#pilzessenz — Public Fediverse posts
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DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarischZweifarbige #Cannelloni von Pilzen mit gegrillten Pfirsichen + Pilzschaum
#Pilze klein schneiden, anbraten, mit #Soja - #Pilzessenz löschen, mit #Zitronenabrieb SalzPfeffer würzen.
Die gestreiften Nudelplatten garen, mit Füllung belegen + zu Cannelloni rollen.
Pilze in grobe Stücke schneiden, braten, mit #Balsamico ablöschen, mit #Zitronensaft Zitronenabrieb #Petersilie SalzPfeffer würzen.
Mit #Pilzschaum anrichten.
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DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarischStep 2
#Pilzessenz
#Schalotte + #Pilze klein schneiden, anbraten, mit #Madeira + #Sherry ablöschen, einkochen. #Gemüsebrühe + #Petersilie zugeben aufkochen + ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren. Mit Eiweiß verquirlen + erhitzen, bis das Eiweiß stockt. So wird die Flüssigkeit klar. Durch ein Tuch passieren + mit SalzPfeffer abschmecken.