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Ich habe für Silvester das Baikalbrot aus dem Plötzblog gebacken. Das Brot wird mit Hefe und Weizensauerteig gebacken. Des Weiteren wird eine Mischung aus Wasser, Salz und Hefe vermischt und im Kühlschrank gelagert.
Hier findet ihr mehr dazu https://www.ploetzblog.de/baeckerlatein/salz-hefe-verfahren/id=612608e7c30e586ffcd80aaf

Das Rezept ist hier zu finden
https://www.ploetzblog.de/rezepte/baikalbrot/id=6153fd791b35936d60f8cb30

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Hier ein TV Tipp für heute Abend

Unser Brot - Unsere Bäcker
15.10.23
20:15 Uhr
NDR

Aus der Beschreibung:
Gutes Brot ist gerade so populär wie nie. Und die Vielfalt bei Sorten und Bäckereien ist groß. Die bildgewaltige Reportage zeigt drei vollkommen unterschiedliche Bäckereien aus großer Nähe, von winzig bis riesig.

@philhoefer @teamsauerteig

Du kannst bei der Innung eine Ausnahmegenehmigung beantragen. Ist aber soweit ich weiß schwer und benötigt viel Kraft und Ausdauer.
Oder du suchst dir einen Meister der mit dir zusammen arbeiten will.

Lutz Geißler hat hier viel Wissen. Er kann dir vielleicht weiterhelfen.
Schau mal unter: www.ploetzblog.de
Er hat auch einen Brotpodcast "Plötzlich Bäcker". Da geht es in vielen Folgen genau um das Thema.
Viel Erfolg

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