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Receta de Cocina «Ovos moles de Aveiro»

Un dulce muy rico de esta pequeña y bellísima ciudad de la costa norte central de Portugal de Aveiro, un dulce hecho con yemas de huevo y un almíbar de azúcar envueltos en una fina oblea de masa de arroz, es un dulce de convento, un dulce que hacen las monjas por tanto, un dulce sin duda delicioso, un manjar de Dios, sin duda alguna.

La receta tradicional de los Ovos Moles de Aveiro requiere solo yemas de huevo, azúcar, agua y obleas de arroz, exigiendo precisión con la temperatura del almíbar para lograr su textura cremosa perfecta.

Ingredientes

• 12 yemas de huevo frescas.
• 150 gramos de azúcar blanco.
• 150 mililitros de agua.
• Láminas de oblea de arroz (con motivos marítimos o lisas).
• 1 clara de huevo (para sellar las obleas).

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el almíbar: Pon el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Déjalo hervir hasta alcanzar el «punto de hebra fina» (unos 105°C-108°C). Al levantar la cuchara, el almíbar debe caer formando un hilo fino que no se rompe. Retira del fuego y deja templar unos minutos.
2. Colar las yemas: Pasa las yemas por un colador fino de malla para eliminar las membranas. Esto garantiza una crema final perfectamente lisa y sin grumos.
3. Mezclar con cuidado: Vierte el almíbar templado muy poco a poco (en forma de hilo) sobre las yemas coladas. Remueve de forma constante con unas varillas manuales para que el calor no cuaje los huevos.
4. Espesar la crema: Lleva la mezcla de nuevo al fuego, esta vez al baño María o a fuego muy lento. Remueve continuamente con una cuchara de madera en forma de ocho. Retira inmediatamente cuando espese y espere a que aparezca el fondo del cazo al remover. No dejes que hierva.
5. Enfriar la masa: Vierte la crema en un plato hondo o bandeja. Déjala reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 12 horas (preferiblemente de un día para otro) para que tome consistencia.
6. Rellenar y sellar: Coloca porciones de la crema fría sobre una lámina de oblea. Cubre con otra lámina, presiona los bordes alrededor del relleno para sellar usando un poco de clara de huevo, y recorta los moldes con unas tijeras o moldeador.

Si no tienes moldes de oblea, puedes servir la crema de yema directamente en pequeños tarros de cristal o barricas, espolvoreada con un toque de canela.

Y ¡Bom proveito!, feliz tarde, amigos y amigas.