#hefebakterien — Public Fediverse posts

Neues aus der Versuchsbackstube: Etwas Gymnastik für das Vollkorn-Bierkutscherbrot, das morgen in die Röhre kommt. Dehnen und Falten und Rundwirken, bringt den Teig auf Trab und strukturiert ihn. Zudem kommen so mehr Teile des Teiges mit Sauerstoff und den herumschwirrenden #Hefebakterien in Berührung, die den Lockerungsprozess in der #Stockgare unterstützen.
Mit #Bier haben wir diesmal nicht gespart, mit #Wasser schon 😇

Nun verschwindet der ca. 20 Stunden alte Teigling nochmal für 12 Stunden in der kalten Gare, bevor er nochmals gedehnt und gefaltet wird um sich dann in die Stückgare bis morgen früh zu begeben.

#Sachaunmermohldannsehnmerschon.

@brotbacken @teamsauerteig @slowfood @vegan #