#roggen — Public Fediverse posts

Maximale #Pollenflug​messungen von heute für #Berlin​er #Allergiker zum Überwachen der Symptome jeweils in #Pollen pro m³:

#Kiefer: 803
#Gräser *): 278
#Eiche: 37
#Pilzsporen: 33
#Weide: 11
#Walnuss: 7
#Fichte: 7
#Ahorn: 4
#Birke *): 4
#Pappel: 4
#Rosskastanie: 4
#Erle *): 4
#Hainbuche: 4
#Ampfer: 4
#Roggen *): 4
#Brennnessel: 4

*) ab 30 Pollen/m³ sind Symptome möglich. Ab 100 Pollen/m³ haben die meisten sensibilisierten Personen Symptome. pollenscience.eu, 2026-05-20

Mal sehen, ob sich der etwas vernachlässigte Sauerteig inzwischen dank wiederholten Auffrischens etwas erholt hat. Von außen sehen die Brote gut aus und sie klingen auch ganz gut. Aber die letzten Male waren sie dann deutlich zu klitschig geworden.

Bearbeitet: Tippfehler

#Backen #Brot #Sauerteig #Roggen #Vollkorn #TeamSauerteig #KnispelsKüche #Brotbacken

Frisch aus dem Ofen gefallen: Bayerisches Ruchbrot.

Funfact: Das #Brot ist nicht anrüchig, das Ruchmehl, aus dem die Brote gebacken wurden ist eine im alemannischen Sprachraum verbreitete Bezeichnung für ein #Mehl aus #Weizen oder #Dinkel, seltener #Roggen, das noch einen Teil der äußeren Schalenschichten enthält. Die #Kleie sozusagen. Dank des dadurch erhöhten Randschichtenanteils enthält es mehr #Eiweiß, #Mineralstoffe und #Vitamine. Es ist deshalb ernährungsphysiologisch wertvoller als #Weissmehl und #Halbweissmehl.

Geschmacklich ist es etwas herber, kräftiger als Weissmehl und erzeugt eine dunklere Krume.

Rezept, (ich habe meinem Teig noch etwas Sauerteigansatz gegönnt): https://www.ploetzblog.de/rezepte/bayerisches-ruchbrot/id=6214efb4a2207914dcb887cf

@backenistliebe @slowfood #Backen @teamsauerteig @sauerteig