コーヒーの「ハニープロセス」、蜂蜜のような処理をするわけではないと知ってました? 果肉を除いたあとミューシレージ（粘液質）をあえて残したまま乾燥させる精製方法で、残す量によってホワイト→イエロー→レッド→ブラックと呼び分けます。ブラックに近いほどナチュラル寄りの味になります。
https://kopicha.org/coffee/coffee-processing-basics/
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アナエロビックなど発酵系の豆、いつもと同じ湯温で淹れていませんか？ 高温・長時間だと発酵香が出すぎて重くなるため、記事では湯温を88〜90℃に落とし、抽出は短め、比率は1:15〜16を目安にしています。冷めると発酵香が際立つので、アイスにするなら急冷式より水出しのほうが丸く出ます。
https://kopicha.org/coffee/coffee-fermentation-processing/
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