#vegetarien — Public Fediverse posts

https://www.europesays.com/fr/1168421/ Voici les légumes verts à privilégier en septembre, selon leurs atouts nutritionnels #Alimentation #Artichauts #Brocolis #ConsommationDeCresson #ConsommationDeLégumesVerts #Cresson #FR #France #FruitsEtLégumesDeSaison #gastronomie #HaricotsVerts #Health #légume #LégumesVerts #nutrition #ProduitDeSaison #SaisonDeLaBlette #Santé #septembre #végétarien #vitamines

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Muhammarra

La cuisine levantine est un trésor. Et même une caverne aux trésors. Ce rubis en particulier est d’origine syrienne, alépine plus précisément. Mais on retrouve ses faveurs de noix et de poivrons de l’Arménie à la Turquie. Et aussi dans les apéros de la Rédaction depuis des années.

Muhammarra

Durée : 30 minutes de cuisson, 15 minutes de cuisine, un peu de repos au frais

Pour 2 bols de tartinade :

• 2 beaux poivrons rouges (700 g)
• 125 g de cerneaux de noix
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de harissa
• 2 bonnes pincées de sel

Marche à suivre :
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les poivrons et les poser dans un plat. Enfourner en haut du four pour 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Sortir et laisser refroidir.

Ôter la peau des poivrons autant que possible et récupérer la chair sans pépins. Dans un blender ou dans un saladier, mettre les poivrons cuits avec tous les autres ingrédients. Blender ou mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème assez lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Réserver au frais jusqu’à l’heure de l’apéritif.

Servir avec du pain pita, des gressins, des bâtonnets de légumes ou des boulettes de labneh.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°42 de juin 2024. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Muhammarra

La cuisine levantine est un trésor. Et même une caverne aux trésors. Ce rubis en particulier est d’origine syrienne, alépine plus précisément. Mais on retrouve ses faveurs de noix et de poivrons de l’Arménie à la Turquie. Et aussi dans les apéros de la Rédaction depuis des années.

Muhammarra

Durée : 30 minutes de cuisson, 15 minutes de cuisine, un peu de repos au frais

Pour 2 bols de tartinade :

• 2 beaux poivrons rouges (700 g)
• 125 g de cerneaux de noix
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de harissa
• 2 bonnes pincées de sel

Marche à suivre :
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les poivrons et les poser dans un plat. Enfourner en haut du four pour 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Sortir et laisser refroidir.

Ôter la peau des poivrons autant que possible et récupérer la chair sans pépins. Dans un blender ou dans un saladier, mettre les poivrons cuits avec tous les autres ingrédients. Blender ou mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème assez lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Réserver au frais jusqu’à l’heure de l’apéritif.

Servir avec du pain pita, des gressins, des bâtonnets de légumes ou des boulettes de labneh.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°42 de juin 2024. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Confiture de poivrons

Qu’a fait la tomate pour devenir d’un pareil harcèlement ? À chaque fois qu’on parle des légumes qui serait en fait des fruits c’est sur elle que ça tombe. Alors que 1. en vrai la séparation des fruits et des légumes n’a pas des masses de sens. 2. les champignons sont littéralement plus proches des animaux que des plantes et 3. la pauvre tomate est loin d’être la seule. Dans ce cas se trouve aussi toute les courges (du potiron au cornichon), l’avocat, l’aubergine, les haricots pour ne citer que les plus connus. Et aussi les poivrons. Dont cette recette va vous prouver qu’ils tiennent largement autant du fruit-fruit que du légume-fruit.

Confiture de poivrons

Durée : 10 minutes de préparation + 1h20 de cuisson

Pour 2 à 3 pots de confiture

• 3 poivrons (~675 g de chair)
• 450 g de sucre

Marche à suivre :
Éplucher et épépiner trois poivrons. Si vous ne disposez pas d’un éplucheur adapté (cf la section “Lèche-frites”), la peau peut être conservée.
Détailler les poivrons en lamelles puis en carrés d’un centimètre de côté.
Dans une casserole, peser les carrés de poivron ainsi obtenus et ajouter du sucre de façon à avoir 60% de poivron et 40% de sucre. Cela revient à multiplier la masse de poivron par 0,67 pour obtenir la masse de sucre.
Faire cuire à feu moyen doux à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps à autre.
Vérifier la texture, donner à l’envi un coup de mixer plongeant pour lisser un peu puis laisser cuire à feu moyen sans couvercle pendant 40 minutes.
Verser dans des pots préalablement ébouillantés. Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir ainsi.
Se conserve au frais après ouverture et accompagne merveilleusement bien des fromages.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°31 de juin 2023. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Canelés locavores

Les canelés c’est délicieux. On aime ça. Vous aimez ça. Mais les ingrédients viennent de loin. Comme on aime les défis depuis longtemps cette recette propose de reproduire les goûts des canelés en utilisant uniquement des ingrédients métropolitains. Régalez vous !

Canelés locavores

Durée : 20 minutes de vraie cuisine + beaucoup de repos + 1h10 de cuisson

Pour 12 à 24 canelés selon votre taille de moules :

• 25 g de flocons d’avoine
• 350 mL de lait entier
• 2.5 cL de cognac
• 13 g de beurre (+ 5 g pour beurrer les moules)
• 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
• 110 g de sucre blanc
• 75 g de farine

Marche à suivre :
Dans une poêle sur feu moyen, faire torréfier les flocons d’avoine à sec (environ 5 minutes)

Faire chauffer le lait entier jusqu’à ébullition. Couper le feu, ajouter les flocons d’avoine dans le lait et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.

Filtrer avec une passoire à fin tamis, récupérer ~25 cL de lait infusé et mettre de côté le porridge d’avoine pour le manger avec une cuillère de confiture quand l’envie vous en prendra.

Dans une petite casserole, rassembler le cognac, le lait infusé et les 13 g de beurre. Faire chauffer à feu moyen-doux.
En parallèle, dans un saladier, fouetter l’œuf entier, le jaune et le sucre ensemble.

Quand le mélange lait-beurre-cognac est chaud, couper le feu et en verser ¼ dans le saladier. Fouetter.
Ajouter au saladier les 75 g de farine. Fouetter, puis ajouter la fin du mélange lait-beurre-cognac et fouetter à nouveau.
Laisser reposer la pâte au moins une nuit.

Attention : la cuisson qui suit est adaptée à des moules en silicone. Si vous avez des jolis moules en cuivre, vous pouvez suivre votre méthode de cuisson habituelle

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 180°C en mode traditionnel.

Fondre 5 g de beurre et beurrer les moules au pinceau.

Fouetter la pâte à cannelés pour bien réintégrer le beurre et verser dans les moules en les remplissant aux ¾.

Faire cuire 1 heure à 180°C au four traditionnel dans les moules puis retourner les cannelés sur une plaque de cuisson et les laisser cuire hors moule 10 minutes de plus.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°08 de mai 2021. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Nouvelle #recette est en ligne sur mon blog : 🥗 Taboulé aux légumes invisibles

https://revolutiondanslacuisine.tangee.fr/%f0%9f%a5%97-taboule-aux-legumes-invisibles/

#Legumes #LesEntrees #Salade #Vegan #Vegetarien

Boules de coco https://www.cuisine-libre.org/boules-de-coco #Poudrede coco #Sans viande #Végétarien #Farines #Maghreb #Beurre #Four

Bakwan https://www.cuisine-libre.org/bakwan #Poussesde sojamungo #Tempuraet pakoras #Végétalien(vegan) #Sans lactose #Sans viande #Végétarien #Choublanc #Indonésie #Sans œuf #Friture

L'adieu à la viande : la grande histoire des végétariens 🥦🌽🍇

92 min - Disponible jusqu'au 21/01/2026
À la télévision le vendredi 12 décembre à 03:00

À travers les figures qui ont embrassé et défendu le végétarisme, ce documentaire propose une exploration de la longue et passionnante histoire de cette pratique alimentaire et des questions qu'elle soulève.

Le végétarisme connaît aujourd’hui un succès inédit en Occident, en particulier auprès des jeunes générations. Si le choix conscient de se passer de chair animale peut sembler une pratique récente, elle n’a rien, pourtant, d’une tendance éphémère et relève d’une histoire longue, souvent méconnue : depuis des millénaires, les humains se posent la question de savoir s’il est juste de tuer les animaux pour s’en nourrir… Des jaïns indiens, premiers végétariens avérés de l’histoire, aux hippies californiens, des philosophes romains aux moines bouddhistes japonais, de la Société végétarienne, née à Londres au XIXe siècle, aux tenants allemands de la "Lebensreform" au tournant du siècle suivant, c’est tour à tour la quête de pureté, le refus de la souffrance animale, le souci de la santé et, plus récemment, les préoccupations écologiques qui ont poussé des individus et des groupes entiers à privilégier une alimentation non carnée.

La place de l'humain

Et si les végétariens d’aujourd’hui s’asseyaient en réalité à la table d’une longue lignée de personnages historiques, dont les réflexions ont contribué à nourrir les pratiques contemporaines ? C’est le postulat de ce passionnant documentaire, qui balaie – sans prosélytisme – plus de trois mille ans d’histoire de cette pratique culturelle, souvent entremêlée de religieux, qu’est l’alimentation. En chemin, on s’arrête sur le destin de figures, illustres ou plus confidentielles, qui ont placé le végétarisme au centre de leur éthique ou contribué à le populariser : les philosophes antique Porphyre de Tyr, Sénèque et Plutarque, le moine saint Benoît, le Mahatma Gandhi, les médecins Anna Kingsford, Harvey Kellogg ou encore Bill Pester, le premier hippie... Historiens de l’alimentation, anthropologues et philosophes d’aujourd’hui explorent toutes les facettes d’une pratique qui pose, depuis son origine, la question cruciale de la place de l’humain dans le monde.

arte.tv/fr/videos/118235-000-A…
#ArteTV #Histoire #Civilisations #Documentaire #vegan #vegetarien #vegetarisme #alimentation

Chères françaises, chers français. Vous savez, vous n'êtes pas obligé.es de mettre du fromage dans tous vos plats dans les restaurants... vous pouvez même faire des plats végétariens sans fromage (oui, ça existe et ce n'est pas mauvais). Bisous ! #restauration #fromage #partout #vegan #nullePart #bisous #végétarien #bouffe #alimentation