#teigfuhrung — Public Fediverse posts
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Was bedeutet eigentlich lange #Teigführung? – Fazit: Eine längere Teigführung ist immer förderlich für Geschmack und Bekömmlichkeit, dabei sind aber 12-18 Stunden völlig ausreichend, um sich diese Vorteile zu Nutzen zu machen.
Interessanter Link im Text.
„In der Tendenz, je mehr #Hefe und je länger diese Zeit hat im Teig zu arbeiten, desto weniger #FODMAP sind im Brot, was nicht weiter verwundert, da FODMAP Zuckerbestandteile sind, die als Nährsubstrat für die Hefen dienen. Auch eine Verwendung von #Sauerteig und sogar eine spezielle Auswahl der Sauerteighefen kann den FODMAP-Gehalt weiter reduzieren (Fraberger et al. 2018, Menezes et al. 2019, Pejcz et al. 2019).“
https://brotbaeckchen.de/was-bedeutet-lange-teigfuehrung-was-sind-die-vorteile/#:~:text=Sauerteigbrote%20%C3%BCber%2048%20Stunden%20gef%C3%BChrt,in%20der%20K%C3%A4lte%20gestanden%20hat.
#Backen #Brot -
Was bedeutet eigentlich lange #Teigführung? – Fazit: Eine längere Teigführung ist immer förderlich für Geschmack und Bekömmlichkeit, dabei sind aber 12-18 Stunden völlig ausreichend, um sich diese Vorteile zu Nutzen zu machen.
Interessanter Link im Text.
„In der Tendenz, je mehr #Hefe und je länger diese Zeit hat im Teig zu arbeiten, desto weniger #FODMAP sind im Brot, was nicht weiter verwundert, da FODMAP Zuckerbestandteile sind, die als Nährsubstrat für die Hefen dienen. Auch eine Verwendung von #Sauerteig und sogar eine spezielle Auswahl der Sauerteighefen kann den FODMAP-Gehalt weiter reduzieren (Fraberger et al. 2018, Menezes et al. 2019, Pejcz et al. 2019).“
https://brotbaeckchen.de/was-bedeutet-lange-teigfuehrung-was-sind-die-vorteile/#:~:text=Sauerteigbrote%20%C3%BCber%2048%20Stunden%20gef%C3%BChrt,in%20der%20K%C3%A4lte%20gestanden%20hat.
#Backen #Brot