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Pizza coccinelle

La pizza incarne le paradoxe d’être à la fois complètement mondialisée et en même temps pas mal régionalisée. La pâte est différente à Naples, à Rome, à Marseille, à New-York, à Chicago et à Détroit. À Pisaro il faut la garnir d’œuf dur et de mayonnaise. Plus d’un norvégien revendique la pizza kebab comme son véritable plat national. En France on a tellement assimilé la quattro formaggi qu’il faut distinguer la quatre fromages italiens (mozzarella, gorgonzola, provolone, parmesan) de la quatre fromages… tout court (mozzarella, edam, emmental, bûche de chèvre ou autre). En Cévennes la spécialité locale, allez savoir pourquoi, c’est la pizza coccinelle.

Pizza coccinelle

Durée : 25 minutes pour la pâte, 1 h de levée, 20 minutes de préparation et cuisson

Pour 2 personnes :

Pâte à pizza

• 200 g de farine
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de sucre
• 2 bonnes pincées de sel
• 5 g de levure sèche de boulanger
• 12 cL d’eau tiède

Garniture

• 70 g de double concentré de tomates (= 1 petite boîte)
• 4 càs de confiture de poivron
• 2 pélardons
• 30 g de noisettes

Marche à suivre :
Dans 12 cL d’eau tiède, délayer la levure sèche. Laisser reposer dix minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire un puit dans la farine, ajouter l’huile d’olive puis le mélange eau-levure.
Mélanger à la cuillère ou au batteur feuille en partant du centre du puits et en incorporant la farine petit à petit. Lorsqu’il n’y a plus de trace de farine, pétrir à la main ou au crochet pétrisseur pendant 5 à 10 minutes.

Mettre le pâton ainsi obtenu dans le saladier précédemment utilisé, couvrir d’un torchon humide et laisser pousser dans un environnement chaud (four préchauffé quelques minutes à 40°C, ou juste votre plan de travail) pendant 45 minutes à 1 heure.

Lorsque votre pâte a doublé de volume, préchauffer votre four à 200-210°C.

Sur un tapis de cuisson (ou une feuille de papier cuisson) posé sur une plaque pouvant aller au four, fariner et déposer le pâton.

Avec des mains farinées, venir étaler la pâte à la main. Cela permet de garder le plus de bulles d’air possibles. Laisser de côté pendant la préparation de la garniture.

Dans un bol, mélanger la confiture de poivron et le double concentré de tomates. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Etaler sur la pâte à pizza.

Couper chaque pélardon en 8 et disposer sur la pizza.

Concasser grossièrement les noisettes à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie. Disposer les noisettes sur la pizza.
Enfourner pour 10 minutes de cuisson aux ⅔ hauts du four.

Déguster quand c’est chaud !

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°31 de juin 2023. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Pico de gallo https://www.cuisine-libre.org/pico-de-gallo-declic #Végétalien(vegan) #Coriandrefraîche #Sans lactose #Pimentfrais #Oignonrouge #Sans viande #Sans gluten #Végétarien #Sans œuf #Mexique #Crudité #Sauces

Pico de gallo https://www.cuisine-libre.org/pico-de-gallo-declic #Végétalien(vegan) #Coriandrefraîche #Sans lactose #Pimentfrais #Oignonrouge #Sans viande #Sans gluten #Végétarien #Sans œuf #Mexique #Crudité #Sauces

Confiture de poivrons

Qu’a fait la tomate pour devenir d’un pareil harcèlement ? À chaque fois qu’on parle des légumes qui serait en fait des fruits c’est sur elle que ça tombe. Alors que 1. en vrai la séparation des fruits et des légumes n’a pas des masses de sens. 2. les champignons sont littéralement plus proches des animaux que des plantes et 3. la pauvre tomate est loin d’être la seule. Dans ce cas se trouve aussi toute les courges (du potiron au cornichon), l’avocat, l’aubergine, les haricots pour ne citer que les plus connus. Et aussi les poivrons. Dont cette recette va vous prouver qu’ils tiennent largement autant du fruit-fruit que du légume-fruit.

Confiture de poivrons

Durée : 10 minutes de préparation + 1h20 de cuisson

Pour 2 à 3 pots de confiture

• 3 poivrons (~675 g de chair)
• 450 g de sucre

Marche à suivre :
Éplucher et épépiner trois poivrons. Si vous ne disposez pas d’un éplucheur adapté (cf la section “Lèche-frites”), la peau peut être conservée.
Détailler les poivrons en lamelles puis en carrés d’un centimètre de côté.
Dans une casserole, peser les carrés de poivron ainsi obtenus et ajouter du sucre de façon à avoir 60% de poivron et 40% de sucre. Cela revient à multiplier la masse de poivron par 0,67 pour obtenir la masse de sucre.
Faire cuire à feu moyen doux à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps à autre.
Vérifier la texture, donner à l’envi un coup de mixer plongeant pour lisser un peu puis laisser cuire à feu moyen sans couvercle pendant 40 minutes.
Verser dans des pots préalablement ébouillantés. Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir ainsi.
Se conserve au frais après ouverture et accompagne merveilleusement bien des fromages.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°31 de juin 2023. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Confiture de poivrons

Qu’a fait la tomate pour devenir l’objet d’un pareil harcèlement ? À chaque fois qu’on parle des légumes qui seraient en fait des fruits c’est sur elle que ça tombe. Alors que 1. en vrai la séparation des fruits et des légumes n’a pas des masses de sens. 2. les champignons sont littéralement plus proches des animaux que des plantes et 3. la pauvre tomate est loin d’être la seule. Dans ce cas se trouvent aussi toute les courges (du potiron au cornichon), l’avocat, l’aubergine, les haricots pour ne citer que les plus connus. Et aussi les poivrons. Dont cette recette va vous prouver qu’ils tiennent largement autant du fruit-fruit que du légume-fruit.

Confiture de poivrons

Durée : 10 minutes de préparation + 1h20 de cuisson

Pour 2 à 3 pots de confiture

• 3 poivrons (~675 g de chair)
• 450 g de sucre

Marche à suivre :
Éplucher et épépiner trois poivrons. Si vous ne disposez pas d’un éplucheur adapté type épluche-tomates, la peau peut être conservée.
Détailler les poivrons en lamelles puis en carrés d’un centimètre de côté.
Dans une casserole, peser les carrés de poivron ainsi obtenus et ajouter du sucre de façon à avoir 60% de poivron et 40% de sucre. Cela revient à multiplier la masse de poivron par 0,67 pour obtenir la masse de sucre.
Faire cuire à feu moyen doux à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps à autre.
Vérifier la texture, donner à l’envi un coup de mixer plongeant pour lisser un peu puis laisser cuire à feu moyen sans couvercle pendant 40 minutes.
Verser dans des pots préalablement ébouillantés. Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir ainsi.
Se conserve au frais après ouverture et accompagne merveilleusement bien des fromages.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°31 de juin 2023. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Canelés locavores

Les canelés c’est délicieux. On aime ça. Vous aimez ça. Mais les ingrédients viennent de loin. Comme on aime les défis depuis longtemps cette recette propose de reproduire les goûts des canelés en utilisant uniquement des ingrédients métropolitains. Régalez vous !

Canelés locavores

Durée : 20 minutes de vraie cuisine + beaucoup de repos + 1h10 de cuisson

Pour 12 à 24 canelés selon votre taille de moules :

• 25 g de flocons d’avoine
• 350 mL de lait entier
• 2.5 cL de cognac
• 13 g de beurre (+ 5 g pour beurrer les moules)
• 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
• 110 g de sucre blanc
• 75 g de farine

Marche à suivre :
Dans une poêle sur feu moyen, faire torréfier les flocons d’avoine à sec (environ 5 minutes)

Faire chauffer le lait entier jusqu’à ébullition. Couper le feu, ajouter les flocons d’avoine dans le lait et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.

Filtrer avec une passoire à fin tamis, récupérer ~25 cL de lait infusé et mettre de côté le porridge d’avoine pour le manger avec une cuillère de confiture quand l’envie vous en prendra.

Dans une petite casserole, rassembler le cognac, le lait infusé et les 13 g de beurre. Faire chauffer à feu moyen-doux.
En parallèle, dans un saladier, fouetter l’œuf entier, le jaune et le sucre ensemble.

Quand le mélange lait-beurre-cognac est chaud, couper le feu et en verser ¼ dans le saladier. Fouetter.
Ajouter au saladier les 75 g de farine. Fouetter, puis ajouter la fin du mélange lait-beurre-cognac et fouetter à nouveau.
Laisser reposer la pâte au moins une nuit.

Attention : la cuisson qui suit est adaptée à des moules en silicone. Si vous avez des jolis moules en cuivre, vous pouvez suivre votre méthode de cuisson habituelle

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 180°C en mode traditionnel.

Fondre 5 g de beurre et beurrer les moules au pinceau.

Fouetter la pâte à cannelés pour bien réintégrer le beurre et verser dans les moules en les remplissant aux ¾.

Faire cuire 1 heure à 180°C au four traditionnel dans les moules puis retourner les cannelés sur une plaque de cuisson et les laisser cuire hors moule 10 minutes de plus.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°08 de mai 2021. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Canelés locavores

Les canelés c’est délicieux. On aime ça. Vous aimez ça. Mais les ingrédients viennent de loin. Comme on aime les défis depuis longtemps cette recette propose de reproduire les goûts des canelés en utilisant uniquement des ingrédients métropolitains. Régalez vous !

Canelés locavores

Durée : 20 minutes de vraie cuisine + beaucoup de repos + 1h10 de cuisson

Pour 12 à 24 canelés selon votre taille de moules :

• 25 g de flocons d’avoine
• 350 mL de lait entier
• 2.5 cL de cognac
• 13 g de beurre (+ 5 g pour beurrer les moules)
• 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
• 110 g de sucre blanc
• 75 g de farine

Marche à suivre :
Dans une poêle sur feu moyen, faire torréfier les flocons d’avoine à sec (environ 5 minutes)

Faire chauffer le lait entier jusqu’à ébullition. Couper le feu, ajouter les flocons d’avoine dans le lait et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.

Filtrer avec une passoire à fin tamis, récupérer ~25 cL de lait infusé et mettre de côté le porridge d’avoine pour le manger avec une cuillère de confiture quand l’envie vous en prendra.

Dans une petite casserole, rassembler le cognac, le lait infusé et les 13 g de beurre. Faire chauffer à feu moyen-doux.
En parallèle, dans un saladier, fouetter l’œuf entier, le jaune et le sucre ensemble.

Quand le mélange lait-beurre-cognac est chaud, couper le feu et en verser ¼ dans le saladier. Fouetter.
Ajouter au saladier les 75 g de farine. Fouetter, puis ajouter la fin du mélange lait-beurre-cognac et fouetter à nouveau.
Laisser reposer la pâte au moins une nuit.

Attention : la cuisson qui suit est adaptée à des moules en silicone. Si vous avez des jolis moules en cuivre, vous pouvez suivre votre méthode de cuisson habituelle

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 180°C en mode traditionnel.

Fondre 5 g de beurre et beurrer les moules au pinceau.

Fouetter la pâte à cannelés pour bien réintégrer le beurre et verser dans les moules en les remplissant aux ¾.

Faire cuire 1 heure à 180°C au four traditionnel dans les moules puis retourner les cannelés sur une plaque de cuisson et les laisser cuire hors moule 10 minutes de plus.

Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°08 de mai 2021. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/

Nouvelle #recette est en ligne sur mon blog : 🥣 Overnight oats choco-noisette (le porridge sans cuisson)

https://revolutiondanslacuisine.tangee.fr/%f0%9f%a5%a3-overnight-oats-choco-noisette-le-porridge-sans-cuisson/

#PetitDejeuner #Vegan #Vegetarien

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Nouvelle #recette est en ligne sur mon blog : 🥗 Taboulé aux légumes invisibles

https://revolutiondanslacuisine.tangee.fr/%f0%9f%a5%97-taboule-aux-legumes-invisibles/

#Legumes #LesEntrees #Salade #Vegan #Vegetarien

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Notre blogue présente des écogestes, des technologies vertes, dans le domaine du logement, du jardinage, du transport et de l'énergie, du textile et de la mode, l'agriculture et l'alimentation, la santé et du bien-être, la finance responsable, ainsi que des références de livres

Plus: https://www.revolutionverte.fr

#Bayonne #Arles #Moselle #Tarn #Garonne #Meuse #agricole #agriculture #agriculteurs #ferme #elevage #vegan #veganisme #vegetarien #production #transport #energie #biomasse #biogaz #charbon

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🤔

#vegetarien

🤔

#vegetarien

J'ai une question.

#Hitler était #végétarien, du coup tous les végétariens sont d' #ExtrêmeDroite ?

👇

https://mastodon.social/@Thomasdreneau/116444159489279675

Guacamole https://www.cuisine-libre.org/guacamole-declic #Végétalien(vegan) #Coriandrefraîche #Sans lactose #Oignonrouge #Sans viande #Sans gluten #Citronvert #Guacamoles #Végétarien #Sans œuf #Mexique #Crudité #Avocat

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Pâtes fraîches en persillade https://www.cuisine-libre.org/pates-fraiches-en-persillade #Platsde pâtes #Pâtesfraîches #Sans viande #Persilplat #Végétarien #Bouilli #Ail

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Tortillas à la farine de maïs https://www.cuisine-libre.org/tortillas-a-la-farine-de-mais #Végétalien(vegan) #Farinede maïs #Sans lactose #Sans viande #Sans gluten #Végétarien #Banniques #Sans œuf #Mexique #Sauté

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Barmbrack simplifié https://www.cuisine-libre.org/barmbrack-simplifie #Cuisineirlandaise #Farinede blé #Sans lactose #Sans viande #Fruitssecs #Végétarien #Thénoir #Whisky #Four

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💪Devenir plus fort avec un régime végétarien, c’est possible en choisissant les bonnes sources de protéines. Haricots, lentilles ou tofu remplacent avantageusement la viande. Vos muscles ont besoin de ces nutriments pour se développer et se réparer. Découvrez comment adapter votre alimentation : https://www.charlottenutritherapie.be/comment-se-muscler-avec-un-regime-vegetarien/ #Vegetarien #Musculation

Je passe sous silence beaucoup de liens et influences. Pour la sauvegarde de la planète, notre santé et notre portefeuille j'aime beaucoup les conseils de #BernardLavallé #nutritioniste , les trucs et astuces de #SauveTaBouffe des amis de la terre à #Québec et ceux de #FlorenceLéaSiry. Et pour celleux toujours pas convaincu.e.s d'ajouter plus de végétaux à leur assiette il y a aussi ce podcast #DemainEtDurable #flexitarien #végétarien #végétalien https://podcasts.apple.com/ca/podcast/demain-et-durable-comprendre-l%C3%A9cologie-et-agir/id1520001240?l=fr-CA&i=1000733842488

Boules de coco https://www.cuisine-libre.org/boules-de-coco #Poudrede coco #Sans viande #Végétarien #Farines #Maghreb #Beurre #Four

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Maffé de patate douce aux épinards https://www.cuisine-libre.org/ragout-vegan-epinard-patate-douce-arachide #Beurrede cacahuète #Végétalien(vegan) #Sans lactose #Patatedouce #Sans gluten #Sans viande #Végétarien #Sans œuf #Épinard #Bouilli #Soudan #Niger #Mafés

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Haricots marocains à la coriandre https://www.cuisine-libre.org/haricots-marocains-a-la-coriandre #Végétalien(vegan) #Coriandrefraîche #Haricotblanc #Sans lactose #Sans viande #Sans gluten #Bakedbeans #Végétarien #Sans œuf #Mijoté #Maroc

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Bakwan https://www.cuisine-libre.org/bakwan #Poussesde sojamungo #Tempuraet pakoras #Végétalien(vegan) #Sans lactose #Sans viande #Végétarien #Choublanc #Indonésie #Sans œuf #Friture

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Question aux parisiens de Mastodon : auriez ou une adresse de resto burger pas trop cher (~10€, très gros max 15€) proposant des options végé ? ☺️
#resto #paris #burger #vegetarien #miam

Vous connaissez des recettes végétarienne et vegan japonaises ? Encore mieux vous connaissez des livres de recettes végé et vegan japonaises ?

Parce que pour l'instant tous les livres de recettes que je trouvent restent très centrés sur la viande =/
(j'aimerais offrir un livre de recettes à ma maman mais ça serait pour moi aussi uwu)

#Japon #recette #RecettesVegan #Vegan #Végétarien #CuisineJaponaise

Amsterdam interdit la pub pour la viande, les voyages en avion et les énergies fossiles
https://lareleveetlapeste.fr/amsterdam-interdit-la-pub-pour-la-viande-les-voyages-en-avion-et-les-energies-fossiles/

C’est officiel, Amsterdam devient la première capitale au monde à interdire la publicité pour la viande, les voyages en avion et les énergies fossiles. Ce long combat entamé en 2020 devrait prendre effet en mai 2026.

Amsterdam rejoint ainsi huit autres municipalités néerlandaises, telles qu'Utrecht, Haarlem et Zwolle, qui interdisent la publicité pour les énergies fossiles dans l'espace public.

#antipub poke @RAPasso #amsterdam #utrecht #haarlem #zwolle #pub #jet #avion #vegetarien #avf