#roggensauerteig — Public Fediverse posts
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Im #Gärschrank (ausgeschalteter Backofen) reiift ein schöner #Roggensauerteig. Das #Brühstück saugt sich auch voll. So steht dem #Backtag heute mit #Weinheimer #Möhrenbrot nichts im Wege.
https://mikapi.de/genuss/viele-saaten-und-ein-bisschen-moehre/
Dann kann der #Hauptteig in ein paar Stunden hergestellt werden - mit #Karottenraspeln, versteht sich.
Zwei andere Projekte kommen gut voran.
Für diie #Camperisierung des Ingo #Berlingo habe ich gestern eine #Thulebox in der Nachbarschaft gefunden und für 'nen Fuffi mitgenommen. #Zweitbatterie (110 aH) und #Trennrelais samt Kabeln liegen parat. Der #Bausatz für die #Trenntoilette auch. Der Innenausbau rückt näher. :-)
Und: Die dreibeinige #Russin hat am Vormittag ihre #Zulassung und ein hübsches kleines #Nummernschild bekommen - natürlich mit DT-Kennzeichen (das ~30 Jahre nicht mehr ausgegeben wurde, genau wie das für LE). 👍️
#sauerteig #brotbacken #Ural #motorrad #gespann #seitebwagen #sidecar #russenboxer #biker #zulassung
@brotbacken -
Im #Gärschrank (ausgeschalteter Backofen) reiift ein schöner #Roggensauerteig. Das #Brühstück saugt sich auch voll. So steht dem #Backtag heute mit #Weinheimer #Möhrenbrot nichts im Wege.
https://mikapi.de/genuss/viele-saaten-und-ein-bisschen-moehre/
Dann kann der #Hauptteig in ein paar Stunden hergestellt werden - mit #Karottenraspeln, versteht sich.
Zwei andere Projekte kommen gut voran.
Für diie #Camperisierung des Ingo #Berlingo habe ich gestern eine #Thulebox in der Nachbarschaft gefunden und für 'nen Fuffi mitgenommen. #Zweitbatterie (110 aH) und #Trennrelais samt Kabeln liegen parat. Der #Bausatz für die #Trenntoilette auch. Der Innenausbau rückt näher. :-)
Und: Die dreibeinige #Russin hat am Vormittag ihre #Zulassung und ein hübsches kleines #Nummernschild bekommen - natürlich mit DT-Kennzeichen (das ~30 Jahre nicht mehr ausgegeben wurde, genau wie das für LE). 👍️
#sauerteig #brotbacken #Ural #motorrad #gespann #seitebwagen #sidecar #russenboxer #biker #zulassung
@brotbacken -
Im #Gärschrank (ausgeschalteter Backofen) reiift ein schöner #Roggensauerteig. Das #Brühstück saugt sich auch voll. So steht dem #Backtag heute mit #Weinheimer #Möhrenbrot nichts im Wege.
https://mikapi.de/genuss/viele-saaten-und-ein-bisschen-moehre/
Dann kann der #Hauptteig in ein paar Stunden hergestellt werden - mit #Karottenraspeln, versteht sich.
Zwei andere Projekte kommen gut voran.
Für diie #Camperisierung des Ingo #Berlingo habe ich gestern eine #Thulebox in der Nachbarschaft gefunden und für 'nen Fuffi mitgenommen. #Zweitbatterie (110 aH) und #Trennrelais samt Kabeln liegen parat. Der #Bausatz für die #Trenntoilette auch. Der Innenausbau rückt näher. :-)
Und: Die dreibeinige #Russin hat am Vormittag ihre #Zulassung und ein hübsches kleines #Nummernschild bekommen - natürlich mit DT-Kennzeichen (das ~30 Jahre nicht mehr ausgegeben wurde, genau wie das für LE). 👍️
#sauerteig #brotbacken #Ural #motorrad #gespann #seitebwagen #sidecar #russenboxer #biker #zulassung
@brotbacken -
Das #Rezept des Tages:
#Roggensauerteig selbst herstellen – so geht’s! 🌾🍞
Sauerteig muss man nicht kaufen, sondern kann ihn auch aus #Roggenmehl ansetzen und seinen eigenen #Sauerteig aufpäppeln. Perfekt für #Hobbybäcker, die regelmäßig #Sauerteigbrot backen. Die Anleitung gibt es unter dem Link. 🥖✨
https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-backen/449-roggensauerteig-herstellen.html
#vegetarisch #Backen #Brotrezept #Sauerteig #Brot #Küchentipps
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Das #Rezept des Tages:
#Roggensauerteig selbst herstellen – so geht’s! 🌾🍞
Sauerteig muss man nicht kaufen, sondern kann ihn auch aus #Roggenmehl ansetzen und seinen eigenen #Sauerteig aufpäppeln. Perfekt für #Hobbybäcker, die regelmäßig #Sauerteigbrot backen. Die Anleitung gibt es unter dem Link. 🥖✨
https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-backen/449-roggensauerteig-herstellen.html
#vegetarisch #Backen #Brotrezept #Sauerteig #Brot #Küchentipps
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Soll ich meinen #Roggensauerteig sterben lassen? Ich backe ihn fast nur noch "genötigt", um ihn zu erhalten. Und vermutlich kann ich ihn bei Bedarf auch wieder aus dem Weizensauer umerziehen. Aber viel mehr Spaß hab ich im Moment an meinem Weizensauer mit 50% Hydrierung. #brotbacken #sauerteig
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Soll ich meinen #Roggensauerteig sterben lassen? Ich backe ihn fast nur noch "genötigt", um ihn zu erhalten. Und vermutlich kann ich ihn bei Bedarf auch wieder aus dem Weizensauer umerziehen. Aber viel mehr Spaß hab ich im Moment an meinem Weizensauer mit 50% Hydrierung. #brotbacken #sauerteig
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Soll ich meinen #Roggensauerteig sterben lassen? Ich backe ihn fast nur noch "genötigt", um ihn zu erhalten. Und vermutlich kann ich ihn bei Bedarf auch wieder aus dem Weizensauer umerziehen. Aber viel mehr Spaß hab ich im Moment an meinem Weizensauer mit 50% Hydrierung. #brotbacken #sauerteig
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Soll ich meinen #Roggensauerteig sterben lassen? Ich backe ihn fast nur noch "genötigt", um ihn zu erhalten. Und vermutlich kann ich ihn bei Bedarf auch wieder aus dem Weizensauer umerziehen. Aber viel mehr Spaß hab ich im Moment an meinem Weizensauer mit 50% Hydrierung. #brotbacken #sauerteig
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Das #Rezept des Tages:
🥔🍞 #Kartoffelbrot – herzhaft und saftig mit #Roggensauerteig und #Weizenmehl? Ein köstliches und aromatisches Brot, das dich begeistern wird. Ich verwende für die Vorbereitung ein #Gärkörbchen. Unter dem Link erfährst du, wie du dieses leckere Kartoffelbrot selbst backen kannst. 🥖✨
#Backen #Rezept #Brot #Hausgemacht #Küchentipps #Brotbacken
https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-backen/552-kartoffelbrot.html
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Das #Rezept des Tages:
#Roggensauerteig selbst herstellen – so geht’s! 🌾🍞 Sauerteig muss man nicht kaufen, sondern kann ihn auch aus Roggenmehl ansetzen und seinen eigenen #Sauerteig aufpäppeln. Perfekt für #Hobbybäcker, die regelmäßig #Sauerteigbrot backen. Die Anleitung gibt es unter dem Link. 🥖✨
#Backen #Rezept #Sauerteig #Brot #Küchentipps #Hausgemacht
https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-backen/449-roggensauerteig-herstellen.html
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Saaten Sepp mit dem Rezept von #Brotliebling
„Ich backe, weil Menschen schlagen nicht erlaubt ist“
☝️ -
Saaten Sepp mit dem Rezept von #Brotliebling
„Ich backe, weil Menschen schlagen nicht erlaubt ist“
☝️ -
Saaten Sepp mit dem Rezept von #Brotliebling
„Ich backe, weil Menschen schlagen nicht erlaubt ist“
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Aber wenn das Brot aber nu ein Loch hat, lieber Heinerich, lieber Heinerich...
#roggensauerteig #teamsauerteig -
Aber wenn das Brot aber nu ein Loch hat, lieber Heinerich, lieber Heinerich...
#roggensauerteig #teamsauerteig -
Aber wenn das Brot aber nu ein Loch hat, lieber Heinerich, lieber Heinerich...
#roggensauerteig #teamsauerteig -
Aber wenn das Brot aber nu ein Loch hat, lieber Heinerich, lieber Heinerich...
#roggensauerteig #teamsauerteig -
#Roggensauerteig selbst herstellen – so geht’s! 🌾🍞 Sauerteig muss man nicht kaufen, sondern kann ihn auch aus Roggenmehl ansetzen und seinen eigenen #Sauerteig aufpäppeln. Perfekt für #Hobbybäcker, die regelmäßig #Sauerteigbrot backen. Die Anleitung gibt es unter dem Link. 🥖✨
#Backen #Rezept #Sauerteig #Brot #Küchentipps #Hausgemacht
https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-backen/449-roggensauerteig-herstellen.html
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Schön, wenn man zwei Hobbies mit einander Verbinden kann.
Hier, eine #Brotographie 🤭
#Roggensauerteig Mischbrot mit Dinkelvollkorn, Dinkel- und Weizenmehl.
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Schön, wenn man zwei Hobbies mit einander Verbinden kann.
Hier, eine #Brotographie 🤭
#Roggensauerteig Mischbrot mit Dinkelvollkorn, Dinkel- und Weizenmehl.
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Schön, wenn man zwei Hobbies mit einander Verbinden kann.
Hier, eine #Brotographie 🤭
#Roggensauerteig Mischbrot mit Dinkelvollkorn, Dinkel- und Weizenmehl.
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Schön, wenn man zwei Hobbies mit einander Verbinden kann.
Hier, eine #Brotographie 🤭
#Roggensauerteig Mischbrot mit Dinkelvollkorn, Dinkel- und Weizenmehl.
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Schön, wenn man zwei Hobbies mit einander Verbinden kann.
Hier, eine #Brotographie 🤭
#Roggensauerteig Mischbrot mit Dinkelvollkorn, Dinkel- und Weizenmehl.
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Hallo liebe Brotbegeisterten!
Heute gab's wieder das Beste, das man aus Mehl, Wasser und Salz herstellen kann:
#Dinkelmischbrot mit #Roggensauerteig 🥰🤭
Es knistert noch ganz leicht und duftet wunderbar. Aber wir gehen jetzt ins Bett, also gibt's das erst morgen 🥲
Nacht! ✌️
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Hallo liebe Brotbegeisterten!
Heute gab's wieder das Beste, das man aus Mehl, Wasser und Salz herstellen kann:
#Dinkelmischbrot mit #Roggensauerteig 🥰🤭
Es knistert noch ganz leicht und duftet wunderbar. Aber wir gehen jetzt ins Bett, also gibt's das erst morgen 🥲
Nacht! ✌️
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Hallo liebe Brotbegeisterten!
Heute gab's wieder das Beste, das man aus Mehl, Wasser und Salz herstellen kann:
#Dinkelmischbrot mit #Roggensauerteig 🥰🤭
Es knistert noch ganz leicht und duftet wunderbar. Aber wir gehen jetzt ins Bett, also gibt's das erst morgen 🥲
Nacht! ✌️
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Hallo liebe Brotbegeisterten!
Heute gab's wieder das Beste, das man aus Mehl, Wasser und Salz herstellen kann:
#Dinkelmischbrot mit #Roggensauerteig 🥰🤭
Es knistert noch ganz leicht und duftet wunderbar. Aber wir gehen jetzt ins Bett, also gibt's das erst morgen 🥲
Nacht! ✌️
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Hallo liebe Brotbegeisterten!
Heute gab's wieder das Beste, das man aus Mehl, Wasser und Salz herstellen kann:
#Dinkelmischbrot mit #Roggensauerteig 🥰🤭
Es knistert noch ganz leicht und duftet wunderbar. Aber wir gehen jetzt ins Bett, also gibt's das erst morgen 🥲
Nacht! ✌️
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Heute gibt's ja "Weihnachts"-Chili.
(Also Chili an Weihnachten, sonst wie immer 😂)Da darf selbst gemachtes Baguette nicht fehlen . 🥰
200g #Roggensauerteig
350g Weizenmehl 550
210g Wasser
10g Salz
12g Olivenöl -
Heute gibt's ja "Weihnachts"-Chili.
(Also Chili an Weihnachten, sonst wie immer 😂)Da darf selbst gemachtes Baguette nicht fehlen . 🥰
200g #Roggensauerteig
350g Weizenmehl 550
210g Wasser
10g Salz
12g Olivenöl -
Heute gibt's ja "Weihnachts"-Chili.
(Also Chili an Weihnachten, sonst wie immer 😂)Da darf selbst gemachtes Baguette nicht fehlen . 🥰
200g #Roggensauerteig
350g Weizenmehl 550
210g Wasser
10g Salz
12g Olivenöl -
Heute gibt's ja "Weihnachts"-Chili.
(Also Chili an Weihnachten, sonst wie immer 😂)Da darf selbst gemachtes Baguette nicht fehlen . 🥰
200g #Roggensauerteig
350g Weizenmehl 550
210g Wasser
10g Salz
12g Olivenöl -
Heute gibt's ja "Weihnachts"-Chili.
(Also Chili an Weihnachten, sonst wie immer 😂)Da darf selbst gemachtes Baguette nicht fehlen . 🥰
200g #Roggensauerteig
350g Weizenmehl 550
210g Wasser
10g Salz
12g Olivenöl -
Heute wieder Backtag gehabt.
Das #Knospenbrot aus dem #brotbackbuch 1 von #LutzGeißler mit doppelter Menge. Ein aromatisches #Roggenmischbrot mit drei #Vorteigen ( #Roggensauerteig , #Weizensauerteig und #Poolish ).
Das #Toastbrot hat eine tolle weiche Krume und wird mit #Salz-Hefe-Verfahren gemacht.Hier der Link zum Toastbrot:
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Heute wieder Backtag gehabt.
Das #Knospenbrot aus dem #brotbackbuch 1 von #LutzGeißler mit doppelter Menge. Ein aromatisches #Roggenmischbrot mit drei #Vorteigen ( #Roggensauerteig , #Weizensauerteig und #Poolish ).
Das #Toastbrot hat eine tolle weiche Krume und wird mit #Salz-Hefe-Verfahren gemacht.Hier der Link zum Toastbrot:
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Hier nun das #Rezept:
Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteiges als auch des #Hauptteiges ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)
Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g FrischhefeAlles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem KühlschrankAlle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.
Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.
90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.
Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.
Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.
Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.
Guten Appetit!
https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html
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Hier nun das #Rezept:
Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteiges als auch des #Hauptteiges ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)
Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g FrischhefeAlles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem KühlschrankAlle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.
Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.
90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.
Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.
Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.
Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.
Guten Appetit!
https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html
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Hier nun das #Rezept:
Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteiges als auch des #Hauptteiges ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)
Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g FrischhefeAlles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem KühlschrankAlle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.
Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.
90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.
Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.
Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.
Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.
Guten Appetit!
https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html
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Hier nun das #Rezept:
Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteiges als auch des #Hauptteiges ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)
Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g FrischhefeAlles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem KühlschrankAlle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.
Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.
90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.
Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.
Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.
Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.
Guten Appetit!
https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html
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Hier nun das #Rezept:
Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteiges als auch des #Hauptteiges ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)
Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g FrischhefeAlles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem KühlschrankAlle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.
Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.
90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.
Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.
Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.
Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.
Guten Appetit!
https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html
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Einfaches #Dinkelmischbrot mit langer Gare (Stockgare über Nacht bei Raumtemperatur).
Gelockert mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig, außerdem mit etwas #Altbrot zur Frischhaltung.
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Einfaches #Dinkelmischbrot mit langer Gare (Stockgare über Nacht bei Raumtemperatur).
Gelockert mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig, außerdem mit etwas #Altbrot zur Frischhaltung.
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Einfaches #Dinkelmischbrot mit langer Gare (Stockgare über Nacht bei Raumtemperatur).
Gelockert mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig, außerdem mit etwas #Altbrot zur Frischhaltung.
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Leckerer Start in die Woche: #Weißbrot aus 1050er Weizenmehl, mit #LievitoMadre, etwas #Roggensauerteig und #Altbrot.
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Leckerer Start in die Woche: #Weißbrot aus 1050er Weizenmehl, mit #LievitoMadre, etwas #Roggensauerteig und #Altbrot.
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Leckerer Start in die Woche: #Weißbrot aus 1050er Weizenmehl, mit #LievitoMadre, etwas #Roggensauerteig und #Altbrot.
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Zwischen Stürzen und Einschießen riss der Teigling so auf, dass er in der Mitte einen riesigen Krater hatte.
Nachdem das Brot beim Backen dann doch in der Mitte so schön hochgegangen war, hatte ich befürchtet, es hätte ein riesiges Loch innendrin.
Umso mehr freute ich mich beim Anschneiden über die doch ganz wohlgeratene Krume.Ein #Hartweizen-Weizen-Brot, mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig gelockert, dazu ein Schuss Olivenöl.
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Zwischen Stürzen und Einschießen riss der Teigling so auf, dass er in der Mitte einen riesigen Krater hatte.
Nachdem das Brot beim Backen dann doch in der Mitte so schön hochgegangen war, hatte ich befürchtet, es hätte ein riesiges Loch innendrin.
Umso mehr freute ich mich beim Anschneiden über die doch ganz wohlgeratene Krume.Ein #Hartweizen-Weizen-Brot, mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig gelockert, dazu ein Schuss Olivenöl.
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Zwischen Stürzen und Einschießen riss der Teigling so auf, dass er in der Mitte einen riesigen Krater hatte.
Nachdem das Brot beim Backen dann doch in der Mitte so schön hochgegangen war, hatte ich befürchtet, es hätte ein riesiges Loch innendrin.
Umso mehr freute ich mich beim Anschneiden über die doch ganz wohlgeratene Krume.Ein #Hartweizen-Weizen-Brot, mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig gelockert, dazu ein Schuss Olivenöl.
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Einfaches Weizenbrot, aus 1050er Weizenmehl, mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig.
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@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken
das hört sich doch recht vielversprechend an.
Meist ist es ja so, dass, wenn ein #Roggensauerteig schon im Haus ist, das dann schneller geht. -
@philhoefer @teamsauerteig @brotbacken
das hört sich doch recht vielversprechend an.
Meist ist es ja so, dass, wenn ein #Roggensauerteig schon im Haus ist, das dann schneller geht.