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Muhammarra

La cuisine levantine est un trésor. Et même une caverne aux trésors. Ce rubis en particulier est d’origine syrienne, alépine plus précisément. Mais on retrouve ses faveurs de noix et de poivrons de l’Arménie à la Turquie. Et aussi dans les apéros de la Rédaction depuis des années.

Muhammarra

Durée : 30 minutes de cuisson, 15 minutes de cuisine, un peu de repos au frais

Pour 2 bols de tartinade :

• 2 beaux poivrons rouges (700 g)
• 125 g de cerneaux de noix
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de harissa
• 2 bonnes pincées de sel

Marche à suivre :
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les poivrons et les poser dans un plat. Enfourner en haut du four pour 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Sortir et laisser refroidir.

Ôter la peau des poivrons autant que possible et récupérer la chair sans pépins. Dans un blender ou dans un saladier, mettre les poivrons cuits avec tous les autres ingrédients. Blender ou mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème assez lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Réserver au frais jusqu’à l’heure de l’apéritif.

Servir avec du pain pita, des gressins, des bâtonnets de légumes ou des boulettes de labneh.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°42 de juin 2024. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Muhammarra

La cuisine levantine est un trésor. Et même une caverne aux trésors. Ce rubis en particulier est d’origine syrienne, alépine plus précisément. Mais on retrouve ses faveurs de noix et de poivrons de l’Arménie à la Turquie. Et aussi dans les apéros de la Rédaction depuis des années.

Muhammarra

Durée : 30 minutes de cuisson, 15 minutes de cuisine, un peu de repos au frais

Pour 2 bols de tartinade :

• 2 beaux poivrons rouges (700 g)
• 125 g de cerneaux de noix
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de harissa
• 2 bonnes pincées de sel

Marche à suivre :
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les poivrons et les poser dans un plat. Enfourner en haut du four pour 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Sortir et laisser refroidir.

Ôter la peau des poivrons autant que possible et récupérer la chair sans pépins. Dans un blender ou dans un saladier, mettre les poivrons cuits avec tous les autres ingrédients. Blender ou mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème assez lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Réserver au frais jusqu’à l’heure de l’apéritif.

Servir avec du pain pita, des gressins, des bâtonnets de légumes ou des boulettes de labneh.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°42 de juin 2024. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Confiture de poivrons

Qu’a fait la tomate pour devenir d’un pareil harcèlement ? À chaque fois qu’on parle des légumes qui serait en fait des fruits c’est sur elle que ça tombe. Alors que 1. en vrai la séparation des fruits et des légumes n’a pas des masses de sens. 2. les champignons sont littéralement plus proches des animaux que des plantes et 3. la pauvre tomate est loin d’être la seule. Dans ce cas se trouve aussi toute les courges (du potiron au cornichon), l’avocat, l’aubergine, les haricots pour ne citer que les plus connus. Et aussi les poivrons. Dont cette recette va vous prouver qu’ils tiennent largement autant du fruit-fruit que du légume-fruit.

Confiture de poivrons

Durée : 10 minutes de préparation + 1h20 de cuisson

Pour 2 à 3 pots de confiture

• 3 poivrons (~675 g de chair)
• 450 g de sucre

Marche à suivre :
Éplucher et épépiner trois poivrons. Si vous ne disposez pas d’un éplucheur adapté (cf la section “Lèche-frites”), la peau peut être conservée.
Détailler les poivrons en lamelles puis en carrés d’un centimètre de côté.
Dans une casserole, peser les carrés de poivron ainsi obtenus et ajouter du sucre de façon à avoir 60% de poivron et 40% de sucre. Cela revient à multiplier la masse de poivron par 0,67 pour obtenir la masse de sucre.
Faire cuire à feu moyen doux à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps à autre.
Vérifier la texture, donner à l’envi un coup de mixer plongeant pour lisser un peu puis laisser cuire à feu moyen sans couvercle pendant 40 minutes.
Verser dans des pots préalablement ébouillantés. Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir ainsi.
Se conserve au frais après ouverture et accompagne merveilleusement bien des fromages.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°31 de juin 2023. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Canelés locavores

Les canelés c’est délicieux. On aime ça. Vous aimez ça. Mais les ingrédients viennent de loin. Comme on aime les défis depuis longtemps cette recette propose de reproduire les goûts des canelés en utilisant uniquement des ingrédients métropolitains. Régalez vous !

Canelés locavores

Durée : 20 minutes de vraie cuisine + beaucoup de repos + 1h10 de cuisson

Pour 12 à 24 canelés selon votre taille de moules :

• 25 g de flocons d’avoine
• 350 mL de lait entier
• 2.5 cL de cognac
• 13 g de beurre (+ 5 g pour beurrer les moules)
• 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
• 110 g de sucre blanc
• 75 g de farine

Marche à suivre :
Dans une poêle sur feu moyen, faire torréfier les flocons d’avoine à sec (environ 5 minutes)

Faire chauffer le lait entier jusqu’à ébullition. Couper le feu, ajouter les flocons d’avoine dans le lait et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.

Filtrer avec une passoire à fin tamis, récupérer ~25 cL de lait infusé et mettre de côté le porridge d’avoine pour le manger avec une cuillère de confiture quand l’envie vous en prendra.

Dans une petite casserole, rassembler le cognac, le lait infusé et les 13 g de beurre. Faire chauffer à feu moyen-doux.
En parallèle, dans un saladier, fouetter l’œuf entier, le jaune et le sucre ensemble.

Quand le mélange lait-beurre-cognac est chaud, couper le feu et en verser ¼ dans le saladier. Fouetter.
Ajouter au saladier les 75 g de farine. Fouetter, puis ajouter la fin du mélange lait-beurre-cognac et fouetter à nouveau.
Laisser reposer la pâte au moins une nuit.

Attention : la cuisson qui suit est adaptée à des moules en silicone. Si vous avez des jolis moules en cuivre, vous pouvez suivre votre méthode de cuisson habituelle

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 180°C en mode traditionnel.

Fondre 5 g de beurre et beurrer les moules au pinceau.

Fouetter la pâte à cannelés pour bien réintégrer le beurre et verser dans les moules en les remplissant aux ¾.

Faire cuire 1 heure à 180°C au four traditionnel dans les moules puis retourner les cannelés sur une plaque de cuisson et les laisser cuire hors moule 10 minutes de plus.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°08 de mai 2021. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Boules de coco https://www.cuisine-libre.org/boules-de-coco #Poudrede coco #Sans viande #Végétarien #Farines #Maghreb #Beurre #Four

Maffé de patate douce aux épinards https://www.cuisine-libre.org/ragout-vegan-epinard-patate-douce-arachide #Beurrede cacahuète #Végétalien(vegan) #Sans lactose #Patatedouce #Sans gluten #Sans viande #Végétarien #Sans œuf #Épinard #Bouilli #Soudan #Niger #Mafés