#pasteurisierung — Public Fediverse posts
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Heute wird in #Luzern der diesjährige Tag der #TagDerSchweizerMilch begangen, und selbst dazu haben wir im #Heftarchiv einen passenden Lektüretipp gefunden:
▶ Cécile Stephanie Stehrenberger, Umkämpftes "Volksgetränk". Die Geschichte der Milchkommission der Stadt Luzern und Umgebung, 1944–1973, #WerkstattGeschichte 77/2018, https://werkstattgeschichte.de/abstracts/nr-77-cecile-stephanie-stehrenberger/
#Konsumgeschichte #swissmilk #histodons #Milch #Schweiz #FoodHistory #Pasteurisierung #Migros
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Kann man #Haferflocken so erhitzen, dass sie ein bisschen "desinfiziert" sind (also kaum noch schädliche Bakterien enthalten); aber gleichzeitig die hitze-empfindlichen Inhaltsstoffe (z.B. B-Vitamine, Phytase) nicht oder nur wenig zerstört werden und die Stärke in den Haferflocken nicht verkleistert?
Die Verkleisterung von Stärke beginnt ja bei ca. 60°C.
Bei Milch nennt man sowas glaube ich #Pasteurisierung / #Pasteurisation.