#bolognese — Public Fediverse posts

Manchmal … 🤦‍♂️

#Einkaufen #rewe #knorr #supermarkt #Bolognese

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Schönen Sonntag! Heute gibt’s bei mir selbstgekochte Bolognese mit Spaghetti! … Und, was esst ihr heute so? 😜😋

P.S. Uff! Jetzt lieg' ich vollgefressen auf der Couch. So sollten Sonntage sein. 😁

#Essen #Bolognese #Küche #Food #Cooking #Kochen #Spaghetti #Nudeln

Ich habe meine vegane Bolognesesoße aktualisiert, nachdem auch das "Standard" Rezept für Ragù alla #bolognese von der Academia della cucina italiana vor kurzem geändert wurde.

Traditionell nimmt "man" übrigens #Tagliatelle statt #Spaghetti als Nudeln...

540 g veganes Hack
80 g vegane Schinkenwürfel
1/2 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Glas Rot- oder Weißwein
200 g Tomatenpüree
1 EL Tomatenmark
Gemüsebrühe
3 EL natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Zubereitung

In einem antihaftbeschichteten oder gusseisernen oder emaillierten Schmortopf das feingehackte Gemüse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel langsam dünsten lassen (die Zwiebel darf auf keinen Fall stark bräunen).
Die Hitze erhöhen, das Hack und die Schinkenwürfel hinzufügen und unter gründlichem Rühren etwa zehn Minuten lang braten, bis es brutzelt.
Mit dem Wein aufgießen, vollständig verdampfen lassen, bis es nicht mehr nach Wein riecht. Dann Tomatenmark und Tomatenpüree hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine Tasse kochende Brühe dazugeben und zugedeckt etwa 2-3 Stunden langsam kochen lassen, dabei nach Bedarf heiße Brühe hinzufügen.
Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bolognese sollte eine schöne dunkelorange Farbe haben und cremig sein.

Erlaubt:
Ein Hauch von Muskatnuss.

Verpönt:
Keinesfalls erlaubt sind die Verwendung von Knoblauch, Rosmarin, Petersilie oder andere Kräuter, Brandy statt Wein oder Mehl.

Optionen:
Angereichert werden kann das Ragù alla bolognese mit blanchierten Erbsen, die am Ende hinzugefügt werden, und getrockneten und zuvor eingeweichten Steinpilzen.

Veganisiert von Don Trüten auf der Basis des Rezepts für Ragù alla bolognese von der Academia della cucina italiana.

P.S.: Vom Arbeits- / Zeit - Kosten / Aufwand her koche ich meistens ein mehrfaches der Menge und friere die Soße portionsweise ein.

P.P.S: Die Soße eignet sich auch als Grundlage für Pizzabelag, wobei das nur Banaus*innen machen.
#Vegan #Kochen @slowfood

Update 4.6.2023: gemeinfreies Foto, Screenshot vom Originalrezept hinzugefügt.