#portwein — Public Fediverse posts

Ziegenkäse-Tarteletts + Portwein-Feigen
#vegetarisch

Feigen achteln, mit #Rosmarin + Butter anbraten, mit #Portwein #Ahornsirup + #Balsamico ablöschen, einkochen, mit SalzPfeffer würzen.

Mehl Öl Wasser Salz zu einem #Strudelteig verkneten. Teig hauchdünn ausrollen (Nudelmaschine), mit Butter bepinseln, 1 Stück Ziegenfrischkäse darauf legen, den Teig von den Rändern zur Mitte ringsum einfalten. Auf einem auf den Gitterrost gelegten Backpapier backen.

Mit #Basilikum #Feigen + Sauce anrichten.

Wenn du nicht richtig kochen möchtest oder kannst, du noch etwas Schinken und Eier im Haus hast und noch ein bißchen vom letzten Sauerteigbrot* da ist, das langsam beginnt trocken zu werden - dann böte sich ein Strammer Max à la Micha mit karamelisierten Portweinzwiebeln an.

Selten lässt sich mit so wenig etas so Delikates zaubern. 🤤

*... kurz antoasten

#strammer_max #zwiebeln #portwein #sauerteigbrot #food #foodporn

"Mist! Ich habe Wein über dem #Hub verschüttet." - "Das war #Portwein. Da kann nichts passieren."

Spargel mit Estragon-Tomaten-Sabayone
#vegetarisch #Sabayone

Weißen #Spargel wie gewohnt schälen + kochen (mit Butter Salz Zucker + Zitronenscheiben).

#Sauce: #Tomate fein würfeln, auf Küchenpapier etwas trocknen. Weißen #Portwein #Gemüsebrühe #Estragon #Tomatenmark + Eigelb im Wasserbad aufschlagen, bis die Sauce cremig wird. Tomatenwürfel unterrühren, mit Salz #Chili Zucker + #Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln, hier gegrillte Kartoffelspalten.

Für das Essen heute Abend habe ich schon mal was vorbereitet:

Gefüllte Backflaumen + Rosenwasser
#vegan #vegetarisch

#Backpflaumen mit #Walnuss.stücken füllen. Butter schmelzen, #Zimt.stange #Kardamom.samen #Nelken + #Orangenabrieb zugeben, kurz erhitzen. Die #Pflaumen hineingeben, mit der Butter überziehen. #Portwein zugeben + zugedeckt garen. #Granatapfelsirup + SalzPfeffer zugeben, weiter garen. Mit #Rosenwasser abschmecken.

Portwein-Quitten die Zweite

Quitten mit Frischkäse
#vegetarisch #Dessert

#Quitten in #Portwein-Sud garen (👉 https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/116057363343566673).
#Frischkäse mit etwas von der Portweinflüssigkeit #Orangenabrieb #Kardamom + gemahlenem #Koriander verrühren.
Mit Quittenspalten + etwas von dm Portwein-Sud servieren + mit #Mandelsplitter.n garnieren.

Portwein-Quitten die Erste

Quitten auf Kräutersalat
#vegan #vegetarisch #Salat #Eigenkreation

#Quitten in #Portwein-Sud garen
(👉 https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/116057363343566673).
Salat: #Petersilie.nblätter #Minze #Dill #Rettich-„Spaghetti“ #Frühlingszwiebel mischen.
#Dressing: #Olivenöl #Apfelessig Körniger #Senf SalzPfeffer
+ etwas von dem Portweinsud
Mit Spänen von veganem #Parmesan + #Pistazien bestreuen.

Für das heutige Essen hab ich schon mal was vorbereitet:
Portwein-Quitten
#vegan #vegetarisch

#Quitten schälen, entkernen + in Spalten schneiden.
Wasser Zucker #Portwein #Zitronensaft #Orangenzesten #Lorbeer #Pfefferkörner erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Quittenschalen, Kerngehäuse + die Quittenspalten in der Flüssigkeit weich kochen. Abkühlen lassen.

Kartoffelbaumkuchen, Bohnen + Portweinschaum
#vegetarisch
2
#Champignons + #Schalotten klein schneiden, anbraten, mit #Portwein ablöschen, einkochen. #Sahne aufgießen, mit #Zitronensaft Zucker #Chili Salz abschmecken, passieren, aufschäumen.
Den #Baumkuchen in Würfel schneiden, alles mit #Orangen.filets anrichten.

Probekochen für Weihnachten.
#vegan #vegetarisch

Suppe 1
Maronensuppe mit spicy Nuss-Topping

Gegarte #Maronen #Champignons #Zwiebel #Knoblauch grob hacken, anbraten. Mit #Weißwein ablöschen, #Gemüsebrühe + #Sahne zugeben, köcheln lassen. Fein pürieren, mit SalzPfeffer #Portwein abschmecken.
Champignons anbraten, frischen #Thymian zugeben.
#Haselnüsse + #Walnüsse hacken, anrösten, #Chili.flocken zugeben, mit #Zimt bestäuben.

#Weihnachtsmenü #Vorspeise #Suppe

Im Salzteig gebackener Sellerie + Radicchio
#vegan #vegetarisch

Sellerie im #Salzteig backen
👇
https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/115577430202904489

Aus viel #Petersilie #Basilikum #Estragon #Olivenöl #Zitronensaft SalzPfeffer ein #Pesto pürieren, geröstete gehackte #Haselnüsse zugeben.
Zucker karamellisieren, #Radicchio darin wenden, mit #Portwein + #Balsamico ablöschen, garen. Die Flüssigkeit stark einkochen.
Den #Sellerie in Scheiben schneiden + anbraten, #Thymian + #Knoblauch zugeben.
Mit #Rucola-Salat anrichten.

Teller-Ravioli mit Spinat + Pilzen
#vegan #vegetarisch #Ravioli #Pasta
1/2
Aus Mehl Wasser Öl Salz einen Nudelteig kneten.
Getrocknete #Steinpilze einweichen, mit #Champignons anbraten, #Knoblauch SalzPfeffer #Orangenabrieb zugeben. Mit #Pilzwasser + #Portwein ablöschen, ganz einkochen. Dann #Sahne zugeben.
#Zwiebel #Knoblauch anbraten, #Babyspinat zugeben, zusammenfallen lassen. #CremeFraiche o.ä. unterrühren. Mit SalzPfeffer #Limettensaft #Limettenabrieb #Muskat würzen.

Maronen-Spätzle + Rotkraut
#vegetarisch

Mehl Milch Ei Salz #Muskat mischen, ruhen lassen. Teig durch eine Spätzle-Presse in kochendes Salzwasser drücken. Schwimmen sie oben, herausnehmen.
#Rotkraut mit #Portwein #Piment #Wacholder SalzPfeffer erhitzen.
#Maronen in Scheiben schneiden, mehr Maronen zermahlen. #Spätzle + Maronenscheiben anbraten.
Rotkraut + Spätzle in eine Form schichten, mit dem Maronenkrümeln bestreuen, im Ofen knusprig backen.

Rotkohl-Strudel + Apfel-Chutney
#vegan #vegetarisch

#Kartoffel würfeln, kochen. #Rotkohl (Glas) mit #Preiselbeer.marmelade #Apfelessig #Kardamom #Piment #Portwein kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffel zugeben.

Zwiebel + #Knoblauch anbraten #Apfel #Kurkuma #Chili #Senfkörner #Ingwer #Agavendicksaft zugeben + zu einem #Chutney kochen.

#Filoteig mit Butter einstreichen, Rotkohl darauf verteilen + aufrollen. Mit Sahne bepinseln, mit #Schwarzkümmel bestreuen + backen.

Vegetarisches Menü 2
Yorkshire-Pudding mit Ofengemüse
#vegetarisch

#Möhren + #Pastinaken mit #Olivenöl #Thymian SalzPfeffer im Ofen backen.

#Sauce: #Zwiebeln + #Knoblauch anbraten, mit Mehl bestäuben, #Salbei dazugeben. Mit #Portwein #Balsamico + #Gemüsebrühe ablöschen, einkochen. Mit SalzPfeffer würzen.

Eier Mehl Milch Salz mischen. Eine geölte Auflaufform im Ofen aufheizen, die Mischung hineingießen + backen, bis der Teig noch oben kommt.

Mit gehacktem Salbei bestreuen.

So, Leute, jetzt alle mal lecker Portugiesische Weine kaufen.

Es gibt viel mehr als #Portwein und #VinhoVerde, zum Beispiel exzellente #Weine aus der Region #Douro, #Setúbal, dem #Alentejo oder aus #Madeira.

Auch im Supermarkt, bestimmt aber beim Weinhändler eures Vertrauens!

https://www.diningandcooking.com/2316046/us-stops-orders-for-portuguese-wines-4/

#unplugtrump #buyeuropean #Portugal

Vegetarisches Menü 2
Yorkshire-Pudding mit Ofengemüse
#vegetarisch

#Schalotten #Möhren + #Pastinaken mit #Olivenöl #Thymian SalzPfeffer im Ofen backen.

#Sauce: #Zwiebeln + #Knoblauch anbraten, mit Mehl bestäuben, #Salbei dazugeben. Mit #Portwein #Balsamico + #Gemüsebrühe ablöschen, einkochen. Mit SalzPfeffer würzen.

Eier Mehl Milch Salz mischen. Eine geölte Auflaufform im Ofen aufheizen, die Mischung hineingießen + backen, bis der Teig noch oben kommt.

Mit gehacktem Salbei garnieren.

Ofengemüse mit Portwein und Kartoffelpüree

https://www.herrgruenkocht.de/ofengemuese-mit-portwein-und-kartoffelpueree/

#Ofengemüse #Püree #Portwein #HerrGruenkocht #vegetarisch

Feigen-Tarte mit Portwein

Zucker Milch weiße #Schokolade Butter Zucker erhitzen. Mit Mehl + Backpulver mischen, in eine Form gießen, backen.

Feigen halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln, mit #Vanille Portwein Zucker kurz aufkochen, pürieren. Etwas #Portwein mit #AgarAgar aufkochen, unter das Feigenpüree rühren, abkühlen.

Das Püree auf den Tortenboden gießen, kalt stellen.
Die #Tarte mit #Rosenblätter.n weißer Schokolade und/oder Scheiben von frischen #Feigen garnieren.

Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
DER DUFT VON GEMÜSE
Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
3/

#Pilzfüllung:
Getrocknete #Pilze in #Portwein einweichen, fein hacken
#Champignons schneiden, mit den eingeweichten Pilzen anbraten. Mit #Sojasauce ablöschen, Portwein zugeben, reduzieren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mit SalzPfeffer + wenig #Chili abschmecken.

Ihr Ministerium für Genuss und Vielfalt #CSD

Burrata auf Tomate-Vanille-Ragout
#vegetarisch #Vorspeise

#Tomaten schneiden, mit #Basilikum + #Vanille andünsten. Mit #Portwein ablöschen + einkochen, mit #Chilli SalzPfeffer + #Balsamico abschmecken. In einen Suppenteller geben und eine Kugel #Burrata hineinsetzen. Mit frischem Weißbrot servieren.

Cumberland-Sauce
#vegan #vegetarisch #Sauce #Cumberland

#Zwiebeln fein würfeln, anbraten. Wenn sie etwas gebräunt sind, etwas Zucker zugeben + karamellisieren lassen. #Johannisbeergelee zugeben, aufkochen. #Orangensaft #Orangenabrieb + #Portwein einrühren, auf die Hälfte einkochen lassen.
Alles durch ein Sieb gießen. Die Sauce mit etwas #Senf abschmecken.
Den Inhalt des Siebes nicht wegwerfen, das ist eine köstliche #Zwiebelmarmelade.

Ofengemüse mit Portwein und Kartoffelpüree

Mit dabei: Knoblauch, Pflaumen, Sternanis, Nelken, Thymian, Rosmarin und eben Portwein der Sorte Ruby

herrgruenkocht.de/ofengemuese-...

#Portwein #Ofengemüse #Kartoffelpüree #HerrGruenkocht #vegetarisch

Quitten mit Himbeer-Quitten-Gelee
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Himbeeren durch ein Sieb streichen, Kerne wegwerfen.
#Quitten schälen+schneiden.
Zucker #Zitrone #Sternanis #Kardamom #Nelken #Zimt #Vanille Quittenschalen + Wasser kochen.
Quittenstücke dazu bis sie weich sind. Alles aus der Flüssigkeit nehmen + einkochen. #AgarAgar #Portwein + Himbeernpüree einrühren, kurz köcheln, in eine Schale gießen. Abkühlen.
Quitten + Gelee in Würfel schneiden. Mit #Sabayone + #Pistazien servieren.

Liebe Leser*innen,

#JeanneLouiseCalment dürften die meisten von euch kennen? Die Französin starb am 4. August 1997 in Arles. Sie wurde 122 Jahre, fünf Monate und 14 Tage alt und gilt bis heute als der Mensch, der am längsten lebte.

Als Teenager hatte #Calment dem Maler Vincent van Gogh Farbe und Pinsel verkauft, als 100-jährige fuhr sie noch Fahrrad, und erst im Alter von 119 Jahren gab sie das Rauchen auf. Nicht etwa ihrer #Gesundheit zuliebe, sondern nur, weil sie sich selbstständig keine Zigaretten mehr anzünden konnte. Zuletzt war sie nämlich blind und fast taub, aber nach wie vor geistig rege. Das Altersheim, in dem sie bis zum Schluss lebte, trägt heute ihren Namen.

Natürlich wollten Forschende immer wieder Calments Geheimnis erfahren. Doch sie wurden enttäuscht: Die superalte Dame antwortete, sie habe sich nie bewusst gesund verhalten. Sie habe jeden Abend ein Glas #Portwein getrunken und reichlich #Gemüse, #Knoblauch und #Olivenöl gegessen. Das sei alles.

(1/2)

Mir ist gerade aufgefallen dass #Portwein eigentlich nur eine positive Umschreibung für:
"Jemand hat gutmütige Hefen mitten bei der Mahlzeit in ihren eigenen Exkrementen ersäuft."

PROST!

(der weiße Ferreira ist ziemlich nett)