#月亮蝦餅 — Public Fediverse posts

#馬世芳（@mafang）
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【#食譜：#月亮蝦餅】

既然越式春捲皮（bánh tráng）還有一大包，就來做個月亮蝦餅吧。都說這道菜是台灣人發明的，泰國沒有。無所謂，好吃就好。
蘸醬簡單，買一瓶泰式燒雞醬（甜辣椒醬 sweet chilli sauce）就行，我是在家樂福買的。自己調醬也不難：辣椒、蒜、薑末、糖、醋、魚露、水、太白粉，網上有食譜。
我的偷吃步是加了一條花枝漿，口感更豐富，既能黏著餡料，調味也現成，方便得很。

今天的做法：
蝦仁剁一剁（不用剁太細，才吃得到整塊的蝦），取鋼盆，入蝦仁碎、花枝漿、豬油一匙、蛋白一顆、鹽、白胡椒、香菜末，攪拌至黏滑，摔打幾次，把空氣摔掉。
春捲皮過水（或用噴水瓶噴濕），鋪上調好的蝦漿，再蓋一層春捲皮（也可以上下各用兩層皮，會更脆）。取鍋鏟把餡料平均壓到「滿版」，接下來是最重要的步驟：用刀尖或叉子在餅皮戳些洞，蝦餅入鍋才不會膨脹走形。
平底不沾鍋熱油（多些無妨），轉中小火，蝦餅下鍋，底面煎脆再翻面續煎，金黃酥脆即可起鍋（兩面各約兩三分鐘，視餡料厚度而定）。取餐巾紙吸掉多餘油份，切片盛盤，蘸泰式燒雞醬吃。
若沒有越式春捲皮，改用蛋餅皮、潤餅皮、餛飩皮也都可以的。若餡料一次拌太多，就先把餅做好，包保鮮膜入凍庫，吃之前再煎，不必退冰。
一旦吃過自己做的月亮蝦餅，外面賣的都不必想念啦。