#fermentacion — Public Fediverse posts

La bioprotección en bodega solo funciona bien con dosis suficiente y aplicación temprana https://www.vinetur.com/20261005107718/infowine-video-says-bioprotection-works-best-when-wineries-inoculate-early-at-50-mg/l-or-more.html #Bioprotección #Vino #Bodega #Fermentación #Viticultura

Una fermentación mixta con levaduras nativas mejora el aroma y el color del vino https://www.vinetur.com/20261002108190/selected-native-yeasts-improved-wine-aroma-in-co-fermentation-trials.html #vino #fermentación #levaduras #aroma #Hanseniaspora

Basque Culinary Center reúne en Madrid al sector cervecero para debatir el futuro de la cerveza https://www.vinetur.com/20261002108155/basque-culinary-center-reune-en-madrid-al-sector-cervecero-para-debatir-el-futuro-de-la-cerveza.html #Cerveza #EDA #Cervecería #Fermentación #EconomíaCircular

Una fermentación secuencial logra un Cabernet Sauvignon con menos alcohol y más aroma https://www.vinetur.com/20260925107772/sequential-native-yeast-fermentation-cut-alcohol-in-cabernet-sauvignon-study-finds.html #Vino #CabernetSauvignon #Fermentación #Enología #CulturaDelVino

Una investigación mejora el rendimiento de levaduras utilizadas en vino, cerveza y otras fermentaciones https://www.vinetur.com/20260924107703/researchers-in-iran-raise-yeast-biomass-to-10004g/l-by-optimizing-culture-conditions.html #fermentación #levaduras #vino #cerveza #biomasa

La UE autoriza nuevos métodos de elaboración para el vino Pago de Arínzano https://www.vinetur.com/20260922107544/eu-revises-pago-de-arinzano-rules-to-allow-barrel-fermentation.html #vino #VinosDeEspaña #PagoDeArínzano #fermentación #barrica

La fermentación láctica vuelve más aprovechables los polifenoles del orujo de uva https://www.vinetur.com/20260916106993/fermentation-increased-anthocyanin-release-from-grape-marc-by-up-to-633-study-finds.html #fermentación #polifenoles #orujo #antocianinas #vino

La forma de los polisacáridos de levadura determina los posos del vino durante la crianza https://www.vinetur.com/20260915107161/study-finds-branched-yeast-mannoproteins-keep-wine-tannins-suspended-during-aging.html #vino #winelovers #manoproteínas #fermentación #vinificación

Muere un hombre en un lagar de Monterrei por falta de oxígeno durante la fermentación del vino https://www.vinetur.com/20260907106731/muere-un-hombre-en-un-lagar-de-monterrei-por-falta-de-oxigeno-durante-la-fermentacion-del-vino.html #vino #fermentación #Monterrei #oxígeno #incidente

¿Cómo murió un hombre de 63 años dentro de un lagar de Monterrei? #Monterrei #Ourense #Galicia #Sucesos #Vendimia #Vino #Lagar #Fermentación #CO2 #Emergencias #Seguridad #felizlunes #7deseptiembre

https://donporque.com/muerte-en-lagar-de-monterrei-por-fermentacion-del-vino/

Mercado plant-based en México crecerá cerca de 9% anual hacia 2031; empresas buscan escalar producción y tecnología

El mercado plant-based mexicano proyecta un crecimiento cercano a 9% anual hacia 2031, con oportunidades para desarrollar proteínas, ingredientes, fermentación, algas y tecnología alimentaria.

Por Deyanira Vázquez | Reportera                                        

El mercado plant-based en México enfrenta una nueva etapa de expansión, con un crecimiento proyectado cercano a 9% anual hacia 2031 que abre oportunidades para empresas capaces de convertir la demanda en producción, tecnología e ingredientes de mayor valor agregado.

La expansión ya alcanza categorías con operaciones de miles de millones de pesos al año: los snacks veganos superan los 20 mil millones de pesos, las alternativas lácteas rondan los 7 mil 400 millones y la carne plant-based alcanza aproximadamente 5 mil 200 millones de pesos, de acuerdo con cifras difundidas por la Asociación de Emprendedores Veganos de México (AEVM).

El desafío para México consiste ahora en capturar una mayor proporción de ese crecimiento mediante investigación, desarrollo de ingredientes, formulación y manufactura especializada. El país dispone de producción agrícola, recursos marinos, industria alimentaria, capacidad manufacturera, universidades y talento científico que pueden integrarse para desarrollar tecnología alimentaria nacional.

Proteínas vegetales abren oportunidades industriales

El crecimiento del consumo también modificó el perfil del mercado. Aunque los consumidores veganos mantienen un papel relevante, la oferta plant-based se dirige cada vez más hacia flexitarianos, personas con necesidades alimentarias específicas y consumidores interesados en ampliar la variedad de su alimentación.

Janete Salcedo, directora de Marketing y Desarrollo de la AEVM, señaló que esta diversificación puede abrir espacio para desarrollar en México ingredientes, tecnología y capacidad productiva.

La competencia, por ello, no se limita a los productos terminados que llegan al anaquel. Una parte estratégica del negocio se encuentra en la capacidad para producir los ingredientes, desarrollar procesos y generar tecnologías que permitan a las empresas escalar.

Fermentación y micelio, entre las tecnologías en desarrollo

La fermentación mediante hongos y micelio representa una de las alternativas para generar biomasa con contenido proteico y estructuras fibrosas destinadas a productos que buscan reproducir características de pollo, pescado y carne.

Propel Foods, foodtech mexicana, desarrolla proteínas alternativas de origen vegetal y micoproteínas mediante fermentación. La empresa señala que utiliza tecnología para desarrollar proteínas alternativas con aplicaciones orientadas al mercado mexicano.

La experiencia de esta empresa muestra que el desarrollo de alimentos plant-based no depende exclusivamente de importar tecnología o ingredientes, sino que también puede incorporar capacidades de investigación y desarrollo generadas en México. –sn–

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La bioprotección antes de fermentar reduce residuos químicos en el mosto https://www.vinetur.com/20260902106512/winemaking-study-finds-bioprotection-slashes-copper-in-grape-must.html #bioprotección #fermentación #vino #residuosquímicos #cobre

📰 Más aroma y mejor fermentación: cómo la biotecnología chilena reinventa la receta de la cerveza lager
🔗 https://www.theclinic.cl/2026/08/16/mas-aroma-y-mejor-fermentacion-como-la-biotecnologia-chilena-reinventa-la-receta-de-la-cerveza-lager/

#biotecnologiachilena #cervezalager #fermentacion #innovacionindustrial

La ciencia detrás del olor de las heces

📰 Título original: ¿POR QUÉ LAS HECES HUELEN A LO QUE HUELEN?

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👥 Usuarios: No es clickbait ✅

Ver resumen IA completo https://es.killbait.com/la-ciencia-detras-del-olor-de-las-heces.html?utm_source=mastodon_social&utm_medium=social&utm_campaign=killbait_es.mastodon_social

#ciencia #microbiotaintestinal #fermentación #olorfecal

El humo de los incendios puede alterar el vino incluso después de la fermentación https://www.vinetur.com/20260806105329/el-humo-de-los-incendios-puede-alterar-el-vino-incluso-despues-de-la-fermentacion.html #vino #incendios #huelladelhumo #fermentación #viti

Las levaduras del vino abren una nueva vía para mejorar la fermentación https://www.vinetur.com/20260803105174/study-finds-wine-yeast-lipids-can-strengthen-fermentation-performance.html #Vino #Fermentación #Levaduras #CepaDeVino #Estabilidad

Clavispora lusitaniae resiste altas cargas de azúcar y apunta a nuevas fermentaciones en vino https://www.vinetur.com/20260803105173/researchers-identify-how-clavispora-lusitaniae-survives-high-sugar-stress.html #ClavisporaLusitaniae #Fermentación #CienciaDelVino #EstudioOsmótico #ResistenciaAlAzúcar

Las tecnologías multiómicas abren la vía a levaduras más resistentes al calor industrial https://www.vinetur.com/20260803105177/review-finds-multiomics-is-driving-the-search-for-heat-tolerant-industrial-yeasts.html #Tecnología #Biotecnología #Levadura #Fermentación #Genómica

Las uvas de Turpan revelan levaduras con potencial para fermentación y biotecnología https://www.vinetur.com/20260731105119/researchers-found-enzyme-rich-native-yeasts-on-turpan-grapes.html #Turpan #fermentación #biotecnología #levaduras #uvas

Una levadura cambia el aroma del vino con una fermentación más frutal https://www.vinetur.com/20260720104530/italian-study-finds-sequential-yeast-fermentation-sharpens-fruit-aromas-in-wine.html #vino #fermentación #aroma #levadura #enología

Una cámara hiperbárica irrumpe en la fermentación del vino Monastrell https://www.vinetur.com/20260713104160/a-preprint-finds-mild-hyperbaric-oxygenation-improves-monastrell-must-during-fermentation.html #vino #fermentación #Monastrell #cámarahiperbárica #enología

El nitrógeno del mosto decide qué levaduras mandan en la fermentación del vino https://www.vinetur.com/20260710104066/nitrogen-levels-decide-which-yeasts-win-in-wine-fermentation.html #vino #fermentación #levaduras #mosto #nitrógeno

Cómo las semillas y los raspones moldean el vino https://www.vinetur.com/20260707103900/como-las-semillas-y-los-raspones-moldean-el-vino.html #vino #fermentación #enología #sommelier #winetasting

El azúcar concentrado reescribe la fermentación de los vinos cocidos tradicionales del Líbano https://www.vinetur.com/20260707103892/high-sugar-rewrites-fermentation-in-lebanese-cooked-wines.html #Vino #Vinicultura #Fermentación #VinosCocidos #Líbano

El calor ayuda a recuperar la calidad del vino hecho con uvas enfermas https://www.vinetur.com/20260702103669/study-finds-heat-treatment-helps-restore-wine-made-from-white-rot-grapes.html #vino #calidaddelvino #maceracióntérmica #fermentación #uvasenfermas

Chile busca levaduras editadas para evitar que el vino se quede sin fermentar https://www.vinetur.com/chilean-researchers-use-crispr-to-help-wine-yeast-ferment-with-less-nitrogen.html #Chile #vino #levaduras #fermentación #investigación

La bentonita altera vitaminas clave del mosto y cambia el aroma final del vino https://www.vinetur.com/20260618102862/study-finds-bentonite-strips-vitamin-b1-from-grape-must-reshaping-fermentation-and-wine-aroma.html #vino #bentonita #fermentación #nutrientes #vitaminas

La fermentación espontánea redefine el aroma del vino con microbiota activa más diversa https://www.vinetur.com/20260618102875/a-study-finds-spontaneous-wine-fermentation-drives-distinct-aroma-compounds-through-active-microbial-metabolism.html #vino #fermentación #microbiota #viticultura #aroma

La fermentación redefine el aroma del vino de ginseng con compuestos clave https://www.vinetur.com/20260616102685/researchers-found-that-fermentation-reshapes-ginseng-wines-flavor-profile.html #fermentación #vino #ginseng #sabores #SaccharomycesCerevisiae

Una nueva estrategia de fermentación aspira a reducir el alcohol del vino hasta el 9% https://www.vinetur.com/20260611102488/arkansas-researchers-test-a-new-way-to-make-lower-alcohol-wine.html #vino #fermentación #universidaddearkansas #bebidasalcohólicas #vinossecos

La levadura que puede cambiar el aroma del vino https://www.vinetur.com/20260602101819/study-links-wine-yeast-mix-to-fruity-aroma.html #vino #fermentación #levadura #aroma #Hanseniaspora

Ultrasonidos para mejorar el color del vino tinto https://www.vinetur.com/20260602101820/ultrasound-boosts-red-wine-color.html #VinoTinto #Antocianinas #Ultrasonidos #Fermentación #Enología

Hielo seco en vinicultura: la herramienta invisible detrás de vinos más frescos y precisos https://www.vinetur.com/20260520101041/hielo-seco-en-vinicultura-la-herramienta-invisible-detras-de-vinos-mas-frescos-y-precisos.html #HieloSeco #Vinicultura #VinosFrescos #Fermentación #Aromas

Heriot-Watt impulsa desde Edimburgo la nueva agenda científica de los destilados https://www.vinetur.com/20260508100416/heriot-watt-opens-global-spirits-conference.html #HeriotWatt #Destilados #Sostenibilidad #Ciencia #Fermentación

El vino, una suma de aromas invisibles https://www.vinetur.com/20260506100257/wine-aroma-depends-on-hundreds-of-compounds.html #vino #aromas #vinoturismo #química #fermentación

¿Puede el método ancestral competir con el tradicional en vinos espumosos? https://www.vinetur.com/2026042399540/puede-el-metodo-ancestral-competir-con-el-tradicional-en-vinos-espumosos.html #VinosEspumosos #MétodoAncestral #Fermentación #VinosTradicionales #Levaduras

Las avispas ayudan a fermentar el vino https://www.vinetur.com/2026042299448/wasps-help-seed-grapes-with-yeast.html #vino #fermentación #levaduras #avispas #aroma

La #fermentación, tal y como explica #Luengo, genera otros #gases que pueden ser peligrosos para la #salud, como el ácido sulfhídrico, gas tóxico con un característico olor similar al de los huevos podridos. “Aunque no tengas accidentes, puedes tener escapes”, advierte. Además, la sustancia que se obtiene en el proceso, llamada #digestato, contiene una alta concentración de #nitrógeno y ha de ser tratada antes de usarse como fertilizante, lo que eleva los costes
#Saludpública

Las levaduras inactivadas ganan peso en la vinificación https://www.vinetur.com/2026041598987/french-winemakers-embrace-inactive-yeast-for-cellar-flexibility.html #vinificación #levaduras #vino #fermentación #oxidación

El ácido succínico impulsa la fermentación y eleva un 32% el etanol en el tradicional vino de arroz chino https://www.vinetur.com/2026032498047/shanghai-scientists-reveal-organic-acids-boost-yeast-growth-and-ethanol-output-in-huangjiu-fermentation.html #Huangjiu #Fermentación #VinoDeArroz #ÁcidosOrgánicos #Ethanol

¿Por qué los viñedos con avispas dan vinos de mayor calidad? https://www.vinetur.com/2026030697183/italian-scientists-discover-social-wasps-spread-beneficial-yeasts-crucial-for-sustainable-winemaking.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #vino #viñedo #winelovers #fermentación #levaduras

Barcelona acoge la edición más internacional del FRMNT, el festival dedicado a la fermentación https://www.vinetur.com/2026030497065/barcelona-acoge-la-edicion-mas-internacional-del-frmnt-el-festival-dedicado-a-la-fermentacion.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Barcelona #FRMNT #Fermentación #Innovación #Gastronomía

La inteligencia artificial revoluciona la predicción de la fermentación del vino en los laboratorios españoles https://www.vinetur.com/2026020996088/la-inteligencia-artificial-revoluciona-la-prediccion-de-la-fermentacion-del-vino-en-los-laboratorios-espanoles.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #InteligenciaArtificial #Vino #Fermentación #CambioClimático #IndustriaVinícola

Un sensor biológico detecta el deterioro del vino en tiempo real mediante bacterias que emiten luz https://www.vinetur.com/2026012895550/hebrew-university-scientists-engineer-bacteria-to-signal-wine-spoilage-before-flavor-is-affected.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #vino #calidad #fermentación #sensorbiológico #bacterias

El secreto del aroma del vino de arroz se revela en un estudio científico https://www.vinetur.com/2026012395337/scientists-uncover-chemical-origins-of-rice-wines-distinctive-aroma.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #vinoDeArroz #aroma #fermentación #ciencia #estudioCientífico

Levaduras probióticas autóctonas mejoran la fermentación y el perfil sensorial del makgeolli coreano https://www.vinetur.com/2026011294676/probiotic-yeast-boosts-flavor-and-health-potential-in-korean-rice-wine-south-korean-study-finds.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #makgeolli #fermentación #saludintestinal #vino #levaduras

Un estudio uruguayo reduce un 76% los sulfitos en el vino sin afectar la fermentación https://www.vinetur.com/2025121794322/uruguayan-study-finds-tannat-wines-with-76-less-sulfites-match-traditional-taste.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #vino #sulfitos #Tannat #fermentación #estabilidadmicrobiológica

Saps els gossos, que sempre volen el plat de l'altre? Doncs sembla que els humans fem el mateix.
Ho fem amb les medicines, i ho fem amb els aliments.
Ara mateix hi ha un munt de gent fent Kimchi i kombutxa i koji, i molt poca fent olives.

I no tinc res en contra dels fermentats foranis, però aprendre coses noves, sense conservar els coneixements propis, ho trobo absurd.

No se m'acudeix un aliment més mediterrani que les olives. I a més, com a fermentat, són meravelloses.

A part de ser probiòtiques, les olives en sí són plenes de compostos benèfics, i a més s'adoben amb herbes medicinals, que alhora tenen molts compostos benèfics, que les olives atraparan de forma molt eficient, fent-los disponibles a la nostra digestió.
Perquè hi ha compostos liposolubles (solubles en oli) i hidrosolubles (solubles en aigua), i les olives contenen oli i aigua i per tant els poden extraure tots

I a més a més, són delicioses.

#olives #ferment #ferments #fermentacion #fermentos #probiotic #medicinal #CuinaCatalana #herbesremeieres #plantesmedicinals #olivas #aceitunas #microbiota #microbioma

Fermentado col chinesa, a un 5%de sal, e facemos matemáticas coa crianza máis vella😅
Primeiro, lavar a verdura e cortala un pouco. Pesar e fregar co sal correspondente ao peso. Deixar unha hora ou dúas
Depois outras cousas
#kimchi #fermentacion

No sé si hay por aquí a estas horas alguien a quien pueda interesarle, pero finalmente he escrito sobre el #kéfir en mi blog. ¡Espero que os aclare alguna duda!

https://enriqueam.xyz/blog/002-kefir-que-y-por-que.html

#kefir #fermentación #fermentado #fermented #FermentedFood #ComidaFermentada #FermentedDrink #BebidaFermentada #ferment #ferments #fermento #fermentos