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Salsa tailandesa ahumada Nam Jim Jaew: La salsa tailandesa ahumada Nam Jim Jaew es una de las salsas tradicionales más representativas del noreste de Tailandia, aunque fuera de Asia sigue siendo poco conocida. Se trata de una salsa de gran intensidad que combina la acidez del tamarindo y la lima con el sabor umami de la salsa de pescado, el picante seco del chile y el inconfundible aroma tostado del arroz molido,… https://www.gastronomiaycia.com/salsa-tailandesa-ahumada-nam-jim-jaew/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Asia #culturagastronómica #salsas

Qué es la salsa chòu dòufu: el condimento chino inspirado en el tofu apestoso: Hablar de salsa chòu dòufu es hablar de un condimento de sabor intenso que toma como referencia uno de los fermentados más singulares de la cocina china: el chòu dòufu, conocido habitualmente como tofu apestoso. No conviene confundir ambos productos. El chòu dòufu es el tofu fermentado; la salsa es una elaboración derivada, de… https://www.gastronomiaycia.com/que-es-la-salsa-chou-doufu-el-condimento-chino-inspirado-en-el-tofu-apestoso/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Materiaprimayproductos #Asia #China

Qué es el agua de tomate en alta cocina: origen, historia y evolución: Para entender qué es el agua de tomate en alta cocina, no basta con decir que es un líquido limpio obtenido del tomate. También hay que conocer su historia, su evolución y el modo en que esta elaboración transformó la forma de expresar un producto humilde dentro de la cocina creativa. …
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El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción: El arroz pilaf no es una receta: es una técnica de cocción. Detrás de su aparente sencillez hay siglos de recorrido, desplazamientos culturales y muchas cocinas que han hecho suyo este método, desde la tradición persa hasta otras gastronomías de Asia y del mundo otomano. Pero también hay algo muy valioso para la cocina de casa: una técnica útil, versátil y… https://www.gastronomiaycia.com/el-arroz-pilaf-no-es-una-receta-es-una-tecnica-de-coccion/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Técnicasculinarias #arroz #cocina

Qué es el pulled pork y qué hay detrás de esta carne deshilachada que se ha convertido en tendencia: Antes de convertirse en relleno de hamburguesas, tacos y bocadillos, el pulled pork formaba parte de una historia mucho más larga: la del barbecue del sur de Estados Unidos, con raíces indígenas, desarrollo colonial, protagonismo del cerdo y una tradición popular que no cabe en una botella de salsa barbacoa. …
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Natillas, crema catalana, crema pastelera y crème brûlée: en qué se diferencian: ¿En qué se diferencian las natillas, la crema catalana, la crema pastelera y la crème brûlée? Aunque comparten ingredientes (leche o nata, yema y azúcar), no se hacen igual ni sirven para lo mismo. Descubre qué es cada crema, cómo se cuaja, qué textura debes esperar y cuál elegir según el uso: postre de cuchara, crema con… https://www.gastronomiaycia.com/natillas-crema-catalana-crema-pastelera-y-creme-brulee-en-que-se-diferencian/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Formación #cremapastelera #culturagastronómica

SCOBY: qué es y cómo se convirtió en el corazón doméstico de la kombucha: En casa se le llama ‘la madre’, ‘el hongo del té’, ‘el disco’ o directamente ‘el scoby’, y casi siempre va acompañado de una mezcla de fascinación y dudas razonables: ¿Qué es exactamente?, ¿es un hongo?, ¿de dónde sale?, ¿desde cuándo se usa?, ¿y por qué ahora parece que todo el mundo hace kombucha en su cocina? …
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Dulces típicos de Carnaval en España: el mapa de una fiesta que se fríe: Carnaval en España también se come, y casi siempre a golpe de sartén: masas sencillas que, al freírse, se vuelven crujientes, se espolvorean de azúcar o se bañan en miel y convierten una tarde fría en una bandeja festiva. Orejas, filloas y frixuelos; flores y hojuelas; buñuelos, coca de llardons, pestiños y otras joyas de… https://www.gastronomiaycia.com/dulces-tipicos-de-carnaval-en-espana-el-mapa-de-una-fiesta-que-se-frie/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Historiadelagastronomía #culturagastronómica

¿Qué es el arroz GABA?: El arroz GABA, también conocido como arroz integral germinado, es un alimento originario de Japón que se obtiene al dejar germinar el arroz integral, proceso que incrementa su contenido en ácido gamma-aminobutírico (GABA), así como en vitaminas y minerales. Este tipo de arroz aporta diversos beneficios, como una mejor digestión, un mayor valor nutricional y un efecto relajante, además de poder… https://www.gastronomiaycia.com/que-es-el-arroz-gaba/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Materiaprimayproductos #arroz

Cómo utilizar la vainilla: vaina, extracto, pasta y aromas para cocinar mejor: Aprende a elegir y conservar la vainilla con criterio (vaina flexible y aromática, planifolia vs. tahitensis) y a decidir cuándo usar vaina, extracto, pasta o aroma según la receta. Incluye ratios útiles que funcionan en casa, técnicas de extracción (infusión, grasa, alcohol) y reutilización inteligente de la vaina. Accede a la guía completa con… https://www.gastronomiaycia.com/como-utilizar-la-vainilla-vaina-extracto-pasta-y-aromas-para-cocinar-mejor/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Materiaprimayproductos

Qué es la xantana, por qué funciona y cómo aplicarla en casa con ocho usos esenciales: La goma xantana ha pasado de ser un aditivo de uso industrial a un ingrediente cotidiano en la cocina profesional y doméstica. Usado con conocimiento y moderación, permite mejorar la calidad sensorial y la estabilidad de casi cualquier receta sin alterar el sabor. …
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Matcha de la A a la Z: origen, tradición y cómo disfrutarlo hoy: El té matcha es mucho más que un polvo verde intenso que aparece en recetas de repostería o en las cartas de moda de cafeterías. Su historia nos lleva a la tradición japonesa, donde se convirtió en el eje de una ceremonia ancestral cargada de simbolismo y de respeto por el momento presente. Hoy, sin embargo, el matcha también forma parte… https://www.gastronomiaycia.com/matcha-de-la-a-a-la-z-origen-tradicion-y-como-disfrutarlo-hoy/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Historiadelagastronomía #antioxidantes #matcha

Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa: Con el nombre de okonomiyaki o simplemente okonomi, se conoce una salsa cuya historia, receta y variantes revelan cómo a partir de una adaptación de la salsa inglesa, se creó un pilar de la cocina popular japonesa. Con su característico sabor que equilibra dulzor, acidez y umami, ha adquirido una enorme importancia en la gastronomía de… https://www.gastronomiaycia.com/salsa-okonomiyaki-historia-receta-y-su-importancia-en-la-gastronomia-japonesa/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Historiadelagastronomía #Asia

Cocinar con salsa de soja: de la intuición al conocimiento: Una guía útil y honesta para aprender a usar la salsa de soja como lo haría un cocinero profesional, una madre japonesa, un chef de fusión o una persona que cocina en casa todos los días y quiere hacerlo lo mejor posible. …
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Hierbabuena y menta: diferencias, cuidados y usos en la cocina: ¿Sabes diferenciar la hierbabuena y la menta? Aquí tienes las pistas que te ayudarán a conocer esas diferencias, además de los cuidados para cultivar esta hierba aromática en casa y sus usos en la cocina, con recetas para llevar a la práctica. …
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Boquerón, anchoa y bocarte: tres nombres para un mismo pescado: En nuestras costas, hay un pez pequeño y plateado que ha acompañado la historia de la cocina española desde hace siglos. Lo vemos en frituras crujientes del sur, en delicados filetes en vinagre sobre pan y, en las mesas más gourmet, en forma de anchoa curada que se funde con el aceite de oliva. Lo curioso es que, detrás de todas estas imágenes, siempre hablamos… https://www.gastronomiaycia.com/boqueron-anchoa-y-bocarte-tres-nombres-para-un-mismo-pescado/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Historiadelagastronomía

Olivada y tapenade: historia y diferencias de estas pastas de aceituna: ¿Cuál fue primero, el tapenado o la olivada? Desde un punto de vista técnico, las pastas de aceitunas existían ya en la Antigüedad clásica. Pero no como recetas con nombre propio. El tapenade tiene el honor de ser la primera fórmula registrada con todos sus ingredientes y su nombre tal cual. La olivada, en cambio, representa la continuidad… https://www.gastronomiaycia.com/olivada-y-tapenade-historia-y-diferencias-de-estas-pastas-de-aceituna/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Historiadelagastronomía #aceitedeoliva

Clara de huevo en polvo: guía práctica de un ingrediente moderno con historia: Hemos preparado una guía didáctica y práctica sobre la clara de huevo en polvo, y de momento hemos lanzado la parte 1 de este ingrediente que fue un aliado de guerra y hoy forma parte de la cocina moderna. Descubre la historia, la tecnología y la guía práctica para incorporar en tu cocina la clara de huevo en polvo, por su seguridad, su… https://www.gastronomiaycia.com/clara-de-huevo-en-polvo-guia-practica-de-un-ingrediente-moderno-con-historia/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Materiaprimayproductos

Coca catalana vs. Pizza napolitana: El antiguo debate de la masa plana mediterránea: 'Coca Catalana vs. Pizza Napolitana: El Antiguo Debate de la Masa Plana Mediterránea', cómo estas delicias horneadas son en realidad el hilo conductor de milenios de historia gastronómica mediterránea. Te invitamos a un viaje desde el antiguo Egipto hasta las panaderías de hoy, desvelando el ingenio detrás de los panes planos y cómo algo tan… https://www.gastronomiaycia.com/coca-catalana-vs-pizza-napolitana-el-antiguo-debate-de-la-masa-plana-mediterranea/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Historiadelagastronomía

Mazamorra cordobesa: historia, diferencias con el ajoblanco y cómo disfrutarla hoy: Aunque muchas personas aún no la conocen, la mazamorra cordobesa es uno de los grandes tesoros de la cocina andaluza. Hoy os contamos su historia, la diferencia con el ajoblanco y cómo disfrutarla hoy, sea en su versión tradicional o con sus adaptaciones y nuevas creaciones culinarias. …
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El queso crema ¿es realmente queso?: Desde el bagel mañanero hasta cremosas salsas y las mejores tartas: el queso crema es un aliado culinario indispensable. Pero, ¿qué hay de su verdadera identidad? Despejamos todas las dudas sobre si es realmente queso. …
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Cold Brew: La guía completa del café frío perfecto: El cold brew ha viajado siglos para ofrecer una infusión sedosa, baja en acidez y sorprendentemente aromática; conocerás aquí su historia pionera, la ciencia que explica su suavidad, las proporciones exactas para un concentrado perfecto y las claves de seguridad que permiten disfrutarlo con total confianza y criterio sensorial. …
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El Kaiku: Tesoro de madera que cuaja historia y sabor en el País Vasco-Navarro: Aunque la Real Academia Española no recoja en sus páginas el término 'kaiku', esta voz originaria del País Vasco encierra un valor incalculable como símbolo de tradición, artesanía y sabor. En este artículo, El Kaiku: Tesoro de madera que cuaja historia y sabor en el País Vasco-Navarro, descubrimos su origen, su conexión con… https://www.gastronomiaycia.com/el-kaiku-tesoro-de-madera-que-cuaja-historia-y-sabor-en-el-pais-vasco-navarro/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Historiadelagastronomía #culturagastronómica

Qué es un melón escriturado y por qué se considera de mejor calidad: En casa, la llegada del verano trae consigo un ritual: elegir el primer buen melón de la temporada. Y no vale cualquiera. Desde hace años, buscamos con mirada atenta uno que tenga “escritura”. ¿Has oído hablar del melón escriturado? ¿Sabes por qué se considera de mejor calidad? …
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Torrijas: historia y tradición de un dulce que ha pasado de la cocina popular a la pastelería moderna: Conoce la historia, las variantes regionales y la receta original de este postre típico de Semana Santa que ha pasado de los fogones humildes a las vitrinas de alta pastelería, manteniendo intacta su esencia popular. …
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Cómo hacer la panna cotta perfecta: receta, trucos y errores a evitar: Si quieres saber cómo hacer la panna cotta perfecta, aquí tienes la receta, trucos y errores a evitar para conseguir que quede deliciosa, firme pero delicada, con un temblor suave al moverla y que se deshace en la boca al saborearla. Así debe ser la panna cotta italiana. …
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Frittelle o fritole, descubre los buñuelos del Carnaval veneciano: Descubre los buñuelos del Carnaval veneciano, las frittelle o fritole, una masa repostera frita que se asemeja a nuestros buñuelos de viento, aunque no son tan ligeros. Se suelen aromatizar con licor y rellenar con uvas pasas, piñones, chocolate, sabayón, pistacho, ricotta... Seguro que quieres probar estas bolitas dulces, esponjosas por… https://www.gastronomiaycia.com/frittelle-o-fritole-descubre-los-bunuelos-del-carnaval-veneciano/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Materiaprimayproductos #cocinainternacional

Prik Nam Pla: Un condimento esencial de la cocina tailandesa: Uno de los condimentos esenciales de la cocina tailandesa es la salsa Prik Nam Pla, a pesar de ser muy sencilla y llevar pocos ingredientes, aporta mucha complejidad a casi cualquier plato, arroces, verduras, pescados, carnes... Si no la conoces todavía, te contamos más sobre ella, sus ingredientes, su elaboración y sus usos. …
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Tatemar: El secreto mexicano para dotar al sabor de complejidad y un toque ahumado: Tatemar es una técnica sencilla pero poderosa, tiene el poder de transformar los ingredientes comunes en un festín de sabores profundos, ahumados y deliciosos. Saber qué significa tatemar nos ayuda a entender mejor las raíces de la cocina mexicana, y aprenderlo nos permitirá aplicar este conocimiento para enriquecer nuestro… https://www.gastronomiaycia.com/tatemar-el-secreto-mexicano-para-dotar-al-sabor-de-complejidad-y-un-toque-ahumado/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Técnicasculinarias #cocinainternacional

Qué es el tonkatsu, un plato típico de Japón con influencia occidental: El tonkatsu es un delicioso plato típico de Japón, es un filete de cerdo empanado y frito que refleja la fusión de sabores de la cocina occidental y la japonesa. Aunque se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía nipona, sus raíces se encuentran en la influencia de la cocina europea de finales del siglo XIX, cuando Japón comenzó… https://www.gastronomiaycia.com/que-es-el-tonkatsu-un-plato-tipico-de-japon-con-influencia-occidental/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Desayunossaludables #Diccionariodecocina

Qué significa ‘bassinage’ en panadería: En la panadería francesa, el uso de harinas de alta calidad y la necesidad de obtener una miga abierta y ligera llevaron al perfeccionamiento de técnicas de panadería como el bassinage. Al principio, se empezó a aplicar para mejorar la textura de la miga, crear una corteza crujiente y facilitar el desarrollo del gluten, pero tiene más beneficios. ¿Quieres conocer todos… https://www.gastronomiaycia.com/que-significa-bassinage-en-panaderia/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Técnicasculinarias #Francia #hacerpan