#knispelskuche — Public Fediverse posts
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Nach einer Pause, in der der Sauerteig immer nur gefüttert, aber nie fürs Backen verwendet wurde, war es heute mal wieder so weit.
Einfach zwei Laibe eines knusprigen Roggenmischbrots (aus selbst gemahlenem Roggenvollkornmehl und gekauftem Weizen-550er) gezaubert.
#Brot #Brotbacken #Roggen #Sauerteig #Backen #Vollkorn #KnispelsKüche
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Spontane Änderung der Mittagessen-Planung. Es gibt libanesische Bohnen, nachdem wir gerade 1,3 Kilogramm Bohnen aus dem Beet geholt haben.
#Bohnen #Ernte #KnispelsGarten #KnispelsKüche #gardening #beans #harvest
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Und weil das mit Restvorräten der weißen, gelb-grünen und großen roten zu viele sind, um sie schnell zu essen, werde ich sie nun als Schmortomatensauce nach einem Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall haltbar machen.
Einfach nur schneiden, mit Öl, Salz, Knoblauch und Gewürzen auf ein Backblech und ca. 1 h in den Ofen. Danach passieren, und dann kann man das einfach einfrieren und hat im Winter sommerlichen Geschmack.
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Das... ähm... hat so mittelgut mit der Crema fritta geklappt. Die Creme war auch nach dem Abkühlen sehr weich und das mit dem Panieren (Mehl-Ei-Paniermehl) etwas schwierig, weil die weiche Masse beim Kontakt mit dem Ei dann noch flüssiger wurde.
Am Ende schmeckt es gut – eben wie warmer Pudding mit knuspriger Panade.
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Mal wieder etwas Neues kochen: Crema fritta aus Bologna nach dem Rezept aus dieser Folge der arte-Reihe „Zu Tisch “: https://www.arte.tv/de/articles/zu-tisch-bologna.
Schritt 1: Puddingcreme kochen, dabei mit einer Zitronenhälfte rühren.
Schritt 2: Creme in einer Form abkühlen und erstarren lassen.
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Etwas andere Oster„eier“ zum Mittagessen: Es ist einmal wieder Zeit für Semmelknödel mit Sauerkraut.
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Ich habe mehrere Pancake-Waffeln und ich werde nicht zögern, sie einzusetzen! Mein Kaffee ist leider schon wieder fast leer...
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Das Projekt „Ich mache mir mal wieder mein eigenes Malzmehl zum Backen“ läuft auch wie erwartet. Dann kann ich mal wieder das leckere estnische Roggenbrot backen.
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Backerzeugnisse des ersten Urlaubstages: Ein Weizenschrotbrot und Schweizer Weggli.
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Mal sehen, ob sich der etwas vernachlässigte Sauerteig inzwischen dank wiederholten Auffrischens etwas erholt hat. Von außen sehen die Brote gut aus und sie klingen auch ganz gut. Aber die letzten Male waren sie dann deutlich zu klitschig geworden.
Bearbeitet: Tippfehler
#Backen #Brot #Sauerteig #Roggen #Vollkorn #TeamSauerteig #KnispelsKüche #Brotbacken
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Fertig! Guten Appetit!
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Nach der „Schichtarbeit“ geht es jetzt noch für 30 min bei 200 °C in den Ofen und dann kann genossen werden. Die Zwischenzeit kann ich praktischerweise schon mal zum Reinigen der beiden Töpfe verwenden
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Jetzt noch fix eine Béchamelsauce anrühren und wirklich viel rühren, damit nix anbrutzelt oder klumpt. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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Nach 30 min gibt es Würzung ins Ragout: Oregano, Thymian, Pfeffer und etwas Salz.
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Und bevor einem jetzt langweilig wird, kann man schon mal den Mozzarella schneiden, den Parmesan reiben und die Auflaufformen einfetten.
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Nächster Schritt: Speck in Olivenöl auslassen und darin das Gemüse und Hackfleisch anbraten. Dann Tomaten angießen und jetzt 45 min lang offen köcheln lassen.
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Das heutige Kochprojekt heißt: Lasagne al forno. Schritt 1: Gemüse putzen und würfeln und dann mit dem Hackfleisch andünsten.
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Heute Abend (und übermorgen bestimmt erneut) gibt es mal wieder veganes Soulfood: Koshari (Reis, Linsen, Nudeln mit frisch gemachten Röstzwiebeln und würziger Tomatensauce).
Einer der Vorteile neben dem großartigen Geschmack und der großen Menge: auch das Kind is(s)t sehr begeistert.
#KnispelsKüche #Kochen #Abendessen #Koshari #Omnomnom #vegan
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Besser als Doomscrolling: Königskuchen backen. Es ist schon viel zu lange her, dass ich den das letzte Mal gemacht habe.
Er hat sich aus unerfindlichen Gründen beim Backen leicht eruptiv verhalten und einen Klecks in der Mitte über den Rand der Form ausgeworfen.
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Ein Samstag, der nach dem Wocheneinkauf nun frei von Verpflichtungen ist. Deswegen ist Zeit für längere Kochdinge frei und es gibt mal wieder die Libanesischen Bohnen nach einem Rezept von Meera Sodha.
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Der Vollständigkeit halber hier noch das allseits beliebte Mittagessen, das während der vorigen Posts entstand: Frittierte Tofuwürfel in einer würzigen Paprika-Tomatensauce, dazu Naturreis.
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Den freien Tag (unter anderem) nutzen, um lecker Roggenvollkornbrot auf Vorrat zu backen.
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Vielleicht haben wir jetzt etwas zu viel Quittenbrot.
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Heute gibt es ägyptisches Koshari zum Mittagessen (auf besonderen Wunsch des Kindes). Reis mit Kreuzkümmel und Zimt in Brühe gekocht, gemischt mit Linsen und Nudeln, dazu eine würzig-knoblauchige Tomatensauce. Omnomnom! Und vegan ist es auch noch.
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Die Pilzausbeute war nicht gewaltig, reicht aber für ein paar lecker paniert-frittierte Reizker zum Abendessen.
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Vegane-Linsensuppe-Vorbereitungs-Post
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Jetzt beginnt der Herbst... Auch wenn das Wetter heute eher spätsommerlich anmutete.
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Ein weiteres Ergebnis des (fast) freien Tages: Vollkornmischbrot, frisch aus dem Ofen mit knuspriger Kruste und saftiger Krume. 1,5 Kilo Köstlichkeit, die jetzt erstmal abkühlen müssen.
#Brot #Sauerteig #Vollkorn #Backen #KnispelsKüche #TeamSauerteig
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Der Wald ist zwar ziemlich trocken, aber zwei Edelreizker gab es.
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Brotback-Sonntag, weil der Vorrat alle war! Heute (wieder mal) ein Vollkornroggenbrot. Roggen, Wasser, Salz, Sauerteig – mehr braucht es nicht.
Eines wird gleich in den kommenden Tagen gegessen, das andere morgen eingefroren.