#ricette — Public Fediverse posts
Live and recent posts from across the Fediverse tagged #ricette, aggregated by home.social.
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In cucina, 'senza esagerare' è un concetto molto elastico.
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Sapori dal mondo: come scoprire nuove ricette anche quando si viaggia
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Legittimo un tributo, se scarseggia il sostituto. Amara è la salvezza del peponide bitorzoluto
https://www.jacoporanieri.com/blog/?p=44204#piante #vegetali #cucina #preparazione #ingredienti #piatti #ricette #asia #oriente #giappone #india #Okinawa #cina #indonesia #natura #produzione #tradizioni #usanze #sapori #amaro #società #dalmondo #medicina #ayurvedica #scienza #storia
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ADORO IL GENIO - IMPRESCINDIBILI
Ogni #barman ha i suoi #segreti...
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By i Segreti del Chiostro #palermo #panormus #sicilia #sicily #italy #europe #world #picoftheday #picture #image #immagine #photo #photography #fotografia #storia #story #cultura #culture #arte #art #aspassoneltempo #aspassonellastoria #memorie #tradizioni #popolari #antiche #ricette #segreti #chiostro #dolci
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Il timbro univoco del pane creato dagli artisti impavidi di Samarcanda https://www.jacoporanieri.com/blog/?p=42651
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Nasce, nutre, vive ancora: l’eterna zuppa che occupa una pentola per più generazioni
https://www.jacoporanieri.com/blog/?p=42210
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Sapore che danza, ovvero l’esperienza giapponese di mangiare un pesce vivente
https://www.jacoporanieri.com/blog/?p=41502
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Qualche anno fa, precisamente nel 2011 si festeggiarono i 150 anni dell’unità d’Italia. Anche nel mio isolato paesino arrivò una circolare del ministro del turismo che invitava i ristoratori della zona e di tutta Italia a creare un piatto per celebrare l’evento.
Avevo appena scoperto quel gioco che faceva più o meno così: “fammi capire dove sei senza dirmi dove sei” e la prima domanda che mi sono fatto è che cosa ti ricorda l’Italia?
La prima risposta che mi è balenata è stata che anche ad occhi chiusi riconoscerei dove mi trovo solo assaggiando un cucchiaio di pomodoro e mozzarella.
Così è nato questo piatto dove ho giocato non solo con gli ingredienti ma anche con i colori.
In poche parole ho preso inspirazione dalla pizza:
Una base di sfarinato con sopra pomodoro e mozzarella e per finire una capasanta perché il mare non si può dimenticare.
Nel dettaglio si tratta di tagliatelle verdi all’uovo ma che invece di essere bollite vengono fritte,
così da ricordare le chiacchiere o le frappe del periodo di carnevale.
In questo caso fanno da base croccante alla cremosità della mozzarella la cui dolcezza del latte si sposa con l’acidità del pomodoro.
Pomodorini che a loro volta vengono arricchiti da briciole di pane e zucchero mischiati e successivamente arrostiti
Concludo con una capasanta marinata nel vino bianco e poi arrostita su una piastra rovente ma da una parte soltanto perché altrimenti diventerebbe troppo asciutta.
Aggiunsi olio profumato al basilico ( in alternativa clorofilla di basilico ) mentre più intrigante la proposta di renderlo un pò fusion con del sesamo nero…
Procedimento:
Preparate un classico impasto per la pasta fresca aggiungendo degli spinaci lessati e strizzati bene in un canovaccio e tritati.
Preparate delle fettuccine e tagliatele alla lunghezza dei fagiolini circa 15/20 cm, friggetele in abbondante olio di semi per pochi minuti per non fargli perdere il colore verde.
Tagliate a metà dei pomodorini pachino e “panate” la parte tagliata in un misto di briciole di pane e zucchero e adagiateli dalla parte “panata” su di una piastra rovente, (oppure in forno a 200° per 5 minuti) insieme alla capasanta oliata e marinata, giratela dopo un minuto e solo una volta.
Preparate la base di fettuccine, tagliate la mozzarella a dadini, fate uno strato con i pomodorini caldi e sopra mettete la capasanta. Finite con un’emulsione di olio e basilico.
Uniamo lo stivale con un vino
il Lagrein Rosé di RottensteinerEcco un rosato semplice, fresco e profumato, equilibratissimo in struttura, con profumi golosi e un sapore delicatamente fresco e sapido.
Un bouquet che ricorda con sconcertante chiarezza le fragoline di bosco e la freschezza acidula del melograno, con un tocco di timo.
Un rosè davvero perfetto per esaltare con la giusta freschezza e aromaticità il gusto della mozzarella e dei pomodori, lasciando in bocca una bella sensazione fresca e fruttata, privi di spunti amarognoli. Abbinatelo a una bella caprese di bufala, con un’insalata di pasta con prosciutto e piselli o con un polpo e patate in umido.
“Grazie per il tuo sostegno! Insieme possiamo fare la differenza per le mie cure.”