#dinkel- — Public Fediverse posts
Live and recent posts from across the Fediverse tagged #dinkel-, aggregated by home.social.
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Vielleicht nicht mehr ganz aktuell , eher Anregung zum Informieren
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https://opensourceseeds.org/brot
Berlin
Die Backstube | Wassertorstr. 2
Kønigliche Backstube | Zwiestädter Straße 10
Le Brot | Fuldastr. 54
Mehlwurm | Pannierstr. 2
Biobäckerei Schmidt | Straße der Jugend 83
Kürtener Landbäckerei Mario Fritzen | Wipperfürther Straße 389, 51515 #Kürten
Erfahre mehr über die #Backstuben
Die Backstube (#Bäcker-Kollektiv)
Kønigliche Backstube
Le Brot
Mehlwurm (Bäcker-Kollektiv)
MÄRKISCHES LANDBROT
#Biobäckerei Schmidt
Bäckerei Wiens
#Bäckerei Boveleth
So kannst du #mitmachen!
Du bist #Bäcker*in im Großraum Berlin oder Köln und hast Interesse am Projekt? Kontaktiere uns und werde Teil der bestehenden Projekte!
Du züchtest an #Roggen oder #Dinkel? Viele Bäckereien sind sehr interessiert an #OpenSourceGetreide. Wir beraten Dich gerne rund um die open-source Sorten-Lizensierung und ihre Vorteile!
#Landwirte, #Mühle-Betriebe, Bäckereien andernorts: Gerne unterstützen wir Euch dabei, das Projekt auch zu Euch in die Region zu holen. Wir freuen uns auf Eure Kontaktaufnahme!
Du isst gerne #Brot? Erzähl deinen Freund*innen vom open-source #Brot – insbesondere in und um #Berlin und #Köln. Gerne auch in den sozialen Medien unter #OpenSourceBrot.
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Frühstück gesichert!
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Experiment in der Küche.
Taugt die Silikonbackform als Gärgefäß für ein Dinkelvollkornsauerteigbrot?
Jein.#backen #baking #bakingbread #brotbacken #delicious #deliciousfood #food #essen #leckeressen #brot #bread #spelt #dinkel #sauerteig #sauerteigbrot #sourdough #sourdoughbread #vollkorn #vollkornbrot #wholegrain #wholegrains #wholegrainbread #küche #kueche #kitchen
@sauerteig -
Heute war bei mir Backtag. Brot-Backtag!
Hinten ein Gelbweizen-Rosinenstuten und davor mein regelmäßig gebackener Dinkel-Emmer-Laib auf Sauerteig-Basis. #sauerteigbrot #hefebrot #dinkel #emmer #gelbweizen -
Frozen sourdough
Before we went on vacation I froze my starter. This is now the first bake with the thawed starter.
It got refreshed 4 times and as the picture shows, quite a good rise.
The picture also shows that my shaping has room for improvement.
@teamsauerteig @brotbacken #bread #brot #baking #backen #sourdough #sauerteig #baguette #spelt #dinkel
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Spelt baguette
As is often the case with me when I use spelt flour, the dough is too soft, at the end of the bag it will be fine, and then I’ll forget to write down the recipe, so next time I buy spelt flour I have to start again.
@teamsauerteig @brotbacken #bread #brot #baking #backen #sourdough #sauerteig #baguette #spelt #dinkel
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Es ist übrigens immer noch nicht erwiesen, ob #DINKEL nicht der kreative Name eines schwedischen Möbelfabrikanten ist für sein aus Verpackungsmaterial zurückgewonnenes Granulat zur Backwarenherstellung 🍞
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Mein Brot der Woche:
Ich nenne es "Kölner Kruste" und es ist ein Dinkelsauerteig mit Leinsamen.Gebacken in einem gebutterten Gußeisentopf, in welchem der Sauerteig nach dem letzten Kneten und vor dem Backen mindestens eine Stunde hat aufgehen konnte.
@teamsauerteig @brotbacken #bread #brot #baking #backen #sourdough #sauerteig #Dinkel #Kruste #Topf #Köln
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Ich fange schon an zu sabbern
https://venera.social/display/85a863ed-1166-0861-66a9-44a431942784
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#Sauerteig #Dinkel #Brot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen
Ich freue mich schon auf den Anschnitt morgen früh.
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Final-Video „Bäcker meets Professor” mit
- Marcel Paa (Brotsommelier, Bäckermeister & Influencer)
- #Urgetreide-Experte Prof. Dr. Friedrich Longin der #UniHohenheim in #Stuttgart
- Sebastian Brücklmaier (Brotsommelier, Bäckermeister & Inhaber der Bäckerei Brücklmaier in München)Thema #3: Urgetreide – Gesund, Lecker & Nachhaltig!
Zum Video: https://www.youtube.com/watch?v=xZ13ciD5Wj4
Zur Playlist: https://www.youtube.com/playlist?list=PLz_C7TaloejsVYxQFsob4BuA-guixCOaj
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Frisch aus dem Ofen gefallen: Bayerisches Ruchbrot.
Funfact: Das #Brot ist nicht anrüchig, das Ruchmehl, aus dem die Brote gebacken wurden ist eine im alemannischen Sprachraum verbreitete Bezeichnung für ein #Mehl aus #Weizen oder #Dinkel, seltener #Roggen, das noch einen Teil der äußeren Schalenschichten enthält. Die #Kleie sozusagen. Dank des dadurch erhöhten Randschichtenanteils enthält es mehr #Eiweiß, #Mineralstoffe und #Vitamine. Es ist deshalb ernährungsphysiologisch wertvoller als #Weissmehl und #Halbweissmehl.
Geschmacklich ist es etwas herber, kräftiger als Weissmehl und erzeugt eine dunklere Krume.
Rezept, (ich habe meinem Teig noch etwas Sauerteigansatz gegönnt): https://www.ploetzblog.de/rezepte/bayerisches-ruchbrot/id=6214efb4a2207914dcb887cf
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Soeben aus dem Ofen gepoltert: Rustikales #Weizen-#Roggen- #Dinkel #Brot mit #Sauerteig
Rezept: https://www.ploetzblog.de/rezepte/rustikales-brot/id=61d447b154477a2938bc6ea4
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Da heute die Schule wieder losgeht und die Kinder ja Schulbrot brauchen, habe ich gestern etwas größer gebacken. Ich nenne es den Back-to-School-Boulder.
Ist ein Dinkelsauerteigbrot mit 2/3 Dinkelvollkornmehl und 1/3 Ruchmehl; zwei alte Weizenbrötchen als Brühstück, dazu Salz, Öl, Malz und Rübensirup.
Richtig gut.#leckeressen #shotonfairphone #deliciousfood #sauerteig #sauerteigbrot #dinkel #dinkelbrot #vollkorn #sourdough #sourdoughbread #wholegrain #spelt #speltbread
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#TVTipp: Prof. Dr. Friedrich Longin der #UniHohenheim bei #DocFischer und der Frage, ob #Dinkel wirklich so gesund ist
https://www.ardmediathek.de/video/doc-fischer/dinkel-ist-er-wirklich-so-gesund/swr/Y3JpZDovL3N3ci5kZS9hZXgvbzE4NzU3MjI @SWR2Wissen
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Meilenstein in der #Weizen-Forschung: Umfangreiche #Protein-Studie von #UniHohenheim und @UniMainz bildet Grundlage für Forschung und gezielte Züchtung
#einkorn #dinkel #zoeliakiePressemitteilung: https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung?tx_ttnews%5Btt_news%5D=59188&cHash=2f9fc2f82776d1c1f1f6c2c6a98f4d72
Bildquelle: Universität Hohenheim / Dorothee Barsch
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CW: Spelt wholemeal bread (vegan)
So I wanted to make a very soft 100% spelt wholemeal sourdough bread. I achieved this by scalding 20% of the flour (which is quite a lot), and by also adding 20% (in baker's percentage) of spelt flakes. I also added some raisins, which made the bread a bit sweeter. The overall hydration of the bread was 82%, but the dough didn't feel that wet!
About 15% of the flour was in the sourdough (75% hydration) starter, which is quite a lot for long fermentation, but the dough developed nicely in the fridge. The bulk fermentation was from Monday noon until Monday night; then I shaped the dough and let it proof in the ceramic baking mould over night. Surprisingly, the bread had quite an oven spring; it even touched the lid of the baking mould.
I really loved the deep brown colour of the crust and the very soft, uniformly pored crumb with the spongy texture typical for high-hydration wholemeal bread. Much more than the raisins, however, I appreciated the added spelt flakes (which were of the kind Rotdinkel, I think, which has a distinctive nutty taste). Perhaps the bread would also have worked with olives or even with grated carrots.
#bread #raisins #veganBaking #sourdough #spelt #Dinkel @teamsauerteig
