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Si vas a Reykjavík-Islandia: Björnsbakarí: Una tradición real para el hombre común (no creo que vaya nunca…)
Björnsbakarí: Una tradición real para el hombre común
PorEn Reikiavik es imposible escapar de las panaderías artesanales de moda, que parecen surgir, constantemente, por todas partes; la más reciente es la excelente 280 bakarí en Klapparstígur. Allí puedes comprar pan de masa madre, pasteles de diseño y café de especialidad. ¿Delicioso? Bueno, sí, pero para un islandés cualquiera, tanta sofisticación puede resultar abrumadora. ¿Qué es un cornetto con crema? ¿Dañará el pain au chocolat? ¿Y es contagioso BMO? No lo sé.
Lo que sí sé es que en la esquina de Hringbraut y Birkimelur, justo enfrente de Þjóðarbókhlaðan, la biblioteca nacional, se encuentra una de las panaderías más antiguas de Reikiavik, Björnsbakarí. Esta panadería tradicional, con 80 años de historia y una elaboración auténtica, es como un viaje al pasado, a una época más sencilla, en medio de menús excesivamente elaborados.
“No voy a cambiar para ser como los demás. No me interesa”, afirma Steinþór Jónsson, director ejecutivo y propietario de Björnsbakarí.
Compró la histórica panadería Björnsbakarí en 2003 y su oficina está junto a su otro local en Seltjarnarnes, donde elaboran todos sus productos horneados. Pero antes de que llegara Steinþór, e incluso antes de que abriera el local de Hringbraut, ya existía Sturlubakarí.
Hornear oro para la realeza
En 1896, el comerciante Sturla Jónsson instaló una panadería en el sótano de la imponente e histórica casa de Vallarstræti 4, cerca de Ingólfstorg, en el centro de la ciudad. En 1901, vendió la casa al orfebre Björn Símonarson, quien regentó allí su taller. Su esposa, Kristín Björnsdóttir, abrió Björnsbakarí, que bautizó en honor a su marido. Huelga decir que, por aquel entonces, no abundaban los negocios fundados y dirigidos por mujeres en Reikiavik.
El Björn del letrero nunca horneó él mismo, pero uno de sus hijos sí. Björn Björnsson, nacido en 1898, aprendió el oficio en la panadería familiar y luego viajó al extranjero para perfeccionar el arte de la pastelería en París, Ginebra y Copenhague, la antigua capital de Islandia, antes de regresar a casa en 1921 para establecerse como pastelero. Ese mismo año horneó para el rey Christian X durante su visita a Islandia y fue nombrado pastelero de la corte real. La corona que ganó hace más de un siglo aún figura en el logotipo de Björnsbakarí.
Según sus propias palabras, Björn era «un audaz empedernido» y un verdadero innovador. En una entrevista de 1980, afirmó ser el primero en Islandia en vender rjómabollur rellenos de crema en Bolludagurinn, y en 1927 organizó un concurso público invitando a los habitantes del pueblo a adivinar cuántos vendería la panadería en un solo día. Participaron dos mil personas. Nadie acertó con la cifra de 17.020, en un pueblo de apenas 20.000 habitantes.
Björnsson se marchó de Islandia a Londres en 1935 y nunca volvió a dirigir el lugar. Pero el nombre, y la corona, perduraron, sobreviviéndole durante casi un siglo.
¿Por qué cambiar?
«Creo que la gente sabe lo que va a encontrar en Björnsbakarí», dice Steinþór. «Pienso que es lo mismo que cuando la gente va a Melabúðin, se refresca en la piscina de Vesturbærjarlaugin y disfruta de estar en su propio barrio».
Y la gente (al menos los habitantes de Vesturbær) saben lo que les espera cuando visitan Björnsbakarí.
Tomemos como ejemplo el tradicional pastel snúður. Su sencillez es su mayor virtud: masa con canela y un glaseado de chocolate o vainilla. Así de simple. Sin ingredientes exóticos, sin miso, sin laminado. Sabe igual que cuando tenías siete años, y ese es precisamente el objetivo. Cada bocado es un viaje al pasado para cualquier islandés. Es como una visita a casa de la abuela, un recreo en el instituto o un paseo dominical en coche.
Comida para llevar versus comida tradicional
Puede que el recuerdo permanezca, pero el mercado ha cambiado.
Steinþór no se hace ilusiones al respecto. Las ventas han disminuido a medida que la competencia se ha multiplicado. Todas esas panaderías de croissants, como él las llama, donde básicamente solo ofrecen croissants, pan de masa madre y algunos snúðar. Rápidamente aclara que no tienen nada de malo.
“Es un trabajo artesanal de excelente calidad. No es un mal producto”, afirma. “Lo que pasa es que hay muy poca variedad. Se ha convertido más bien en una panadería para llevar: compras un café y te lo comes de camino a casa”.
Eso no es lo que él hace, y hacerlo a su manera no es barato. Una panadería tradicional como Björnsbakarí ofrece una gama mucho más amplia: panes, pasteles, tartas, tartas para fiestas por encargo, sándwiches abiertos en el mostrador, y todo elaborado artesanalmente en la panadería de Seltjarnarnes, en lugar de importar productos a medio terminar del extranjero. Eso implica más personal, más materia prima y más espacio.
“La cuestión es que está hecho desde cero”, dice. “Eso requiere mano de obra, materias primas e instalaciones”.
Ha observado adónde suele conducir esta situación. Señala que, en toda Europa, las pequeñas panaderías de barrio en Dinamarca y Alemania cierran una tras otra, a menudo con buen equipamiento y sin deudas, pero simplemente sin nadie que las reemplace. Incluso incluye una anécdota divertida sobre una panadería de Stuttgart que perteneció a la familia del exfutbolista alemán Jürgen Klinsmann, panadero de profesión, y que cerró sus puertas hace unos años. Steinþór sospecha que esta misma ola llegará a Islandia con el tiempo. Su conclusión es más directa que su forma de expresarse.
“Para sobrevivir, las empresas tienen que ser grandes o pequeñas”, afirma.
Por ahora, Björnsbakarí se mantiene firmemente en el lado pequeño, y Steinþór parece preferirlo así.
Por 80 años más de nostalgia
Reykjavík ha cambiado mucho desde que Björnsbakarí abrió sus puertas en Hringbraut 35 poco después del final de la Segunda Guerra Mundial, y los islandeses nunca antes habían tenido tantas opciones gastronómicas. Un corto paseo por el centro permite degustar delicias de todo el mundo, pero para un lugareño que busca lo auténtico y sin pretensiones, pocas cosas superan una visita a la pequeña panadería para disfrutar de rúnstykki, kókómjólk y un snúður, mientras se sienta junto a la ventana de la concurrida calle y lee el periódico. Que nunca cambie.
Otras Sugerencias Si Vas A Islandia!
#Björnsbakarí #pan #panadería #panaderíaTradicional #reykiavik #sugerenciasIslandia #TheReykjavíkGrapevine -
En la panaderia frente a la feria del Parque Rodó (que me dijo la panadera, que en el barrio son los más baratos), el kilo de bizcochos está a $595, en una panaderia de Rocha a $390... digo nomás, un 52% más caros en Montevideo #economia #precios #bizcochos #uruguay #panaderia
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Buenos días fediverso.
Comenzamos con la jornada de #panaderia después ya habrá tiempo de desayunar.
Espero que tengáis un feliz sábado :ex_ms_blushing:
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La venta de PAN cae 60% y crecen las panaderías clandestinas
Habrá que buscar las cuevas en realidad eso no debe poder hacerse a través de internet, sino les va a caer la AFIP y demás…
#cuevasDePan #panClandestino #panadería #panaderos -
🛒 ■ Ibán Yarza, experto en pan: "Si en Francia vas a 10 panaderías sin conocerlas, es fácil que siete den un pan más que digno, lo cual no se puede decir de Madrid o de Bilbao" ■ Defiende que la calidad del pan depende de la cultura gastronómica de cada territorio[…]
https://www.huffingtonpost.es/life/consumo/iban-yarza-experto-pan-si-francia-vas-10-panaderias-conocerlas-facil-siete-den-pan-mas-digno-decir-madrid-bilbao-f202605.html?int=MASTODON_WORLD -
💪 ■ Irene Narváez, cardióloga: "La industria solo necesita que haya un 1% de cereales para poder llamarlo multicereal" ■ La especialista desmonta los grandes mitos sobre el consumo de pan y advierte de las trampas comerciales y el marketing engañoso.
https://www.huffingtonpost.es/life/salud/irene-narvaez-cardiologa-la-industria-necesita-haya-1-cereales-llamarlo-multicereal-f202605.html?int=MASTODON_WORLD -
🎯 ■ Pregunta a un panadero que vende muchísimo por qué no abre también por las tardes y su respuesta es para reflexionar profundo ■ "Estoy enamorada del discurso de mi panadero".
https://www.huffingtonpost.es/virales/pregunta-panadero-vende-que-abre-tardes-respuesta-reflexionar-profundo-f202604.html?int=MASTODON_WORLD -
🩺 ■ Una chef con estrella Michelin habla claro sobre las 5 señales de alerta al entrar en una panadería: "Si ves el pan envuelto en plástico, huye" ■ Otro de los consejos que da es pedir por encargo aquellos pasteles y dulces que lo requieran. T[…]
https://www.huffingtonpost.es/life/salud/una-chef-estrella-michelin-habla-claro-sobre-5nales-alerta-entrar-panaderia-si-ves-pan-envuelto-plastico-huye-f202601.html?int=MASTODON_WORLD -
💳 ■ Mario Ortiz, panadero y repostero, regenta un negocio millonario en un pueblo pequeño de Andorra: "Son horas, tiempo, fallos, error" ■ Atrae a clientes que vienen exclusivamente para comprar sus productos.
https://www.huffingtonpost.es/life/consumo/mario-ortiz-panadero-repostero-regenta-negocio-millonario-pueblo-pequeno-andorra-son-horas-fallos-error-f202512.html?int=MASTODON_WORLD -
💳 ■ María Ángeles, española que deja Valencia para ser panadera en un pueblo de Cuenca: "Para vivir... De categoría" ■ Panes redondos, de aceite y orégano, roscas, magdalenas… y mucho más.
https://www.huffingtonpost.es/life/consumo/maria-angeles-espanola-deja-valencia-panadera-pueblo-cuenca-para-vivir-categoria.html?int=MASTODON_WORLD -
🌱 ■ Adiós a la baguette: revolución en las panaderías francesas por el abandono de su pan más icónico ■ "Una de las amenazas es que los jóvenes están perdiendo el hábito de comprar una baguette a diario".
https://www.huffingtonpost.es/life/adios-baguette-revolucion-panaderias-francesas-abandono-pan-mas-iconico.html?int=MASTODON_WORLD -
💳 ■ Ángel Riera, catalán que elabora miles de panes ecológicos en un pueblo de Navarra de 15 habitantes: "La constancia, la paciencia y el amor son la clave de todo éxito" ■ Se trata de la primera panadería totalmente ecológica de la región.
https://www.huffingtonpost.es/life/consumo/angel-riera-catalan-elabora-miles-panes-ecologicos-pueblo-navarra-15-habitantes-la-constancia-paciencia-amor-son-clave-exito.html?int=MASTODON_WORLD -
Resultado final, diecinueve piezas de pan integral. En un rato os enseño la miga 😋😋
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🎯 ■ Amenaza con dejar de seguir a una panadería por no hablar siempre en castellano y las trabajadoras arrasan con su réplica ■ Algunas críticas y muchos aplausos.
https://www.huffingtonpost.es/virales/amenaza-dejar-seguir-panaderia-hablar-siempre-castellano-trabajadoras-arrasan-replica.html?int=MASTODON_WORLD -
🔥 ■ Un experto explica la "prueba del algodón" para saber a simple vista si un pan es bueno o no ■ Puede ser muy útil.
https://www.huffingtonpost.es/virales/un-experto-explica-prueba-algodon-simple-vista-pan-bueno.html?int=MASTODON_WORLD -
🎯 ■ Una panadería de Huesca comparte la mayor sinvergonzonería que le ha hecho jamás un cliente: para indignarse ■ "Ten la decencia de coger el teléfono".
https://www.huffingtonpost.es/virales/una-panaderia-huesca-comparte-mayor-sinvergonzoneria-le-hecho-cliente-indignarse.html?int=MASTODON_WORLD -
🎯 ■ Muestra cómo ha rechazado una panadería su candidatura para trabajar allí y es digno de verse ■ Muchos creen que debería abundar más ese estilo.
https://www.huffingtonpost.es/virales/muestra-como-rechazado-panaderia-candidatura-trabajar-alli-digno-verse.html?int=MASTODON_WORLD -
🔥 ■ Llega a la panadería de Lidl un producto nuevo: vale 0,35 y en Mercadona es un éxito ■ A los valencianos les va a gustar.
https://www.huffingtonpost.es/virales/llega-panaderia-lidl-producto-nuevo-vale-035-mercadona-exito.html?int=MASTODON_WORLD -
🌱 ■ Ni horno ni tostador: el trucazo para desayunar tostadas dignas de panadería sin salir de casa ■ Como si fuera pan recién hecho.
https://www.huffingtonpost.es/life/ni-horno-tostador-trucazo-desayunar-tostadas-dignas-panaderia-salir-casa.html?int=MASTODON_WORLD