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La focaccia conquista la Cdmx; In Mano apuesta por el pan italiano como protagonista

La focaccia gana terreno en la escena gastronómica de la ciudad de México. En la Roma Norte, el restaurante In Mano construyó su propuesta alrededor de este pan italiano elaborado de forma artesanal y con ingredientes tradicionales.

Por Deyanira Vázquez | Reportera                                        

Durante años, la cocina italiana en México estuvo dominada por dos grandes referentes: la pizza y la pasta. Sin embargo, la oferta gastronómica de la ciudad de México ha comenzado a abrir espacio a otras preparaciones tradicionales que hoy atraen la atención de quienes buscan experiencias culinarias más auténticas. Entre ellas sobresale la focaccia, un pan que ha pasado de ser un acompañamiento a convertirse en el eje de propuestas especializadas.

La creciente presencia de este clásico italiano responde a una tendencia que privilegia las elaboraciones artesanales, los tiempos de preparación y la calidad de los ingredientes. Cada vez más restaurantes incorporan la focaccia como plato principal, aprovechando su versatilidad y su capacidad para reunir distintos sabores sin perder la identidad del pan.

Un restaurante que gira alrededor de la focaccia

En la colonia Roma Norte, In Mano decidió desarrollar un concepto donde la focaccia ocupa el lugar central del menú. En lugar de presentarla como una entrada o un complemento, el restaurante construyó su oferta gastronómica alrededor de esta preparación tradicional italiana.

La propuesta parte de un proceso completamente artesanal. La masa se elabora desde cero y respeta los tiempos de fermentación necesarios para obtener una miga ligera y aireada, así como una corteza ligeramente crujiente que conserva el aroma característico del pan recién horneado.

Técnica, paciencia e ingredientes de calidad

La elaboración de una buena focaccia exige precisión y paciencia. La fermentación prolongada permite desarrollar textura, sabor y aroma, características que distinguen a este pan dentro de la gastronomía italiana.

Sobre esa base se incorporan ingredientes como quesos, embutidos, vegetales frescos y otras preparaciones que complementan el conjunto sin desplazar al protagonista. El resultado es una combinación equilibrada donde cada elemento aporta sabor sin ocultar la personalidad del pan.

Una tendencia que privilegia compartir la mesa

El crecimiento de la focaccia también refleja un cambio en la forma de disfrutar la gastronomía. Las reuniones alrededor de la mesa privilegian hoy platillos pensados para compartir y probar diferentes combinaciones, favoreciendo una experiencia más relajada y social.

Por sus características, este pan italiano se adapta con facilidad a esa tendencia. Su formato permite servirse al centro de la mesa, compartir distintas preparaciones y convertir una comida en una experiencia colectiva.

La cocina italiana amplía su presencia en la ciudad

La consolidación de propuestas especializadas confirma que la cocina italiana continúa evolucionando en la ciudad de México. Más allá de los platillos tradicionales que la hicieron popular, preparaciones como la focaccia encuentran un público interesado en recetas elaboradas con técnicas artesanales y productos de calidad.

En ese contexto, restaurantes como In Mano muestran cómo un alimento aparentemente sencillo puede convertirse en el elemento principal de una propuesta gastronómica que apuesta por el respeto a la tradición, la ejecución cuidadosa y el valor de los procesos hechos con tiempo. –sn–

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Macelleria Roma presenta Selezione Italiana, un menú de temporada con risottos, pizzas y recetas tradicionales

Macelleria Roma lanzó Selezione Italiana, un menú de edición limitada disponible hasta finales de agosto que incorpora risottos, entradas y pizzas inspiradas en distintas regiones de Italia, con recetas elaboradas de forma artesanal e ingredientes seleccionados.

Por Deyanira Vázquez | Reportera                                        

Los sabores tradicionales de la cocina italiana protagonizan la nueva propuesta gastronómica de Macelleria Roma, que presentó Selezione Italiana, un menú de temporada integrado por ocho especialidades inspiradas en distintas regiones de Italia y disponible únicamente hasta finales de agosto.

La propuesta reúne recetas elaboradas al momento con ingredientes seleccionados, una característica que distingue la oferta del restaurante y que busca acercar a los comensales a preparaciones donde predominan los sabores frescos, las texturas cremosas y la tradición culinaria italiana.

Cuatro versiones de un clásico italiano

El eje principal de la temporada está dedicado al risotto, uno de los platillos más representativos del norte de Italia.

Entre las opciones se encuentra el Risotto alla Verdure, preparado con calabacín, chícharo y espárragos; el Risotto Quattro Formaggi, que combina mozzarella, parmesano, gorgonzola y queso de cabra; el Risotto di Funghi, enfocado en los sabores de los hongos, y el Risotto al Pesto, servido con camarones asados sobre una base de pesto.

Cada preparación busca ofrecer perfiles distintos para quienes prefieren opciones vegetales, quesos intensos, ingredientes del bosque o mariscos.

Entradas y pizzas de temporada

Como parte de la carta temporal también se incorporan dos entradas.

El Carpaccio di Zucchini mezcla láminas de calabacín con naranja, aceite de oliva, limón Eureka, pistache y queso parmesano, mientras que la Provola al Pomodoro ofrece queso provolone frito acompañado de salsa pomodoro elaborada en casa.

Las pizzas también forman parte de la propuesta. La Pizza alla Carbonara combina mozzarella, salsa carbonara y tocino sobre una base blanca, mientras que la Pizza di Pistacchio apuesta por un perfil dulce con crema de pistache, Nutella y trozos de pistache.

Disponible hasta finales de agosto

La edición especial complementa el menú habitual de Macelleria Roma, conocido por preparar sus platillos de forma artesanal y al momento.

Entre las especialidades permanentes del restaurante destaca la Pasta Alla Ruota, preparada frente al comensal dentro de una rueda de queso Grana Padano, una de las experiencias gastronómicas más representativas del establecimiento. –sn–

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Must-see Italian festivals in São Paulo: check out our guide!

Come and indulge in spaghetti, focaccia, polenta, antipasti, sardellas, Italian desserts, and much more.​ 🥘​🍕​🤌🏻 Collage: krakenimages.com/Magnific | KamranAydinov/Magnific | KamranAydinov/Magnific  –  Editor  ·  June 23, 2…
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https://www.diningandcooking.com/2698299/must-see-italian-festivals-in-sao-paulo-check-out-our-guide/

Da Gaby y Tony, sabor tradicional italiano sin fecha de vencimiento

https://fed.brid.gy/r/https://www.elnacional.com/2026/05/da-gaby-y-tony-sabor-tradicional-italiano-sin-fecha-de-vencimiento/

Baldoria lleva su pizza napolitana al Mercado de Vallehermoso https://www.vinetur.com/2026020595949/baldoria-lleva-su-pizza-napolitana-al-mercado-de-vallehermoso.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #PizzaNapolitana #DíaMundialDeLaPizza #MercadoDeVallehermoso #ComidaItaliana #RestaurantesMadrid

Bedda Madre abre en Castelldefels para acercar la cocina siciliana tradicional con productos importados directamente desde Sicilia https://www.vinetur.com/2025112793728/bedda-madre-abre-en-castelldefels-para-acercar-la-cocina-siciliana-tradicional-con-productos-importados-directamente-desde-sicilia.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #CocinaSiciliana #BeddaMadre #Castelldefels #GustoItaliano #ComidaItaliana

Marcello Marcello recrea la Italia de los años sesenta en el corazón de Ciudad de México https://www.vinetur.com/2025082690599/marcello-marcello-recrea-la-italia-de-los-anos-sesenta-en-el-corazon-de-ciudad-de-mexico.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #MarcelloMarcello #CulturaItaliana #GastronomíaMexicana #ComidaItaliana #CiudadDeMéxico

Esa no es pizza… es amor a primera mordida 😏🍕 Y sí… todavía seguimos hablando de la pizza. Ve el video aqui 👉 https://youtu.be/tVYrwysCIvY
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Quédate con alguien que te mire como Nano mira esta pizza 🍕✨ Nosotros fuimos por pasta… pero el romance verdadero estaba en cada bocado 😍🍝 #ComidaItaliana #SoyNano #PizzaLover #sombra280318

Pasta para llevar, sabor para quedarse: la apuesta honesta en Chamberí de Hasta la Pasta https://www.vinetur.com/2025070189266/pasta-para-llevar-sabor-para-quedarse-la-apuesta-honesta-en-chamberi-de-hasta-la-pasta.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Pasta #ComidaItaliana #Chamberí #HastaLaPasta #PastaFresca

Probando Rossa Apassionata en San Isidro 🍕🔥 Auténtica pizza al estilo italiano en pleno corazón de Lima. Masa delgada, ingredientes top.

https://youtu.be/WiymDEFSVUQ

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Belposto: Un pedazo auténtico de Italia en el corazón de Madrid https://www.vinetur.com/2025052287882/belposto-un-pedazo-autentico-de-italia-en-el-corazon-de-madrid.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #ComidaItaliana #CocinaTradicional #Madrid #Gastronomía #RestaurantesMadrid

La cocina internacional ya representa un tercio de los restaurantes en España https://www.vinetur.com/2025042286844/la-cocina-internacional-ya-representa-un-tercio-de-los-restaurantes-en-espana.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #CocinaInternacional #RestaurantesEspaña #ComidaAmericana #ComidaAsiatica #ComidaItaliana

Última refeição em San Francisco https://viajarcomale.com.br/countries/united-states/cities/san-francisco/posts/30
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🍝✨ ¡Un restaurante italiano en Valencia que no puedes perderte! 🌟 Con una cocina espectacular, ha atraído a grandes estrellas del tenis 🎾. Si quieres saber qué lo hace tan especial, no te pierdas esta noticia
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