#estragon — Public Fediverse posts

Bohnen Edamame Couscous Miso
#vegan #vegetarisch nach #Ottolenghi

#Bohnen + #Edamame blanchieren.
#Schalotte #Stangensellerie #Knoblauch #Lorbeer anbraten, #Couscous mitbraten, mit #Gemüsebrühe ablöschen.

Schalotten in Spalten mit #Togarashi braten. #Champignons in dicke Scheiben schneiden, braten.

#Dressing: #Sake + #Mirin einkochen, #Miso dazu + weiter einkochen. #Orangenabrieb zugeben.

Alles mit #Estragon #Schwarzkümmel #Zitronensaft SalzPfeffer mischen, mit #Erbsensprossen anrichten.

Mais-Küchlein
#vegetarisch

#Mais #Schalotten #Knoblauch im Blitzhacker kurz schreddern, #Eigelb Fenchelsamen + #Cumin (beides geröstet) #Estragon #Backpulver Mehl #Olivenöl unterrühren. #Eiweiß steif schlagen, unterheben. In mit Backpapier ausgelegte #Muffin-Förmchen geben, je 1 Stück #Feta hineindrücken.

#Salat: #Apfel + #RoteBete in feine Stifte hobeln.
#Dressing: #Joghurt mit #Apfelessig Olivenöl #Zitronensaft #Fenchel.samen #Petersilie SalzPfeffer

Mit #Basilikum + #Sprossen garnieren.

Mais-Küchlein
#vegetarisch

#Mais #Schalotten #Knoblauch im Blitzhacker kurz schreddern, #Eigelb Fenchelsamen + #Cumin (beides geröstet) #Estragon #Backpulver Mehl #Olivenöl unterrühren. #Eiweiß steif schlagen, unterheben. In mit Backpapier ausgelegte #Muffin-Förmchen geben, je 1 Stück #Feta hineindrücken.

#Salat: #Apfel + #RoteBete in feine Stifte hobeln.
#Dressing: #Joghurt mit #Apfelessig Olivenöl #Zitronensaft #Fenchel.samen #Petersilie SalzPfeffer

Mit #Basilikum + #Sprossen garnieren.

Mais-Küchlein
#vegetarisch

#Mais #Schalotten #Knoblauch im Blitzhacker kurz schreddern, #Eigelb Fenchelsamen + #Cumin (beides geröstet) #Estragon #Backpulver Mehl #Olivenöl unterrühren. #Eiweiß steif schlagen, unterheben. In mit Backpapier ausgelegte #Muffin-Förmchen geben, je 1 Stück #Feta hineindrücken.

#Salat: #Apfel + #RoteBete in feine Stifte hobeln.
#Dressing: #Joghurt mit #Apfelessig Olivenöl #Zitronensaft #Fenchel.samen #Petersilie SalzPfeffer

Mit #Basilikum + #Sprossen garnieren.

Mais-Küchlein
#vegetarisch

#Mais #Schalotten #Knoblauch im Blitzhacker kurz schreddern, #Eigelb Fenchelsamen + #Cumin (beides geröstet) #Estragon #Backpulver Mehl #Olivenöl unterrühren. #Eiweiß steif schlagen, unterheben. In mit Backpapier ausgelegte #Muffin-Förmchen geben, je 1 Stück #Feta hineindrücken.

#Salat: #Apfel + #RoteBete in feine Stifte hobeln.
#Dressing: #Joghurt mit #Apfelessig Olivenöl #Zitronensaft #Fenchel.samen #Petersilie SalzPfeffer

Mit #Basilikum + #Sprossen garnieren.

Gefüllte Tomaten mit Balsamico-Linsen + Senfschaum

#Tomaten häuten + aushöhlen.
#Sellerie #Karotte #Schalotte würfeln, braten, #Linsen dazu. Mit #Balsamico ablöschen, #Gemüsebrühe zugeben, köcheln. #Sahne #Butter #Estragon + SalzPfeffer dazu. Tomaten mit Linsen füllen.

Senfschaum: #Schalotte #Champignons anbraten, #Gemüsebrühe zugeben, einkochen. Sahne, #Senf zugeben, pürieren, durch ein Sieb streichen + mit #Rotisseursenf SalzPfeffer abschmecken. Anrichten.

Geröstete + geschmorte grüne Bohnen + Halloumi
#vegetarisch #Ottolenghi

Erst die grünen #Bohnen, dann #Knoblauch anbraten.
#Zwiebeln + grüne #Chili in #Olivenöl garen, die Bohnen + Knoblauch + #Gemüsebrühe zugeben, mit Deckel sehr weich garen. Mit Pfeffer #Zitronensaft + #Zitronenabrieb abschmecken.
Sehr viel #Petersilie #Dill #Basilikum #Estragon mit #Salzzitrone Olivenöl + Pfeffer mischen. Die #Kräuter zu den Bohnen geben.
#Halloumi in Stücke schneiden und knusprig braten.

Gemüsebrühe
#vegan #vegetarisch

Damit ich immer selbst gemachte #Gemüsebrühe griffbereit habe, koche ich immer gleich einen großen Topf voll.

#Möhre #Porree #Pastinake (oder #Sellerie) Zwiebel #Knoblauch leicht anbraten, #Lorbeer #Wacholder #KräuterDerProvence #Estragon #Koriander.körner #Kardamom #Petersilie zugeben, mit Wasser auffüllen, 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben.

Die fertige Brühe fülle ich in diese Riesen-Eiswürfel-Formen und friere sie ein.

Menü von gestern Abend - Vorspeise
Gefüllte Tomaten mit Linsen + Senfschaum 1/2
#vegan #vegetarisch

#Tomaten brühen + häuten, Deckel abschneiden + aushöhlen.
#Karotte #Pastinake #Schalotte klein schneiden, anbraten, Linsen zugeben, mit #Balsamico + #Gemüsebrühe ablöschen, köcheln lassen. Sahne Butter frischen #Estragon SalzPfeffer zugeben. Tomaten damit füllen.
Häufchen von Linsen auf die Teller geben, Tomaten darauf setzen + mit #Senfschaum anrichten.

Next Level...
DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarisch

Gefüllte Tomaten mit Balsamico-Linsen + Senfschaum

#Tomaten überbrühen, häuten, Deckel abschneiden + Kerne entfernen.
#Sellerie #Karotte #Schalotte klein würfeln, anbraten, #Linsen zugeben. Mit #Balsamico ablöschen, #Gemüsebrühe zugeben, köcheln lassen. #Sahne + #Butter zugeben, mit SalzPfeffer + #Estragon abschmecken.

Kleine Häufchen von Linsen auf den Teller geben. Tomaten mit Linsen füllen, mit #Senfschaum komplettieren.

Schnell gemachtes leckeres Abendessen
#vegetarisch #simpel #SchnellGemacht

Ein #Salat aus #Eisbergsalat #Tomaten #Frühlingszwiebeln #Avocado #Dill #Estragon #Kapern #Chili #Oliven und pochierten #Pfirsiche.n

Dressing: Körniger #Senf #Olivenöl #Zitronensaft SalzPfeffer #Ahornsirup #Sojasauce

mit schön angebratenem #Halloumi und einer selbst gemachten scharfen Sauce.

#EineZutatVieleGerichte
#Artischocke

Artischocken-Kartoffel-Salat
#vegetarisch #Ottolenghi

Die Artischocken wie hier beschrieben vorbereiten:
👇
https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/112648507056336330

Mit #Kartoffel.spalten in Wasser mit #Zitronensaft #Thymian Salz kochen. Mit viel frischem #Dill #Estragon #Thymian + etwas #Olivenöl mischen.
Aus Eigelb Sonnenblumenöl #Salzzitrone Senf Essig Zucker Pfeffer eine Mayonnaise mixen.

Dazu gibt es panierten #Halloumi mit einer scharfen Sauce.

#DinnerForOne #3GängeMenü
#Vorspeise

Gefüllte + gebackene #Artischocken
Sie werden halbiert. Dann kratzt man das "Heu" heraus. Den so entstandenen Hohlraum mit Zitrone befeuchten + mit einer Masse aus #Petersilie #Dill #Estragon #Schalotte #Knoblauch #Chiliflocken füllen. Die Hälften werden mit Bindfaden zusammengebunden + die Artischocken kommen in eine Auflaufform, wo sie mit Olivenöl + Weißwein begossen werden. Folie drüber + ab in den Ofen.
Jetzt bin ich gespannt.
#EineZutatVieleGerichte