#hefe — Public Fediverse posts
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RE: https://freiburg.social/@CabThanks/117028250768320284
Die verstecken die aber auch wirklich immer! 😆 #Hefe #Supermarkt
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Ich hab da schon mal was vorbereitet...
Heute mache ich ein Gericht mit Crumpets, ein traditionelles englisches Gebäck. Sie bestehen aus einem relativ breiigen Hefeteig (Milch #Hefe #Backpulver Zucker Salz). Nachdem der Teig etwas gegangen ist, werden sie in Servierringen in der Pfanne von beiden Seiten gebacken/gebraten.
Ich habe #Trockenhefe verwendet, hat super funktioniert.
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Ich hab da schon mal was vorbereitet...
Heute mache ich ein Gericht mit Crumpets, ein traditionelles englisches Gebäck. Sie bestehen aus einem relativ breiigen Hefeteig (Milch #Hefe #Backpulver Zucker Salz). Nachdem der Teig etwas gegangen ist, werden sie in Servierringen in der Pfanne von beiden Seiten gebacken/gebraten.
Ich habe #Trockenhefe verwendet, hat super funktioniert.
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Ich buk 1 Ding mit Feuer. Nur 1 von 3 verbrannte...
https://blog.gluecklichegaeste.de/rezept/holzofenbrot/ -
Ich buk 1 Ding an einem Vormittag
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Ich buk 1 Ding, außen weiß und innen sehr rot
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#biga #Baguette nach Björn #hollensteiner
Baguette mit einem Biga der am Vortag angesetzt wird
Der #Silvesterabend kann kommen
#homebaking #hefe -
#biga #Baguette nach Björn #hollensteiner
Baguette mit einem Biga der am Vortag angesetzt wird
Der #Silvesterabend kann kommen
#homebaking #hefe -
Ich backe gerade #Baguettes. Da steht im #Rezept etwas von 20g #Hefe auf 500g Mehl.
Ich komme vom #Pizzabacken oder #focaccia . Da nehme ich einen niedrigen einstelligen Betrag an Hefe...
Und Ruhezeit ca. 30 Minuten, da arbeite ich sonst mit 48 Stunden ... -
Ich backe gerade #Baguettes. Da steht im #Rezept etwas von 20g #Hefe auf 500g Mehl.
Ich komme vom #Pizzabacken oder #focaccia . Da nehme ich einen niedrigen einstelligen Betrag an Hefe...
Und Ruhezeit ca. 30 Minuten, da arbeite ich sonst mit 48 Stunden ... -
"Bitte, wo finde ich die Hefe?"
Hier gibt es #Hefe!
Wissta Bescheid.Vorbildlich: Edeka Brabanski
#Friedenau -
"Bitte, wo finde ich die Hefe?"
Hier gibt es #Hefe!
Wissta Bescheid.Vorbildlich: Edeka Brabanski
#Friedenau -
Der Mars – ein lebensfeindlicher Planet mit giftigem Boden. Forschungsergebnisse zeigen jetzt, warum ausgerechnet Backhefe diesen Bedingungen standhalten könnte.
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Der Mars – ein lebensfeindlicher Planet mit giftigem Boden. Forschungsergebnisse zeigen jetzt, warum ausgerechnet Backhefe diesen Bedingungen standhalten könnte.
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Apfelkuchen ganz ohne Zucker
Aus Mehl Salz Wasser Butter #Hefe Milch Ei #Apfelkraut (#Apfelsirup) #Zitronenabrieb #Zimt #Hefeteig machen.
#Äpfel (viel) mit Schale raspeln, mit #Zitronensaft #Zitronenabrieb #Mandeln #Rosinen mischen.
Den Teig ausrollen, in eine Tortenform legen, die Apfelmischung darauf verteilen, backen.
#CremeFraiche Apfelkraut #Sahne #Zimt mischen, auf den fast fertigen Kuchen geben, noch etwas backen.Und nun kommt wieder das Schwerste: warten, bis er abgekühlt ist.
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Apfelkuchen ganz ohne Zucker
Aus Mehl Salz Wasser Butter #Hefe Milch Ei #Apfelkraut (#Apfelsirup) #Zitronenabrieb #Zimt #Hefeteig machen.
#Äpfel (viel) mit Schale raspeln, mit #Zitronensaft #Zitronenabrieb #Mandeln #Rosinen mischen.
Den Teig ausrollen, in eine Tortenform legen, die Apfelmischung darauf verteilen, backen.
#CremeFraiche Apfelkraut #Sahne #Zimt mischen, auf den fast fertigen Kuchen geben, noch etwas backen.Und nun kommt wieder das Schwerste: warten, bis er abgekühlt ist.
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Der Mars – ein lebensfeindlicher Planet mit giftigem Boden. Forschungsergebnisse zeigen jetzt, warum ausgerechnet Backhefe diesen Bedingungen standhalten könnte.
https://t3n.de/news/von-der-kueche-ins-all-darum-koennte-backhefe-auf-dem-mars-ueberleben-1714026/
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Der Mars – ein lebensfeindlicher Planet mit giftigem Boden. Forschungsergebnisse zeigen jetzt, warum ausgerechnet Backhefe diesen Bedingungen standhalten könnte.
https://t3n.de/news/von-der-kueche-ins-all-darum-koennte-backhefe-auf-dem-mars-ueberleben-1714026/
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Die Lösung meiner Probleme? 🤔
Na zumindest die, mit der konstanten Temperatur für #Hefe, #Hefewasser, #Sauerteig #Brot #Anstellgut und #Tempeh - #Fermentation. 🙂
Zu meiner Terrarienmatte (8W) geeignet eine Kühltasche, dicken Pappkarton oder den Backofen ausreichend zu erwärmenen, hab ich mir einen Controller (ca16 €) angeschafft, mit dem ich die Temperatur per Sonde genau Messen kann und Programmieren in welchem Temperaturbereich die Matte heizen soll.
Der Testlauf findet mit aufgefrischtem Anstellgut und einem Sauerteigbrot statt.
Die nächste Tempeh - Produktion wartet schon. 💪😋
#Wissen fängt an zu Glitzern, wenn man es teilt.
#backen #kochen #slowfood #brot #fermentieren #Myzelium #Rhizopus #myzel -
Die Lösung meiner Probleme? 🤔
Na zumindest die, mit der konstanten Temperatur für #Hefe, #Hefewasser, #Sauerteig #Brot #Anstellgut und #Tempeh - #Fermentation. 🙂
Zu meiner Terrarienmatte (8W) geeignet eine Kühltasche, dicken Pappkarton oder den Backofen ausreichend zu erwärmenen, hab ich mir einen Controller (ca16 €) angeschafft, mit dem ich die Temperatur per Sonde genau Messen kann und Programmieren in welchem Temperaturbereich die Matte heizen soll.
Der Testlauf findet mit aufgefrischtem Anstellgut und einem Sauerteigbrot statt.
Die nächste Tempeh - Produktion wartet schon. 💪😋
#Wissen fängt an zu Glitzern, wenn man es teilt.
#backen #kochen #slowfood #brot #fermentieren #Myzelium #Rhizopus #myzel -
Podcast-Empfehlung für die Hefebäcker unter euch: Die letzten beiden Folgen der Sendung "Alles in Butter" des WDR5 drehen sich um frische Backhefe bzw. Trockenhefe. Ich habe aus Gründen nur die Sendung zur frischen Hefe gehört und darin dabei richtig viel über Hefe gelernt. Nachzuhören hier, ggf. müsst ihr ein Stück weit in die vorhergehenden Sendungen runter scrollen: https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/index.html #podcast #hefe
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Podcast-Empfehlung für die Hefebäcker unter euch: Die letzten beiden Folgen der Sendung "Alles in Butter" des WDR5 drehen sich um frische Backhefe bzw. Trockenhefe. Ich habe aus Gründen nur die Sendung zur frischen Hefe gehört und darin dabei richtig viel über Hefe gelernt. Nachzuhören hier, ggf. müsst ihr ein Stück weit in die vorhergehenden Sendungen runter scrollen: https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/index.html #podcast #hefe
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Hefezellen, die leuchten und dabei helfen sollen, Krebs zu bekämpfen?
Molekularbiologe Felix Richter erklärt im Podcast-Special „Fakt ab! meets Science Slam“, was dahinter steckt.Vier Science Slammer*innen stellen sich im Podcast der ARD den Fragen der Hosts. Und ihr dürft abstimmen: Welcher Beitrag gefällt euch am besten? Das Voting schließt am 3. Juni 2025.
Hier könnt ihr alle Folgen hören und abstimmen: https://1.ard.de/faktab_meets_scienceslam?sc
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Hefezellen, die leuchten und dabei helfen sollen, Krebs zu bekämpfen?
Molekularbiologe Felix Richter erklärt im Podcast-Special „Fakt ab! meets Science Slam“, was dahinter steckt.Vier Science Slammer*innen stellen sich im Podcast der ARD den Fragen der Hosts. Und ihr dürft abstimmen: Welcher Beitrag gefällt euch am besten? Das Voting schließt am 3. Juni 2025.
Hier könnt ihr alle Folgen hören und abstimmen: https://1.ard.de/faktab_meets_scienceslam?sc
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Ich studier jetzt Pizzateig und #Hefe ... 😎
Eins lernt nie aus❣️
Bin gespannt, was irgendwann dabei raus kommt. 🍕😋🌱 -
Ich studier jetzt Pizzateig und #Hefe ... 😎
Eins lernt nie aus❣️
Bin gespannt, was irgendwann dabei raus kommt. 🍕😋🌱 -
Was bedeutet eigentlich lange #Teigführung? – Fazit: Eine längere Teigführung ist immer förderlich für Geschmack und Bekömmlichkeit, dabei sind aber 12-18 Stunden völlig ausreichend, um sich diese Vorteile zu Nutzen zu machen.
Interessanter Link im Text.
„In der Tendenz, je mehr #Hefe und je länger diese Zeit hat im Teig zu arbeiten, desto weniger #FODMAP sind im Brot, was nicht weiter verwundert, da FODMAP Zuckerbestandteile sind, die als Nährsubstrat für die Hefen dienen. Auch eine Verwendung von #Sauerteig und sogar eine spezielle Auswahl der Sauerteighefen kann den FODMAP-Gehalt weiter reduzieren (Fraberger et al. 2018, Menezes et al. 2019, Pejcz et al. 2019).“
https://brotbaeckchen.de/was-bedeutet-lange-teigfuehrung-was-sind-die-vorteile/#:~:text=Sauerteigbrote%20%C3%BCber%2048%20Stunden%20gef%C3%BChrt,in%20der%20K%C3%A4lte%20gestanden%20hat.
#Backen #Brot -
Was bedeutet eigentlich lange #Teigführung? – Fazit: Eine längere Teigführung ist immer förderlich für Geschmack und Bekömmlichkeit, dabei sind aber 12-18 Stunden völlig ausreichend, um sich diese Vorteile zu Nutzen zu machen.
Interessanter Link im Text.
„In der Tendenz, je mehr #Hefe und je länger diese Zeit hat im Teig zu arbeiten, desto weniger #FODMAP sind im Brot, was nicht weiter verwundert, da FODMAP Zuckerbestandteile sind, die als Nährsubstrat für die Hefen dienen. Auch eine Verwendung von #Sauerteig und sogar eine spezielle Auswahl der Sauerteighefen kann den FODMAP-Gehalt weiter reduzieren (Fraberger et al. 2018, Menezes et al. 2019, Pejcz et al. 2019).“
https://brotbaeckchen.de/was-bedeutet-lange-teigfuehrung-was-sind-die-vorteile/#:~:text=Sauerteigbrote%20%C3%BCber%2048%20Stunden%20gef%C3%BChrt,in%20der%20K%C3%A4lte%20gestanden%20hat.
#Backen #Brot -
#Podcast
Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassenWebseite der Episode: https://ploetz.podigee.io/116-neue-episode
Mediendatei: https://audio.podigee-cdn.net/1446966-m-2f07fdd3596c64f3f724d3454354da3d.mp3?source=feed
#Backen Bäckermeisterin #ChristinaWeiß und #LutzGeissler #Brot #Teig #Sauerteig #Hefe #stockgare #stückgare -
#Podcast
Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassenWebseite der Episode: https://ploetz.podigee.io/116-neue-episode
Mediendatei: https://audio.podigee-cdn.net/1446966-m-2f07fdd3596c64f3f724d3454354da3d.mp3?source=feed
#Backen Bäckermeisterin #ChristinaWeiß und #LutzGeissler #Brot #Teig #Sauerteig #Hefe #stockgare #stückgare -
Meinen #Sauerteig-Experimenten gehts gut, mit der Reptiloiden - Heizmatte ist es nach Testen gelungen, eine konstante Temperatur zu gewährleisten. #Brot #Kuchen #Backen Tschakka!
Nach den Tips von "Sauerteigforscher" (Lebensmittelmikrobiologe) Prof. Michael Gänzle, der ne gänzlich praktische Einstellung zu Sauerteig hat, hab ich ein Roggensauerteig Anstellgut zusätzlich mit frischer Hefe geimpft und die Temperatur verringert. Bin gespannt 😃 #Ernährung #milchsaurebakterien #hefe -
Meinen #Sauerteig-Experimenten gehts gut, mit der Reptiloiden - Heizmatte ist es nach Testen gelungen, eine konstante Temperatur zu gewährleisten. #Brot #Kuchen #Backen Tschakka!
Nach den Tips von "Sauerteigforscher" (Lebensmittelmikrobiologe) Prof. Michael Gänzle, der ne gänzlich praktische Einstellung zu Sauerteig hat, hab ich ein Roggensauerteig Anstellgut zusätzlich mit frischer Hefe geimpft und die Temperatur verringert. Bin gespannt 😃 #Ernährung #milchsaurebakterien #hefe -
Praktische Seite, da stehen Antworten zu Fragen rund ums Brot Backen, die ich mir noch nie gestellt hab. 😃
Wirklich ne Fundgrube für #Brot Freunde.
Alle Fragen aus „Frage sucht Antwort“: Plötzblog
https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
#Backen #Sauerteig #Hefeteig #Mehl #Hefe -
Praktische Seite, da stehen Antworten zu Fragen rund ums Brot Backen, die ich mir noch nie gestellt hab. 😃
Wirklich ne Fundgrube für #Brot Freunde.
Alle Fragen aus „Frage sucht Antwort“: Plötzblog
https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
#Backen #Sauerteig #Hefeteig #Mehl #Hefe -
Frage sucht Antwort 52 ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen
von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären, wie eine
gleichmäßig grobe #Porung im #Brot entsteht, ob man auch mit #Hefe
einen #Sauerteig ansetzen kann, wie der Sauerteig in Schwung
gebracht wird oder wie man Rezepte auf #Übernachtgare umstellen
kann. Außerdem klären wir, weshalb oft noch Hefe in den #Hauptteig
kommt, obwohl der #Vorteig schon Hefe enthält, und weshalb der
Schnitt bei #Weizensauerteigbroten oft verschwimmt.
https://www.podcast.de/episode/647419031/pb-120-frage-sucht-antwort-52
#Backen -
Frage sucht Antwort 52 ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen
von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären, wie eine
gleichmäßig grobe #Porung im #Brot entsteht, ob man auch mit #Hefe
einen #Sauerteig ansetzen kann, wie der Sauerteig in Schwung
gebracht wird oder wie man Rezepte auf #Übernachtgare umstellen
kann. Außerdem klären wir, weshalb oft noch Hefe in den #Hauptteig
kommt, obwohl der #Vorteig schon Hefe enthält, und weshalb der
Schnitt bei #Weizensauerteigbroten oft verschwimmt.
https://www.podcast.de/episode/647419031/pb-120-frage-sucht-antwort-52
#Backen -
Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
"In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über
den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
#Backen #Sauerteig #Hefe #Weizenmehl #stockgare #stückgare
https://www.podcast.de/episode/670955232/pb-127-teigstabilitaet-und-open-crumb #LutzGeissler -
Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
"In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über
den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
#Backen #Sauerteig #Hefe #Weizenmehl #stockgare #stückgare
https://www.podcast.de/episode/670955232/pb-127-teigstabilitaet-und-open-crumb #LutzGeissler -
Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker #Podcast Professor Michal #Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er #Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von #Hefen und #Bakterien
im Sauerteig, um die genetische Herkunft der gängigsten
Milchsäurebakterien, um den Unterschied
zwischen #Haussauerteigen und industriellen #Sauerteigen, um aktuelle
Forschungsthemen sowie die Frage, wie er selbst mit seinem
Sauerteig umgeht.
#LutzGeissler
https://www.podcast.de/episode/653102872/pb-125-sauerteigforscher-prof-michael-gaenzle-ueber-sein-eigenes-brot-und-die-bunte-welt-der-milchsaeurebakterien
#Backen #Brot #Sauerteig #Hefe #wissenschaft #ernährung -
Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker #Podcast Professor Michal #Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er #Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von #Hefen und #Bakterien
im Sauerteig, um die genetische Herkunft der gängigsten
Milchsäurebakterien, um den Unterschied
zwischen #Haussauerteigen und industriellen #Sauerteigen, um aktuelle
Forschungsthemen sowie die Frage, wie er selbst mit seinem
Sauerteig umgeht.
#LutzGeissler
https://www.podcast.de/episode/653102872/pb-125-sauerteigforscher-prof-michael-gaenzle-ueber-sein-eigenes-brot-und-die-bunte-welt-der-milchsaeurebakterien
#Backen #Brot #Sauerteig #Hefe #wissenschaft #ernährung -
Hier liegt schon wieder ein Würfel #Hefe rum. Daraus muss ich mal was zaubern, bevor er schlecht wird......
Hatte ich gerade erst.
Hab ich noch auf Vorrat.
😊