#steinpilze — Public Fediverse posts

Für das Essen heute Abend habe ich schon mal eine Geschmacksbombe vorbereitet:

Pilz-Ketchup
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi #Geschmacksbombe #Ketchup #Dip

Getr. #Steinpilze einweichen, grob hacken, das Einweichwasser aufheben.
#Shiitakepilze grob hacken. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit #Sojasauce + etwas Pilzwasser ablöschen, #Shiitake zugeben, garen. Steinpilze + Pilzwasser zugeben, garen + einkochen lassen.
Fein pürieren, #Olivenöl #Apfelessig SalzPfeffer einarbeiten.

Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #Sauce
4/4

Sauce: Getrocknete Steinpilze einweichen. #Zwiebel #Knoblauch #Champignons anbraten, mit #Sherry ablöschen, einkochen lassen. Das Einweichwasser der Pilze Sahne #Rosmarin + SalzPfeffer zugeben, köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, die Sauce zurück in den Topf geben + die eingeweichten #Steinpilze darin köcheln lassen. Die Sauce pürieren + aufschäumen. Je ein Stück Aubergine mit allem anrichten.

Und hier die Ausbeute des Tages. Aber auf jeden Steini kamen mindestens zwanzig grüne #Knollenblätterpilze, also Augen auf, immer rausdrehen und auf die Knolle und die Manschette achten.

Neben Giftpilzen kommt es auch oft zu sog. sekundären #Pilzvergiftungen durch zu alte #Speisepilze, darum so einen Steinpilzopa, wie im letzten Bild, bitte stehen lassen.

Viel Erfolg bei der Pilzsuche und bitte nicht sterben 😊

#Pilz #Pilze #Steinpilze