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¿Sabías que el nombre del suadero viene de los caballos?
El taco de suadero es el salvavidas oficial de los trasnochadores y el único taco inventado por completo en las calles de la Ciudad de México. Sin embargo, su nombre esconde un origen bastante peculiar que no tiene nada que ver con la cocina, sino con los animales de carga.
La palabra real es "sudadero". Con este término se conoce a la manta gruesa de tela o cuero que se le coloca a los caballos en el lomo, justo debajo de la silla de montar, para protegerlos y absorber su sudor. Cuando los carniceros empezaron a limpiar las reses, notaron que el músculo delgado y grasoso que cuelga entre el costillar y la piel del abdomen de la vaca se ubica exactamente en la misma zona donde los caballos llevan esa manta. Por pura analogía, empezaron a llamarle "carne de sudadero", y con el uso diario en las calles, la gente terminó quitándole una letra para dejarlo en el famoso "suadero" que pedimos hoy en los puestos.
Durante muchos años, este corte fibroso se consideraba de muy poco valor en otras regiones del país porque es una carne dura. El verdadero milagro ocurrió cuando los taqueros de barrio la rescataron, la picaron finamente y la pusieron a confitar a fuego lento en esos cazos redondos llenos de manteca caliente. Esa cocción lenta transforma un pedazo de carne difícil en un manjar jugoso que se deshace en la boca y que le da identidad a las madrugadas urbanas.
— S.P. Filósofa Urbana
#ComidaCallejera #TacosDeSuadero #OrgulloChilango #México #tacos #comida #DatosCuriosos
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¿Sabías que el nombre del suadero viene de los caballos?
El taco de suadero es el salvavidas oficial de los trasnochadores y el único taco inventado por completo en las calles de la Ciudad de México. Sin embargo, su nombre esconde un origen bastante peculiar que no tiene nada que ver con la cocina, sino con los animales de carga.
La palabra real es "sudadero". Con este término se conoce a la manta gruesa de tela o cuero que se le coloca a los caballos en el lomo, justo debajo de la silla de montar, para protegerlos y absorber su sudor. Cuando los carniceros empezaron a limpiar las reses, notaron que el músculo delgado y grasoso que cuelga entre el costillar y la piel del abdomen de la vaca se ubica exactamente en la misma zona donde los caballos llevan esa manta. Por pura analogía, empezaron a llamarle "carne de sudadero", y con el uso diario en las calles, la gente terminó quitándole una letra para dejarlo en el famoso "suadero" que pedimos hoy en los puestos.
Durante muchos años, este corte fibroso se consideraba de muy poco valor en otras regiones del país porque es una carne dura. El verdadero milagro ocurrió cuando los taqueros de barrio la rescataron, la picaron finamente y la pusieron a confitar a fuego lento en esos cazos redondos llenos de manteca caliente. Esa cocción lenta transforma un pedazo de carne difícil en un manjar jugoso que se deshace en la boca y que le da identidad a las madrugadas urbanas.
— S.P. Filósofa Urbana
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¿Sabías que el nombre del suadero viene de los caballos?
El taco de suadero es el salvavidas oficial de los trasnochadores y el único taco inventado por completo en las calles de la Ciudad de México. Sin embargo, su nombre esconde un origen bastante peculiar que no tiene nada que ver con la cocina, sino con los animales de carga.
La palabra real es "sudadero". Con este término se conoce a la manta gruesa de tela o cuero que se le coloca a los caballos en el lomo, justo debajo de la silla de montar, para protegerlos y absorber su sudor. Cuando los carniceros empezaron a limpiar las reses, notaron que el músculo delgado y grasoso que cuelga entre el costillar y la piel del abdomen de la vaca se ubica exactamente en la misma zona donde los caballos llevan esa manta. Por pura analogía, empezaron a llamarle "carne de sudadero", y con el uso diario en las calles, la gente terminó quitándole una letra para dejarlo en el famoso "suadero" que pedimos hoy en los puestos.
Durante muchos años, este corte fibroso se consideraba de muy poco valor en otras regiones del país porque es una carne dura. El verdadero milagro ocurrió cuando los taqueros de barrio la rescataron, la picaron finamente y la pusieron a confitar a fuego lento en esos cazos redondos llenos de manteca caliente. Esa cocción lenta transforma un pedazo de carne difícil en un manjar jugoso que se deshace en la boca y que le da identidad a las madrugadas urbanas.
— S.P. Filósofa Urbana
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¿Sabías que el nombre del suadero viene de los caballos?
El taco de suadero es el salvavidas oficial de los trasnochadores y el único taco inventado por completo en las calles de la Ciudad de México. Sin embargo, su nombre esconde un origen bastante peculiar que no tiene nada que ver con la cocina, sino con los animales de carga.
La palabra real es "sudadero". Con este término se conoce a la manta gruesa de tela o cuero que se le coloca a los caballos en el lomo, justo debajo de la silla de montar, para protegerlos y absorber su sudor. Cuando los carniceros empezaron a limpiar las reses, notaron que el músculo delgado y grasoso que cuelga entre el costillar y la piel del abdomen de la vaca se ubica exactamente en la misma zona donde los caballos llevan esa manta. Por pura analogía, empezaron a llamarle "carne de sudadero", y con el uso diario en las calles, la gente terminó quitándole una letra para dejarlo en el famoso "suadero" que pedimos hoy en los puestos.
Durante muchos años, este corte fibroso se consideraba de muy poco valor en otras regiones del país porque es una carne dura. El verdadero milagro ocurrió cuando los taqueros de barrio la rescataron, la picaron finamente y la pusieron a confitar a fuego lento en esos cazos redondos llenos de manteca caliente. Esa cocción lenta transforma un pedazo de carne difícil en un manjar jugoso que se deshace en la boca y que le da identidad a las madrugadas urbanas.
— S.P. Filósofa Urbana
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¿Sabías que el nombre del suadero viene de los caballos?
El taco de suadero es el salvavidas oficial de los trasnochadores y el único taco inventado por completo en las calles de la Ciudad de México. Sin embargo, su nombre esconde un origen bastante peculiar que no tiene nada que ver con la cocina, sino con los animales de carga.
La palabra real es "sudadero". Con este término se conoce a la manta gruesa de tela o cuero que se le coloca a los caballos en el lomo, justo debajo de la silla de montar, para protegerlos y absorber su sudor. Cuando los carniceros empezaron a limpiar las reses, notaron que el músculo delgado y grasoso que cuelga entre el costillar y la piel del abdomen de la vaca se ubica exactamente en la misma zona donde los caballos llevan esa manta. Por pura analogía, empezaron a llamarle "carne de sudadero", y con el uso diario en las calles, la gente terminó quitándole una letra para dejarlo en el famoso "suadero" que pedimos hoy en los puestos.
Durante muchos años, este corte fibroso se consideraba de muy poco valor en otras regiones del país porque es una carne dura. El verdadero milagro ocurrió cuando los taqueros de barrio la rescataron, la picaron finamente y la pusieron a confitar a fuego lento en esos cazos redondos llenos de manteca caliente. Esa cocción lenta transforma un pedazo de carne difícil en un manjar jugoso que se deshace en la boca y que le da identidad a las madrugadas urbanas.
— S.P. Filósofa Urbana
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