#pilzschaum — Public Fediverse posts

Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
DER DUFT VON GEMÜSE
Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
6/

#Regenbogen-#Cannelloni:
#Lasagneplatten garen. Sie müssen schön weich sein, damit sie sich gut formen lassen. #Pilzfüllung draufgeben, aufrollen. Warm halten.

Die Flüssigkeit für den #Pilzschaum aufschäumen.

Cannelloni, gebratene Pilze, Pilzschaum + #Pfirsich.e anrichten, mit #Kräuter.n garnieren.

Ihr Ministerium für Genuss und Vielfalt ist im 7. Himmel...
Fantastisch !!!
#CSD

Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
DER DUFT VON GEMÜSE
Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
4/

#Pilzschaum:
Getrocknete #Pilze in Wasser einweichen, fein hacken. #Champignons + #Schalotte fein hacken, alles anbraten. Mit #Wermuth ablöschen, reduzieren. Brühe zugeben. Wenn die Pilze weich sind, #Sahne zugeben. Alles fein pürieren, durch ein Sieb passieren.

Den Rest im Sieb nicht wegwerfen. Kann ein leckerer Brotaufstrich werden.

Ihr Ministerium für Genuss und Vielfalt #CSD

Next Level...
DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarisch

Zweifarbige #Cannelloni von Pilzen mit gegrillten Pfirsichen + Pilzschaum

#Pilze klein schneiden, anbraten, mit #Soja - #Pilzessenz löschen, mit #Zitronenabrieb SalzPfeffer würzen.

Die gestreiften Nudelplatten garen, mit Füllung belegen + zu Cannelloni rollen.

Pilze in grobe Stücke schneiden, braten, mit #Balsamico ablöschen, mit #Zitronensaft Zitronenabrieb #Petersilie SalzPfeffer würzen.

Mit #Pilzschaum anrichten.
2/2

Next Level...
DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarisch

Step 3
#Pilzschaum
#Schalotte + #Pilze klein schneiden, anbraten, mit #Sherry ablöschen, einkochen. #Gemüsebrühe zugeben, köcheln. #Sahne dazu, pürieren, durch ein Sieb passieren + mit SalzPfeffer + #Cayennepfeffer abschmecken. Direkt vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen.