#schalotten — Public Fediverse posts

#Hauptgang
Tomaten-Tarte-Tatin + Burrata
#vegetarisch #Tarte #TarteTatin

#Tomaten + #Schalotten anbraten, mit #Knoblauch #Zitronenthymian mischen.
Tarte-Förmchen mit der Mischung belegen, Mit #Blätterteig abdecken. Backen.
Tomaten häuten, in einem Sud aus Wasser #Lorbeer Zucker Knoblauch #Zitronenzesten marinieren, in Öl + #Lavendel wenden.
Je 1 Törtchen mit 1 Tomate + 1/2 #Burrata mit #Gremolata (#Petersilie #Zitrone) anrichten, mit #Käse + gerösteten #Pinienkerne.n bestreuen.

Ich hab da mal was vorbereitet…

Für die Vorspeise heute Abend brauche ich ein Pflaumen-Chutney.
#vegan #vegetarisch #Chutney

#Schalotten (Ringe) anbraten, #Ingwer + #Senfkörner dazu, braten. #Pflaumen in Stücken, halbierte rote #Weintrauben + Zucker zugeben. Etwas karamellisiert lassen, mit rotem #Traubensaft ablöschen. Köcheln.
Mit #Zimt #Muskat #Chili
#Cardamom SalzPfeffer abschmecken.

Pasta mit schwarzen #Johannisbeeren (2/2) mit Balsamico + Thymian
#vegetarisch

Aus Mehl Salz Ei + etwas Curcuma einen Nudelteig kneten. Durch die Nudelmaschine jagen + breite Bandnudeln schneiden. Kurz kochen.

#Schalotten in #Olivenöl anbraten, mit Zucker verrühren + mit #Balsamico ablöschen, frische #schwarzeJohannisbeeren + #Zitronenthymian zugeben, erhitzen, mit der Gabel zerdrücken + sirupartig einkochen lassen.
Die #Bandnudeln in die Sauce rühren. Mit veganem #Parmesan servieren.

Wasabi-Mascarpone mit Tomaten, Estragon + Pinienkernen.
#vegetarisch

Leider ohne Mascarpone
(warum? 👉 https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/116833669314328667 )

Also nicht mit #Mascarpone, sondern mit Joghurt.
#Joghurt mit #Wasabi #Schnittlauch #Estragon SalzPfeffer verrühren.
#Schalotten in feine
Ringe schneiden, mit #Reisessig + #Mirin + #Olivenöl marinieren.
Die Creme auf dem Teller verteilen, #Tomaten + die Zwiebeln darauf verteilen, mit #Basilikum gerösteten #Pinienkerne.n + Pfeffer bestreuen.

Mais-Küchlein
#vegetarisch

#Mais #Schalotten #Knoblauch im Blitzhacker kurz schreddern, #Eigelb Fenchelsamen + #Cumin (beides geröstet) #Estragon #Backpulver Mehl #Olivenöl unterrühren. #Eiweiß steif schlagen, unterheben. In mit Backpapier ausgelegte #Muffin-Förmchen geben, je 1 Stück #Feta hineindrücken.

#Salat: #Apfel + #RoteBete in feine Stifte hobeln.
#Dressing: #Joghurt mit #Apfelessig Olivenöl #Zitronensaft #Fenchel.samen #Petersilie SalzPfeffer

Mit #Basilikum + #Sprossen garnieren.

Schwarze Bohnen mit Kokos
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

Aromaten: Knoblauch Chili Limettenblätter frittieren, schwarze Senfkörner zugeben, auf Papier abtropfen lassen, das Öl aufheben.
#Schalotten noch mehr #Knoblauch #Limettenblätter #Chili + Salz in dem Aromaten-Öl braten, schwarze #Bohnen zugeben. Mit #Limette, frischen Kokosraspeln + den #Aromaten anrichten.

Safran-Tagliatelle mit Ricotta + Chili-Schalotten
#vegetarisch #Pasta

Safran-Pasta-Teig (https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/116193353721031572) zu Platten ausrollen, Streifen schneiden. Kochen.
#Schalotten mit #Ahornsirup #Koriander #Kreuzkümmel #Chili-Flocken + Salz knusprig braten.
Grüne Chili-Ringe mit #Reisessig + Zucker marinieren.
#Knoblauch braten, Pasta hineingeben. Etwas Pasta-Kochwasser, eingeweichten #Safran #Petersilie + Pfeffer veganen #Parmesan zugeben. Pasta mit #Ricotta Zwiebeln + Chili-Ringen servieren.

Aligot mit Bratwürsten in Schalotten-Tomaten Sauce (6 Portionen)

https://bunte-kuechenabenteuer.de/aligot-mit-bratwuersten-in-schalotten-tomaten-sauce-6-portionen/

Pasta mit Misobutter
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

Pasta + kochen.

#Schalotten anbraten, #Pilze dazu + braten. #Balsamico #Sojasauce #Knoblauch #Pfeffer + viel #Misopaste dazugeben, dann etwas von dem Nudelwasser. Köcheln lassen + nach + nach eiskalte #Butter zugeben, bis die #Sauce emulgiert. Die #Pasta + #Babyspinat dazugeben. Kurz erhitzen. Mit #Togarashi bestreuen + mit #Limette garnieren.

Dazu gibt es #Salat aus #Grapefruit + #Chicoree mit #Sumach
👇
https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/116069528216812224

Spitzkohl mit gebackenem Sellerie + Dattel-Barbecue-Sauce
#vegan #vegetarisch
1/2

Ganzen #Sellerie mit Olivenöl einreiben + mehrere Stunden im Ofen backen. Dabei immer wieder mit dem austretenden Saft begießen.

Barbeucue-Sauce: #Schalotten + #Knoblauch anbraten. #Chili.flocken #Balsamico #Isot #Kreuzkümmel gehackte #Datteln schwarzen #Knoblauch Wasser + Salz zugeben, köcheln lassen, abkühlen. Mit #Olivenöl pürieren.

Spitzkohl-Gratin
#vegetarisch

#Spitzkohl.blätter mit Öl SalzPfeffer einreiben. #Kartoffeln #Schalotten in Scheiben mit Öl SalzPfeffer #Paprika mischen.
Gerösteten #Knoblauch mit #Frühlingszwiebel #Zitronenabrieb frischem Knoblauch #Petersilie #Basilikum verrühren.
In eine Auflaufform Spitzkohl Kartoffeln Schalotten + Kräutermischung mit #Gruyere + #Ricotta schichten. Mit #Gemüsebrühe #Zitrone Salz übergießen, mit Folie bedecken + backen. Zuletzt noch ohne Folie bräunen lassen.
📣 Hunger !!!

Kartoffelbaumkuchen, Bohnen + Portweinschaum
#vegetarisch
2
#Champignons + #Schalotten klein schneiden, anbraten, mit #Portwein ablöschen, einkochen. #Sahne aufgießen, mit #Zitronensaft Zucker #Chili Salz abschmecken, passieren, aufschäumen.
Den #Baumkuchen in Würfel schneiden, alles mit #Orangen.filets anrichten.

Heute kochen mit einer Freundin:
1. Quitten-Chutney
#vegan #vegetarisch #Chutney

#Quitten schälen + würfeln. #Schalotten #Chili #Ingwer klein schneiden. Quitten mit Salz Zucker viel #Apfelessig, den geschnittenen Zutaten + #Zimt.stange aufkochen, bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und die Quitten weich sind. Mit SalzPfeffer abschmecken. Die Zimtstange herausnehmen.

Rosenkohl - Variante 1
Rosenkohl mit Pomelo + Sternanis
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

Wasser Zucker #Zimt.stange + #Sternanis aufkochen. Abkühlen lassen. #Pomelo filetieren (dabei wirklich alle Häutchen sorgfältig entfernen), zu dem Sirup geben. 
#Rosenkohl + #Schalotten halbieren, mit #Olivenöl SalzPfeffer mischen, im Ofen garen.
Gewürze aus den Grapefruits klauben. Gemüse + Obst mischen, etwas Sirup, Olivenöl #Zitrone + #Petersilie zugeben.

Teller-Ravioli mit Spinat + Pilzen
#vegan #vegetarisch #Ravioli #Pasta
2/2
#Nudelteig ganz dünn ausrollen, 15 cm große Kreise ausstechen, kochen.
Einen Kreis auf den Teller legen, #Spinat darauf, dann den zweiten Kreis darauflegen. Mit Pilzsauce übergießen. Mit gebratenen Pilzscheibchen garnieren.

#Eigenkreation
Dazu gibt es noch einen #Salat aus hauchdünn gehobelten #GelbeBete #Schalotten #Reisessig #Orangenabrieb #Olivenöl #Ahornsirup SalzPfeffer.

@Trudi @katzenschiff @Gemueseturnir Richtig, alles besser als Advocadoof 🥑🪓 😆

Und #Berlin hat sogar einen ganzen Stadtteil und ein #Schloß nach #Schalotten benannt! 🧅🏰 🥲

#Schalottenburg #SchlossCharlottenburg #einBuchstabedaneben #Charlottenburg

Steinpilzrisotto mit weißem Trüffel
#vegan #vegetarisch #schweinelecker #Risotto

Getrocknete #Steinpilze einweichen, #Schalotten + #Pilze schneiden, anbraten. Den #Risottoreis zugeben + glasig dünsten. Mit #Weißwein ablöschen, einkochen. Das Pilzwasser zugeben, einkochen. Portionsweise heiße #Gemüsebrühe zugeben, unter Rühren verkochen lassen, bis der #Reis schlotzig ist. Fein geriebenen veganen #Parmesan unterrühren. Anrichten + weißen #Trüffel ganz fein darüber hobeln.
Ich hebe ab…

Vegetarisches Menü 2
Yorkshire-Pudding mit Ofengemüse
#vegetarisch

#Schalotten #Möhren + #Pastinaken mit #Olivenöl #Thymian SalzPfeffer im Ofen backen.

#Sauce: #Zwiebeln + #Knoblauch anbraten, mit Mehl bestäuben, #Salbei dazugeben. Mit #Portwein #Balsamico + #Gemüsebrühe ablöschen, einkochen. Mit SalzPfeffer würzen.

Eier Mehl Milch Salz mischen. Eine geölte Auflaufform im Ofen aufheizen, die Mischung hineingießen + backen, bis der Teig noch oben kommt.

Mit gehacktem Salbei garnieren.

Tarte Tatin von Kartoffeln mit Blumenkohlschaum
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #TarteTatin
2/2

#Blumenkohlschaum
#Blumenkohl + #Schalotten anbraten, mit #Weißwein ablöschen, einkochen, #Brühe angießen, kochen, bis der Blumenkohl weich ist. #Sahne angießen, fein pürieren + durch ein Sieb passieren und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Deko
Vom Blumenkohl winzige Röschen schneiden, anbraten, mit #Butter kurz aufschäumen lassen.
Schwarze #Oliven in Stifte schneiden, leicht anbraten.

Hauptgang - saulecker
Kartoffelgratin mit Kokos und Aromaten
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Kartoffeln hobeln. Mit #Kokosmilch gebratenen #Schalotten + #Knoblauch #Kokoscreme #Limettensaft #Limettenschale + SalzPfeffer mischen. In eine Auflaufform schichten + mit #Gemüsebrühe begießen.
Ab in den Ofen.
#Chili #Knoblauch #Ingwer + #Frühlingszwiebeln frittieren. Etwas von dem Frittier-Öl über das #Gratin geben + weiter backen.
Das Gratin mit den frittierten #Aromaten + #Limettenzesten bestreuen.

Erbsensuppe
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Schalotten + #Knoblauch anbraten, geschnittenen #Porree zugeben, später #Kartoffel.würfel + weiter braten.
#Gemüsebrühe angießen, köcheln lassen. Zuletzt #Erbsen zugeben + noch etwas köcheln lassen. Mit Salz weißem Pfeffer + wenig #Zitronensaft abschmecken.
Mit einem Klecks #CremeFraiche, #Frischkäse oder #Joghurt und #Sprossen oder #Kresse garnieren.

#Pastilla
#vegan #vegetarisch frei nach #Ottolenghi 2/2

#Schalotten + #Knoblauch anbraten, Die #Weinbrand-#Sultaninen zugeben + einkochen. #Kokosmilch zugeben, einkochen. #Spinat einrühren + kochen, bis fast alle Flüssigkeit verkocht ist.

#FiloTeig mit zerlassener Butter einpinseln.
Eine Tortenform mit mehreren Lagen Teig auskleiden. Erst den Spinat, dann den #Tofu mit Sauce einfüllen, mehrere Lagen Teig darüber legen. Backen.

Mit #Puderzucker bestreuen.

Menü von gestern (2)
Gerösteter Blumenkohl mit Hawaij + Sauce gribiche 1/2
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Olivenöl + die Hälfte der Gewürzmischung #Hawaij ( https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/113809751389560468 ) + SalzPfeffer in eine Schüssel geben.

#Blumenkohl zerteilen. #Schalotten schälen + vierteln. #Blumenkohlblätter Blumenkohl und Schalotten in dem Öl wenden. Im Ofen garen.

Pasta mit Bergamotte-Sahne-Sauce
#vegan #vegetarisch #simpel #SchnellGemacht

#Pasta kochen.
#Schalotten anbraten, mit #Weißwein ablöschen, fein abgeriebene Schale und Saft von #Bergamotte und Sahne zugeben, kurz köcheln lassen, ggf. etwas Nudelwasser zugeben, mit SalzPfeffer abschmecken + die Pasta in die Sauce geben, auf dem Teller mit etwas Bergamotte-Schale bestreuen.

Die verwendete Nudelsorte heißt übrigens #FusilliBucatiCorti - sie stammt aus der italienischen Region #Kampanien.

Gerösteter Blumenkohl mit Hawaji + Sauce gribiche 2/2
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Blumenkohl + #Schalotten im Ofen garen, nach 15 Min. die Blätter dazulegen.

#SauceGribiche:
#Rosinen in Apfelessig zum kochen bringen. Die Flüssigkeit mit #Olivenöl #Senf #Ahornsirup und dem Rest der #Hawaji SalzPfeffer zu einer Sauce rühren. Fein gehackte #Petersilie #Dill + gewürfelte #Cornichons zugeben.

Den Blumenkohl mit Blättern und Zwiebel anrichten, mit der Sauce beträufeln + mit Rosinen bestreuen

Gerösteter Blumenkohl mit Hawaji + Sauce gribiche 1/2
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

Hawaji = Gewürzmischung:
geröstete #Koriander.körner #Kreuzkümmel ganz #Bockshornklee #Nelken #Kardamom anrösten, im Mörser ganz fein zerkleinern, #Kurkuma + Zucker zugeben.

#Olivenöl + die Hälfte der #Hawaji SalzPfeffer in eine Schüssel geben.

#Blumenkohl in größere Röschen teilen. #Schalotten schälen + vierteln. Blumenkohlblätter Blumenkohl und Schalotten in dem Öl wenden.

Rosenkohl mit Maronen + Weintrauben
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Rosenkohl halbieren #Schalotten in Spalten #Knoblauch geschälte #Maronen #Lorbeer mit #Ahornsirup #Mirin #Sojasauce + #Olivenöl mischen.
Im Ofen garen. #Weintrauben zufügen, weiter garen.
#Chili in Ringe schneiden, mit #Reisessig, Zucker + Salz marinieren.
Das Gemüse aus dem Ofen holen + abkühlen lassen (lauwarm).
#Petersilie + noch etwas Mirin + Sojasauce unterrühren, Lorbeer heraussammeln + mit Chili bestreuen.

Menü von gestern - Hauptspeise
Winter-Couscus mit Kürbis
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Karotten #Pastinaken #Schalotten schneiden, mit #Olivenöl #Zimt #Sternanis #Lorbeer #Curcuma #Paprika #Chili Salz mischen. Im Ofen garen. #Kürbis in Spalten #Kichererbsen Wasser + getrocknete #Aprikosen zugeben, weitergaren.

#Couscous mit heißer #Gemüsebrühe begießen, ziehen lassen, Butter #Safran + Salz unterrühren.

#Harissa + gehackte #Salzzitrone unter das Gemüse rühren.
Mit #Petersilie garnieren.

Rosenkohl mit Pomelo/Grapefruit und Sternanis
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

Wasser Zucker #Zimt.stange + #Sternanis aufkochen. Abkühlen lassen.
#Grapefruit filetieren, zu dem Sirup geben.
#Rosenkohl + #Schalotten mundgerecht schneiden, mit #Olivenöl SalzPfeffer mischen, in der Pfanne oder im Ofen garen.
Gewürze aus den Grapefruits klauben. Gemüse + Obst mischen, etwas Sirup, Olivenöl #Zitrone + #Petersilie zugeben.

#vegan #vegetarisch #Ottolenghi 2/2

#Süßkartoffeln in Tomatensauce mit #Kardamom

#Schalotten in dem Öl + #Chili im Topf anbraten, passierte #Tomaten viel #Kardamom #Cumin Zucker #Tomatenmark #Zitronenschale zugeben + köcheln lassen.

Das Öl in der kleinen Schale mit #Zitronensaft + #Dill mischen.

Sauce in tiefe Teller gießen, einige Süßkartoffel-Scheiben darauf legen, etwas von dem Dill-Chili-Öl auf die Scheiben geben + mit Zitronenspalten servieren.