#gutesessengeniessen — Public Fediverse posts

Hackpfanne mit Gemüse und Reisnudeln (4 Portionen)

Ich hatte noch zwei Portionen Reisnudeln übrig. Nein, ich meine hier nicht die Risoni oder Kritaraki Nudeln, ich meine wirklich Nudeln aus Reis. Die, die so hübsch kurz nur in heißem Wasser baden müssen. Im Moment mag ich diese Nudeln aber auch sehr gerne. Entsprechend habe ich mir dafür einfach eine Hackpfanne ausgedacht mit einigem Gemüse. Dabei fiel die Wahl auf Karotten, Pak Choi und Brokkoli. Das passt gut zusammen. Ich habe tatsächlich doch mal wieder zu Sojasauce, Mirin und […]

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Tom Kha Gai (4 Portionen)

“Mein” kleiner Supermarkt hier direkt in der Umgebung ist ein Vollsortimenter. So nennt sich das, wenn man für Geschirrspülmaschinensalz nicht extra in einen anderen Laden gehen muss.Komisches Beispiel? Das kommt einfach daher, dass ich mir mal erklären lassen habe, dass bei einem Aldi Geschirrspülmaschinensalz nicht zum Standardsortiment gehört - weil sie eben kein Vollsortimenter sind.Nun weiß ich natürlich nicht, ob das nun nur für dieses eine Geschäft galt, das ich da […]

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Focaccia mit Kräutern und Birne (kleines Backblech oder 26cm Springform, 16 Stücke)

Ich habe mir Ende September eine Käseplatte zusammen gestellt, die ich dir vorgestern gezeigt habe. Die Früchte dazu waren schnell klar: Zwetschgen, Mirabellen und vielleicht Kiwibeeren. Und als Brot dazu dachte ich mir ein Focaccia mit Kräutern und Birnen. Gedacht, getan. Den Teig habe ich wie gewohnt angesetzt. Dieses mal waren es 250g Weizenmehl und 250g Dinkelmehl vom Typ 630. Die Birnen und die Kräuter kamen aus dem Garten und ansonsten hat sich das Focaccia backen so verhalten wie […]

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Käseplatte für eine Person

Ich wollte mir schon lange mal eine Käseplatte machen. Ende September habe ich diesen lang gehegten Wunsch einfach mal erfüllt.Warum denn auch nicht. Es muss ja nichts außergewöhnliches sein. Zudem habe ich hier in Ulm mindestens zwei Käseläden vor Ort und es wurde definitiv Zeit bei meinem Favoriten wieder vorbei zu schauen. Vier Käsesorten habe ich mir besorgt. Einen Camembert, einen Schnittkäse, einen Hartkäse und tatsächlich auch einen Blauschimmelkäse. Der Camembert gehört […]

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Entenbrust mit Kürbis-Trauben Gemüse und Spätzle (4 Portionen)

Nachdem mein Kater Athos ja nun schon seit längerem nicht mehr nur an sein Spezialfutter mit dem Hauptbestandteil Ente gebunden ist, braucht es auch nicht mehr die eiserne Reserve an Entenbrüsten. Ich hatte mich immer ein oder zwei Entenbrustfilets im Tiefkühler bereit gelegt, für den Fall, dass es einen Aussetzer bei der Lieferung des Spezialfutters gab. Nun habe ich diese eiserne Reserve also abgebaut und dazu ein feines Kürbis Gemüse mit Trauben und Spätzle gemacht. Das war eine […]

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Chai Eiscreme (ca. 6 Kugeln)

Ich hatte da mal eine fixe Idee. Während meinem Urlaub Ende Juli/ Anfang August war ich kurzzeitig damit beschäftigt noch die restlichen Tütchen Instand Chai Latte zu verbrauchen, wollte ich doch irgendwann wieder auf "richtigen" Chai Latte aus einer entsprechenden Teemischung umgesteigen, ohne Instant-Pulver. Und nachdem sich wieder die nächste Hitzewelle ankündigte, dachte ich mir, dass so ein Instant Pulver mit all dem was da so drin ist, ja durchaus für eine Eiscreme eigenen […]

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Traubenwähe, Traubentarte (10 Stücke, 26cm Springform)

Ich habe so die leise Ahnung, dass der Begriff “Wähe” immer mehr verschwindet. Das ist und war die Bezeichnung für einen Kuchen aus Hefe- oder Mürbeteig mit Fruchtbelag, der mit einem Sahne-Ei-Guß bedeckt und gebacken wird. Der Begriff ist wohl eher im süddeutschen Raum, wie auch in der Schweiz und im Elsass bekannt. Also im Prinzip ist es eine Tarte. Und weil der Begriff Tarte vielen doch deutlich geläufiger ist als Wähe bezeichne ich diesen Kuchen auch sowohl als Wähe wie auch […]

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Flammkuchen mit Schalotten, Trauben und Schwarzwälder Schinken (3 Portionen)

Wenn Pilze mit einem “gewusst wie” Trick auf einem Flammkuchen wirklich gut funktionieren, dann kann man ja auch mal Trauben darauf geben, oder?Irgendwie so müsste wohl der Gedankengang gewesen sein. Ich war Mitte September so oder so mal wieder sehr begeistert von Trauben und durch diesen Fokus auf diese Zutat ist dann nicht nur dieser Flammkuchen sondern auch noch eine Traubenwähe und noch ein bisschen was anderes entstanden.Und alles davon war genau so wie ich es mir vorgestellt und […]

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Ziegenfrischkäse-Eiscreme mit Apfelbeeren-Birnen Kompott (6 Portionen)

Das hier ist etwas besonderes. Danach sieht es eigentlich gar nicht aus, aber hier trifft eine nicht ganz so gewöhnliche Eiscreme auf ein wirklich nicht so übliches Fruchtkompott. Bei der Eiscreme kommt das typische Aroma von Ziegenmilchprodukten gut durch. Und trotz des Honigs ist dieses Eis nicht unbedingt süß. Und das Kompott aus Apfelbeeren und Birnen ist zwar ein Hauch süßer als ein pures Apfelbeeren-Kompott, aber diese Beeren sind einfach sehr herb und genau das passt hier sehr […]

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Bisque mit Garnelen (4 Portionen)

Ich sehe mir sehr gerne Fotos an, die andere Menschen währen ihrem Urlaub an anderen Orten machen. Landschaften, Städte, kuriose Bauwerke oder Skulpturen, die Blume am Wegesrand und natürlich auch das Essen. Und manchmal bleibt so ein Essensfoto einfach bei mir hängen. Dann wird erst einmal gefragt oder geforscht was das denn ist, wie das schmeckt, ob es gut geschmeckt hat, und überhaupt alles erdenkliche. Und während all dieser Fragen zementiert sich dieses Foto oder das Gericht […]

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Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Champignons (3 Portionen)

Pilze auf Flammkuchen, eigentlich keine so schlechte Idee. Und ursprünglich hatte ich mir hier nicht unbedingt Champignons gedacht, sondern eher Pfifferlinge. Allerdings bekam ich diese nicht, aber vielleicht hast du ja mehr Glück. Wenn man Pilze auf Flammkuchen geben möchte, dann sollte man dafür sorgen, dass der Teig auch mit dieser Zutat nicht aufweicht. Daher brät man die Pilze zuvor an. Wenn das meiste Wasser aus den Fruchtkörpern entwichen und verdampft ist, dann geben sie beim […]

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Pasta mit Ziegenfrischkäse-Spinat Sauce (5 Portionen)

Eigentlich war dieses Gericht gar nicht geplant sondern etwas ganz anderes. Aber nachdem ich ein paar Tage mit ausgeprägter “Kochunlust” hatte, blieben eben nicht mehr ausreichend Zutaten im Kühlschrank, weil ich diese in der Zwischenzeit einfach so schon aufgegessen habe. Gut, aus dem Rest wurde dennoch ein sehr schönes Gericht. Was die Frühlingszwiebel da drin machen? Weiß ich jetzt auch nicht so recht. Sie übrig und es passt auch sehr gut zum Spinat und dem […]

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Bananen-Karamell Eiscreme – Banoffee Icecream (7 Kugeln)

Als ich mir den Banoffee Pie gebastelt hatte, ließ mich der Gedanke nicht los, dass das doch sicher eine gute Eiscreme abgeben würde. Und das tut es auch. Die einzige Komponente, die im Vergleich zum Pie fehlt ist nun der Mürbteig oder der Keksboden. Aber zu der Eiscreme kann man ja prima einen Keks dazu reichen. Bananen-Karamell Eiscreme - Banoffee Icecream (7 Kugeln) Gesamt ca. 442kcal, je 80g Kugel ca. 75kcal Zutaten 300ml Milch50g Dulce de Leche2 Bananen Zubereitung Die Milch […]

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Pasta mit Tomaten-Sardellen Sauce – Spaghetti alla puttanesca (4 Portionen)

Nein, der originale Name dieses Gerichts gefällt mir nicht. Daher nehme ich mir hier mal wieder das Recht heraus dem einen beschreibenden Namen zu geben. Immerhin weiß man dann auch gleich um was es geht. Von den kleinen Fischen sollte man sich übrigens nicht abschrecken lassen. Die Sauce gewinnt durch die Sardellen aber auch durch die Kapern und die Oliven einen sehr pikanten und herzhaften Geschmack. Hartkäse gehört klassischerweise zu dieser Art Pasta nicht dazu. Aber durch diesen […]

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Petersiliensalat mit Halloumi (6 Portionen)

Ich wage es nicht, diesen Salat hier Tabouleh zu nennen. Dazu stimmt wohl definitiv nicht das Mischungsverhältnis und so sorgfältig klein geschnitten habe ich persönlich die Zutaten auch nicht. Ich bleibe hier also etwas neutraler und nenne es Petersiliensalat. Denn das ist wohl definitiv die passende Bezeichnung. Es hat ein Weilchen gebraucht um heraus zu finden wieviele Portionen die Menge, die ich mir gemacht hatte, ergibt. Aber nach 6 guten Portionen war die Schüssel leer und ich […]

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Pizza Bianca mit Prosciutto, Artischockenherzen und Rucola (4 Portionen)

Ich gestehe vorab, dass ich mir nur einmal ein Blech Pizza Bianca gebacken habe. Und das wurde auch noch mitten in der Nacht gemacht, weil es um den 08./09.08. ja schon wieder so warm war in Süddeutschland. Die vier Pizzastücke habe ich mir dann abwechselnd mit dem Belag, den ich gestern gezeigt hatte, und diesem hier belegt. Ja, als Einzelperson war ich damit dann 4 Tage versorgt. Bei einem mehrköpfigen Haushalt mag das anders aussehen. Ich hätte das auch anders machen können und mir […]

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Pizza Bianca mit Sardellen, Kapern, Oliven und Rucola (4 Portionen)

Ich hatte schon wieder vergessen, dass meine Backbleche nicht ganz so stabil sind, wie ich mir das wünsche. Bei den meisten Gerichten merke ich das gar nicht, aber ein sich unter der Hitze biegendes Backblech auf dem eine Pizza bäckt, auf der der geschmolzene Mozzarella verlaufen soll .. ja, doch, das macht sich durchaus bemerkbar. Naja, irgendwann sollte ich mir mal wohl bessere Backbleche anschaffen, aber um ehrlich zu sein vergesse ich das regelmäßig. Und es fällt eben auch nicht so […]

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Romana Salat mit Kapernäpfel und Parmesan (4 Portionen)

Aktuell sind bei mir die Gläser mit den Kapernäpfel schon sehr schnell immer leer. Dazu trägt sicherlich auch dieser Salat bei, den ich mir gerade in diversen Abwandlungen immer wieder mache. An sich ist der Salat schnell zusammen gewürfelt. All zu viel Zutaten braucht er auch nicht und dennoch ist er schön pikant und füllt ein klein wenig. Bei den Kapernäpfel mache ich es gerne so, dass lediglich die paar Exemplare, die zur Garnierung verwendet werden, ihren Stiel behalten. Bei den […]

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Lasagne (6 Portionen)

Lasagne gibt es bei mir wirklich nicht sehr oft. Meistens dauert mir das Gericht gesamt genommen zu lang. Aber, wenn die Bolognese bereits fertig ist, dann ist das natürlich eine feine Sache und es dauert nicht mehr ganz so lang. Auch hier hadere ich immer sehr damit ob das mit der Béchamel Sauce in Italien wirklich so gekocht wird. Was definitiv nicht italienisch, sondern sehr deutsch ist, ist der Käse innerhalb der Schichtung.Naja, ich bevorzuge den Käse vor der Béchamel Sauce, daher […]

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Fladenbrot mit Käse und Toppings (1 Portion)

Wenn ich Fladenbrot im Supermarkt oder beim Bäcker entdecke, dann geht es schnurstracks nach oder während dem Kauf zum Käse um mir davon eine herzhafte Sorte auszusuchen. Zu Fladenbrot gehört für mich ganz unbedingt auch Käse. Nein, das dürfte nicht klassisch oder authentisch sein. Aber ich liebs eben. Und allermeistens kommt bei mir da auch gar nichts weiter drauf. Aber gelegentlich darf es was aus dem Kühlschrank sein. Beispielsweise ein paar Oliven von einem angefangenen Glas, […]

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Rhabarber Baiser Dessert (5 Portionen)

Nachdem mir die Zufallskombination aus Rhabarber und Mandeln im Strudel so gut gefallen hat, bekam ich die Idee nicht aus dem Kopf diese Kombination einfach mit Baiser zu überbacken. Letzte Woche war es dann Zeit für dieses Experiment. Und es hat einfach genauso funktioniert, wie ich mir das dachte. Die Kombination mit dem Baiser funktioniert sehr gut und dieses Dessert ist optimal für solche Hasen wie mich, die beim Kuchen am liebsten gar keinen Boden hätten und einfach nur die […]

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Gebratene Scholle mit Kartoffel-Karotten Gemüse und Salbei (2 Portionen)

Das letzte mal, dass ich Scholle auf dem Teller hatte, war in meiner Jugendzeit. Also vor ca. 25 Jahren. Mit den vielen Gräten durfte es diesen Fisch nur dann geben, wenn weder meine Schwester noch mein Vater anwesend waren. Aber so blieb mir dieser Fisch, den es eben nur dieses eine mal gab, sehr gut in Erinnerung. Am 01.05.2026 kam diese Erinnerung wieder hoch, als ich nahezu darüber verzweifelte, dass in der Küchenschlacht Schollenfilets vergewaltigt wurden. Also zumindest aus meiner […]

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Salat mit Nordseekrabben, Ei und Avocado (3 Portionen)

Lang ist es her, aber Krabben habe ich anno dazumal während einer Klassenfahrt nach Borkum auch mal selbst gepuhlt. Wir hatten einen Auflug mit einem Fischkutter gemacht, der die Krabben gefischt hat. Die kamen dann direkt in einen Topf mit heißem Wasser, um danach dann auf einer Fläche zum puhlen ausgebreitet zu werden. Ich fand das damals schon großartig und hatte echt viel Spaß an diesem Ausflug. Und die Zuneigung zu diesen tollen Meerestieren hat sich erhalten.. wobei sie vor allem […]

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Würstchen im Schlafrock – „Würstel in Butterteighülle“ (6-8 Portionen)

Heute Abend findet wieder die Finalshow des Eurovision Song Contests statt und ich hab meinen disjährigen Snack dafür auch schon bereit. Ich habe mir dieses mal ganz einfach Würstchen im Schlafrock gebastelt. Ganz simpel, ganz einfach. Und tatsächlich in Österreich erfunden. 1906 hat ein Urenkel von Johann Georg Lahner die Frankfurter in einer Butterteighülle angeboten und damit diesen Snack erschaffen. Sein Vorfahre hat, nachdem er in Wien sesshaft geworden ist, eine eigene Metzgerei […]

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Rhabarber-Strudel mit Vanillesauce (6 Portionen)

Rhabarberschale kann man essen. Sie ist ein bisschen faseriger als der Rest, aber grundsätzlich geht das. Ich habe das bisher so nicht beachtet. Selbst für das Kochen und Backen mit Rhabarber habe ich die Stangen immer abgezogen. Hier beim Strudel war ich eigentlich schon wieder dabei den Rhabarber genauso zu schälen wie immer und ihn anschließend in Form eines Kompotts auf den Blätterteig zu geben. Zweites ist immer eine gute Idee, wenn man sehr saftige Früchte in einen Strudel packen […]

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Spargel und Tomaten mit Pesto und Burrata (3 Portionen)

Durch den grünen Spargel nimmt meine persönliche Spargelsaison nun doch etwas mehr in Fahrt als während der Wochen zuvor, in der einfach der weiße Spargel dominiert.Auch hier habe ich die Abschnitte vom Spargel aufgehoben für eine Spargelcremesuppe zum Ende der Spargelzeit. Ansonsten habe ich es mir wieder einfach gemacht. Der Spargel und die Tomaten garen im Backofen und mit dem Burrata muss man eigentlich nichts mehr machen.Wenn du magst, dann geb noch etwas Salz und Pfeffer auf die […]

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Brokkoli Strudel (4 Portionen)

Ich weiß ja auch nicht, was mich vor ein paar Wochen dazu bewogen hat ein ganzes Kilo Brokkoli zu kaufen. Den ursprünglichen Plan dafür hatte ich schon vor dem Einkaufen verworfen, aber die Einkaufsliste hatte ich nicht korrigiert. Also gab es zum Einen die feine Suppe und zum Anderen wurde der Brokkoli in Blätterteig gestopft um doch mal wieder einen feinen und gleichzeitig einfachen Strudel zu backen. Den fertigen Strudel setze ich mit Hilfe des mitgelieferten Backpapiers direkt auf […]

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Brokkoli-Kartoffel Suppe mit Lachs (4 Portionen)

Ich mag diese Art Suppen schon sehr gerne und so bekommst du relativ zeitnah zu der Variante mit Fenchel und Krabben eine weitere Variante davon zu lesen. Dieses mal kommt Brokkoli und ein Haufen Petersilie mit in die Suppe. Das bringt Geschmack und falls du die Suppe vielleicht pürieren möchtest, bevor der Lachs hinein kommt, dann wird sie auch hübsch grün.Persönlich lasse ich den Pürierstab hier lieber im Schrank. Ich mag es schon sehr zu sehen was in der Suppe denn so alles drin […]

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Bretonische Galettes – Galette Complète (2 Portionen)

Was man noch so ganz prima machen kann aus Buchweizenmehl außer Waffeln, Blini und Poffertjes? Galettes beispielsweise. Während bei den Waffeln ein bisschen Ei im Teig für die Bindung gesorgt hat, wird in den Teig der französischen Galette normalerweise kein Ei verwendet. Hier kommt lediglich Wasser, Salz und das Buchweizenmehl zusammen, was aber auch bedeutet, dass der Teig dann erst einmal ein paar Stunden stehen sollte. Will man die Galettes also zum Mittag setzt man den Teig beim […]

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Weißer Spargel und Brokkoli mit pikanten Buchweizenwaffeln und „Sauce Hollandaise“ (4 Portionen)

In der Kantine meines letzten Arbeitgebers gab es gelegentlich ein Gericht das sich "Biberacher Waffel" nannte. Das war eine pikante Waffel, auf der dann ein Salat oder Fleisch mit Sauce und Gemüsebeilage gegeben wurde. So ganz genau weiß ich das nicht mehr. Aber die Idee eine pikante Waffel als Beilage zu einem Gericht zu geben gefiel mir schon sehr gut. Wobei die Idee nun auch nicht so neu ist. Das habe ich schon ein paar Mal gemacht. Aber der Gedanke an das Gericht aus der Kantine, hat […]

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Gebratene Kochbanane mit Kokoseiscreme (3 Portionen)

Die letzte der Kochbananen, habe ich ganz schön lang liegen gelassen. Ich wollte sie vollständig ausreifen lassen und beobachtete wie die Schale der Frucht täglich dunkler und dunkler wurde.Ich kenne da ja so ein paar Personen, die eine Banane in dem Farbton definitiv wegschmeißen würden. Falls du dich dazu zählst, dann wird das wohl weniger was für dich sein.Allerdings fand ich das schon sehr köstlich, insofern wäre es sehr schade, wenn du das verpassen würdest. Die Idee für die […]

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Fischfilet mit Kochbananen-Brokkoli Gemüse und Kokosmilch-Sud (4 Portionen)

Fisch und Kochbanane, ich dachte mir irgendwie, dass das doch ganz gut zusammen passen müsste. Also habe ich das mehr oder weniger frei Schnauze ausprobiert. Ich habe das Gemüse, also die Kochbananen und den Brokkoli zusammen in eine backfeste Form geschnippelt und mit einer gut gewürzten Kokosmilch übergossen. Das wird zusammen gegart und der Fisch kommt dann einfach nach der Hälfte der Garzeit dazu. Den Fisch habe ich selbst nicht mehr gewürzt. Die Sauce aus der Kokosmilch mit den […]

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Kokoseiscreme (ca. 8-9 Kugeln)

Na, was werde ich wohl mit der letzten verbliebenen Kochbanane wohl machen wollen? Klar, die wird als Dessert versucht, wenn sie die entsprechende Reifen erreicht hat. Dazu habe ich mir eine Kokoseiscreme gedacht und die habe ich mir vor ein paar Wochen schon angesetzt. Nach längerer Zeit ist diese wohl auch mal wieder eine vegane Eiscreme und vielleicht habe ich mir für dieses Jahr auch den Vorsatz genommen wieder mehr vegane Eiscreme herzustellen. Letztes Jahr habe ich mit dem […]

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Kochbananen Curry mit Pak Choi und Kidneybohnen (4 Portionen)

Für mein erstes Gericht mit Kochbananen habe ich mir ein Rezept von Cornelia ausgesucht und auf meine Art nachgekocht. Sie gibt aber nicht nur das Rezept an, sondern gibt noch einige Infos über die Kochbananen mit. Schau also unbedingt bei ihr vorbei.Nach ihren Angaben habe ich also grüne oder halb grüne Kochbananen verwendet. Persönlich mochte ich den Geschmack und die Konsistenz der Kochbananen im Curry sehr gern. Mit ihrem hohen Stärkeanteil nehmen sie wirklich die "Funktion" von […]

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Fischsuppe mit Sahne und Nordseekrabben (4 Portionen)

So, nun ist es geschafft. Nach ein paar Anläufen habe ich nun nicht nur den Fond, sondern auch die Fischsuppe erfolgreich hier im Blog verewigt. Es ist ja auch mehr oder weniger die logische Folge. Hat man einen ganzen rohen Fisch da und zerteilt diesen, dann bietet es sich ja doch sehr an, daraus einen Fischfond zu kochen. Fertig im Glas ist sowas schon immer sehr teuer und mit dem Schnellkochtopf geht das auch schön einfach und dauert auch nicht so lange. Und wenn man dann den Fond hat, […]

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Fischfond (ca. 1,7l)

Immer, wenn ich hier einen ganzen Karpfen zubereitet habe, hebe ich mir den Fischkopf, Schwanzflosse und andere Abschnitte auf und friere die ein um später irgendwann einen Fond zu kochen, der dann die Basis für eine feine Fischsuppe wird.Das habe ich nun schon ein paar Mal gemacht, dabei aber nie blogtauglich aufgeschrieben, wie ich das gemacht habe. Die initiale Anregung dazu habe ich mir von Katha geholt, die ihre Variante des Fond hier notiert hat. Wenn man weiter recherchiert, dann […]

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Schokoladenkuchen mit Preiselbeeren und „Sahne“ (8 Stücke, 18cm Springform)

Immer um Ostern herum wunder ich mich immer sehr über die ganzen Erdbeer-Torten oder -Desserts, die auf einschlägigen Foodseiten oder bei Foodinfluencern erscheinen. Wenn danach gefragt wird, dann kommt meist die Anwort, dass das gefrorene Erdbeeren wären. Ich denke da ja dann an die Tüten aus der Supermarkttiefkühlregalen. Wenn man die Dinger auftaut, wenn werden die vor allem eins: matschig. Optisch sehen sie nicht mal annähernd so aus, wie das was dann da auf den Fotos präsentiert […]

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Gebackener Karpfen auf Lauch-Karotten Gemüse mit Meerrettich-Reis (4 Portionen)

Für Mitte Februar, zu meinem Geburtstag, habe ich mir noch einen ganzen Karpfen aufgehoben. Dieses mal habe ich ihn mit anderem Gemüse und etwas Gemüsebrühe gebacken. Ich versprach mir davon, dass der Fisch noch etwas saftiger bleibt als bei der Variante mit Gemüse ohne Brühe. Und das hat auch ganz wunderbar geklappt. Den Fisch präpariere ich vor dem Backen in dem Sinne, dass ich den Kopf, Seitenflossen und die Schwanzflosse abtrenne. Dazu braucht es ein gutes schweres Messer, […]

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Lauch-Risotto mit Brie (4 Portionen)

Das hier ist mit Abstand das cremigste Risotto, was ich je zustande gebracht habe. Auf die Idee hat mich @3instahunde gebracht, durch die Bemerkung, dass auch Brie ganz wunderbar ins Risotto passt. Ich bin mir jetzt nicht ganz so sicher, ob damit wirklich gemeint war, dass ein ganzes Stück Brie, also so ca. 200g, gemeint waren. Aber das war Ansporn für mich ein Risotto mit Brie auszuprobieren. Und auch wenn wir hier jetzt ganz stark auf die Spargelsaison* zu gehen, fand […]

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Wildkräutersalat mit Preiselbeer-Dressing und gebackenem Camembert (4 Portionen)

Klingt ja sehr gut, oder?Ich schreib es hier gleich am Anfang hin: Nein, ich habe den Camembert nicht selbst frittiert. Und beim Einkaufen war die Salatmischung mit dem Label "Wildkräuter" deutlich günstiger als die restlichen Salate. Es steht dir also vollkommen frei ob du dir den Käse selbst panierst und frittiert und auch welchen Salat du nimmst.Die Preiselbeeren sind allerdings, aus meiner Sicht, nicht optional. Es sei denn du magst sie nicht.Alternativ könnte man auch eine […]

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Forellen-Frischkäse Creme (ca. 600g)

Ich hatte hier schonmal ein Brötchen mit geräuchterter Forelle gezeigt. Das ist schon eine ganze Weile her und damals hatte ich noch ganz fein säucherlich zuerst eine Creme als Aufstrich für das Brötchen angerührt und darauf dann Feldsalat und die Forelle gestapelt. Nun, dieses mal zeige ich dir schlicht eine Variante bei der die Creme bereits komplett ist. Also mit dem Fisch. Damit spart man sich die Stapelei und kann die Creme als Aufstrich verwenden und direkt auf die […]

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Salsiccia-Brokkoli-Reis Pfanne (4 Portionen)

Wie kann man eigentlich Reis übrig haben?Diese Frage stelle ich mir immer dann, wenn ich extra für so ein Pfannengericht wie dieses hier, eine entsprechende Portion Reis koche, weil eben kein Reis übrig ist. Reis koche ich ja gerne zu verschiedenen Gerichten. Aber ich nehme dann eben auch die dafür passende Menge. Mit dem Gericht wird der Reis also aufgegessen und es existiert kein Rest mehr. An sich ist das recht optimal, weil man ja so wenig Rest wie möglich haben möchte. Aber […]

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Hähnchenschlegel oder Hähnchenschenkel aus dem Backofen (4 Portionen)

Eigentlich ist das hier eine Variante vom ganzen "Bratgockel", den ich hier mal gezeigt habe: Brathähnchen bzw. Brathendl Die Hähnchenschenkel gab es bei meiner Mutter immer dann, wenn sie und ich oder meine Schwester mehr oder weniger zur gleichen Zeit mittags Heim kamen. Sie hatte dafür die Hähnchenschenkel bereits vorbereitet im Backofen und den bereits vorgeplant, so dass der Ofen schon angefangen hatte zu backen. Dazu gab es noch einen Salat und damit war das Mittagessen […]

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Chinakohl Salat mit Trauben und Limequats oder Kumquats (5 Portionen)

Dieser Salat hier war als Beilage zu meinen Hauptkomponenten meines Essens gedacht. Aber das hält mich in der Regel ja nicht wirklich davon ab auch in die Beilage ein paar mehr Ideen hinein zu stecken. Mir haben letztens die Trauben im Salat so gut gefallen, so dass ich das nochmal ausprobieren wollte. Denn noch ist die Kombination aus Chinakohl und Zitrusfrüchte unschlagbar. Zwei Orangen hätten es auch getan, aber im Supermarkt entdeckte ich Limequats. Limequats sind eine Züchtung aus […]

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Matschbrötchen, Schaumkuss-Brötchen oder Schokokuss-Brötchen bzw. Semmel (1 Stück)

Kennst du das? Ein Matschbrötchen oder ein Schokokuss-Brötchen bzw. eine Schokokuss-Semmel?Das war um die 80 und 90er herum voll das coole Ding bei den Kindergeburtstagen. Und so kam auch ich mal in den Genuss davon, ob es in dem Haushalt meiner Eltern so etwas nicht gab. Also weder Schoko- bzw. Schaumküsse noch Schokokuss-Brötchen. All zuviele dieser Brötchen habe ich daher bisher in meinem Leben noch nicht gegessen. Und so blieb mir dieses eine mal doch sehr gut in Erinnerung, als eine […]

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Quitten-Essig (ca. 1l mit 5 % Säure)

Kurz vor Weihnachten habe ich mir aus 500g eingefrorenen Quitten diesen Essig angesetzt. Im Prinzip bin ich gleich vorgegangen wie bei dem Hagebutten-Essig. Allerdings habe ich dieses mal die Essig-Lösung 5%ig angesetzt. Das reicht ebenso aus. Ich habe den Ansatz etwas länger ziehen lassen, da ich festgestellt habe, dass der abgefüllte Hagebutten-Essig aromatischer wurde je älter er wurde. Quitten-Essig (ca. 1l mit 5 % Säure) 500g Quitten200ml Essigessenz (25 % Säure)800ml kaltes […]

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Pasta mit Thunfisch-Tomaten Sauce (5 Portionen)

Also eigentlich habe ich in meinem Vorrat noch ein paar Dosen Thunfisch in Tomatensauce, die genau für so ein Pastagericht, was ich mir dieses mal zubereitet habe, gedacht sind. Der Haken daran ist nur einfach, dass ich diese Dosen nicht sonderlich gut finde und so liegen diese Dosen weiterhin im Vorrat herum und warten auf ihren Einsatz. So eine Sauce selbst zu kochen ist ja auch nicht so kompliziert. Ich habe hier frische Tomaten genommen. Aber im Prinzip kann man sich auch mit […]

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Rustikales Sandwich mit Gurke, Tomate und Schinken (1 Portion)

Die Grundlage für dieses einfache Sandwich ist ein gutes herzhaftes Brot. An dem Samstag, an dem ich mir dieses Sandwich gleich mehrfach gebastelt habe, hatte ich das Glück beim Bäcker zuvor ein sehr gutes Kürbiskernbrot zu bekommen. Du nimmst bitte dein ganz persönliches Lieblingsbrot vom Bäcker oder vielleicht bäckst du ja auch selbst. Als Aufstrich habe ich ganz einfach Frischkäse mit ein bisschen Senf verrührt. Ich mag diese simple Kombination. Viel komplizierter muss es für […]

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Orangen-Quarkcreme (6 Portionen)

Es ist wirklich schön, wenn man sich seinen Süßkram, ohne großen Aufwand, einfach selbst zusammen klöppeln kann. Das hier ist eine bessere Variante für mich als Marmelade in Quark oder Joghurt zu rühren. Es basiert auf einem einfachen Pudding aus Fruchtsaft, in den Quark eingerührt wird. Dadurch hat die Masse schon fast wieder Zimmertemperatur, so dass eine Kühlzeit fast wegfällt, und anschließend zieht man noch geschlagene Sahne darunter. Das ist fein, relativ einfach und geht […]

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