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Lo que define al agua de tomate no es sólo que proceda del tomate: La depuración no consiste sólo en quitar pulpa. Filtración por gravedad, congelación y centrifugación permiten obtener líquidos muy distintos, y entender sus diferencias ayuda a distinguir el agua de tomate de un zumo colado, una sopa ligera o un consomé. …
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Qué es el agua de tomate en alta cocina: origen, historia y evolución: Para entender qué es el agua de tomate en alta cocina, no basta con decir que es un líquido limpio obtenido del tomate. También hay que conocer su historia, su evolución y el modo en que esta elaboración transformó la forma de expresar un producto humilde dentro de la cocina creativa. …
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Cebollino fresco y perfecto: por qué cortarlo con tijeras y no con cuchillo: ¿Alguna vez has picado cebollino con cuchillo y te ha quedado mustio y apagado en minutos? No es casualidad. Aunque parezca un detalle menor, la herramienta que elijas para cortar hierbas como el cebollino puede cambiar por completo el resultado. Te explicamos cómo presentar el cebollino fresco y perfecto, por qué cortarlo con tijeras y no… https://www.gastronomiaycia.com/cebollino-fresco-y-perfecto-por-que-cortarlo-con-tijeras-y-no-con-cuchillo/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #TrucosdeCocina #corte #cuchillos

Cómo transformar tu horno doméstico en uno casi profesional: Llevamos muchos años investigando, cocinando, probando y enseñando. Y si hay algo que sabemos es esto: 'La cocina mejora cuando entiendes lo que haces'. Así que hemos preparado una guía para que sepas cómo transformar tu horno doméstico en uno casi profesional, una guía visual y práctica para que domines el horneado. No te la pierdas. …
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Cómo hacer un risotto perfecto: 4 consejos para dominar la técnica: Hacer un risotto perfecto no es complicado, pero tampoco consiste en cocer arroz y añadirle queso al final. La clave está en elegir el arroz adecuado, controlar la cocción con paciencia y dominar la 'mantecatura' para lograr esa textura cremosa. Aquí tienes 4 consejos para dominar la técnica. Desde la tostatura del arroz hasta el toque final para que el… https://www.gastronomiaycia.com/como-hacer-un-risotto-perfecto-4-consejos-para-dominar-la-tecnica/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #TrucosdeCocina #arroz #cocina

Por qué no se deben pinchar las salchichas antes de cocinarlas: Pinchar las salchichas antes de cocinarlas se puede considerar un error común que muchos cometemos con la intención de evitar que exploten en la sartén o en la parrilla. Sin embargo, al hacerlo, las salchichas pierden sus jugos naturales, quedando secas y menos sabrosas. Te explicamos por qué es importante respetar la tripa que las envuelve, cómo… https://www.gastronomiaycia.com/por-que-no-se-deben-pinchar-las-salchichas-antes-de-cocinarlas/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Técnicasculinarias #TrucosdeCocina #butifarra #cocinar

Qué son los alimentos de alto riesgo y qué alimentos se consideran de mayor riesgo: Garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo es responsabilidad de todos, por eso es importante entender qué son los alimentos de alto riesgo, qué alimentos se consideran de mayor riesgo y cómo manipularlos adecuadamente. …
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Hacer la prueba de flotación de los huevos puede aumentar el riesgo de contaminación: ¿Qué es la prueba de flotación de los huevos? ¿Qué necesidad hay de hacerla? Si no se deben lavar los huevos por seguridad alimentaria, ¿conviene hacer la prueba de flotación o puede aumentar el riesgo de contaminación por Salmonella? …
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