#萬豐醬油 — Public Fediverse posts

「傳承是很關鍵的課題。這也是我一直希望做的事之一。透過標準化程序、系統化數據累積等，就可以降低下一代進入的門檻。傳統的傳承方式太粗略了。甚至為了因應未來人力供應可能不足的趨勢，我也刻意調整設備，將製程「產線化」，可以 1~2 個人運作，未來也容易複製規模化。」
---【萬豐醬油：讓乾蔭製醬的台灣味成為世界人文遺產 專訪第三代製醬人 吳國賓】

完整報導連結：https://canopi.tw/food-and-agriculture/saucefarm/

#樹冠專訪 #樹冠影響力投資
#雲林 #調味料
#醬油 #萬豐醬油 #乾蔭製醬 #乾蔭醬
#吳國賓

「傳承是很關鍵的課題。這也是我一直希望做的事之一。透過標準化程序、系統化數據累積等，就可以降低下一代進入的門檻。傳統的傳承方式太粗略了。甚至為了因應未來人力供應可能不足的趨勢，我也刻意調整設備，將製程「產線化」，可以 1~2 個人運作，未來也容易複製規模化。」
---【萬豐醬油：讓乾蔭製醬的台灣味成為世界人文遺產 專訪第三代製醬人 吳國賓】

完整報導連結：https://canopi.tw/food-and-agriculture/saucefarm/

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#醬油 #萬豐醬油 #乾蔭製醬 #乾蔭醬
#吳國賓

上週邀請到萬豐醬油製醬人 #吳國賓 受訪，大家是不是對於臺灣的 #醬油 也有些興趣呢？

現在正在熱烈開展的 2023 臺灣文博會中的地方主題館「野化推手」區，就能看到 #島國精釀 的身影喔！

島國精釀便是集合了五間臺灣製造醬油工廠的精品品牌，樹冠曾專訪過的 #御鼎興 醬油以及 #萬豐醬油 ，都是其中的一份子喔！
想要更了解來自臺灣最在地的醬油滋味，歡迎大家到 2023 臺灣文博會的松菸文創展去一探究竟喔！

圖片由臺灣文博會提供

【延伸閱讀】

【變革行動：雲林篇4】 #萬豐醬油：讓乾蔭製醬的台灣味成為世界人文遺產 專訪第三代製醬人 吳國賓
https://bit.ly/saucefarmxcanopi

用製醬人的真誠與堅持 將對土地的愛一點一滴封存入醬： #御鼎興柴燒醬油 / #飛雀餐桌行動
https://canopi.tw/culture-and-lifestyle/yudingshing/

#文博會 #醬油 #調味料

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【變革行動：雲林篇 4】#萬豐醬油：讓乾蔭製醬的台灣味成為世界人文遺產 專訪第三代製醬人 #吳國賓

吳國賓：
「聽到叔叔表達想退休，那時的我主要在研究 #有機農業，就想順便了解老家的醬油本業。一開始全台品嚐各地 #醬油，才發現老家的乾蔭製醬很少見，全台只有兩家在做。另一家是彰化新和春醬油。為了將乾蔭製醬方法發揚光大，就開始認真投入。過去老家製醬偏重鹹，為了健康考量，就花了很多時間研究減鹽的做法。」

閱讀全文：https://bit.ly/saucefarmxcanopi

#樹冠專訪 #變革行動家 #雲林 #調味料

【變革行動：雲林篇 4】#萬豐醬油：讓乾蔭製醬的台灣味成為世界人文遺產 專訪第三代製醬人 #吳國賓

吳國賓：
「聽到叔叔表達想退休，那時的我主要在研究 #有機農業，就想順便了解老家的醬油本業。一開始全台品嚐各地 #醬油，才發現老家的乾蔭製醬很少見，全台只有兩家在做。另一家是彰化新和春醬油。為了將乾蔭製醬方法發揚光大，就開始認真投入。過去老家製醬偏重鹹，為了健康考量，就花了很多時間研究減鹽的做法。」

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【變革行動：雲林篇 4】#萬豐醬油：讓乾蔭製醬的台灣味成為世界人文遺產 專訪第三代製醬人 #吳國賓

吳國賓：
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#樹冠專訪 #變革行動家 #雲林 #調味料

【變革行動：雲林篇4】你相信台灣的乾蔭製醬有機會成為世界人文遺產嗎？讓萬豐醬油告訴你怎麼做 ft. #萬豐醬油 第三代製醬人 #吳國賓

🌳 你知道如今台灣只有兩家專門做乾蔭製醬嗎？聽過萬豐醬油嗎？為何風味更好的乾蔭製醬卻越來越少？
🌳 日本古法製醬口訣：一麴、二擢、三火功，但台灣不同：一蒸、二麴、三蔭、四火功。最影響醬油品質的製程環節是什麼？
🌳 回鄉養病的科技男，如何用十多年的時間，將製醬流程標準化、自動化？如何用數據分析來改良口傳古法，讓製麴、蔭製可以有數據的對應，更可以代代相傳？
🌳 台灣 #醬油 可以成為世界人文遺產嗎？可以讓精品醬油百花齊放嗎？

🔻立即收聽本集精彩節目 https://bit.ly/saucefarm

#樹冠專訪 #變革行動家 #雲林 #調味料

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