#brotbacken — Public Fediverse posts

Gleich ist es soweit. :-)

Mein Roggen-Dinkel-Kartoffel-Ruchmehl-Brot mit zwei Sauerteigen und Autolyseteig wandert in den Ofen.

Hoffentlich wandert es tatsächlich gut von meinem (sebstgemachten) Einschießer. Der Teig ist ausgesprochen feucht und klebrig (was gut ist). Das grobe Schrot wird helfen. 🙏

#brotbacken #sauerteig #Roggen #dinkel #ruchmehl #kartoffel #freigeschoben #backtag #bakingsay #sourdough

@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (94), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (fast 90), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (fast 90), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (fast 90), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Nach einem weiteren (halben) Tag mit Aufräumen im Schuppen habe ich gerade ein paar Pellkartffeln gekocht und das Roggen-ASG aufgefrischt, aus dem ich heute aber einen der beiden Vollsauer machen werde, die ich morgen brauche. Den anderen mache ich aus Dinkel 630.

Auf dem Zettel für den morgigen Backtag habe ich mal wieder das Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel. Nach einem Rezept von LG - gebunkert zu der Zeit, als es noch nicht hinter einer Bezahlschranke eingesperrt war.

Zwar habe ich kein Lichtkornroggen da, und mein R1370 ist auch alle, aber eine Mischung aus R1150 und ein wenig RVK wird es erfahrungsgemäß auch tun. Und als bekennender Fan von Ruchmehl wird dieses wie gehabt das D1050 ersetzen. (Pscht! Dinkel ist übrigens auch nur Weizen...)

Einer der beiden Laibe wird verschenkt werden - an eine alte Dame (fast 90), die noch weiß, wie wirklich gutes Brot vom Dorfbäcker schmeckt(e). Ihr Lob für mein "Oldenburger Schwarzbrot" neulich ist mir Ansporn genug, um auch diesmal wieder etwas Gutes zu zaubern. 🤤

Wird schon klappen. Ist ja nicht das erste Mal. 🙂

#brotbacken #sauerteig #sourdough #roggen #ruchmehl #vollkorn #dinkel #kartoffel #ploetzblog #asg #vollsauer
@brotbacken

Frühstück ist fertig!

Dinkel-Sonntagsbrötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler.

Mit einem Kochstück aus geschrotetem Dinkel. Perfekt, um altes Anstellgut zu verarbeiten.

Keine Stückgare, einfach Teiglinge abstechen, in Dinkelschrot wälzen und ab in den Ofen.

Lecker, lecker, lecker…!

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdouugh

Voilà! Die ersten Kaiserseelen ™️
Quasi die Seele des Kaisers. 🙂

In Kürze: Das Rezept ist gut, aber noch nicht sehr gut.

Der Teig war heute morgen noch etwas zu fest. Der Trieb ist okay, könnte aber einen Ticken besser sein.

Aber ich hatte es auch bei nur 10g ASG-W im Hauptteig belassen (dazu der Poolish). Das dürfte ruhig etwas mehr ST sein. Oder einen Hauch Schisser-Hefe dazu. Und etwas mehr Wasser ginge gut.

Der Geschmack ist mit den drei Mehlen Di, Ro und Ru und etwas Schmalz wie erwartet super. 🤤

Verdikt: Nicht ganz schlecht für den ersten Anlauf. Das bleibt.

#seelen #brotbacken #kaiserseelen #sauerteig #sourdough #eigenesRezept #roggen #dinkel #ruchmehl #niewiedermiele

@brotbacken

Das hätten wir.

Zwei hübsche Brote aus dem Teig, der für ein Schwäbisches Bauernbrot gedacht war. Aber das wusste der Teig ja nicht. :-)

Optisch unspektakulär, aber akkurat und gleichmäßig ausgebacken. Die schweren Blauglanzformen haben ihren Job wie erwartet gut gemacht.

Ich mag das. Ich muss nicht immer diese Laibe haben, die aussehen wie ein schwangerer Kugelfisch mit einer Grignage wie der Grand Canyon.

Mir scheint oft, das wird nur auf Optik und Effekt gebacken, weil es im Netz halt klickt und trendet. Alles nur eitler Tand.

Brauche ich nicht. Die inneren Werte zählen.
Gilt nicht nur für Brote.

Schmecken werden die beiden Prachtexemplare sowieso. Das Brot hatte ich ja schon mehrmals (freigeschoben) in der Mache.

Anschnittfoto (leider) erst später.

Mehr zum Brot und meinem Vorgehen wie immer auf dem Blog.

#brotbacken #backtag #bauernbrot #kastenbrot #blauglanzform #sauerteig #sourdough #homebaking #breadposting #ruchmehl
@brotbacken

So, der Teig ist jetzt in der Stockgare für zweieinhalb Stunden oder mehr. Nun ist erst mal wieder Ruhe an diesem entspannten Sonntags-Backtag. Zwischendurch nur mal dehnen und falten. Täte mir auch ganz gut.

Ich habe mich mal wieder für das Schwäbische Bauernbrot vom Heimbäcker aus Deutz entschieden. 😋

Aber: Diesmal backe ich zwei Laibe im Kasten. In den schweren, dunklen Blauglanzformen werden sie mit Sicherheit bomfortionös.

Ob man das dann noch ein "Bauernbrot" nennen darf oder nicht, geht mir offen gesagt am Arm vorbei. Dem Bauern wahrscheinlich auch. ;-)

Wieder habe ich das Rezept ein wenig verbessert und ein bisschen Ruchmehl sowohl im Vorteig als auch im Hauptteig eingebaut.

Ergebnisse in ~vier Stunden. ⏲️

#brotbacken #backtag #bauernbrot #kastenbrot #blauglanzform #sauerteig #sourdough #homebaking #breadposting #ruchmehl
@brotbacken

Morgenstund hat Brot im Mund 🙂

Das ist mal wieder ein Sonntag nach meinem Geschmack. Zwei leckere Schwäbische Landbrote können es kaum erwarten, angeschnitten zu werden.

Genau das gleiche Rezept vom Deutzer #Heimbäcker wie beim letzten Mal, wieder bei mir mit einem Ruchmehlanteil und heute erstmals auch in 8x-Saatenmischung gewälzt.

Zwischendurch/nebenbei noch #Kotópoulo me patátes sto foúrno (griechisches #Zitronenhühnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln) vorbereitet.

Heaven on earth. 🤤

#brotbacken #sauerteig #sourdough #brotlust #sonntag #landbrot #freigeschoben #homebaking #breadposting #R1150 #W1050 #Ruchmehl #Altbrot
@brotbacken