#dinkel- — Public Fediverse posts
Live and recent posts from across the Fediverse tagged #dinkel-, aggregated by home.social.
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Voilà! Die ersten Kaiserseelen ™️
Quasi die Seele des Kaisers. 🙂In Kürze: Das Rezept ist gut, aber noch nicht sehr gut.
Der Teig war heute morgen noch etwas zu fest. Der Trieb ist okay, könnte aber einen Ticken besser sein.
Aber ich hatte es auch bei nur 10g ASG-W im Hauptteig belassen (dazu der Poolish). Das dürfte ruhig etwas mehr ST sein. Oder einen Hauch Schisser-Hefe dazu. Und etwas mehr Wasser ginge gut.
Der Geschmack ist mit den drei Mehlen Di, Ro und Ru und etwas Schmalz wie erwartet super. 🤤
Verdikt: Nicht ganz schlecht für den ersten Anlauf. Das bleibt.
#seelen #brotbacken #kaiserseelen #sauerteig #sourdough #eigenesRezept #roggen #dinkel #ruchmehl #niewiedermiele
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Mein Dinkelsauerteig Danita geht sehr langsam derzeit. Es dauert ewig, bis Sie loslegt. Dann gehts gut, aber bis dahin ist es echt lahm.
Ranita (Roggensauerteig) geht voll ab, Danita müssen wir Zeit geben. 2-3 mal soviel wie früher. Was aus 7-8h Gehzeit gerne mal 14-24h macht.
Ich glaube, bei Gelegenheit müssen da mal mehrere Auffrischungen hintereinander gemacht werden. :)
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Mein Dinkelsauerteig Danita geht sehr langsam derzeit. Es dauert ewig, bis Sie loslegt. Dann gehts gut, aber bis dahin ist es echt lahm.
Ranita (Roggensauerteig) geht voll ab, Danita müssen wir Zeit geben. 2-3 mal soviel wie früher. Was aus 7-8h Gehzeit gerne mal 14-24h macht.
Ich glaube, bei Gelegenheit müssen da mal mehrere Auffrischungen hintereinander gemacht werden. :)
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Vielleicht nicht mehr ganz aktuell , eher Anregung zum Informieren
🌱🌾🚜🌽🍞🍪🍩
https://opensourceseeds.org/brot
Berlin
Die Backstube | Wassertorstr. 2
Kønigliche Backstube | Zwiestädter Straße 10
Le Brot | Fuldastr. 54
Mehlwurm | Pannierstr. 2
Biobäckerei Schmidt | Straße der Jugend 83
Kürtener Landbäckerei Mario Fritzen | Wipperfürther Straße 389, 51515 #Kürten
Erfahre mehr über die #Backstuben
Die Backstube (#Bäcker-Kollektiv)
Kønigliche Backstube
Le Brot
Mehlwurm (Bäcker-Kollektiv)
MÄRKISCHES LANDBROT
#Biobäckerei Schmidt
Bäckerei Wiens
#Bäckerei Boveleth
So kannst du #mitmachen!
Du bist #Bäcker*in im Großraum Berlin oder Köln und hast Interesse am Projekt? Kontaktiere uns und werde Teil der bestehenden Projekte!
Du züchtest an #Roggen oder #Dinkel? Viele Bäckereien sind sehr interessiert an #OpenSourceGetreide. Wir beraten Dich gerne rund um die open-source Sorten-Lizensierung und ihre Vorteile!
#Landwirte, #Mühle-Betriebe, Bäckereien andernorts: Gerne unterstützen wir Euch dabei, das Projekt auch zu Euch in die Region zu holen. Wir freuen uns auf Eure Kontaktaufnahme!
Du isst gerne #Brot? Erzähl deinen Freund*innen vom open-source #Brot – insbesondere in und um #Berlin und #Köln. Gerne auch in den sozialen Medien unter #OpenSourceBrot.
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Vielleicht nicht mehr ganz aktuell , eher Anregung zum Informieren
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Berlin
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Frühstück gesichert!
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Frühstück gesichert!
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Ich buk 1 Ding mit Feuer. Nur 1 von 3 verbrannte...
https://blog.gluecklichegaeste.de/rezept/holzofenbrot/ -
NUDELN ODER REIS?
Zu winterlichen Gerichten passt er hervorragend: der Dinkelreis aus der Rhön ❤️ Wer eher ein Pasta-Fan ist hat die Wahl zwischen den Eiernudeln vom DreiländerEgg aus Beverungen und den Dinkel-Spaghetti vom Biohof May. -
Soulfood ganz ohne große Mühe
Besonders lecker mit Dinkel und Kartoffelanteil. -
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Gestern ne kleine Back Runde eingelegt
#deutsches #dinkelbrot #dinkel #brot
Und #franzoesisches #baguette #francaise #gelerntistgelernt #selfmade #selbstgebacken -
Experiment in der Küche.
Taugt die Silikonbackform als Gärgefäß für ein Dinkelvollkornsauerteigbrot?
Jein.#backen #baking #bakingbread #brotbacken #delicious #deliciousfood #food #essen #leckeressen #brot #bread #spelt #dinkel #sauerteig #sauerteigbrot #sourdough #sourdoughbread #vollkorn #vollkornbrot #wholegrain #wholegrains #wholegrainbread #küche #kueche #kitchen
@sauerteig -
Experiment in der Küche.
Taugt die Silikonbackform als Gärgefäß für ein Dinkelvollkornsauerteigbrot?
Jein.#backen #baking #bakingbread #brotbacken #delicious #deliciousfood #food #essen #leckeressen #brot #bread #spelt #dinkel #sauerteig #sauerteigbrot #sourdough #sourdoughbread #vollkorn #vollkornbrot #wholegrain #wholegrains #wholegrainbread #küche #kueche #kitchen
@sauerteig -
Heute war bei mir Backtag. Brot-Backtag!
Hinten ein Gelbweizen-Rosinenstuten und davor mein regelmäßig gebackener Dinkel-Emmer-Laib auf Sauerteig-Basis. #sauerteigbrot #hefebrot #dinkel #emmer #gelbweizen -
Frozen sourdough
Before we went on vacation I froze my starter. This is now the first bake with the thawed starter.
It got refreshed 4 times and as the picture shows, quite a good rise.
The picture also shows that my shaping has room for improvement.
@teamsauerteig @brotbacken #bread #brot #baking #backen #sourdough #sauerteig #baguette #spelt #dinkel
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Spelt baguette
As is often the case with me when I use spelt flour, the dough is too soft, at the end of the bag it will be fine, and then I’ll forget to write down the recipe, so next time I buy spelt flour I have to start again.
@teamsauerteig @brotbacken #bread #brot #baking #backen #sourdough #sauerteig #baguette #spelt #dinkel
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Es ist übrigens immer noch nicht erwiesen, ob #DINKEL nicht der kreative Name eines schwedischen Möbelfabrikanten ist für sein aus Verpackungsmaterial zurückgewonnenes Granulat zur Backwarenherstellung 🍞
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Mein Brot der Woche:
Ich nenne es "Kölner Kruste" und es ist ein Dinkelsauerteig mit Leinsamen.Gebacken in einem gebutterten Gußeisentopf, in welchem der Sauerteig nach dem letzten Kneten und vor dem Backen mindestens eine Stunde hat aufgehen konnte.
@teamsauerteig @brotbacken #bread #brot #baking #backen #sourdough #sauerteig #Dinkel #Kruste #Topf #Köln
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Ich fange schon an zu sabbern
https://venera.social/display/85a863ed-1166-0861-66a9-44a431942784
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#Sauerteig #Dinkel #Brot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen
Ich freue mich schon auf den Anschnitt morgen früh.
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Final-Video „Bäcker meets Professor” mit
- Marcel Paa (Brotsommelier, Bäckermeister & Influencer)
- #Urgetreide-Experte Prof. Dr. Friedrich Longin der #UniHohenheim in #Stuttgart
- Sebastian Brücklmaier (Brotsommelier, Bäckermeister & Inhaber der Bäckerei Brücklmaier in München)Thema #3: Urgetreide – Gesund, Lecker & Nachhaltig!
Zum Video: https://www.youtube.com/watch?v=xZ13ciD5Wj4
Zur Playlist: https://www.youtube.com/playlist?list=PLz_C7TaloejsVYxQFsob4BuA-guixCOaj
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Frisch aus dem Ofen gefallen: Bayerisches Ruchbrot.
Funfact: Das #Brot ist nicht anrüchig, das Ruchmehl, aus dem die Brote gebacken wurden ist eine im alemannischen Sprachraum verbreitete Bezeichnung für ein #Mehl aus #Weizen oder #Dinkel, seltener #Roggen, das noch einen Teil der äußeren Schalenschichten enthält. Die #Kleie sozusagen. Dank des dadurch erhöhten Randschichtenanteils enthält es mehr #Eiweiß, #Mineralstoffe und #Vitamine. Es ist deshalb ernährungsphysiologisch wertvoller als #Weissmehl und #Halbweissmehl.
Geschmacklich ist es etwas herber, kräftiger als Weissmehl und erzeugt eine dunklere Krume.
Rezept, (ich habe meinem Teig noch etwas Sauerteigansatz gegönnt): https://www.ploetzblog.de/rezepte/bayerisches-ruchbrot/id=6214efb4a2207914dcb887cf
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Soeben aus dem Ofen gepoltert: Rustikales #Weizen-#Roggen- #Dinkel #Brot mit #Sauerteig
Rezept: https://www.ploetzblog.de/rezepte/rustikales-brot/id=61d447b154477a2938bc6ea4
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#Dinkelmischbrot. Seit gestern Abend freue ich mich auf's Frühstück. 😁
Mit #Vollkornsauer aus #Roggen und #LievitoMadre aus #Dinkel, dazu etwas #Altbrot.
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Da heute die Schule wieder losgeht und die Kinder ja Schulbrot brauchen, habe ich gestern etwas größer gebacken. Ich nenne es den Back-to-School-Boulder.
Ist ein Dinkelsauerteigbrot mit 2/3 Dinkelvollkornmehl und 1/3 Ruchmehl; zwei alte Weizenbrötchen als Brühstück, dazu Salz, Öl, Malz und Rübensirup.
Richtig gut.#leckeressen #shotonfairphone #deliciousfood #sauerteig #sauerteigbrot #dinkel #dinkelbrot #vollkorn #sourdough #sourdoughbread #wholegrain #spelt #speltbread
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#TVTipp: Prof. Dr. Friedrich Longin der #UniHohenheim bei #DocFischer und der Frage, ob #Dinkel wirklich so gesund ist
https://www.ardmediathek.de/video/doc-fischer/dinkel-ist-er-wirklich-so-gesund/swr/Y3JpZDovL3N3ci5kZS9hZXgvbzE4NzU3MjI @SWR2Wissen
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Die inneren Werte: ein einfaches #Vollkornmischbrot aus #Roggen und #Dinkel, mit #Roggenvollkornsauer und #LievitoMadre.
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Einfaches #Dinkelmischbrot mit langer Gare (Stockgare über Nacht bei Raumtemperatur).
Gelockert mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig, außerdem mit etwas #Altbrot zur Frischhaltung.
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Auch #Dinkel kann Allergien auslösen - Wissenstand der Bevölkerung zu Dinkel als Weizenart ist niedrig
Zur BfR-Stellungnahme: https://www.bfr.bund.de/cm/343/auch-dinkel-kann-allergien-ausloesen-wissenstand-der-bevoelkerung-zu-dinkel-als-weizenart-ist-niedrig.pdf
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