#brotbacken — Public Fediverse posts

So, da hätten wir zwei hübsche Weinheimer Möhrenbrote, frisch aus dem Ofen. Anschnittbild wie immer erst später.

Freigeschoben gebacken, Teiglinge in Schrot gewälzt, Brühstück aus Saaten und Altbrot, drei Sorten Mehl. Aroma ohne Ende.

-> Bisschen mehr steht noch im ALT-Text

Das war ein angenehmer kleiner Backtag mit guten Ergebnisse.

Freue mich schon auf die Verkostung gegen Abend. 🤤

#sauerteig #brotbacken #sourdough #homebaking #freigeschoben #weinheimerMöhrenbrot #weinheimer #karotten
@brotbacken

Mal eine Frage an all die #Sauerteig Fans hier. In social media Videos sind die Sauerteigstarter teilweise extrem "bubbly" und fallen massiv zusammen, wenn man sie umrührt.
Beispiel https://youtube.com/shorts/tqsl44AsQpM

Meiner ist kräftig und treibt gut, aber niemals so gasförmig.
Ist das nur für den Effekt so gemacht? Extra viel Wasser im Starter?

@brotbacken #BrotBacken

Im #Gärschrank (ausgeschalteter Backofen) reiift ein schöner #Roggensauerteig. Das #Brühstück saugt sich auch voll. So steht dem #Backtag heute mit #Weinheimer #Möhrenbrot nichts im Wege.

https://mikapi.de/genuss/viele-saaten-und-ein-bisschen-moehre/

Dann kann der #Hauptteig in ein paar Stunden hergestellt werden - mit #Karottenraspeln, versteht sich.

Zwei andere Projekte kommen gut voran.

Für diie #Camperisierung des Ingo #Berlingo habe ich gestern eine #Thulebox in der Nachbarschaft gefunden und für 'nen Fuffi mitgenommen. #Zweitbatterie (110 aH) und #Trennrelais samt Kabeln liegen parat. Der #Bausatz für die #Trenntoilette auch. Der Innenausbau rückt näher. :-)

Und: Die dreibeinige #Russin hat am Vormittag ihre #Zulassung und ein hübsches kleines #Nummernschild bekommen - natürlich mit DT-Kennzeichen (das ~30 Jahre nicht mehr ausgegeben wurde, genau wie das für LE). 👍️

#sauerteig #brotbacken #Ural #motorrad #gespann #seitebwagen #sidecar #russenboxer #biker #zulassung
@brotbacken

#Backtag: es nutzt ja alles nix. Zumindest ist es jetzt in der Früh noch nicht so brütend heiss. Also schnell zwei rustikale Stangenbrote gebacken. Wobei "schnell" ist relativ, der Teig ist seit 2 Tagen in der Vorbereitung... #sauerteig #brotbacken #lievitomadre

Auf Kleinanzeigen wird aktuell ein Dampferzeuger von Marcel Paa verkauft.

Ich selbst nutze einen "Schwadomaten" vom Schlosser meines Vertrauens.

Aber vielleicht ist die Anzeige für den einen oder die andere aus der Hobbybäckerszene von Interesse…

https://www.kleinanzeigen.de/s-anzeige/3481582168

Das Teil wird hier in diesem Video ausführlich vorgestellt:

https://www.youtube.com/watch?v=ICwOZbtOras

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

#brotbacken #sauerteig
heute Schokoladenbrot

Heute war mal wieder #Backtag. Baguette ist noch im Tiefkühler, also mal wieder ein Mischbrot zusammengeworfen.
Wenn ich geahnt hätte, wie viel Backtrieb noch drin steckt, hätte ich es noch was eingeschnitten... So ist es rustikal gerissen. #sauerteig #brotbacken

Wenn man 12% mehr Wasser nimmt in einem wohl erprobten Brotteig, dann - man glaubt es kaum - wird der Teig extrem klebrig und flüssig
Folgt mir für mehr großartige Erkenntnisse zum #BackenFürAnfänger

Brot wird es trotzdem immer.

#brotbacken

Beste letzte Radiozeit, wenn der miese ÖRR schon nicht zu vermeiden ist: das Philosophische Radio mit Jürgen Wiebicke auf WDR5.

Thema heute, sehr vielversprechend: Michael Hampe - Weisheit

Und natürlich fällt das wieder auf einen frühen Sonntagmorgen. Also mal wieder #Backtag für mich. Heute ist das Ostfriesische #Schwarzbrot dran, das mir für gewöhnlich aus nachvollziehbaren Gründen aus den Händen gerissen wird.

https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-das-philosophische-radio/index.html#

#radio #WDR5 #philosophie #wiebicke #MichaelHampe #sauerteig #brotbacken #sourdough
@brotbacken

Hab ein prima Brot gebacken.
Ist besser als alle seine Vorgänger.
LEIDER WEISS ICH NICHT WARUM.

Mögliche Abweichungen:
- kleine! Menge von Weissmehl zu ansonsten Vollkornmehl zugegeben (20g auf 500g)
- Hefe 1 Std vor Benutzung aus dem Kühlschrank genommen.
- kleine! Menge mehr Wasser (40ml auf 300ml)
- mehr Zwieblen rein, etwa +30%

KANN MIR JEMAND SAGEN (oder vermuten) WARUM DAS BROT BESSER AUFGEGANGEN IST?

#backen
#brotbacken
#brot
#bäcker
#bäckerin

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Backen bei Temperaturen über 30 Grad?

Lutz Geißler hat in seinem aktuellen Rundbrief viele gute Tipps zum Backen bei heißen Temperaturen beschrieben:

https://steady.page/de/ploetzblog/posts/2a043d9e-9e61-47b7-aefe-6825fe5074fb?utm_campaign=steady_sharing_button

Versuch Nr. 2, diesmal mit anderem Teig und Kastenform. 😋

#brotbacken

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Abendbrot

Vier-Stunden-Brötchen mit Sauerteig nach dem Rezept von Marcel Paa:

https://www.marcelpaa.com/rezepte/4-stunde-broetchen-mit-saaten/#recipe-video

Mit den Saaten mal eine willkommene Abwechslung. Und Dank drei verschiedener Getreidesorten geschmacklich trotz der kurzen Gare eine Wucht…

Die gibt es ab jetzt öfter… ;-)

Heute früh zur Abwechslung mal wieder etwas aus der süßen Abteilung:

Versunkener Apfelkuchen nach dem Rezept von Thomas kocht:

https://youtu.be/kFO1sqWeeJ8?si=6PrtC_WIuVeCa2bm

Bevor die Temperaturen nächste Woche wieder über 35 Grad steigen und Madame zu Hause ein Backverbot aussprechen wird… ;-)

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
#Hitze #Hitzewelle

Voilà! Die ersten Kaiserseelen ™️
Quasi die Seele des Kaisers. 🙂

In Kürze: Das Rezept ist gut, aber noch nicht sehr gut.

Der Teig war heute morgen noch etwas zu fest. Der Trieb ist okay, könnte aber einen Ticken besser sein.

Aber ich hatte es auch bei nur 10g ASG-W im Hauptteig belassen (dazu der Poolish). Das dürfte ruhig etwas mehr ST sein. Oder einen Hauch Schisser-Hefe dazu. Und etwas mehr Wasser ginge gut.

Der Geschmack ist mit den drei Mehlen Di, Ro und Ru und etwas Schmalz wie erwartet super. 🤤

Verdikt: Nicht ganz schlecht für den ersten Anlauf. Das bleibt.

#seelen #brotbacken #kaiserseelen #sauerteig #sourdough #eigenesRezept #roggen #dinkel #ruchmehl #niewiedermiele

@brotbacken

CN Food

Nur falls ihr euch so aufs Wochenende freut, dass ihr vergesst Brot zu kaufen - ich lasse mal vorsorglich das Rezept für Irisches Sodabrot hier. Es wird mit Natron gebacken und ist innerhalb einer Stunde auf eurem Tisch.

https://www.magischer-kessel.de/2020/03/rezept-fuer-irisches-sodabrot-irish-soda-bread/

#food #Brot #Brotrezept #einfachesRezept #Rezept #Backen #Brotbacken

Und hier haben wir einen Vorteig, frisch angesetzt aus 100g W1050, 100g Wasser und 0,05g (jawoll!) Hefe.

Dieser Poolish darf jetzt bis heute abend werden, was er sein soll. Dann wird er in etwas Größerem mit Sauerteig aufgehen.

Ich habe mir in den Kopf gesetzt, ein eigenes Rezept - lies: ein Blend aus verschiedenen anderen - für #Seelen zu bauen.

Natürlich mit langer kalter Gare. Und morgen früh wird gebacken.

Kann's kaum erwarten. 🤤

#brotbacken #seelen #vorteig #poolish #kalteGare #sauerteig #sourdough #breadbaking #niewiedermiele
@brotbacken

Abendbrot.

Kartoffelbrötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".

Immer wenn es bei uns Kartoffeln gibt, so kochen wir ein paar mehr. Diese werden dann in den Brotteig gemischt. Schmeckt sowohl zu süßem als auch salzigem Brotbelag…

Lecker, lecker, lecker… ;-)

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Das hätten wir.

Zwei hübsche Brote aus dem Teig, der für ein Schwäbisches Bauernbrot gedacht war. Aber das wusste der Teig ja nicht. :-)

Optisch unspektakulär, aber akkurat und gleichmäßig ausgebacken. Die schweren Blauglanzformen haben ihren Job wie erwartet gut gemacht.

Ich mag das. Ich muss nicht immer diese Laibe haben, die aussehen wie ein schwangerer Kugelfisch mit einer Grignage wie der Grand Canyon.

Mir scheint oft, das wird nur auf Optik und Effekt gebacken, weil es im Netz halt klickt und trendet. Alles nur eitler Tand.

Brauche ich nicht. Die inneren Werte zählen.
Gilt nicht nur für Brote.

Schmecken werden die beiden Prachtexemplare sowieso. Das Brot hatte ich ja schon mehrmals (freigeschoben) in der Mache.

Anschnittfoto (leider) erst später.

Mehr zum Brot und meinem Vorgehen wie immer auf dem Blog.

#brotbacken #backtag #bauernbrot #kastenbrot #blauglanzform #sauerteig #sourdough #homebaking #breadposting #ruchmehl
@brotbacken

So, der Teig ist jetzt in der Stockgare für zweieinhalb Stunden oder mehr. Nun ist erst mal wieder Ruhe an diesem entspannten Sonntags-Backtag. Zwischendurch nur mal dehnen und falten. Täte mir auch ganz gut.

Ich habe mich mal wieder für das Schwäbische Bauernbrot vom Heimbäcker aus Deutz entschieden. 😋

Aber: Diesmal backe ich zwei Laibe im Kasten. In den schweren, dunklen Blauglanzformen werden sie mit Sicherheit bomfortionös.

Ob man das dann noch ein "Bauernbrot" nennen darf oder nicht, geht mir offen gesagt am Arm vorbei. Dem Bauern wahrscheinlich auch. ;-)

Wieder habe ich das Rezept ein wenig verbessert und ein bisschen Ruchmehl sowohl im Vorteig als auch im Hauptteig eingebaut.

Ergebnisse in ~vier Stunden. ⏲️

#brotbacken #backtag #bauernbrot #kastenbrot #blauglanzform #sauerteig #sourdough #homebaking #breadposting #ruchmehl
@brotbacken

Gleich ist es so weit, und ich laufe wie stets am frühen Sonntagmorgen einen der wenigen (den letzten) nicht pestverseuchten Häfen an der deutschen Radio-Küste an. 06.04h - das Philosophische Radio mit Jürgen #Wiebicke beginnt auf #WDR5.

Danach geht woanders entspannt weiter. Mit Radio Paradise als Begleitung beim #Brotbacken.

Thema heute: Sven Beckert – Wie geht es Ihnen im #Kapitalismus?

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/philosophisches-radio/sven-beckert100.html

#philosophie #radio #ÖRRMurks #RadioParadise #backtag #sauerteig

Abendbrot.

Dinkelbrot mit Kochstück und Vorteig nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".

Etwas Kochstück findet sich immer im Gefrierschrank und der Vorteig hält es auch ein paar Tage im Kühlschrank aus.

Und zum Glück ist es draußen nicht mehr gar so heiß, da kann ich die warme Backofenluft heute nacht gut aus dem Haus lüften…

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough #Hitze #Hitzewelle

Brotteig gemixt - heute Weizenvollkornbrot. Hab‘ ich schon sehr lange nicht mehr gemacht.

#brot #brotbacken #sauerteig