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¿Quién inventó los esquites?
El manjar callejero que hoy devoras en un vaso atascado de mayonesa, queso y chile tiene raíces completamente sagradas. La palabra viene del náhuatl ízquitl, que significa maíz tostado. Mucho antes de que existieran los carritos en las esquinas, los mexicas ya preparaban este platillo en comales de barro, cociendo los granos tiernos con epazote y chiles. La tradición popular le atribuye su creación a Tlazocihualpilli, la única mujer que gobernó a los xochimilcas en la época prehispánica. Aunque la leyenda de esta gobernante es fascinante, los registros históricos confirman que el maíz preparado con hierbas era un alimento cotidiano en el gran mercado de Tenochtitlan. Eso sí, a mayonesa y el queso llegaron siglos después con el mestizaje.
S.P. Filósofa Urbana
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