#teamsauerteig — Public Fediverse posts
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Mit der Hydration kann zwischen 50% und 70% variiert werden. Weniger = Knuspriger, Mehr = Fluffiger. Pizza Neapolitaner hat z.B. eine höhere Hydradtion. Das muss aber auch zum Mehl passen, also vom Mehl aufgenommen werden können.
Beim Salz kann auch noch etwas variiert werden,
2% - 3%
Das Olivenöl bringt Geschmack in den Teig, ist aber bei einer üppig belegten Pizza "Perlen vor die Säue" 😀
Freue mich über Korrekturen, Verbesserungen oder Anregungen
#TeamSauerteig -
Heutiges Sauerteigbrot bisschen zu dunkel geraten, sieht aber trotzdem vielversprechend aus.
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Mein #AlltagskastenBrot mit #Sauerteig. Ich mag es sehr! #teamsauerteig #Brotbacken
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Gestern am Abend noch geschwind 6 #Sauerteigbrote gebacken! Diesen Geruch im ganzen Haus habe ich sehr vermisst. #teamsauerteig
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Es wird langsam wieder etwas frischer in der Küche. Da kann es doch mal wieder losgehen mit #SauerteigBrot backen oder? #teamsauerteig
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Bin ja mal gespannt…
hab mir ein Brötchenrezept, rein mit Sauerteig statt mit Hefe, überlegt und das ist der erste Versuch.
Entweder gibt's Kompaktbrötchen, oder der Ofentrieb haut noch was raus.
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Pro Tipp: Sauerteig Reste oder Überschüsse eignen sich sehr gut als Dünger. Denn auch wenn mal kein Brot gebacken wird, möchte der Sauerteig ja gefüttert werden ... der kleine Racker
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Der Luxemburg Aufenthalt macht Lust auf mehr Baguette bei dem auch gleich eine neue Rezeptur (ohne KI) getestet wird.
80% 1050er Weizenmehl + 20% Vollkorn Dinkel + 50g Olivenöl Extravergine bei 58% Hydration.
Allerdings war der Teig der Meinung er müsse in der Stockgare Wasser abgeben was dann zu trockenen Rändern geführt hat die ich entsorgen musste 🤨#TeamSauerteig #LievitoMadre #SlowFood #SoulFood #Foodporn #Sauerteig #Baguette #Lëtzebuerg #Luxembourg #Luxemburg #ohneKI #noai
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So, liebe #TeamSauerteig Bubble, ich buk mein erstes eigenes Brot. Ich habe Unmengen an Fehlern gemacht und viel gelernt.
Fürs erste Brot bin ich zumindest optisch aber zufrieden.
#Sauerteig -
Den ersten Sauerteig meines Lebens angesetzt. Er geht gerade. Das Anstellgut fütterte ich schon paar Tage. Heute Abend wird evtl. schon gebacken. Bin aufgeregt.
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Statt Heizung den Pizzaofen gestartet und mit dem Rezept experimentiert.
20% Dinkel 630 zum charakterlosen 405er Weißmehl gegeben und Hydration auf 58% gesenkt.
Der Rest, Sauerteig (Lievito Madre), 72h Teigruhe bleibt.
Das macht es knuspriger und verliert dennoch nicht das Fluffige.
Geschmack nimmt dabei deutlich zu. -
Neue Rezeptur für die #Sonntagsbrötchen
80% #Baguettemehl T65 / 20% Dinkelmehl 630 -
Zum heutigen #FotoVorschlag 'Zahlen: Fünf' wurden kleine Brötchen gebacken.
#TeamSauerteig
#fotografie #photography -
Die Krume zeigt wie es dem #Sauerteig ging.
Ein bisschen wie die Ringe beim Baum 🤪
Das Korn kommt aus der Region #Witzenhausen und wird erst zur Herstellung des Teigs gemahlen damit alles dabei ist was im Korn war und nichts durch Oxidation verloren geht.
Nach langer Abkühlung, z.B. über Nacht ohne Abdeckung, mag man die ersten Scheiben noch nicht mal mit Butter bestreichen, geschweige denn anderen Komponenten 😋 -
Wenn ihr gerne mit Sauerteig backt oder backen wollt: Es gibt eine Sauerteigbörse zum Teilen, Anfragen und Abholen:
https://volkermampft.de/die-neue-sauerteigboerse-ist-online-teilt-eure-sauerteige/
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Mit 20% Roggen-Vollkornmehl und einer Teigruhe von ~60h bekommen die Brötchen den gewünschten Charakter 😋
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Seit über zehn Jahren backe ich Brot, in dieser Zeit haben sich ein paar Rezepte herauskristallisiert die ich regelmäßig backe. Diese bewährten Klassiker werde ich hier nach und nach vorstellten.
Den Anfang macht das "Dinkelkastenbrot" aus dem "Brotbackbuch Nr. 2" (https://www.ploetzblog.de/buecher/brotbackbuch-nr-2-von-lutz-geissler-und-bjoern-hollensteiner)
#brotbacken #TeamSauerteig #sauerteig #sauerteigbrot -
Das größte Brötchen im Fediverse nach #Ciabatta Art.
#TeamSauerteig -
Es wird Zeit für die Antwort: "Es wird gegessen was auf den Tisch kommt" wenn es wieder heißt "Schon wieder Pizza!?"^^
#TeamSauerteig
#LangeTeigführung
#Neapolitanisch
#Foodporn -
Mal sehen, ob sich der etwas vernachlässigte Sauerteig inzwischen dank wiederholten Auffrischens etwas erholt hat. Von außen sehen die Brote gut aus und sie klingen auch ganz gut. Aber die letzten Male waren sie dann deutlich zu klitschig geworden.
Bearbeitet: Tippfehler
#Backen #Brot #Sauerteig #Roggen #Vollkorn #TeamSauerteig #KnispelsKüche #Brotbacken
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Ich bin ein bisschen eskaliert beim Brot backen.
Das dunkle ist ein Vollkorn Bauernbrot 40/60 Roggen/Weizen.
Das andere ein helles Tiroler Brot 45/55 Roggen/Weizen.
Beide über Nacht geführt und dann nacheinander mit Sonnenstrom gebacken. -
"Bakerman is baking bread" 🎶
Wenn der #Sauerteig zum geduldigen Haustier geworden ist und alles mitmacht.
#Rezept kann gerne geteilt werden -
In meiner Traumvorstellung wäre ich besitzer einer kleinen Taverne in unserem Dorf. Einmal in der Woche würde ich 100 Sauerteigbrote backen, Espresso und Pizza verkaufen. #gewerbeidee #teamsauerteig
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So das Brot ist fertig für welches ich gestern noch die Vorteige angesetzt habe und ich bin echt zufrieden. #teamsauerteig #brotbacken #brot #sauerteig
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So gerade erst einmal die Vorteige für das Sauerteigbrot angesetzt was ich morgen backen möchte. Ist unser Standard Brot nach folgendem Rezept mit unserem eigene Sauerteig den ich vor ein paar Jahren angesetzt habe.
https://brotwein.net/krustenbrot-mit-sauerteig-als-mildes-weizenmischbrot-3918
#teamsauerteig #sauerteig #brot #brotbacken