Pizza, edizione bianca.
Mit Crème fraiche, Mozzarella, Champignons, Thymian, Rosmarin, Knoblauchöl.
Und natürlich #LangeTeigführung mit #LievitoMadre.
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Vollkornweizenmischbrot mit Saaten.
#LangeTeigführung mit #Sauerteig, #LievitoMadre, #Altbrot und einem #Brühstück aus brauner und goldener Leinsaat, dazu noch Sonnenblumenkerne und Sesam.
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When is a boule not a boule?
If the shaping of your very short batard meets the steam you forgot to put in the oven.
#brot #bread #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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Es ist #Backtag heute. Vorgestern den #lievitomadre #Sauerteig aufgefrischt, und damit einen Roggenvorteig angesetzt. Gestern aus dem Vorteig das Mischbrot zusammengerührt (Roggen, Weizen, Haferflocken, Sonnenblumenkerne). Über Nacht im Kühlschrank im Gärkörbchen die Stückgare - ca. 12h. Und heute ist es ein schönes, großes Brot geworden. Der Backtrieb hat, trotz Einschnitten, noch ein paar wild-rustikale Aufrisse dazugezaubert.
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Rolling in two directions might be the way
#brot #bread #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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Pizzazeit 🤤
Heute besonders gut gelungen, mit Käse (Büffelmozzarella) aus dem Fläming.
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That was unexpected
Rolled up the dough first in one direction than again after a 90° turn.
#brot #bread #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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#Backtag: es nutzt ja alles nix. Zumindest ist es jetzt in der Früh noch nicht so brütend heiss. Also schnell zwei rustikale Stangenbrote gebacken. Wobei "schnell" ist relativ, der Teig ist seit 2 Tagen in der Vorbereitung... #sauerteig #brotbacken #lievitomadre
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With a little help of (my) malt
I’ve started adding some inactive rye malt to my dough. In this batch 30 g (+ 30 g old bread, 30 g wholemeal rye + 210 g wheat (550er) @ 80% hydration).
#brot #bread #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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Focaccia con pere e gorgonzola
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Yesterdays pizza, tasty
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Well, a three weeks break, but I still got it!
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #Molke #whey @brotbacken
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Super Easy Sauerteig: Warum gutes Brot vor allem Zeit braucht https://www.lesering.de/id/4951076/Super-Easy-Sauerteig-Warum-gutes-Brot-vor-allem-Zeit-braucht/ #BeckerJoestVolkVerlag #SauerteigfürAnfänger #SuperEasySauerteig #Sauerteigverstehen #SauerteigStarter #Sauerteigzüchten #Buchvorstellung #Buchvorstellung #Sauerteigbrot #Brotsommelier #Fermentation #LievitoMadre #Pandecristal #Teigführung #Brotbacken #Brotbacken #Sachbücher #MarcelPaa #Sauerteig #Rezension #Backbuch
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Freue mich aufs Frühstück. ☺️
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Der Luxemburg Aufenthalt macht Lust auf mehr Baguette bei dem auch gleich eine neue Rezeptur (ohne KI) getestet wird.
80% 1050er Weizenmehl + 20% Vollkorn Dinkel + 50g Olivenöl Extravergine bei 58% Hydration.
Allerdings war der Teig der Meinung er müsse in der Stockgare Wasser abgeben was dann zu trockenen Rändern geführt hat die ich entsorgen musste 🤨#TeamSauerteig #LievitoMadre #SlowFood #SoulFood #Foodporn #Sauerteig #Baguette #Lëtzebuerg #Luxembourg #Luxemburg #ohneKI #noai
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I can have 80% hydration
Yay me! A measuring mishap involving gravity led to this magnificent result. Quite chuffed.
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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Best forming, we’ll not talk about the cuts (‘twas the angle, always the angle).
BUT I like colour and the smell.
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #Molke #whey @brotbacken
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Focaccia molto crocante … by accident
Forgot to turn the oven down after heating to 250 C +
But it was still very tasty. On top pieces of Gouda, which also got cross.Also, forgot to take a picture of the finished product.
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Well chuffed. Because of reasons fermented at room temp, about 28 C …
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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Statt Heizung den Pizzaofen gestartet und mit dem Rezept experimentiert.
20% Dinkel 630 zum charakterlosen 405er Weißmehl gegeben und Hydration auf 58% gesenkt.
Der Rest, Sauerteig (Lievito Madre), 72h Teigruhe bleibt.
Das macht es knuspriger und verliert dennoch nicht das Fluffige.
Geschmack nimmt dabei deutlich zu. -
I keep having to do this…
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I did it again, more oven spring, not quite sure why? The unseasonal temperatures?
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Not too shabby, slightly (10 C) cooler bake, but a bit longer.
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Crust ☑️
Crumb ❓Have to wait till it cools
#brot #bread #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #molke #whey @brotbacken
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Getting the hang of this,
weekly bread done. Wheat, rye and old bread
#brot #bread #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #molke #whey @brotbacken
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Ich kann‘s noch. Ein Grillbrot für den Grillabend. #brotbacken #LievitoMadre #Dinkelvollkornbrot
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If it was good enough for Marie Antoinette, it‘s good enough for 1st of May
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It is, well, risen
Longer autolysis, longer cold fermentation, less faff, quite chuffed
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #whey #molke
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Well, joghurt is fine, whey is better, whey better
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #whey #molke @brotbacken
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Test, Test, Test
Replaced the whey with a joghurt water mix. The outside looks the same.
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #whey #molke
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Looking good, after using up the spelt wholemeal at Easter, this time rye wholemeal.
Now we need to wait for it to cool …
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #whey #molke
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Gorgonzola Birnen Focaccia #focaccia #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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So dark
With whey, old bread, spelt and pasta madre. 15 min @ 250 C and then 30 min @ falling to 230 C
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken #whey #molke
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This one got too wet. I added 50 g of joghurt but didn’t reduce water enough. Very soft dough. It’ll be interesting to taste it.
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #joghurt @brotbacken
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"Bakerman is baking bread" 🎶
Wenn der #Sauerteig zum geduldigen Haustier geworden ist und alles mitmacht.
#Rezept kann gerne geteilt werden -
Not a baguette!
Got the proofing sorted, but my loaf got a bit long.
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig #whey #molke @brotbacken
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We ran out, so I did a quick one …
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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Forgot to cut it, still looks good though and smells even better
)
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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Another week, another bread
#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken
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Ein schönes Brot gab es auch noch: Roggenmischbrot mit #Roggensauer und #LievitoMadre, einem Haferbrühstück und #Altbrot.
Zur Eiklarverwertung gab es außerdem einen #Schneekuchen-wenig fotogen, aber lecker.
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Ein Verlust für die Hobbybackwelt und Sauerteig-Fans: die #Sauerteigbörse schließt. 😥
Über die Jahre hab ich etliche Ableger meiner Teige dort weitergegeben und hoffe, dass manche davon noch in Nutzung sind.
Schade, dass das nun auf diesem Weg nicht mehr geht. -
Heute #Backtag. Ich habe #backmohn, und ich habe ihn benutzt! Für ein erste Iteration Schnecken bin ich zufrieden. #lievitomadre #sauerteig #TeamSauerteig
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Made another tasty joghurt whey bread. Nice. This tome I shaped a batard and baked it long and hot.
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Pizzaabend 😍
#LangeTeigführung mit #LievitoMadre.
Dank Heizungsausfall musste ich nicht mal Platz im Kühlschrank freiräumen, die Teiglinge konnten einfach in der Küche stehen bleiben. 🥶
