#milchsaurebakterien — Public Fediverse posts

Meinen #Sauerteig-Experimenten gehts gut, mit der Reptiloiden - Heizmatte ist es nach Testen gelungen, eine konstante Temperatur zu gewährleisten. #Brot #Kuchen #Backen Tschakka!
Nach den Tips von "Sauerteigforscher" (Lebensmittelmikrobiologe) Prof. Michael Gänzle, der ne gänzlich praktische Einstellung zu Sauerteig hat, hab ich ein Roggensauerteig Anstellgut zusätzlich mit frischer Hefe geimpft und die Temperatur verringert. Bin gespannt 😃 #Ernährung #milchsaurebakterien #hefe

Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker #Podcast Professor Michal #Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er #Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von #Hefen und #Bakterien
im Sauerteig, um die genetische Herkunft der gängigsten
Milchsäurebakterien, um den Unterschied
zwischen #Haussauerteigen und industriellen #Sauerteigen, um aktuelle
Forschungsthemen sowie die Frage, wie er selbst mit seinem
Sauerteig umgeht.
#LutzGeissler
https://www.podcast.de/episode/653102872/pb-125-sauerteigforscher-prof-michael-gaenzle-ueber-sein-eigenes-brot-und-die-bunte-welt-der-milchsaeurebakterien
#Backen #Brot #Sauerteig #Hefe #wissenschaft #ernährung

Heute habe ich es immerhin zum Gemüsefachmarkt geschafft und etwas Material für einen kleinen #Kimchi Vorrat besorgt. V.l.n.r.: #Weißkohl​kimchi, #Rotkraut​kimchi, #Chinakohl​kimchi und einmal ein halbes Einmachglas mit etwas von allem, als Puffer, falls die #Milchsäurebakterien schneller sind wie mein Appetit. 😉

@slowfood #vegan