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Cocinar con alcohol (II): qué permanece, qué se evapora y cuándo merece la pena usarlo: No da igual añadir vino, cerveza, Jerez o brandy, ni tampoco cuándo hacerlo. Así que en esta segunda parte de 'Cocinar con alcohol' te contamos qué permanece, qué se evapora y cuándo merece la pena usarlo. …
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Lo que define al agua de tomate no es sólo que proceda del tomate: La depuración no consiste sólo en quitar pulpa. Filtración por gravedad, congelación y centrifugación permiten obtener líquidos muy distintos, y entender sus diferencias ayuda a distinguir el agua de tomate de un zumo colado, una sopa ligera o un consomé. …
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Qué es el agua de tomate en alta cocina: origen, historia y evolución: Para entender qué es el agua de tomate en alta cocina, no basta con decir que es un líquido limpio obtenido del tomate. También hay que conocer su historia, su evolución y el modo en que esta elaboración transformó la forma de expresar un producto humilde dentro de la cocina creativa. …
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Cocinar con alcohol: qué cambia de verdad en un plato: Cocinar con alcohol no sólo aporta el sabor de la bebida o el rastro que deja tras la cocción. También puede modificar cómo se liberan y se perciben los aromas en boca y por vía retronasal, alterando de forma real la experiencia sensorial del plato. No se trata de una ocurrencia ni de una metáfora culinaria, sino de un fenómeno fisicoquímico y perceptivo.… https://www.gastronomiaycia.com/cocinar-con-alcohol-que-cambia-de-verdad-en-un-plato/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Materiaprimayproductos #Técnicasculinarias #alcohol #cocina

El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción: El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción. Detrás de su aparente sencillez hay siglos de recorrido, desplazamientos culturales y muchas cocinas que han hecho suyo este método, desde la tradición persa hasta otras gastronomías de Asia y del mundo otomano. Pero también hay algo muy valioso para la cocina de casa: una técnica útil, versátil y… https://www.gastronomiaycia.com/el-arroz-pilaf-no-es-una-receta-es-una-tecnica-de-coccion/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Técnicasculinarias #arroz #cocina

¿Se puede meter metal al microondas? La verdad y sus excepciones: ¿Se pueden introducir moldes y otros utensilios metálicos en el microondas? Despejamos la gran duda con ejemplos claros: cuándo el aluminio o los platos con filo dorado provocan chispas y averías, y cuándo ciertos envases de aluminio “microwave‑safe” o rejillas especiales sí se pueden usar sin peligro. Es una guía rápida de seguridad en… https://www.gastronomiaycia.com/se-puede-meter-metal-al-microondas-la-verdad-y-sus-excepciones/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #Utensiliosdecocina #culturagastronómica

¿Cuándo poner el aceite en el pan: antes o después de tostarlo? La diferencia que cambia el sabor y la salud: Analizamos las diferencias nutricionales, sensoriales y técnicas para que sepas si hacer pan tostado con aceite o pan con aceite tostado. Todo depende de lo que vayas a preparar, no es lo mismo buscar un bocado crujiente y fresco, que un crujiente con sabor más intenso. Toma nota de esta breve y… https://www.gastronomiaycia.com/cuando-poner-el-aceite-en-el-pan-antes-o-despues-de-tostarlo-la-diferencia-que-cambia-el-sabor-y-la-salud/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #TallerID #Técnicasculinarias #aceitedeoliva #culturagastronómica

Cebollino fresco y perfecto: por qué cortarlo con tijeras y no con cuchillo: ¿Alguna vez has picado cebollino con cuchillo y te ha quedado mustio y apagado en minutos? No es casualidad. Aunque parezca un detalle menor, la herramienta que elijas para cortar hierbas como el cebollino puede cambiar por completo el resultado. Te explicamos cómo presentar el cebollino fresco y perfecto, por qué cortarlo con tijeras y no… https://www.gastronomiaycia.com/cebollino-fresco-y-perfecto-por-que-cortarlo-con-tijeras-y-no-con-cuchillo/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #TrucosdeCocina #corte #cuchillos

Cómo transformar tu horno doméstico en uno casi profesional: Llevamos muchos años investigando, cocinando, probando y enseñando. Y si hay algo que sabemos es esto: 'La cocina mejora cuando entiendes lo que haces'. Así que hemos preparado una guía para que sepas cómo transformar tu horno doméstico en uno casi profesional, una guía visual y práctica para que domines el horneado. No te la pierdas. …
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Por qué el flan hecho en el microondas queda (casi) igual que al baño maría: El microondas nos ofrece una solución rápida y eficaz para preparar un flan delicioso en pocos minutos. Aunque la textura pueda ser ligeramente distinta a la del baño maría tradicional, con los cuidados adecuados, como el control de la temperatura, la generación de vapor interior, el uso de unas buenas flaneras de silicona... podemos… https://www.gastronomiaycia.com/por-que-el-flan-hecho-en-el-microondas-queda-casi-igual-que-al-bano-maria/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Postres #Recetasenmicroondas #Técnicasculinarias #flan

¿Por qué el flan se cocina al baño maría?: El flan casero es un postre clásico, sencillo y delicioso que nunca pasa de moda. Su textura suave y cremosa lo convierte en una opción irresistible, pero ¿sabías que la clave para un flan perfecto está en su método de cocción? El baño maría es el secreto detrás de su consistencia ideal, evitando que los huevos se coagulen de forma abrupta y que el caramelo se queme. …
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Cómo hacer un risotto perfecto: 4 consejos para dominar la técnica: Hacer un risotto perfecto no es complicado, pero tampoco consiste en cocer arroz y añadirle queso al final. La clave está en elegir el arroz adecuado, controlar la cocción con paciencia y dominar la 'mantecatura' para lograr esa textura cremosa. Aquí tienes 4 consejos para dominar la técnica. Desde la tostatura del arroz hasta el toque final para que el… https://www.gastronomiaycia.com/como-hacer-un-risotto-perfecto-4-consejos-para-dominar-la-tecnica/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #TrucosdeCocina #arroz #cocina

Por qué los alimentos precocinados y los fritos liberan grasa al recalentarse en la freidora de aire: Te contamos por qué los alimentos precocinados y fritos liberan grasa al recalentarse en la freidora de aire. Este pequeño electrodoméstico es ideal para recuperar la fritura, logrando que mantenga su textura crujiente y sabor. A diferencia de una segunda fritura, que puede modificar la calidad del… https://www.gastronomiaycia.com/por-que-los-alimentos-precocinados-y-los-fritos-liberan-grasa-al-recalentarse-en-la-freidora-de-aire/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #Utensiliosdecocina #cienciaculinaria #cocinar

Método científico para hacer un huevo cocido perfecto: Hoy conocemos el método científico para hacer un huevo cocido perfecto desarrollado por investigadores de la Universidad de Nápoles, que han identificado las temperaturas óptimas de cocción para la clara y la yema, para crear la denominada técnica de cocción periódica, donde se alternan temperaturas del agua de entre 100°C y 30°C en ciclos de dos minutos y durante… https://www.gastronomiaycia.com/metodo-cientifico-para-hacer-un-huevo-cocido-perfecto/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #cocción #huevos #investigación

Tatemar: El secreto mexicano para dotar al sabor de complejidad y un toque ahumado: Tatemar es una técnica sencilla pero poderosa, tiene el poder de transformar los ingredientes comunes en un festín de sabores profundos, ahumados y deliciosos. Saber qué significa tatemar nos ayuda a entender mejor las raíces de la cocina mexicana, y aprenderlo nos permitirá aplicar este conocimiento para enriquecer nuestro… https://www.gastronomiaycia.com/tatemar-el-secreto-mexicano-para-dotar-al-sabor-de-complejidad-y-un-toque-ahumado/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Técnicasculinarias #cocinainternacional

Qué significa ‘bassinage’ en panadería: En la panadería francesa, el uso de harinas de alta calidad y la necesidad de obtener una miga abierta y ligera llevaron al perfeccionamiento de técnicas de panadería como el bassinage. Al principio, se empezó a aplicar para mejorar la textura de la miga, crear una corteza crujiente y facilitar el desarrollo del gluten, pero tiene más beneficios. ¿Quieres conocer todos… https://www.gastronomiaycia.com/que-significa-bassinage-en-panaderia/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Técnicasculinarias #Francia #hacerpan

Qué hacer con carne que se ha descongelado y no se va a consumir inmediatamente: He descongelado carne, pero no me la voy a comer, ¿qué puedo hacer para que no se estropee? ¿Qué hacer con carne que se ha descongelado y no se va a consumir inmediatamente? ¿Se puede volver a congelar la carne descongelada? ¿Cuánto tiempo se puede conservar carne descongelada? Consejos para evitar el desperdicio. …
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Por qué no se deben pinchar las salchichas antes de cocinarlas: Pinchar las salchichas antes de cocinarlas se puede considerar un error común que muchos cometemos con la intención de evitar que exploten en la sartén o en la parrilla. Sin embargo, al hacerlo, las salchichas pierden sus jugos naturales, quedando secas y menos sabrosas. Te explicamos por qué es importante respetar la tripa que las envuelve, cómo… https://www.gastronomiaycia.com/por-que-no-se-deben-pinchar-las-salchichas-antes-de-cocinarlas/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #TrucosdeCocina #butifarra #cocinar

Florecer especias (bloom spices): Qué es y para qué sirve esta técnica en la cocina: Florecer o tostar especias es una técnica sencilla pero poderosa que cualquier cocinero puede incorporar en su rutina. No importa si estás preparando un plato tradicional o experimentando con nuevas recetas, este paso puede marcar la diferencia entre un plato bueno y uno espectacular. Así que, la próxima vez que uses… https://www.gastronomiaycia.com/florecer-especias-bloom-spices-que-es-y-para-que-sirve-esta-tecnica-en-la-cocina/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Especiashierbasaromáticas #Técnicasculinarias

La técnica Hasselback más que un simple corte: Desentrañando el mito de la patata acordeón: Explora la verdadera esencia de las patatas Hasselback, hoy desentrañamos el mito de la patata acordeón. La técnica hasselback es más que un simple corte, es una técnica culinaria sueca que, lamentablemente, ha sido distorsionada con el tiempo. Os contamos los secretos detrás de este corte tan característico, desde… https://www.gastronomiaycia.com/la-tecnica-hasselback-mas-que-un-simple-corte-desentranando-el-mito-de-la-patata-acordeon/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Historiadelagastronomía #Técnicasculinarias

Popietas o Paupiettes: Descubre qué son y cómo dominar esta técnica culinaria: Si quieres saber en qué consiste el plato conocido como popietas o paupiettes, además de descubrir cómo dominar esta técnica culinaria, continúa leyendo porque aprenderás a hacerlas y te atreverás a innovar en tu cocina para preparar una comida sencilla o festiva, como prefieras. …
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Cómo presentar platos como un chef: Técnicas y consejos de emplatado profesional: La presentación de un plato es el primer contacto que tiene el comensal con la creación culinaria, un momento en el que los ojos juegan un papel tan importante como el paladar. Aprender cómo presentar platos como un chef, además de elevar el nivel de las preparaciones, transforma la experiencia culinaria en algo memorable. Descubre… https://www.gastronomiaycia.com/como-presentar-platos-como-un-chef-tecnicas-y-consejos-de-emplatado-profesional/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Formación #Técnicasculinarias #altacocina #cocinadeautor

Trucos básicos para mejorar tus habilidades en la cocina: La cocina es un arte que, aunque puede parecer intimidante al principio, está al alcance de todos con un poco de práctica y ganas. Siguiendo algunos consejos básicos, puedes transformar una comida común en una experiencia culinaria memorable. Aquí tienes algunos trucos esenciales que te ayudarán a dominar técnicas clave y a disfrutar aún más del proceso de cocinar. …
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El mejor cortador de pizza: Tijeras o cortador de rueda: Si te has preguntado alguna vez cuál es el mejor cortador de pizza, las tijeras o el cortador de rueda, la respuesta depende de varios factores, como el tipo de masa y los ingredientes que lleve. El cortador de rueda es eficiente y rápido, pero si no está bien afilado, puede aplastar la masa y desplazar los ingredientes. Las tijeras permiten un… https://www.gastronomiaycia.com/el-mejor-cortador-de-pizza-tijeras-o-cortador-de-rueda/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #Utensiliosdecocina #accesoriococina #cortador

Patatas alioli o patatas con all i oli, cómo se prepara esta tapa española: ¿O gustan las patatas alioli o patatas con all i oli? Os explicamos cómo se prepara esta tapa española que es perfecta para el verano, porque a diferencia de las patatas bravas que se sirven recién fritas, las patatas con alioli se sirven frías y resultan deliciosas, ¿con qué las acompañaríais? …
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Marinar pollo con yogur para obtener una carne más tierna y jugosa: Marinar pollo con yogur es una técnica culinaria efectiva para obtener una carne más tierna y jugosa. Aquí te explicamos cómo y por qué funciona esta técnica originaria de Medio Oriente y el sur de Asia, y en qué alimentos proteicos se puede aplicar. …
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Qué son los alimentos de alto riesgo y qué alimentos se consideran de mayor riesgo: Garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo es responsabilidad de todos, por eso es importante entender qué son los alimentos de alto riesgo, qué alimentos se consideran de mayor riesgo y cómo manipularlos adecuadamente. …
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Hacer la prueba de flotación de los huevos puede aumentar el riesgo de contaminación: ¿Qué es la prueba de flotación de los huevos? ¿Qué necesidad hay de hacerla? Si no se deben lavar los huevos por seguridad alimentaria, ¿conviene hacer la prueba de flotación o puede aumentar el riesgo de contaminación por Salmonella? …
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Cómo preparar una salmuera para que el pescado coja el punto de sal perfecto antes de cocinarlo: Si quieres saber cómo preparar una salmuera para que el pescado coja el punto de sal perfecto antes de cocinarlo toma nota porque es muy fácil, simplemente es necesario poner un 10% de sal al agua, es decir, por cada litro de agua, 100 gramos de sal, si pones medio litro de agua, 50 gramos de sal, y así. …
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