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Carpaccio de calabacita con vinagreta de menta

No hay nada más satisfactorio que salir al balcón o al huerto, cosechar un par de vegetales y transformarlos en un plato que parece de restaurante de lujo, pero que en realidad es lo más natural y sencillo del mundo.

Hoy en Juevesabroso celebramos la frescura de abril con una receta cruda (raw), llena de texturas y colores vibrantes. Este carpaccio no solo es una opción ligera y vegana, sino que es el acompañamiento perfecto para esos días donde el sol nos pide comer algo vivo y refrescante.

Ingredientes y materiales:

• 2 calabacitas tiernas (medianas y firmes).
• 4 rábanos frescos y crujientes.
• 1 puño de hojas de menta (recién cortadas).
• Aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
• 1 limón amarillo (jugo y ralladura).
• Sal de grano y pimienta negra molida.
• Opcional: semillas de girasol o nuez de la india para un toque crunchy.
• Un rayador de verduras (esencial para lograr las láminas transparentes) o un cuchillo muy afilado.
• Un plato extendido o tabla de presentación.
• Un frasco pequeño para emulsionar la vinagreta.

Paso a paso

1. Laminado: lava muy bien tus vegetales. Con la mandolina, corta la calabacita y los rábanos en láminas lo más delgadas posible. Queremos que la luz casi pase a través de ellas.
2. El montaje: en un plato extendido, crea una «cama» con las láminas de calabacita, intercalando los rábanos para que el color rosado resalte sobre el verde.
3. La vinagreta de menta: en tu frasco, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo del limón, una pizca de sal y la menta finamente picada. Agita con fuerza hasta que se vea integrada.
4. El toque final: baña los vegetales con la vinagreta justo antes de servir. Termina con un poco de ralladura de limón por encima y las semillas opcionales.

Para resaltar la receta

• Frío es mejor: Deja las calabacitas en el refrigerador una hora antes de cortarlas. La baja temperatura las mantiene más firmes y crujientes.
• La estética cuenta: Juega con los colores. Si tienes rábanos de diferentes variedades (como el sandía), ¡úsalos! En BlogLenteja comemos primero con la vista.

💡 Tip Lenteja: No tires los extremos de la calabacita que no pudiste laminar. Guárdalos en un recipiente en el congelador junto con otros restos de vegetales; cuando tengas suficientes, podrás hacer un caldo de verduras casero y cero

Consejos

• Cosecha inteligente: si sacas las calabacitas de tu propio huerto, intenta cosecharlas cuando aún sean pequeñas. Tienen menos semillas, la piel es más delgada y el sabor es mucho más dulce para comer en crudo.
• Sobre la menta: si sientes que la menta es muy fuerte para ti, puedes mezclarla con un poco de albahaca para equilibrar el aroma y sabor.

💡 Tip Lenteja: Para que los rábanos tengan ese «crunch» extra de revista, colócalos en un bowl con agua y hielos por 10 minutos después de laminarlos. Se pondrán súper firmes y se verán increíbles.

Cocinar de forma consciente no tiene que ser complicado. Este carpaccio es una invitación a valorar el ingrediente en su estado más puro y a disfrutar de los ciclos de nuestro huerto urbano. Es una receta que respeta tu cuerpo, tu tiempo y el planeta.

¿Te animas a prepararlo este jueves? Sube tu foto y etiquétanos con el hashtag #Juevesabroso. ¡Me encantará ver cómo quedó tu versión!

+JUEVESABROSO

RECETARIO VEGANO

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Compartamos también las cosas buenas que nos pasan. Por ejemplo, esta tortilla de patatas con tofu en lugar de huevo, que me ha quedado perfecta #govegan #vegan #RecetasVeganas

Cuándo la cebolla esté hecha y la olla lleve cociendo unos 15 minutos, echar las patatas con la cebolla en la olla y, si os gusta el caldo más espeso, sacar un vaso de caldo y echarle una cucharada de maizena y mezclar bien para que no queden grumos, y luego echarlo a la olla, remover, probar la sal, y listo.
Yo solía echarme aceitunas en el plato para refrescar un poco, hasta que empecé a ver que todas las aceitunas de bote tienen lácteos, así que ya sin aceitunas 3/3

#RecetasVeganas

Cuando la soja esté dorada, echar un chorro de alcohol (yo suelo echarle ron, pero hoy fue Cointreau), salsa de soja, tomate frito (y hoy le eché miso marrón). Cuando se haya ido el líquido, echar un puñado de judías verdes (congeladas) y de guisantes congelados (hoy no tenía). Cuando se haya consumido un poco el agua que suelten, cubrir con agua todo y tapar la olla.
Cuando las patatas estén casi hechas, echar la cebolla en la sartén de las patatas. 2/3

#RecetasVeganas

RE: https://mastodon.social/@alfonsucio/115791776843333924

Estofado de soja texturizada.
Para 5/6 platos hondos:

Poner unos 80 g de soja texturizada a remojo en agua caliente.
Mientras, calentar aceite en una olla y pelar 3 zanahorias y cortarlas muy fino. Cuando el aceite esté caliente, adentro las zanahorias. Y cuando la soja esté hidratada, añadirla Mientras se van haciendo, pelar 4 o 5 patatas medianas y cortarlas en dados no muy grandes. Ponerlas a freír en una sartén aparte. Mientras, pelar una cebolla y cortarla en juliana. 1/3

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Mantequilla vegana casera

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Hacer mantequilla vegana en casa es una manera maravillosa. Puedes disfrutar de un producto natural, libre de conservantes. Además, lo ajustas a tus gustos. Con esta receta sencilla, tendrás una mantequilla cremosa y versátil para untar, cocinar o hornear.

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de coco refinado (sin sabor ni aroma)
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de leche vegetal sin azúcar (soya o almendra son ideales)
• 1/2 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal marina (ajusta al gusto)
• Opcional: 1/4 cucharadita de cúrcuma (para darle un color amarillo natural)

Procedimiento

1. Asegúrate de que el aceite de coco esté derretido pero no caliente. Esto facilitará la mezcla.
2. Usa una leche vegetal sin azúcar para evitar que interfiera con el sabor.
3. En una licuadora o procesador de alimentos, combina el aceite de coco, el aceite de oliva y la leche vegetal. Mezcla a velocidad media hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Agrega el vinagre de manzana o jugo de limón, la sal y la cúrcuma (si la usas).
5. Licúa nuevamente a alta velocidad durante 1-2 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente y tome un color uniforme.
6. Vierte la mezcla en un recipiente hermético o molde de silicona.
7. Refrigera durante al menos 2 horas para que se solidifique completamente.
8. Una vez firme, tu mantequilla vegana está lista para untar o usar en tus recetas favoritas.

Consejos

• Guarda la mantequilla en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresca por hasta 2 semanas.
• Si prefieres una mantequilla más suave, puedes usar un poco más de aceite de oliva. Para una textura más firme, aumenta ligeramente la proporción de aceite de coco.
• Añade hierbas frescas a tu mantequilla. También puedes agregar ajo en polvo o ralladura de limón. Esto le dará un toque especial según el uso que le quieras dar.
• Es perfecta para untar en pan, saltear vegetales o preparar salsas. Funciona también como sustituto en recetas de repostería.

Hacer tu propia mantequilla vegana es fácil, económico y saludable. Además, puedes personalizarla según tus preferencias. ¿Qué combinación de sabores intentarás primero? ¡Cuéntanos tus resultados!

+JUEVESABROSOS

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@esclatasang pues justo el otro día @trankten abrió una movida para compartir recetas de todo tipo.
También puedes seguir algún # que te sea interesante como #recetasVeganas #comidavegana o #seitán o algún otro ingrediente que te guste especialmente.
Edit: la web es esta https://food.tkz.es/login
Que no recordaba el nombre.

@Pierrette È fantastico che la Georgia, l'India e la Sicilia abbiano avuto le stesse idee su cosa fare con le melanzane. 🍆

#melanzane #cocina #ricette #recetas #recetasveganas #recetasdelaIndia #comidaindia

#receta #recetasveganas #comida

https://www.cocinasinreceta.com/tecnicas/nos-hemos-ido-a-georgia-y-nos-hemos-traido-badrijani/

Hoy en #veganismoaccidental : badrijani 🇬🇪

#badrijani #Georgia #recetas #recetasveganas #accidentalveganism #comida #cocina

Esto no es #recetasveganas pero merece la pena. Por si no lo conocéis, os presento el mejor restaurante #vegano de #Madrid

EL PERRO GAMBERRO

Está todo espectacular, raciones bien grandes y bien de precio. Hoy hemos comido pincho de tortilla (espectacular), ración de croquetas (riconudas), tacos (increíbles) y tarta de chocolate con natillas (to rica), con dos bebidas, por 43,30. Si coméis poco, os da para tres, o cuatro incluso (la tarta llena que flipas). El mejor vegano de Madrid

La magia no exis...

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@paquita Qué cosa más sencilla y rica que un buen hummus con AOVE y unas crudités de zanahoria y apio. O un potaje de vigilia sin bacalao (que es como lo como yo). #recetasveganas

No hace falta ser una persona vegana para disfrutar de recetas con ingredientes de origen vegetal. Cada vez hay más gente que disfruta con la cocina vegana. ¿Cuál es tu plato favorito? ¡Compártelo aquí! :ricorico:

Edito: si preferís publicar un hashtag en vez de venir a este hilo podéis usar #recetasveganas

@creativegan

Impresiona el documento y su año Virginia!👏

No se ha comunicado nada al respecto, pero adelanto que espero que sea de tu interés y la de muchas la imclusión de un programa de #recetasveganas a partir del 1 de mayo.