#roggen — Public Fediverse posts

Grains in German Class

https://www.steinerskolen-norge.no/display/edecf743-126a-9d15-ff7a-80d006639884

Nach einer Pause, in der der Sauerteig immer nur gefüttert, aber nie fürs Backen verwendet wurde, war es heute mal wieder so weit.

Einfach zwei Laibe eines knusprigen Roggenmischbrots (aus selbst gemahlenem Roggenvollkornmehl und gekauftem Weizen-550er) gezaubert.

#Brot #Brotbacken #Roggen #Sauerteig #Backen #Vollkorn #KnispelsKüche

Brot ist fertig, so halbwegs abgekühlt, und super geworden. Fluffig, saftig, schmeckt prima.

#sauerteig #roggen #brot #brotbacken

Roggenbrot ist im Ofen.
Der Vorteig sah aus wie eine Küchen-Biogasanlage.

#sauerteig #roggen #brot #brotbacken

Voilà! Die ersten Kaiserseelen ™️
Quasi die Seele des Kaisers. 🙂

In Kürze: Das Rezept ist gut, aber noch nicht sehr gut.

Der Teig war heute morgen noch etwas zu fest. Der Trieb ist okay, könnte aber einen Ticken besser sein.

Aber ich hatte es auch bei nur 10g ASG-W im Hauptteig belassen (dazu der Poolish). Das dürfte ruhig etwas mehr ST sein. Oder einen Hauch Schisser-Hefe dazu. Und etwas mehr Wasser ginge gut.

Der Geschmack ist mit den drei Mehlen Di, Ro und Ru und etwas Schmalz wie erwartet super. 🤤

Verdikt: Nicht ganz schlecht für den ersten Anlauf. Das bleibt.

#seelen #brotbacken #kaiserseelen #sauerteig #sourdough #eigenesRezept #roggen #dinkel #ruchmehl #niewiedermiele

@brotbacken

Vielleicht nicht mehr ganz aktuell , eher Anregung zum Informieren

🌱🌾🚜🌽🍞🍪🍩

#bread | #OpenSourceSeeds

https://opensourceseeds.org/brot

Berlin

Die Backstube | Wassertorstr. 2

Kønigliche Backstube | Zwiestädter Straße 10

Le Brot | Fuldastr. 54

Mehlwurm | Pannierstr. 2

#Cottbus

Biobäckerei Schmidt | Straße der Jugend 83

#Rheinland

Kürtener Landbäckerei Mario Fritzen | Wipperfürther Straße 389, 51515 #Kürten

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Die Backstube (#Bäcker-Kollektiv)

Kønigliche Backstube

Le Brot

Mehlwurm (Bäcker-Kollektiv)

MÄRKISCHES LANDBROT

#Biobäckerei Schmidt

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Silhouettes

📍 Zürich | Switzerland
📷 Nikon Z8
📆 2025

Tags:
#nature #naturephotography #plants #cereals #grass #rye #getreide #roggen #bokeh #photography #photo #spring #monochrome #blackandwhite #blackandwhitephotography #affoltern #zurich #switzerland #nikon #nikonz8 #z8 #lightroom #manganite

Frisch aus dem Ofen gefallen: Bayerisches Ruchbrot.

Funfact: Das #Brot ist nicht anrüchig, das Ruchmehl, aus dem die Brote gebacken wurden ist eine im alemannischen Sprachraum verbreitete Bezeichnung für ein #Mehl aus #Weizen oder #Dinkel, seltener #Roggen, das noch einen Teil der äußeren Schalenschichten enthält. Die #Kleie sozusagen. Dank des dadurch erhöhten Randschichtenanteils enthält es mehr #Eiweiß, #Mineralstoffe und #Vitamine. Es ist deshalb ernährungsphysiologisch wertvoller als #Weissmehl und #Halbweissmehl.

Geschmacklich ist es etwas herber, kräftiger als Weissmehl und erzeugt eine dunklere Krume.

Rezept, (ich habe meinem Teig noch etwas Sauerteigansatz gegönnt): https://www.ploetzblog.de/rezepte/bayerisches-ruchbrot/id=6214efb4a2207914dcb887cf

@backenistliebe @slowfood #Backen @teamsauerteig @sauerteig