#coccion — Public Fediverse posts

Un innovador #proyecto acaba de presentar la @UAustraldeChile, el cual busca #reducir significativamente las #emisiones de CO2 en los procesos de #maceración y #cocción en las plantas cerveceras al #optimizar el uso de los recursos

https://mostosydestilados.cl/proyecto-pionero-busca-descarbonizar-industria-cervecera-valdiviana/

«La forma en la que cocinamos nuestras #recetas es clave para mantener la densidad de los #nutrientes. Algunas #vitaminas son más estables que otras.

»La exposición prolongada al calor reduce el contenido de vitaminas, pero aumenta la disponibilidad de algunos fitoquímicos antioxidantes; y los métodos que requieren grasas o aceites tienden a añadir calorías. A continuación mostramos varios métodos de #cocción y cómo afectan a los alimentos. »

https://www.eldiario.es/consumoclaro/como-cocinar-alimentos-conservar-mejor-nutrientes_1_11318435.html

¿Alguien tiene cierta experiencia en cocinar con ollas de vidrio?

Tengo entendido que existen ollas de vidrio templado para horno, que soportan choques térmicos de alrededor de 200 °C, y me pregunto si alguien las ha usado sobre el fuego (hornalla a gas) con algún difusor de por medio, por ejemplo. Como difusor se me ocurre alguna plancha medianamente gruesa de hierro o aluminio, algo similar a como vienen las ollas de acero inoxidable con "triple fondo".

Es interesante porque el vidrio es un material sumamente inerte, más que el acero inoxidable y más accesible que éste (dependiendo del tipo de acero).

La idea es que se podría emplear para cocinar de manera más saludable y accesible, pero me pregunto cómo sería su uso práctico:
—tiempo en alcanzar temperaturas de cocción,
—resistencia a la llama (con difusor),
—respuesta dependiendo de los tipos de cocción (salteado o hervido)
—manipulación, durabilidad y limpieza o lo que quieran añadir.

Cualquier experiencia al respecto me interesa. Se agradecen impulsos.

#cocina #vidrio #salud #alimentación #HUM #DIY #cocción #cocinar