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Carpaccio de calabacita con vinagreta de menta

No hay nada más satisfactorio que salir al balcón o al huerto, cosechar un par de vegetales y transformarlos en un plato que parece de restaurante de lujo, pero que en realidad es lo más natural y sencillo del mundo.

Hoy en Juevesabroso celebramos la frescura de abril con una receta cruda (raw), llena de texturas y colores vibrantes. Este carpaccio no solo es una opción ligera y vegana, sino que es el acompañamiento perfecto para esos días donde el sol nos pide comer algo vivo y refrescante.

Ingredientes y materiales:

• 2 calabacitas tiernas (medianas y firmes).
• 4 rábanos frescos y crujientes.
• 1 puño de hojas de menta (recién cortadas).
• Aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
• 1 limón amarillo (jugo y ralladura).
• Sal de grano y pimienta negra molida.
• Opcional: semillas de girasol o nuez de la india para un toque crunchy.
• Un rayador de verduras (esencial para lograr las láminas transparentes) o un cuchillo muy afilado.
• Un plato extendido o tabla de presentación.
• Un frasco pequeño para emulsionar la vinagreta.

Paso a paso

1. Laminado: lava muy bien tus vegetales. Con la mandolina, corta la calabacita y los rábanos en láminas lo más delgadas posible. Queremos que la luz casi pase a través de ellas.
2. El montaje: en un plato extendido, crea una «cama» con las láminas de calabacita, intercalando los rábanos para que el color rosado resalte sobre el verde.
3. La vinagreta de menta: en tu frasco, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo del limón, una pizca de sal y la menta finamente picada. Agita con fuerza hasta que se vea integrada.
4. El toque final: baña los vegetales con la vinagreta justo antes de servir. Termina con un poco de ralladura de limón por encima y las semillas opcionales.

Para resaltar la receta

• Frío es mejor: Deja las calabacitas en el refrigerador una hora antes de cortarlas. La baja temperatura las mantiene más firmes y crujientes.
• La estética cuenta: Juega con los colores. Si tienes rábanos de diferentes variedades (como el sandía), ¡úsalos! En BlogLenteja comemos primero con la vista.

💡 Tip Lenteja: No tires los extremos de la calabacita que no pudiste laminar. Guárdalos en un recipiente en el congelador junto con otros restos de vegetales; cuando tengas suficientes, podrás hacer un caldo de verduras casero y cero

Consejos

• Cosecha inteligente: si sacas las calabacitas de tu propio huerto, intenta cosecharlas cuando aún sean pequeñas. Tienen menos semillas, la piel es más delgada y el sabor es mucho más dulce para comer en crudo.
• Sobre la menta: si sientes que la menta es muy fuerte para ti, puedes mezclarla con un poco de albahaca para equilibrar el aroma y sabor.

💡 Tip Lenteja: Para que los rábanos tengan ese «crunch» extra de revista, colócalos en un bowl con agua y hielos por 10 minutos después de laminarlos. Se pondrán súper firmes y se verán increíbles.

Cocinar de forma consciente no tiene que ser complicado. Este carpaccio es una invitación a valorar el ingrediente en su estado más puro y a disfrutar de los ciclos de nuestro huerto urbano. Es una receta que respeta tu cuerpo, tu tiempo y el planeta.

¿Te animas a prepararlo este jueves? Sube tu foto y etiquétanos con el hashtag #Juevesabroso. ¡Me encantará ver cómo quedó tu versión!

+JUEVESABROSO

RECETARIO VEGANO

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I had a new #diet idea. But it's not possible, according to #Brave AI.

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The Real Fountain of Youth – Grassy Roots Raw Vegan TV Trailer https://mauineutralzone.com/video/the-real-fountain-of-youth-grassy-roots-raw-vegan-tv-trailer/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Vegan #RawFood #HealthyLiving #PlantBased #FountainOfYouth

@MaQuest , I came across this recipe and thought of you!

Carrot Cake Bites

August 6, 2013 by thefitchen 4

"These nutritious bites only take about 15 minutes to whip up and you’ll have plenty to snack on for the next few days after making them. Whether you pack them in a lunch, fuel up with them before a workout, or late-night snack on them, they’re the perfect healthy treat."

https://thefitchen.com/raw-carrot-cake-bites/

#RawFood #Vegan #GlutenFree #DairyFree #Treats #HealthyTreats #SolarPunkSunday

Maximize your summer fun in the great Alaska outdoors, but give your garden a little love too https://www.allforgardening.com/1359993/maximize-your-summer-fun-in-the-great-alaska-outdoors-but-give-your-garden-a-little-love-too/ ##lifestyles #bed #Beet #care #CommonBeet #community #compost #crop #eat #eating #farm #farmer #food #freshness #garden #gardening #harvesting #HealthyEating #HumanHand #mulching #OnePerson #organic #plant #RawFood #seedling #simplicity #summer #VeganFood #Vegetable #VegetableGarden #VegetarianFood #weakness #women

homemade salad with tofu.. i love eating with chopsticks, i can drop food from a fork, but not from chopsticks 😂😂
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(vegan, raw)
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Yes, #pets can get #birdflu from #eating #rawfood

While properly #cooked #poultry and #pasteurizedmilk won’t spread bird flu, #raw #food can spread it to pets.

https://www.10tv.com/article/news/verify/pets-verify/h5n1-cats-pets-dogs-bird-flu-raw-poultry-milk-fact-check/536-112a9fce-b75c-4de9-8e92-2b793f59f054

Pet brand recalls cat food from shelves after cat dies from bird flu contamination.

#Cats #H1N5 #BirdFlu #Recall #RawFood

https://www.independent.co.uk/life-style/cat-food-recall-death-bird-flu-b2670294.html

HOLD OFF ON RAW PET FOOD!

Pet food recall over bird flu concerns, after cat dies
https://www.axios.com/2024/12/25/bird-flu-pet-food-recall-northwest-naturals-cat-death

#Pets #H5N1 #BirdFlu #RawFood #PetFood #Recalls

I suspect the culprit is #rawfood since wild cats (and some domesticated cats) are fed raw poultry...

20 wild cats die after #BirdFlu sweeps through sanctuary

by WHIO Staff
Wed, December 25, 2024

"They are working to figure out how the cats caught the viral infection and how to keep those remaining safe.

[...]

"When asked if he felt like he let the cats down, Mark said, 'In a way. I feel like I could have done something better. But I’m not sure what that would have been besides testing the food source.'

"The sanctuary is under quarantine with strict protocols to keep the 17 cats who remain alive. This includes disinfecting their footwear, don masks and gloves, and depending on how close they will be to the cats, wear gowns, KIRO-7 reported."

Read more:
https://www.yahoo.com/news/20-wild-cats-die-bird-115601810.html
#H5N1 #WildCats #AvianInfluenza #AvianFlu

#BarraCruda es un #restaurante de alta #cocina #rawfood, un proyecto que define como “alta cocina sin cocina”. En poco más de 3 años ha conseguido un Solete Repsol en Barjas (Madrid) y abre una nueva sucursal en #Ibiza http://www.periodistadigital.com/elbuenvivir/20230321/barracruda-reinventa-la-alta-cocina-con-la-tecnica-raw-food-689404882991/ #gourmet #foodies

Skeptoid #30: Raw Food - Raw Deal? by Brian Dunning #rawfood #organicfood #cookedfood #vegatarian #SkeptoidPodcast #podcast #bot Some claim that cooking your food ruins its nutrients or makes it poisonous, in a misguided effort to promote raw food.
https://skeptoid.com/episodes/4030

Country food from an Inuit feast. Narwhal muktuk and seal, which have been cut up with an ulu: a woman’s half-circular knife. #CountryFood #Inuit #Indigenous #IndigenousFood #Food #Maqtaq #Muktuk #RawMeat #RawFood #TraditionalFood #EatSealWearSeal #Narwhal #Arctic

I never posted an #introduction after migrating a couple weeks ago, so here goes:

I’m a home cook, amateur #foodhistory and #ecology/#sustainability researcher, and nascent blogger (URL in profile) interested in #vegan cooking and #bioregional/#local cuisines, as well as #rawfood, #fermentation, #foraging, #staplefoods, #bulkfoods, and #zerowaste. Also curious about how food culture gets mediated through print, digital, and manuscript mediums. However, my interests (+ideals) exceed my reality!