#地方美食鉴赏会 — Public Fediverse posts

#地方美食鉴赏会

干菜烧肉是我外婆最拿手的一道菜。
几年前我回国的时候她帮我晒了很多干菜，真空打包让我带过来。
外婆已经走了一年多了，而我只剩最后一包干菜，一直没舍得用。
今年的大年初一，我总算是下了决心用它做了干菜肉。干菜和肉的味道相融合，一下子就带我回到了外公外婆还在的时候。

#地方美食鉴赏会 ——过年版

舂年糕，裹粽子，酿米酒，扯白糖。

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#地方美食鉴赏会

非常喜歡的鹹蛋燒鴨飯。
算是廣式親子飯。
也可以叫“冚家富貴飯”。

#地方美食鉴赏会

1. 醉鸡/虾油鸡/花雕鸡
又咸又鲜很是下饭。Amanda有食谱➡️ https://youtu.be/w08YbYg8X0U
但记忆中我妈做的更简单。

2. 印糕
和状元糕/松糕又不太一样，印糕里面有馅（以前多是白糖馅，现在有豆沙桂花芝麻很多花样啦）。但对我来说印糕最大的特色就是它得在竹叶上蒸。竹叶的清香和糯米的香甜混合在一起的味道才是印糕味。印糕据说还和范仲淹有些关系…不过我们城市名人太多了（凡尔赛一下），感觉什么都能和他们扯上关系 :0520:

3. 干菜烧肉（不是梅菜扣肉）
笋干菜/梅干菜是我们的特色。干菜烧肉每户人家都有自己不同的做法。用炒过的五花肉和干菜一起蒸，吸满肉汁的干菜会变得亮晶晶。干菜的咸会中和五花肉的腻，再加上白糖（我外婆的秘诀），咸甜香混在一起，特别下饭。

4. 木莲豆腐
「木莲藤缠绕上树，长得很高，结的莲房似的果实，可以用井水揉搓，做成凉粉一类的东西，叫做木莲豆腐。」——周作人
木莲豆腐是浙江人的冰粉。夏日吃一碗，冰冰凉凉。

5. 绞尽脑汁想可以上这么几个，但最有名的还是茴香豆/黄酒…真的是美食沙漠本漠 :0010:

#地方美食鉴赏会
我们那儿穷乡僻壤，能让我怀念且在美国也能捣鼓出来差不多的也就擀面皮和臊子面了。（图均为家制凑合不正宗版本）

1. 擀面皮
作为一个歧视“凉皮”和麻酱的人（just kidding，没得选的话还是会吃的，比没有强），唯有擀面皮独尊！但口味确实比麻酱凉皮这种东西挑人，也难怪在中国的时候基本上出了省也找不到（可能西北地区好点？）。现在感谢网购感谢电商，秦宗擀面皮（微辣香辣酸辣都足够接近）解决，想要 fancy 的话自己配点黄豆芽（注意是黄豆芽不是图里被家属买错了的绿豆芽）+黄瓜丝+面筋即可达到 95% 效果。可惜的是以前秦宗里是附带水泡面筋的，不知道为什么后来的版本没有了，自己去超市买面筋又太大袋不好消耗，平时只好妥协不放面筋了。

2. 臊子面
这东西到处都是比擀面皮传播范围广多了，湾区点外卖也有很多家就不多说了。我家基本上是小高姐配方+肉末用 beyond meat beef patty 图方便代替，调料用老干妈油辣椒凑合，我最爱的配菜是豆角小粒。就生蒜吃是必须的！吃法是咬一小口蒜吃一口面，蒜不要选太大颗的，最好 full size 长度但比较瘦的。巨大那种过于辣会盖住面的味道。

#food

#地方美食鉴赏会

吃完饭来写一写我疫情以来最想回家吃的温州美食！

1. 猪脏粉
猪肠炖得超级软烂，没有一点腥气，而且嚼完唇齿留香，鸭血嫩滑，配上粗条米粉。猪脏粉有一种很独一无二的香气，每次走近老仓桥猪脏粉就会闻到！

2. 敲鱼汤
这个其实更像每家都会做的家常菜。𩾃鱼去骨去刺之后片成鱼片，然后撒上生粉用木槌敲成可以透过光的薄片，然后高汤里还会下绿色蔬菜、香菇、鸡蛋丝。加上白胡椒后爽滑又带点辣！小时候温州的菜市场都有现场敲鱼的，记忆里菜场的BGM就是嘟嘟嘟嘟嘟木槌触碰菜板的声音。

3. 猪油膏
糯米糕得外壳煎得酥酥脆脆，然后撒上白糖，再用箬叶包起来。碳水的快乐！

4. 馄饨
长人馄饨算是老字号。小时候会有类似的馄饨担，在肩上背着的那种，像美国会唱歌的冰淇淋车，"笃、笃、笃”的敲梆声一响大家就会下楼买一碗热腾腾的馄饨。温州大馄饨皮薄肉馅足，再配上紫菜、蛋丝、浸酒虾米，一碗下肚超级满足！（第一次吃到武昌好味道的“温州大馄饨”没给我气死……）