#estragon — Public Fediverse posts

Bohnen Edamame Couscous Miso
#vegan #vegetarisch nach #Ottolenghi

#Bohnen + #Edamame blanchieren.
#Schalotte #Stangensellerie #Knoblauch #Lorbeer anbraten, #Couscous mitbraten, mit #Gemüsebrühe ablöschen.

Schalotten in Spalten mit #Togarashi braten. #Champignons in dicke Scheiben schneiden, braten.

#Dressing: #Sake + #Mirin einkochen, #Miso dazu + weiter einkochen. #Orangenabrieb zugeben.

Alles mit #Estragon #Schwarzkümmel #Zitronensaft SalzPfeffer mischen, mit #Erbsensprossen anrichten.

Mais-Küchlein
#vegetarisch

#Mais #Schalotten #Knoblauch im Blitzhacker kurz schreddern, #Eigelb Fenchelsamen + #Cumin (beides geröstet) #Estragon #Backpulver Mehl #Olivenöl unterrühren. #Eiweiß steif schlagen, unterheben. In mit Backpapier ausgelegte #Muffin-Förmchen geben, je 1 Stück #Feta hineindrücken.

#Salat: #Apfel + #RoteBete in feine Stifte hobeln.
#Dressing: #Joghurt mit #Apfelessig Olivenöl #Zitronensaft #Fenchel.samen #Petersilie SalzPfeffer

Mit #Basilikum + #Sprossen garnieren.

Gefüllte Tomaten mit Balsamico-Linsen + Senfschaum

#Tomaten häuten + aushöhlen.
#Sellerie #Karotte #Schalotte würfeln, braten, #Linsen dazu. Mit #Balsamico ablöschen, #Gemüsebrühe zugeben, köcheln. #Sahne #Butter #Estragon + SalzPfeffer dazu. Tomaten mit Linsen füllen.

Senfschaum: #Schalotte #Champignons anbraten, #Gemüsebrühe zugeben, einkochen. Sahne, #Senf zugeben, pürieren, durch ein Sieb streichen + mit #Rotisseursenf SalzPfeffer abschmecken. Anrichten.

Im Salzteig gebackener Sellerie + Radicchio
#vegan #vegetarisch

Sellerie im #Salzteig backen
👇
https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/115577430202904489

Aus viel #Petersilie #Basilikum #Estragon #Olivenöl #Zitronensaft SalzPfeffer ein #Pesto pürieren, geröstete gehackte #Haselnüsse zugeben.
Zucker karamellisieren, #Radicchio darin wenden, mit #Portwein + #Balsamico ablöschen, garen. Die Flüssigkeit stark einkochen.
Den #Sellerie in Scheiben schneiden + anbraten, #Thymian + #Knoblauch zugeben.
Mit #Rucola-Salat anrichten.

Gemüsebrühe
#vegan #vegetarisch

Damit ich immer selbst gemachte #Gemüsebrühe griffbereit habe, koche ich immer gleich einen großen Topf voll.

#Möhre #Porree #Pastinake (oder #Sellerie) Zwiebel #Knoblauch leicht anbraten, #Lorbeer #Wacholder #KräuterDerProvence #Estragon #Koriander.körner #Kardamom #Petersilie zugeben, mit Wasser auffüllen, 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben.

Die fertige Brühe fülle ich in diese Riesen-Eiswürfel-Formen und friere sie ein.

Möhren mit Trüffel-Vinaigrette
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Möhren kochen + abkühlen.

#Dressing: #Dijonsenf #Zitronensaft #Olivenöl #Trüffelöl Salz mischen

Sehr viel #Estragon (frisch) + #Petersilie hacken, #Käse grob reiben (hier veganer #Parmesan) + etwas schwarzer #Sesam mit den Möhren mischen, das Dressing unterheben + mit Parmesan-Spänen garnieren.

Das Gericht ist megalecker, vorausgesetzt, man mag den Geschmack von #Trüffel und Estragon… diese Verbindung ist überraschend gut.

Gemüseschnecken
#vegetarisch

Mehl Salz Backpulver #Quark Ei Öl SalzPfeffer zu einem Teig verkneten.
#Karotten raspeln #Porree in dünne Scheiben schneiden. Viel #Kräuter (#Estragon #Liebstöckel #Basilikum #Schnittlauch #Estragon #Oregano #Zitronenverbene) fein hacken. Mit #Frischkäse Ei #Zitronenabrieb kräftigem geriebenem #Käse (hier #Gruyère) mischen.
Den Teig ausrollen, mit der Füllung bestreichen, zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden + die Teile in eine Tortenform legen. Backen.

Beste Spargelsuppe !
#vegan #vegetarisch

#Spargel schälen, die Schalen mit Wasser kochen, dann wegwerfen.
Die Spitzen des Spargels schräg abschneiden, die Stangen in Scheiben schneiden + sehr weich kochen. Herausnehmen. Jetzt die Spitzen bissfest kochen. Die Spargelscheiben pürieren + mit Spargelwasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Sahne aufschäumen, #Muskat #Zitronensaft Salz weißem Pfeffer Zucker abschmecken. Mit wenig frischem #Estragon bestreuen.

#Spargelsuppe

Gebratener Grüner Spargel mit Estragon-Marsala-Sauce auf Omelette

https://herrgruenkocht.de/gebratener-gruener-spargel-mit-estragon-marsala-sauce-auf-omelette/

#Spargel #Estragon #Marsala #HerrGruenkocht #vegetarisch

Menü
EIN SOMMER IN DER PROVENCE

Hauptgang

Gemüse-Quiche
#Eigenkreation

Herzhaften Mürbeteig zubereiten, Boden vorbacken.
#Zucchini #Tomaten #Paprika #Porree #Champignons anbraten.
Den Boden mit Eiweiß bestreichen, das Gemüse verteilen, mit #Feta bestreuen, eine Mischung aus Eiern #CrémeFraîche Kräutern (#Rosmarin #Zitronenthymian #Liebstöckel #Estragon) #Knoblauch SalzPfeffer darüber gießen. Mit Käse bestreuen + backen.

Ich hatte mal wieder Lust auf was mit schwarzem Knoblauch - auch so eine „Geheimwaffe“…
Das Gericht ist ein Traum.

Auberginen mit schwarzem Knoblauch
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Auberginen Scheiben mit #Olivenöl bepinseln SalzPfeffer + ab in den Ofen, bis sie gebräunt sind.

Schwarzen #Knoblauch #Joghurt + Zitronensaft SalzPfeffer pürieren.

Frischen Knoblauch + #Chili in Scheiben/Ringe schneide + in Olivenöl frittieren.

Mit frischem gehacktem #Basilikum #Estragon + #Dill bestreuen.