#olbi_backt — Public Fediverse posts
Live and recent posts from across the Fediverse tagged #olbi_backt, aggregated by home.social.
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Heute bin ich etwas Schockverliebt 🥰
Weizensauerteigbrot ausser Lameng
Ich finde es nicht nur wunderhübsch, es riecht auch phänomenal. Ich kann gar nicht abwarten es anzuschneiden 🤤
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Abendessen in da making. Frisches Baguette zum heißen Stein mit Raclette.
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⏮️ Nach 12h für 1h aus Kühlschrank, dann Formen und 1-2h in bemehlten Brotkorb gehen lassen
30min. vor Backen Gusseisernen Topf mit Deckel auf max. 275° vorheizen.
Brot vorsichtig auf Backpapier stürzen und mit Brotmesser einschneiden. Brot mit Backpapier in Topf heben und mit Deckel 20min. bei 250° backen. Deckel abnehmen und weitere 20min. bei 225°
Danach 5min. Ofentür leicht öffnen (bessere Kruste). Nun zum Auskühlen auf Gitter.
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Schwäbisches Krustenbrot
400g Roggenvollkorn
300g Weizen 1050
70g Natursauerteig (vor dem Anfüttern entnehmen)
450g Wasser (handwarm)
20g Grobes Meersalz (im Wasser auflösen)Alles 5min verkneten und in eine geölte Schüssel geben. 3 Stunden zugedeckt gehen lassen, dabei alle 60min, (insgesamt 3x) falten und stretchen. Danach 12h in Kühlschrank (oberes Fach)
#Olbi_backt #Backtag @sauerteig
(Ton an im Video 😉)⏭️
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Nächster Schritt ist gemacht.
Brote sind aufbereitet. Next Stückgare und auf den Ofen warten.
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Zu besuch beim besten Bruder am Brombachsee. Heute ist #backtag und des Backhaisla wird eigschürt.
Zuerscht aber den #sauerteig machen. Bis der Arm abfällt 😂
Gibt 12kg Teig oder 8 Brote.
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Brotteig mit Sauerteig, wie man es früher gemacht hat.
Zutaten:
3kg Sauerteigansatz
1,5kg Roggenmehl
2kg Dinkelmehl
1,5kg Vollkornweizen
250g Brotgewürz
4-4,5L Wasser -
Teil 2, Das Brot (🎶)
Ist auch fertig. Ich würde sagen, Aktion #Backtag war überaus erfolgreich.
Ich kann’s gar nicht abwarten, bis ich reinbeißen kann 🤤
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Teil 1 ist geschafft, Osterzopf mit und ohne Rosinen.
Teil 2, Das Brot (🎶) ist noch im Ofen.
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Heute gibt’s seit Wochen wieder einmal Brot aus dem Holzbackofen 😋
Diesmal zweierlei Sauerteigbrote auser Lameng das kleine ist ein Mischbrot aus beiden Teigen 😬
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Es ist einfach immer wieder etwas besonderes. Brotbacken im Holzbackofen
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Nach dem Pizzabacken kommt das Brotbacken
Also Glut raus, abkühlen lassen und Schwaden
Am #Backtag gibt’s immer was zu tun
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Neben einem Landbrot (Roggen/Weizen Misch) gibt’s heute noch ein Wurzelbrot aus Weizensauer
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Tagwerk ist getan. Die Nachbarn finden auch, dass es phänomenal riecht 😜😬🤭
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Riecht schon extrem lecker.
#Olbi_backt -
Kartoffelbrot
Hab allerdings den Großteil der Auszugsmehle gegen Vollkorn ausgetauscht
Bin gespannt
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Fertig
Bin auf den Anschnitt, die Krume und den Geschmack gespannt.
Brot auser Lameng
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Heute gibt es Sauerteigbrot auser Lameng
Mehle: Roggenvollkorn, Dinkelvollkorn, Emmervollkorn, Hafervollkorn
Brühstück: Dinkelkörner, Hafersamen
Aroma: Dinkelmalz
Sauerteig: Herr Bert
15g Cervia Salz, 1tl Rosmarinhonig, 1g Hefe
Eher kompakte, festere Teigführung. #Olbi_backt #backtag
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Optisch brauchbar 😋
...geschmacklich wird sich noch zeigen müssen.
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Soooo, noch schnell vor der Arbeit mit dem gestern Abend angesetzten Sauerteig einen Brotteig machen. Heute gibt's Vollkornbrot mit selbst gemahlenem Dinkel- und Roggenvollkornmehl und verschiedenen Samen und Kernen.
Ich hoffe es wird was. Es ist der erste Versuch ausser Lameng. 😁
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Guten Morgen Fediverse.
Heute Brötchen mit Lievito Madre statt Hefe. -
Der Sauerteig hat heute Konsistenz und Aussehen von einer Mousse 🥰
Riecht ein bisschen nach Bananenweizen. 🥰
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Brotbacken im Holzbackofen- mit Olbi.
@brotbacken #Olbi_backt #Backtag
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https://cliptube.org/w/s8U3ZAG1kbXgLvfH9d7gD8
(Habe das Video mit Audio Versehen, um das Erlebnis für Menschen mit Sehbehinderungen zu gestalten. Wer meine Stimme nicht hören mag, also bitte Ton aus.
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Bauernlaib - rustikales Sauerteigbrot, wie ich es in Schwaben gelernt habe.
70/30 Roggen-/Weizenmehl, aus Roggensauerteig, mit 10% Altbrot + Brotgewürz
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Es geht voran. Brote sind jetzt aufgearbeitet und sind in der Stückgare.
Ich schneide noch ein Video vom Vormittag und poste es später. 🔥