#anstellgut — Public Fediverse posts

Sauerteige bereit zu neuen Taten

https://www.mikapi.de/genuss/sauerteige-bereit-zu-neuen-taten/

Reanimation des Sauerteigs von 2018 gelungen

https://www.mikapi.de/genuss/reanimation-des-sauerteigs-von-2018-gelungen/

Acht Jahre alte Sauerteige erfolgreich aus dem Trockenkoma geholt

https://www.mikapi.de/genuss/acht-jahre-alte-sauerteige-erfolgreich-aus-dem-trockenkoma-geholt/

Sauerteig von 2018 gibt die Rose von Jericho

https://www.mikapi.de/genuss/sauerteig-von-2018-gibt-die-rose-von-jericho/

Sauerteig von 2018 gibt die Rose von Jericho

https://www.mikapi.de/genuss/sauerteig-von-2018-gibt-die-rose-von-jericho/

Spannendes Experiment mit Sauerteig

https://www.mikapi.de/genuss/spannendes-experiment-mit-sauerteig/

Die Lösung meiner Probleme? 🤔
Na zumindest die, mit der konstanten Temperatur für #Hefe, #Hefewasser, #Sauerteig #Brot #Anstellgut und #Tempeh - #Fermentation. 🙂
Zu meiner Terrarienmatte (8W) geeignet eine Kühltasche, dicken Pappkarton oder den Backofen ausreichend zu erwärmenen, hab ich mir einen Controller (ca16 €) angeschafft, mit dem ich die Temperatur per Sonde genau Messen kann und Programmieren in welchem Temperaturbereich die Matte heizen soll.
Der Testlauf findet mit aufgefrischtem Anstellgut und einem Sauerteigbrot statt.
Die nächste Tempeh - Produktion wartet schon. 💪😋
#Wissen fängt an zu Glitzern, wenn man es teilt.
#backen #kochen #slowfood #brot #fermentieren #Myzelium #Rhizopus #myzel

Die Lösung meiner Probleme? 🤔
Na zumindest die, mit der konstanten Temperatur für #Hefe, #Hefewasser, #Sauerteig #Brot #Anstellgut und #Tempeh - #Fermentation. 🙂
Zu meiner Terrarienmatte (8W) geeignet eine Kühltasche, dicken Pappkarton oder den Backofen ausreichend zu erwärmenen, hab ich mir einen Controller (ca16 €) angeschafft, mit dem ich die Temperatur per Sonde genau Messen kann und Programmieren in welchem Temperaturbereich die Matte heizen soll.
Der Testlauf findet mit aufgefrischtem Anstellgut und einem Sauerteigbrot statt.
Die nächste Tempeh - Produktion wartet schon. 💪😋
#Wissen fängt an zu Glitzern, wenn man es teilt.
#backen #kochen #slowfood #brot #fermentieren #Myzelium #Rhizopus #myzel

Die Lösung meiner Probleme? 🤔
Na zumindest die, mit der konstanten Temperatur für #Hefe, #Hefewasser, #Sauerteig #Brot #Anstellgut und #Tempeh - #Fermentation. 🙂
Zu meiner Terrarienmatte (8W) geeignet eine Kühltasche, dicken Pappkarton oder den Backofen ausreichend zu erwärmenen, hab ich mir einen Controller (ca16 €) angeschafft, mit dem ich die Temperatur per Sonde genau Messen kann und Programmieren in welchem Temperaturbereich die Matte heizen soll.
Der Testlauf findet mit aufgefrischtem Anstellgut und einem Sauerteigbrot statt.
Die nächste Tempeh - Produktion wartet schon. 💪😋
#Wissen fängt an zu Glitzern, wenn man es teilt.
#backen #kochen #slowfood #brot #fermentieren #Myzelium #Rhizopus #myzel

Die Lösung meiner Probleme? 🤔
Na zumindest die, mit der konstanten Temperatur für #Hefe, #Hefewasser, #Sauerteig #Brot #Anstellgut und #Tempeh - #Fermentation. 🙂
Zu meiner Terrarienmatte (8W) geeignet eine Kühltasche, dicken Pappkarton oder den Backofen ausreichend zu erwärmenen, hab ich mir einen Controller (ca16 €) angeschafft, mit dem ich die Temperatur per Sonde genau Messen kann und Programmieren in welchem Temperaturbereich die Matte heizen soll.
Der Testlauf findet mit aufgefrischtem Anstellgut und einem Sauerteigbrot statt.
Die nächste Tempeh - Produktion wartet schon. 💪😋
#Wissen fängt an zu Glitzern, wenn man es teilt.
#backen #kochen #slowfood #brot #fermentieren #Myzelium #Rhizopus #myzel

Die Lösung meiner Probleme? 🤔
Na zumindest die, mit der konstanten Temperatur für #Hefe, #Hefewasser, #Sauerteig #Brot #Anstellgut und #Tempeh - #Fermentation. 🙂
Zu meiner Terrarienmatte (8W) geeignet eine Kühltasche, dicken Pappkarton oder den Backofen ausreichend zu erwärmenen, hab ich mir einen Controller (ca16 €) angeschafft, mit dem ich die Temperatur per Sonde genau Messen kann und Programmieren in welchem Temperaturbereich die Matte heizen soll.
Der Testlauf findet mit aufgefrischtem Anstellgut und einem Sauerteigbrot statt.
Die nächste Tempeh - Produktion wartet schon. 💪😋
#Wissen fängt an zu Glitzern, wenn man es teilt.
#backen #kochen #slowfood #brot #fermentieren #Myzelium #Rhizopus #myzel

Gestern habe ich mein #Anstellgut gefüttert und danach in dern Kühlschrank gestellt.
Heute, also nach ca 12 Std hat sich das Volumen mehr als verdoppelt
Ich habe ein Triebwerk
#sauerteig

An dieser Stelle möchte ich mich bei allen, die mir genatwortet haben bedanken.
Es hat mir sehr geholfen.
Ich habe mich jetzt über #Sauerteig eingelesen.
Mein Hauptproblem, also die Gärtemperatur ist auch gelöst.
Meine Mikrowelle hat noch eine alte Glühbirne und wenn ich die die leicht öffne habe ich um die 24 Grad
Ich werde mir noch zwei Gärkörbchen bestellen und dann fange ich nächste Woche an mein #Anstellgut anzusetzen

@freitagvormittag Du kannst mit reichlich von dem Mehl, das du auch für den ST verwendest, das Anstellgut zu groben Streuseln machen - ähnlich wie beim Streuselkuchen.
Das packst du in einer Box in den KS. Nachdem Urlaub einfach wieder akklimatisieren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen. Dann füttern wie gehabt.

#sauerteig #urlaub #anstellgut

@freitagvormittag Du kannst mit reichlich von dem Mehl, das du auch für den ST verwendest, das Anstellgut zu groben Streuseln machen - ähnlich wie beim Streuselkuchen.
Das packst du in einer Box in den KS. Nachdem Urlaub einfach wieder akklimatisieren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen. Dann füttern wie gehabt.

#sauerteig #urlaub #anstellgut

@freitagvormittag Du kannst mit reichlich von dem Mehl, das du auch für den ST verwendest, das Anstellgut zu groben Streuseln machen - ähnlich wie beim Streuselkuchen.
Das packst du in einer Box in den KS. Nachdem Urlaub einfach wieder akklimatisieren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen. Dann füttern wie gehabt.

#sauerteig #urlaub #anstellgut

@freitagvormittag Du kannst mit reichlich von dem Mehl, das du auch für den ST verwendest, das Anstellgut zu groben Streuseln machen - ähnlich wie beim Streuselkuchen.
Das packst du in einer Box in den KS. Nachdem Urlaub einfach wieder akklimatisieren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen. Dann füttern wie gehabt.

#sauerteig #urlaub #anstellgut

Hier wurde soeben die dritte Stufe für das #Anstellgut gezündet☝🏼 Stufe zwei ging gestern geräuschlos an euch vorbei... #Sauerteig #BrotBacken

RE: https://bsky.app/profile/did:plc:2u3x7omz3fwcroaoowxiduiy/post/3lbmg3ahvs22t

Das ist Anita der #sauerteig nach ca. 9 Stunden seit Auffrischung (10g Anita, 50g Rogge, 50g Wasser). Das Gummiband markiert die Füllhöhe direkt nach der Auffrischung. Die ist nun mehr als doppelt so groß gewachsen. Ich glaube ich müsste nun damit was anstellen - allerdings habe ich bereits zwei Brote (Mischbrot, Kartoffelbrot) in der Vorbereitung.

Was habt ihr für Ideen?

(Ich könnte Anita auch einfach in den Kühlschrank stellen, klar. Aber vll. kommen ja coole Ideen.)
#sourdough #Anstellgut

Das ist Anita der #sauerteig nach ca. 9 Stunden seit Auffrischung (10g Anita, 50g Rogge, 50g Wasser). Das Gummiband markiert die Füllhöhe direkt nach der Auffrischung. Die ist nun mehr als doppelt so groß gewachsen. Ich glaube ich müsste nun damit was anstellen - allerdings habe ich bereits zwei Brote (Mischbrot, Kartoffelbrot) in der Vorbereitung.

Was habt ihr für Ideen?

(Ich könnte Anita auch einfach in den Kühlschrank stellen, klar. Aber vll. kommen ja coole Ideen.)
#sourdough #Anstellgut

Das ist Anita der #sauerteig nach ca. 9 Stunden seit Auffrischung (10g Anita, 50g Rogge, 50g Wasser). Das Gummiband markiert die Füllhöhe direkt nach der Auffrischung. Die ist nun mehr als doppelt so groß gewachsen. Ich glaube ich müsste nun damit was anstellen - allerdings habe ich bereits zwei Brote (Mischbrot, Kartoffelbrot) in der Vorbereitung.

Was habt ihr für Ideen?

(Ich könnte Anita auch einfach in den Kühlschrank stellen, klar. Aber vll. kommen ja coole Ideen.)
#sourdough #Anstellgut

Das ist Anita der #sauerteig nach ca. 9 Stunden seit Auffrischung (10g Anita, 50g Rogge, 50g Wasser). Das Gummiband markiert die Füllhöhe direkt nach der Auffrischung. Die ist nun mehr als doppelt so groß gewachsen. Ich glaube ich müsste nun damit was anstellen - allerdings habe ich bereits zwei Brote (Mischbrot, Kartoffelbrot) in der Vorbereitung.

Was habt ihr für Ideen?

(Ich könnte Anita auch einfach in den Kühlschrank stellen, klar. Aber vll. kommen ja coole Ideen.)
#sourdough #Anstellgut

Das ist Anita der #sauerteig nach ca. 9 Stunden seit Auffrischung (10g Anita, 50g Rogge, 50g Wasser). Das Gummiband markiert die Füllhöhe direkt nach der Auffrischung. Die ist nun mehr als doppelt so groß gewachsen. Ich glaube ich müsste nun damit was anstellen - allerdings habe ich bereits zwei Brote (Mischbrot, Kartoffelbrot) in der Vorbereitung.

Was habt ihr für Ideen?

(Ich könnte Anita auch einfach in den Kühlschrank stellen, klar. Aber vll. kommen ja coole Ideen.)
#sourdough #Anstellgut

Gerade auf die Idee gekommen nach dem Hashtag #sauerteig zu suchen. Bin ganz schön überrascht ob der Ergebnisse.
Meine junge (5W) #AnitaSauer (Roggen) steht im Kühlschrank. Habe vorgestern Brot und Brötchen gebacken. Ich glaube, morgen muss ich wieder backen. :)

Was kann man außer Brot und Brötchen noch mit #Anstellgut machen? Was sind außergewöhnliche Dinge, die ihr damit anstellt?

Hier ein Bild von vor ca. 2 Wochen und meinem Roggenmischbrot direkt nach dem Backen.

Gerade auf die Idee gekommen nach dem Hashtag #sauerteig zu suchen. Bin ganz schön überrascht ob der Ergebnisse.
Meine junge (5W) #AnitaSauer (Roggen) steht im Kühlschrank. Habe vorgestern Brot und Brötchen gebacken. Ich glaube, morgen muss ich wieder backen. :)

Was kann man außer Brot und Brötchen noch mit #Anstellgut machen? Was sind außergewöhnliche Dinge, die ihr damit anstellt?

Hier ein Bild von vor ca. 2 Wochen und meinem Roggenmischbrot direkt nach dem Backen.

Gerade auf die Idee gekommen nach dem Hashtag #sauerteig zu suchen. Bin ganz schön überrascht ob der Ergebnisse.
Meine junge (5W) #AnitaSauer (Roggen) steht im Kühlschrank. Habe vorgestern Brot und Brötchen gebacken. Ich glaube, morgen muss ich wieder backen. :)

Was kann man außer Brot und Brötchen noch mit #Anstellgut machen? Was sind außergewöhnliche Dinge, die ihr damit anstellt?

Hier ein Bild von vor ca. 2 Wochen und meinem Roggenmischbrot direkt nach dem Backen.

Hier nun das #Rezept:

Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteig​es als auch des #Hauptteig​es ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)

Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe

Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.

Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.

90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.

Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.

Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.

Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!

https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken

Hier nun das #Rezept:

Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteig​es als auch des #Hauptteig​es ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)

Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe

Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.

Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.

90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.

Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.

Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.

Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!

https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken

Hier nun das #Rezept:

Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteig​es als auch des #Hauptteig​es ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)

Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe

Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.

Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.

90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.

Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.

Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.

Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!

https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken

Hier nun das #Rezept:

Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteig​es als auch des #Hauptteig​es ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)

Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe

Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.

Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.

90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.

Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.

Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.

Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!

https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken

Hier nun das #Rezept:

Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteig​es als auch des #Hauptteig​es ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)

Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe

Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.

Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.

90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.

Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.

Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.

Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!

https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken

@teamsauerteig
@brotbacken

#Haustierfütterung #Anstellgut auffrischen

My home is my castle und meine #Sauerteige meine Haustiere 😄. Die wollen regelmäßig gefüttert werden.
Man nehme 50 g handwarmes Wasser, füge 50 g Mehl und ein bisschen vom alten Anstellgut. Verrühre alles gut und stelle das neue Anstellgut bei 27-28 Grad in die #Gärbox

@teamsauerteig
@brotbacken

#Haustierfütterung #Anstellgut auffrischen

My home is my castle und meine #Sauerteige meine Haustiere 😄. Die wollen regelmäßig gefüttert werden.
Man nehme 50 g handwarmes Wasser, füge 50 g Mehl und ein bisschen vom alten Anstellgut. Verrühre alles gut und stelle das neue Anstellgut bei 27-28 Grad in die #Gärbox

@teamsauerteig
@brotbacken

#Haustierfütterung #Anstellgut auffrischen

My home is my castle und meine #Sauerteige meine Haustiere 😄. Die wollen regelmäßig gefüttert werden.
Man nehme 50 g handwarmes Wasser, füge 50 g Mehl und ein bisschen vom alten Anstellgut. Verrühre alles gut und stelle das neue Anstellgut bei 27-28 Grad in die #Gärbox

@teamsauerteig
@brotbacken

#Haustierfütterung #Anstellgut auffrischen

My home is my castle und meine #Sauerteige meine Haustiere 😄. Die wollen regelmäßig gefüttert werden.
Man nehme 50 g handwarmes Wasser, füge 50 g Mehl und ein bisschen vom alten Anstellgut. Verrühre alles gut und stelle das neue Anstellgut bei 27-28 Grad in die #Gärbox

Über den Freundeskreis meines Freundeskreises hat sich herausgestellt, dass ein Bekannter triebstarkes #Anstellgut hat, und zwar sowohl Roggen als auch Weizen.

Er hat mir jetzt heute sogar netterweise beim Auffrischen so viel vorbereitet, dass ich direkt mit dem Backen loslegen kann. Werde es morgen Vormittag bereits abholen. Und ich weiß jetzt, wo ich noch mal was herkriege, sollte wieder was schief gehen. Mein #backup ! 😉

#sauerteig

Über den Freundeskreis meines Freundeskreises hat sich herausgestellt, dass ein Bekannter triebstarkes #Anstellgut hat, und zwar sowohl Roggen als auch Weizen.

Er hat mir jetzt heute sogar netterweise beim Auffrischen so viel vorbereitet, dass ich direkt mit dem Backen loslegen kann. Werde es morgen Vormittag bereits abholen. Und ich weiß jetzt, wo ich noch mal was herkriege, sollte wieder was schief gehen. Mein #backup ! 😉

#sauerteig

Wage es nach fast 3 Jahren wieder und habe gerade #Anstellgut angesetzt. Ich möchte wieder selbst Brot backen. Immerhin hab ich inzwischen einen digitalen Kalender, der mich ans „Füttern“ erinnern kann. 😬 Die wöchentliche Pflege sollte also deutlich zuverlässiger klappen. #sauerteig #brotbacken

Wage es nach fast 3 Jahren wieder und habe gerade #Anstellgut angesetzt. Ich möchte wieder selbst Brot backen. Immerhin hab ich inzwischen einen digitalen Kalender, der mich ans „Füttern“ erinnern kann. 😬 Die wöchentliche Pflege sollte also deutlich zuverlässiger klappen. #sauerteig #brotbacken

😵

Nach der 4-tägigen Dienstreise festgestellt, dass das #Anstellgut die ganze Zeit nicht im Kühlschrank sondern daneben stand.

Sofort aufgefrischt aber leider hat sich bei Zimmertemperatur nichts getan. Nach 12 h nochmal mit ein bisschen Wärme versucht. Dann hat er sich wieder etwas bewegt.

😅

Er ist seit 6 Jahren mein treuer Begleiter, ich weiß nicht wie sehr ich mich bei einem Verlust gegrämt hätte.

@teamsauerteig

😵

Nach der 4-tägigen Dienstreise festgestellt, dass das #Anstellgut die ganze Zeit nicht im Kühlschrank sondern daneben stand.

Sofort aufgefrischt aber leider hat sich bei Zimmertemperatur nichts getan. Nach 12 h nochmal mit ein bisschen Wärme versucht. Dann hat er sich wieder etwas bewegt.

😅

Er ist seit 6 Jahren mein treuer Begleiter, ich weiß nicht wie sehr ich mich bei einem Verlust gegrämt hätte.

@teamsauerteig

😵

Nach der 4-tägigen Dienstreise festgestellt, dass das #Anstellgut die ganze Zeit nicht im Kühlschrank sondern daneben stand.

Sofort aufgefrischt aber leider hat sich bei Zimmertemperatur nichts getan. Nach 12 h nochmal mit ein bisschen Wärme versucht. Dann hat er sich wieder etwas bewegt.

😅

Er ist seit 6 Jahren mein treuer Begleiter, ich weiß nicht wie sehr ich mich bei einem Verlust gegrämt hätte.

@teamsauerteig

Morgen ist wieder #Backtag. Also wird heute der #Sauerteig angesetzt: 250g 997er Roggenmehl, 250g lauwarmes Wasser, 2El vom #Anstellgut. Der Rest vom Anstellgut bekommt 50g Roggenvollkorn und 60g lauwarmes Wasser. @teamsauerteig

Morgen ist wieder #Backtag. Also wird heute der #Sauerteig angesetzt: 250g 997er Roggenmehl, 250g lauwarmes Wasser, 2El vom #Anstellgut. Der Rest vom Anstellgut bekommt 50g Roggenvollkorn und 60g lauwarmes Wasser. @teamsauerteig

Morgen ist wieder #Backtag. Also wird heute der #Sauerteig angesetzt: 250g 997er Roggenmehl, 250g lauwarmes Wasser, 2El vom #Anstellgut. Der Rest vom Anstellgut bekommt 50g Roggenvollkorn und 60g lauwarmes Wasser. @teamsauerteig

Morgen ist wieder #Backtag. Also wird heute der #Sauerteig angesetzt: 250g 997er Roggenmehl, 250g lauwarmes Wasser, 2El vom #Anstellgut. Der Rest vom Anstellgut bekommt 50g Roggenvollkorn und 60g lauwarmes Wasser. @teamsauerteig

Morgen ist wieder #Backtag. Also wird heute der #Sauerteig angesetzt: 250g 997er Roggenmehl, 250g lauwarmes Wasser, 2El vom #Anstellgut. Der Rest vom Anstellgut bekommt 50g Roggenvollkorn und 60g lauwarmes Wasser. @teamsauerteig

So, #Feierabend.

#Sauerteig angesetzt, #Kochstück aus #Alblinsen ist auch fertig.

Morgen ist #Backtag und es wollen einige Alblinsenbrote gebacken werden.

#Anstellgut für weitere #Brote aufgefrischt. Unter anderem will auch ich mal das Jausenbrot von René versuchen.

Jetzt #Bäckerschläfchen...

@teamsauerteig @brotbacken

So, #Feierabend.

#Sauerteig angesetzt, #Kochstück aus #Alblinsen ist auch fertig.

Morgen ist #Backtag und es wollen einige Alblinsenbrote gebacken werden.

#Anstellgut für weitere #Brote aufgefrischt. Unter anderem will auch ich mal das Jausenbrot von René versuchen.

Jetzt #Bäckerschläfchen...

@teamsauerteig @brotbacken

So, #Feierabend.

#Sauerteig angesetzt, #Kochstück aus #Alblinsen ist auch fertig.

Morgen ist #Backtag und es wollen einige Alblinsenbrote gebacken werden.

#Anstellgut für weitere #Brote aufgefrischt. Unter anderem will auch ich mal das Jausenbrot von René versuchen.

Jetzt #Bäckerschläfchen...

@teamsauerteig @brotbacken