#lutzgeissler — Public Fediverse posts

#Podcast
Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen

Webseite der Episode: https://ploetz.podigee.io/116-neue-episode

Mediendatei: https://audio.podigee-cdn.net/1446966-m-2f07fdd3596c64f3f724d3454354da3d.mp3?source=feed
#Backen Bäckermeisterin #ChristinaWeiß und #LutzGeissler #Brot #Teig #Sauerteig #Hefe #stockgare #stückgare

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Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen

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Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen

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Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen

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Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen

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#Backen Bäckermeisterin #ChristinaWeiß und #LutzGeissler #Brot #Teig #Sauerteig #Hefe #stockgare #stückgare

Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
"In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über
den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
#Backen #Sauerteig #Hefe #Weizenmehl #stockgare #stückgare
https://www.podcast.de/episode/670955232/pb-127-teigstabilitaet-und-open-crumb #LutzGeissler

Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
"In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über
den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
#Backen #Sauerteig #Hefe #Weizenmehl #stockgare #stückgare
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Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
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den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
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Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
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Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker #Podcast Professor Michal #Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er #Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von #Hefen und #Bakterien
im Sauerteig, um die genetische Herkunft der gängigsten
Milchsäurebakterien, um den Unterschied
zwischen #Haussauerteigen und industriellen #Sauerteigen, um aktuelle
Forschungsthemen sowie die Frage, wie er selbst mit seinem
Sauerteig umgeht.
#LutzGeissler
https://www.podcast.de/episode/653102872/pb-125-sauerteigforscher-prof-michael-gaenzle-ueber-sein-eigenes-brot-und-die-bunte-welt-der-milchsaeurebakterien
#Backen #Brot #Sauerteig #Hefe #wissenschaft #ernährung