#haussauerteigen — Public Fediverse posts
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Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker #Podcast Professor Michal #Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er #Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von #Hefen und #Bakterien
im Sauerteig, um die genetische Herkunft der gängigsten
Milchsäurebakterien, um den Unterschied
zwischen #Haussauerteigen und industriellen #Sauerteigen, um aktuelle
Forschungsthemen sowie die Frage, wie er selbst mit seinem
Sauerteig umgeht.
#LutzGeissler
https://www.podcast.de/episode/653102872/pb-125-sauerteigforscher-prof-michael-gaenzle-ueber-sein-eigenes-brot-und-die-bunte-welt-der-milchsaeurebakterien
#Backen #Brot #Sauerteig #Hefe #wissenschaft #ernährung