#brotbacken — Public Fediverse posts

Gleich ist es soweit. :-)

Mein Roggen-Dinkel-Kartoffel-Ruchmehl-Brot mit zwei Sauerteigen und Autolyseteig wandert in den Ofen.

Hoffentlich wandert es tatsächlich gut von meinem (sebstgemachten) Einschießer. Der Teig ist ausgesprochen feucht und klebrig (was gut ist). Das grobe Schrot wird helfen. 🙏

#brotbacken #sauerteig #Roggen #dinkel #ruchmehl #kartoffel #freigeschoben #backtag #bakingsay #sourdough

@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (94), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (fast 90), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (fast 90), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (fast 90), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (fast 90), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Frühstück ist fertig!

Dinkel-Sonntagsbrötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler.

Mit einem Kochstück aus geschrotetem Dinkel. Perfekt, um altes Anstellgut zu verarbeiten.

Keine Stückgare, einfach Teiglinge abstechen, in Dinkelschrot wälzen und ab in den Ofen.

Lecker, lecker, lecker…!

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdouugh

Voilà! Die ersten Kaiserseelen ™️
Quasi die Seele des Kaisers. 🙂

In Kürze: Das Rezept ist gut, aber noch nicht sehr gut.

Der Teig war heute morgen noch etwas zu fest. Der Trieb ist okay, könnte aber einen Ticken besser sein.

Aber ich hatte es auch bei nur 10g ASG-W im Hauptteig belassen (dazu der Poolish). Das dürfte ruhig etwas mehr ST sein. Oder einen Hauch Schisser-Hefe dazu. Und etwas mehr Wasser ginge gut.

Der Geschmack ist mit den drei Mehlen Di, Ro und Ru und etwas Schmalz wie erwartet super. 🤤

Verdikt: Nicht ganz schlecht für den ersten Anlauf. Das bleibt.

#seelen #brotbacken #kaiserseelen #sauerteig #sourdough #eigenesRezept #roggen #dinkel #ruchmehl #niewiedermiele

@brotbacken

Und hier haben wir einen Vorteig, frisch angesetzt aus 100g W1050, 100g Wasser und 0,05g (jawoll!) Hefe.

Dieser Poolish darf jetzt bis heute abend werden, was er sein soll. Dann wird er in etwas Größerem mit Sauerteig aufgehen.

Ich habe mir in den Kopf gesetzt, ein eigenes Rezept - lies: ein Blend aus verschiedenen anderen - für #Seelen zu bauen.

Natürlich mit langer kalter Gare. Und morgen früh wird gebacken.

Kann's kaum erwarten. 🤤

#brotbacken #seelen #vorteig #poolish #kalteGare #sauerteig #sourdough #breadbaking #niewiedermiele
@brotbacken

Und wie jeden Sonntagmorgen läuft in meiner #Backstube das Philosophische Radio mit Jürgen #Wiebicke auf #WDR5 - allerdings das letzte "Angebot" des Grusel-ÖRR, das ich noch ertrage.

Nebenbei entstehen ein paar Badische Seelen.

Heute
Roland Henke - Demokratie auf dem Prüfstand

https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-das-philosophische-radio/index.html

#radio #philosophie #brotbacken #sauerteig #seelen #denken