#teamsauerteig — Public Fediverse posts

Der Luxemburg Aufenthalt macht Lust auf mehr Baguette bei dem auch gleich eine neue Rezeptur (ohne KI) getestet wird.
80% 1050er Weizenmehl + 20% Vollkorn Dinkel + 50g Olivenöl Extravergine bei 58% Hydration.
Allerdings war der Teig der Meinung er müsse in der Stockgare Wasser abgeben was dann zu trockenen Rändern geführt hat die ich entsorgen musste 🤨

#TeamSauerteig #LievitoMadre #SlowFood #SoulFood #Foodporn #Sauerteig #Baguette #Lëtzebuerg #Luxembourg #Luxemburg #ohneKI #noai

Mal sehen, ob sich der etwas vernachlässigte Sauerteig inzwischen dank wiederholten Auffrischens etwas erholt hat. Von außen sehen die Brote gut aus und sie klingen auch ganz gut. Aber die letzten Male waren sie dann deutlich zu klitschig geworden.

Bearbeitet: Tippfehler

#Backen #Brot #Sauerteig #Roggen #Vollkorn #TeamSauerteig #KnispelsKüche #Brotbacken

So, der Teig für das #Panini oder #Weißbrot mit gelber Krume aus Hartweizenmehl, und einem #Kochstück aus #Polenta / Maisgries ist am Beginn seiner 12 stündigen Gare. Mal sehen, was ich daraus mache. Weißbrot in Gelb "wie beim Italiener" oder eben Panini. Oder beides. Den Teig habe ich gewählt, weil ich damit einen ordentlichen Schwung meines Sauerteigansatzes, der allmählich zuviel wird, verbacken kann.
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