#sourdough — Public Fediverse posts
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The adventure continues . . .
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Sourdough deep dish inspired by Milly’s Pizza
Halved Alexandra Kitchen’s recipe for sourdough Neapolitan pizza to make one deep dish pizza, inspired by Milly’s Pizza in a Pan in Chicago! Their crust is airy and the sauce is on the lighter side compared to traditional Chicago deep dish. I prefer that because then I don’t get crazy reflux in the mi…
#dining #cooking #diet #food #Sourdough #Bread #sourdoughbread
https://www.diningandcooking.com/2811424/sourdough-deep-dish-inspired-by-millys-pizza/ -
Sourdough deep dish inspired by Milly’s Pizza https://www.diningandcooking.com/2811424/sourdough-deep-dish-inspired-by-millys-pizza/ #Bread #Sourdough #SourdoughBread
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Made these 48-hour sourdough pizzas today https://www.diningandcooking.com/2810864/made-these-48-hour-sourdough-pizzas-today/ #Bread #Sourdough #SourdoughBread
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Still not getting that nice crumb and not sure why. Dough was plenty hydrated. Oven temp? Not sure. Recipe is same as my daughter’s and she gets lovely, airy loaves.
Looks like maybe over or under proofed or possibly too hydrated. I have some things to check.
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My wife does all the hard work of feeding the starter and preparing the dough, but I’ve been tasked with shaping and scoring the loaves right before we put them in the Dutch ovens. This batch was overly wet, so needed extra work, but they look like they turned out pretty good. Nice spring. Hopefully a good crumb when we cut them. We’ll see in a few hours.
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Rustic Bakery partakes in ‘perfect pairings’ initiative https://www.diningandcooking.com/us/1283/ #20thAnniversary #ArtisanFlatbreads #ArtisanFoods #California #CaliforniaWine #cookies #crackers #LocalWinemakers #napa #PerfectPairings #RusticBakery #SonomaCounty #sourdough #Wine
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Rustic Bakery partakes in ‘perfect pairings’ initiative https://www.diningandcooking.com/us/1283/ #20thAnniversary #ArtisanFlatbreads #ArtisanFoods #California #CaliforniaWine #cookies #crackers #LocalWinemakers #napa #PerfectPairings #RusticBakery #SonomaCounty #sourdough #Wine
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Rustic Bakery partakes in ‘perfect pairings’ initiative https://www.diningandcooking.com/us/1283/ #20thAnniversary #ArtisanFlatbreads #ArtisanFoods #California #CaliforniaWine #cookies #crackers #LocalWinemakers #napa #PerfectPairings #RusticBakery #SonomaCounty #sourdough #Wine
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Rustic Bakery partakes in ‘perfect pairings’ initiative https://www.diningandcooking.com/us/1283/ #20thAnniversary #ArtisanFlatbreads #ArtisanFoods #California #CaliforniaWine #cookies #crackers #LocalWinemakers #napa #PerfectPairings #RusticBakery #SonomaCounty #sourdough #Wine
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My First Sourdough Chocolate Babka (2 Loaves) – Recipe, Process & What I Learned https://www.diningandcooking.com/2810282/my-first-sourdough-chocolate-babka-2-loaves-recipe-process-what-i-learned/ #Bread #Sourdough #SourdoughBread
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Crumb photos of my multi-seeded sourdough using a Tartine levain, 15% scalded home milled Einkorn wheat, 5% scalded home milled cracked Atle wheat, chopped sage, olive oil, 80% very strong white Canadian flour and 75g mixed seeds. #sourdough #bread #breadsky #canadian
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Out of the oven - multi-seeded sourdough using a Tartine levain, 15% scalded home milled Einkorn wheat, 5% scalded home milled cracked Atle wheat, chopped sage, olive oil, 80% very strong white Canadian flour and 75g mixed seeds. #sourdough #bread #breadsky #canadian
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First open bake! (And crumb question) https://www.diningandcooking.com/2809701/first-open-bake-and-crumb-question/ #Bread #Sourdough #SourdoughBread
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Multi-seeded sourdough using a Tartine levain after 5.5hrs in proofer @ 26°C. 15% scalded home milled Einkorn wheat, 5% scalded home milled cracked Atle wheat, chopped sage, olive oil, 80% very strong white Canadian flour and 75g mixed seeds. #sourdough #bread #breadsky #canadian
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Gestern sind wieder 300g Reste des übriggebliebenen Anstellgutes in eine Leckerei verwandelt worden. Am liebsten mache ich aus Restsauerteig diese Cracker. 🤤
Die Menge ASG (im Sammelglas gemischt R/W) reichte für drei Bleche. Und es ist immer noch reichlich da.
Daran hat man eine Weile zu knabbern. Im wahrsten Sinne des Wortes.
Wer Sauerteigreste "entsorgt", ist in meinen Augen ein:e Odoit:in. :-)
#sauerteig #sourdough #cracker #resteverwertung #surplusstarter
@brotbacken -
Gestern sind wieder 300g Reste des übriggebliebenen Anstellgutes in eine Leckerei verwandelt worden. Am liebsten mache ich aus Restsauerteig diese Cracker. 🤤
Die Menge ASG (im Sammelglas gemischt R/W) reichte für drei Bleche. Und es ist immer noch reichlich da.
Daran hat man eine Weile zu knabbern. Im wahrsten Sinne des Wortes.
Wer Sauerteigreste "entsorgt", ist in meinen Augen ein:e Odoit:in. :-)
#sauerteig #sourdough #cracker #resteverwertung #surplusstarter
@brotbacken -
Gestern sind wieder 300g Reste des übriggebliebenen Anstellgutes in eine Leckerei verwandelt worden. Am liebsten mache ich aus Restsauerteig diese Cracker. 🤤
Die Menge ASG (im Sammelglas gemischt R/W) reichte für drei Bleche. Und es ist immer noch reichlich da.
Daran hat man eine Weile zu knabbern. Im wahrsten Sinne des Wortes.
Wer Sauerteigreste "entsorgt", ist in meinen Augen ein:e Odoit:in. :-)
#sauerteig #sourdough #cracker #resteverwertung #surplusstarter
@brotbacken -
Gestern sind wieder 300g Reste des übriggebliebenen Anstellgutes in eine Leckerei verwandelt worden. Am liebsten mache ich aus Restsauerteig diese Cracker. 🤤
Die Menge ASG (im Sammelglas gemischt R/W) reichte für drei Bleche. Und es ist immer noch reichlich da.
Daran hat man eine Weile zu knabbern. Im wahrsten Sinne des Wortes.
Wer Sauerteigreste "entsorgt", ist in meinen Augen ein:e Odoit:in. :-)
#sauerteig #sourdough #cracker #resteverwertung #surplusstarter
@brotbacken -
So, da hätten wir zwei hübsche Weinheimer Möhrenbrote, frisch aus dem Ofen. Anschnittbild wie immer erst später.
Freigeschoben gebacken, Teiglinge in Schrot gewälzt, Brühstück aus Saaten und Altbrot, drei Sorten Mehl. Aroma ohne Ende.
-> Bisschen mehr steht noch im ALT-Text
Das war ein angenehmer kleiner Backtag mit guten Ergebnisse.
Freue mich schon auf die Verkostung gegen Abend. 🤤
#sauerteig #brotbacken #sourdough #homebaking #freigeschoben #weinheimerMöhrenbrot #weinheimer #karotten
@brotbacken -
So, da hätten wir zwei hübsche Weinheimer Möhrenbrote, frisch aus dem Ofen. Anschnittbild wie immer erst später.
Freigeschoben gebacken, Teiglinge in Schrot gewälzt, Brühstück aus Saaten und Altbrot, drei Sorten Mehl. Aroma ohne Ende.
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Das war ein angenehmer kleiner Backtag mit guten Ergebnisse.
Freue mich schon auf die Verkostung gegen Abend. 🤤
#sauerteig #brotbacken #sourdough #homebaking #freigeschoben #weinheimerMöhrenbrot #weinheimer #karotten
@brotbacken -
So, da hätten wir zwei hübsche Weinheimer Möhrenbrote, frisch aus dem Ofen. Anschnittbild wie immer erst später.
Freigeschoben gebacken, Teiglinge in Schrot gewälzt, Brühstück aus Saaten und Altbrot, drei Sorten Mehl. Aroma ohne Ende.
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Das war ein angenehmer kleiner Backtag mit guten Ergebnisse.
Freue mich schon auf die Verkostung gegen Abend. 🤤
#sauerteig #brotbacken #sourdough #homebaking #freigeschoben #weinheimerMöhrenbrot #weinheimer #karotten
@brotbacken -
Focaccia con pere e gorgonzola
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July 11 – 24 catch up!
How the time flies! I've been meaning to get this out for a while, so I made myself sit down and do it tonight rather than let it get further back. July 11, 2026 Evan and Garrett had a great time building play forts and 'having a sleep over' in the living room. Click below to see the rest of the post! […] -
July 11 – 24 catch up!
How the time flies! I've been meaning to get this out for a while, so I made myself sit down and do it tonight rather than let it get further back. July 11, 2026 Evan and Garrett had a great time building play forts and 'having a sleep over' in the living room. Click below to see the rest of the post! […] -
Abundant
Hello Friends!
These past two weeks have seen me spending all of my free time picking raspberries or working on a dharma talk for my sangha this last Thursday. Now I am busy in the garden and catching up with all the things I let slide.
A heat dome arrived today and we are under an excessive heat warning through at least July 14th. High heat and high humidity. I remember the good old days when I first moved to Minnesota in 1994. Summers then were so much cooler. More than five or six days of 90F/32C or higher heat was rare. Now I’m looking at 90F/32C or hotter for this entire week, and it isn’t even the first string of excessive heat days we’ve had. The climate is thoroughly broken.
There is no rain in the forecast, the heat dome is keeping the rain away, so I will need to hand water the garden from the rain barrels. That promises to be a sweaty affair.
The garden has thus far been abundant. Those raspberries:
We’ve had so many this year! We’re putting them in our morning porridge, smoothies, making small batch jam, and I donated some to my neighborhood food shelf (Have also donated a lot of arugula, some herbs and onions). And still the freezer is packed with them. The freezer is also packed with rhubarb. James is going to be doing some canning, but we are also considering a small chest freezer for the basement.
The peas were doing great this year until the first heat wave rolled through at the end of June and the peas decided it was too hot for them. The heat followed by rain nearly every day for over a week, kick started the rest of the garden though.
All the squashes are vining and flowering, the cucumbers are vining and starting to flower, the citron melons are vining but I haven’t seen flowers yet. And the beans! The pole beans have all reached the top of their trellises and are reaching for the sky. I’m picking a cereal bowl full of yellow wax beans nearly every day. All the cherry tomatoes are covered in fruit and I look at them daily, anticipating when they will be ripe. The other tomato plants have tiny fruit that will take a while yet because they are all paste and slicing tomatoes. I can hardly wait for the first bite of sandwich with a fresh from the garden slice of tomato on it. Mmmmm.
Tired of poles falling over during big thunderstorms, James and I built two sturdy arches this spring. I’ve got pole beans climbing up one side and winter squash climbing the other side:
I am pleased with them and I think I will add a third next spring. I took this photo a week ago. The beans and the squash are at the top of the arch today. The beans here are brown resilient beans. They began life four years ago as bush beans and last year they decided to revert to pole beans. The squash is green striped cushaw. I have not grown it before. The leaves are gigantic and so are the vines. Here’s some flowers and bees on the vine this morning:
The garden has also gifted me with a volunteer pumpkin. Last year I planted saved seeds from Naked Bear pumpkin I had grown the previous year, not realizing this variety of pepita pumpkin is a hybrid. I got one small pumpkin last summer whose seeds were regular seeds, not pepita seeds. It cooked up as a nice, not sweet, pumpkin. The vine also had a giant elongated pumpkin that a squirrel ripped apart just before it was ripe. The squirrel scattered some of the seeds, and one of them sprouted. The vine is vigorous and I have to keep redirecting it out of the garden path and away from a tomato plant. So far it has two pumpkins and I spied a third tiny one this morning:
I am strategizing on how I can protect them later in the season. I have no idea how big they will get, whether the seeds inside will be shell-free, or how sweet the flesh will be, but I look forward to finding out!
Here’s a couple big view photos of the garden this year I took about two weeks ago:
This year we’ve made milkweed flower jelly and daylily flower jelly. Both are delicate floral flavors that are lovely on toast made from, for example, this medjool date-sunflower-orange tea sourdough bread I baked:
Instead of using plain water in the recipe I made sweet orange tea and used the tea. So delicious! And now I am wondering what other teas might go good in various sourdough loaves. Whole wheat chai spice? Multigrain green tea? Cinnamon-raisin chamomile? It would be fun to try mint but I am not certain what bread I would pair it with, maybe a seedy Danish rye?
The chickens are doing great. Baba and Nanny are now three months old:
They have their big girl voices now, no more peeping. They are friendly and curious and will eat from my hand, which meant Baba got the huge grasshopper I caught this morning much to Sia’s chagrin. Sia is head chicken, for now. I suspect once the witches are full size, Baba will challenge Sia for top of the pecking order.
And there you have it. If it is hot where you are, stay safe and find somewhere cool to be. Take care everyone!
#BabaYaga #blackRaspberries #brownResilientBeans #cushawSquash #excessiveHeat #gardenArches #heatDome #NannyOgg #pumpkins #sourdough #yellowWaxBeans -
Focaccia molto crocante … by accident
Forgot to turn the oven down after heating to 250 C +
But it was still very tasty. On top pieces of Gouda, which also got cross.Also, forgot to take a picture of the finished product.
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Experimenting with focaccia art, conclusions after two trials:
1. Yeasted dough is better for art than sourdough.
2. The green of the scallion is better for stems and leaves than chives and basil.
3. I can make a pretty decent sourdough focaccia.#food #focaccia #focacciaArt #sourdough
(First two pics: first attempt with yeasted dough and scallion. Second two pics: second attempt with sourdough and herbs)
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Morgenstund hat Brot im Mund 🙂
Das ist mal wieder ein Sonntag nach meinem Geschmack. Zwei leckere Schwäbische Landbrote können es kaum erwarten, angeschnitten zu werden.
Genau das gleiche Rezept vom Deutzer #Heimbäcker wie beim letzten Mal, wieder bei mir mit einem Ruchmehlanteil und heute erstmals auch in 8x-Saatenmischung gewälzt.
Zwischendurch/nebenbei noch #Kotópoulo me patátes sto foúrno (griechisches #Zitronenhühnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln) vorbereitet.
Heaven on earth. 🤤
#brotbacken #sauerteig #sourdough #brotlust #sonntag #landbrot #freigeschoben #homebaking #breadposting #R1150 #W1050 #Ruchmehl #Altbrot
@brotbacken -
Morgenstund hat Brot im Mund 🙂
Das ist mal wieder ein Sonntag nach meinem Geschmack. Zwei leckere Schwäbische Landbrote können es kaum erwarten, angeschnitten zu werden.
Genau das gleiche Rezept vom Deutzer #Heimbäcker wie beim letzten Mal, wieder bei mir mit einem Ruchmehlanteil und heute erstmals auch in 8x-Saatenmischung gewälzt.
Zwischendurch/nebenbei noch #Kotópoulo me patátes sto foúrno (griechisches #Zitronenhühnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln) vorbereitet.
Heaven on earth. 🤤
#brotbacken #sauerteig #sourdough #brotlust #sonntag #landbrot #freigeschoben #homebaking #breadposting #R1150 #W1050 #Ruchmehl #Altbrot
@brotbacken -
Morgenstund hat Brot im Mund 🙂
Das ist mal wieder ein Sonntag nach meinem Geschmack. Zwei leckere Schwäbische Landbrote können es kaum erwarten, angeschnitten zu werden.
Genau das gleiche Rezept vom Deutzer #Heimbäcker wie beim letzten Mal, wieder bei mir mit einem Ruchmehlanteil und heute erstmals auch in 8x-Saatenmischung gewälzt.
Zwischendurch/nebenbei noch #Kotópoulo me patátes sto foúrno (griechisches #Zitronenhühnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln) vorbereitet.
Heaven on earth. 🤤
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@brotbacken -
Morgenstund hat Brot im Mund 🙂
Das ist mal wieder ein Sonntag nach meinem Geschmack. Zwei leckere Schwäbische Landbrote können es kaum erwarten, angeschnitten zu werden.
Genau das gleiche Rezept vom Deutzer #Heimbäcker wie beim letzten Mal, wieder bei mir mit einem Ruchmehlanteil und heute erstmals auch in 8x-Saatenmischung gewälzt.
Zwischendurch/nebenbei noch #Kotópoulo me patátes sto foúrno (griechisches #Zitronenhühnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln) vorbereitet.
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Morgenstund hat Brot im Mund 🙂
Das ist mal wieder ein Sonntag nach meinem Geschmack. Zwei leckere Schwäbische Landbrote können es kaum erwarten, angeschnitten zu werden.
Genau das gleiche Rezept vom Deutzer #Heimbäcker wie beim letzten Mal, wieder bei mir mit einem Ruchmehlanteil und heute erstmals auch in 8x-Saatenmischung gewälzt.
Zwischendurch/nebenbei noch #Kotópoulo me patátes sto foúrno (griechisches #Zitronenhühnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln) vorbereitet.
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@brotbacken
