#estragon — Public Fediverse posts

Spargel mit Estragon-Orangen-Sauce und kleinen Kartoffelklößen

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#Spargel #Estragon #Orangensauce #Klöße #Paris #Hemingway #Spaziergang #HerrGruen

Spargel mit Estragon-Tomaten-Sabayone
#vegetarisch #Sabayone

Weißen #Spargel wie gewohnt schälen + kochen (mit Butter Salz Zucker + Zitronenscheiben).

#Sauce: #Tomate fein würfeln, auf Küchenpapier etwas trocknen. Weißen #Portwein #Gemüsebrühe #Estragon #Tomatenmark + Eigelb im Wasserbad aufschlagen, bis die Sauce cremig wird. Tomatenwürfel unterrühren, mit Salz #Chili Zucker + #Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln, hier gegrillte Kartoffelspalten.

Eine Art Kartoffelsalat
#vegetarisch #Resteverwertung

#Kartoffeln (hier Violetta) kochen, teils in Scheiben, teils zerdrücken. #Ei hart kochen, raffeln. #Mayonnaise #Joghurt #Zitronensaft SalzPfeffer darunter mischen.
Mixed Pickles klein schneiden, mit #Schnittlauch #Estragon + #Olivenöl mischen. #Koriander.körner + #Sesam rösten, mit #Chili.flocken mischen.
#MixedPickels auf die Kartoffeln geben + mit den Gewürzen bestreuen.
Dazu gab es #Mozzarellasticks (Fertigprodukt).

Gemüsebrühe
#vegan #vegetarisch

Damit ich immer selbst gemachte #Gemüsebrühe griffbereit habe, koche ich immer gleich einen großen Topf voll.

#Möhre #Porree #Pastinake (oder #Sellerie) Zwiebel #Knoblauch leicht anbraten, #Lorbeer #Wacholder #KräuterDerProvence #Estragon #Koriander.körner #Kardamom #Petersilie zugeben, mit Wasser auffüllen, 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben.

Die fertige Brühe fülle ich in diese Riesen-Eiswürfel-Formen und friere sie ein.

Estragon-Lauch-Püree in der Kartoffel
#vegan #vegetarisch #Lauch

#Porree in Stücke schneiden + dämpfen, grob hacken + mit viel frischem #Estragon #Senf#Frischkäse #Gemüsebrühe SalzPfeffer pürieren + passieren.
Von den #Kartoffeln Deckel abschneiden, mit dem Melonenausstecher vorsichtig aushöhlen, Kartoffeln, Deckel + Reste dämpfen. Die Kartoffelreste zerdrücken + mit der Hälfte der Creme + noch mehr Estragon verrühren, in die Kartoffeln füllen, Deckel drauf + mit dem Rest der Creme servieren.

Kohlrabi mit Estragon Gremolato
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Kohlrabi in Stifte schneiden, mit #Olivenöl #Kümmel #Tomatenmark kleinen #Tomaten Zucker SalzPfeffer + etwas Wasser mischen, in eine Auflaufform geben. Im Ofen backen, gelegentlich durchrühren.
Mit #Zitronensaft verrühren.

#Gremolata: #Petersilie + #Estragon ganz fein hacken, mit #Orangenabrieb + #Knoblauch mischen.

Den Kohlrabi mit #Sahne beträufeln, mit gerösteten #Haselnüsse.n + Gremolata bestreuen.

Kartoffelsalat mal anders
#vegan #vegetarisch nach #Ottolenghi

Ganze #Kartoffeln kochen, etwas abkühlen, schälen + grob zerdrücken.
#Mayonnaise #Joghurt #Zitronensaft #Olivenöl SalzPfeffer mischen, unter die Kartoffeln heben.
#SaureGurken #Schnittlauch frisches #Estragon Olivenöl Zitronensaft SalzPfeffer mischen.
#Koriander.körner #Sesam #Kümmel rösten, grob mörsern, mit #Chili.flocken mischen.
Gurken auf die Kartoffeln geben + mit der Gewürzmischung bestreuen.

Asiatische Champignons + Kokos-Polenta
#vegan #vegetarisch

#Gemüsebrühe + #Kokosmilch zum kochen bringen, #Polenta + #Hefeflocken einrühren. Mit SalzPfeffer abschmecken, quellen lassen.

#Champignons anbraten, #Frühlingszwiebel dazu, #Sojasauce + #Sesamöl (Vorsicht!) gemahlener #Koriander #Zitrone + SalzPfeffer zugeben. Halbierte kleine #Tomaten zugeben, kurz erwärmen.

Polenta + #Pilze anrichten, mit Kräutern (hier #Basilikum #Thymian #Estragon #Pfefferminze) + #Zitronenabrieb bestreuen.

Kohlrabi-Limetten-Salat
#vegan #vegetarisch #Salat #Ottolenghi #simpel

#Kohlrabi + #Apfel schälen + zu #Julienne schneiden.
Mit #Chili (grün) viel #Petersilie #Minze #Estragon #Frühlingszwiebeln #Sesam (schwarz) #Limettenabrieb #Limettensaft #Sonnenblumenöl #Sesamöl Salz vermischen.

Gemüseschnecken
#vegetarisch

Mehl Salz Backpulver #Quark Ei Öl SalzPfeffer zu einem Teig verkneten.
#Karotten raspeln #Porree in dünne Scheiben schneiden. Viel #Kräuter (#Estragon #Liebstöckel #Basilikum #Schnittlauch #Estragon #Oregano #Zitronenverbene) fein hacken. Mit #Frischkäse Ei #Zitronenabrieb kräftigem geriebenem #Käse (hier #Gruyère) mischen.
Den Teig ausrollen, mit der Füllung bestreichen, zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden + die Teile in eine Tortenform legen. Backen.

Himbeeren-Essig selbst gemacht

#Himbeeren #Apfelessig #Wacholderbeeren #Lorbeer frischen #Ingwer #Estragon #Ahornsirup + #Limettenabrieb in eine Schraubglas oder eine Flasche füllen + verschließen. 7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen + jeden Tag einmal schütteln. Dann durch ein Tuch filtern + in Flaschen abfüllen.

Danke @herrgruenkocht für das Rezept im Newsletter...

Kohlrabi-Limetten-Salat
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Kohlrabi + #Apfel schälen + zu #Julienne hobeln.
Mit #Chili (grün) viel #Petersilie #Minze #Estragon #Frühingszwiebeln #Sesam (schwarz) #Limettenabrieb #Limettensaft #Sonnenblumenöl #Sesamöl Salz vermischen.

Brokkoli-Pie mit Gorgonzola
#vegetarisch #Ottolenghi

#Brokkoli blanchieren, #Porree braten, mit #Sahne ablöschen + mit #Rotisseursenf, frischem #Estragon #Schnittlauch SalzPfeffer würzen.
Eine Tarte-Form mit #Blätterteig auslegen, vorbacken. Den Porree, Brokkoli + #Gorgonzola-Stückchen darauf verteilen, einen Deckel aus Blätterteig aufsetzen. Backen und auch wenn es schwerfällt, etwas abkühlen lassen.

#vegetarisch #Ottolenghi

Gefüllte Champignons mit Taleggio

Riesen-Champignons mit Öl bepinseln + im Ofen backen.
Zwiebel #Stangensellerie getrocknete #Tomaten + fein hacken, anbraten und etwas garen, #Knoblauch zugeben, , mit geriebenem #Käse frischem #Estragon #Basilikum + Pfeffer mischen.
Die #Champignons füllen, je mit einer Scheibe #Taleggio belegen + im Ofen gratinieren.
Dazu gab es #Gurke mit #Gremolata.blob:https://web.whatsapp.com/6f6eb48d-7c25-4abe-9855-bac1d3889fbc

Le 3 mars, j'ai rempoté l'estragon dans un haut pot de récup en fausse terre cuite et vrai plastique et il vit sa meilleure vie.
Un peu galère de le dépoter du pot en géotextile (Root Pouch) sans couper ou déchirer. J'ai repiqué du persil avec qui devrait apprécier la profondeur, mais j'ai peur qu'il se fasse complètement envahir. #Estragon #Balconage #Balcon2024 #persil #GrowBag #CultureEnSac