#какао — Public Fediverse posts
Live and recent posts from across the Fediverse tagged #какао, aggregated by home.social.
-
[Перевод] Куда исчезает молочный шоколад и при чём тут изменение климата?
Почти никто не заметил, как за последние несколько лет с упаковок Almond Joy, Mr. Goodbar и Rolo исчезли слова «молочный шоколад». Эти изменения было легко пропустить: описание на лицевой стороне упаковки Mr. Goodbar изменилось с «молочный шоколад с арахисом» на «шоколадные конфеты с арахисом». Almond Joy теперь продаётся как «шоколадный батончик с кокосом и миндалём». Упаковка Rolos теперь гласит «насыщенные шоколадные конфеты» вместо «молочный шоколад». Я поняла это в начале этого года, после того как съела шоколадный батончик, который меня разочаровал. Он не был испорчен, просто на вкус был не таким, как я его помнила. Как репортёр, освещающий вопросы климата, я читала о том, что глобальное потепление способствует засухе в Западной Африке и приводит к резкому росту цен на какао, и я знала, что производители конфет повысили цены и уменьшили порции. Но могли ли они также изменить состав самих конфет? Оказалось, так и есть. Эксперты говорят, что высокие цены на какао вызвали волну «переформулировок», как в отрасли называют изменения рецептуры. Поскольку в период Хэллоуина спрос на конфеты растёт, некоторые кондитерские компании заменяют дорогое какао-масло другими жирами, в результате чего их продукция больше не соответствует определению молочного шоколада , установленному регулирующими органами США, и её больше нельзя так обозначать на упаковке.
-
[Перевод] Совершили ли швейцарские учёные прорыв в области шоколада?
Представьте, что вы берёте сочное яблоко, но вместо того, чтобы надкусить его, вы оставляете семечки, а остальное выбрасываете. Именно так производители шоколада традиционно поступали с плодами какао — использовали бобы, а остальное выбрасывали. Но теперь учёные-пищевики из Швейцарии придумали, как сделать шоколад, используя весь плод какао, а не только бобы — и без использования сахара. Шоколад, разработанный в престижном Федеральном технологическом институте Цюриха учёным Кимом Мишрой и его командой, включает в себя мякоть плодов какао, сок и шелуху, или эндокарпий. Этот процесс уже привлёк внимание компаний, производящих экологически чистые продукты питания.