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Carpaccio de calabacita con vinagreta de menta

No hay nada más satisfactorio que salir al balcón o al huerto, cosechar un par de vegetales y transformarlos en un plato que parece de restaurante de lujo, pero que en realidad es lo más natural y sencillo del mundo.

Hoy en Juevesabroso celebramos la frescura de abril con una receta cruda (raw), llena de texturas y colores vibrantes. Este carpaccio no solo es una opción ligera y vegana, sino que es el acompañamiento perfecto para esos días donde el sol nos pide comer algo vivo y refrescante.

Ingredientes y materiales:

• 2 calabacitas tiernas (medianas y firmes).
• 4 rábanos frescos y crujientes.
• 1 puño de hojas de menta (recién cortadas).
• Aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
• 1 limón amarillo (jugo y ralladura).
• Sal de grano y pimienta negra molida.
• Opcional: semillas de girasol o nuez de la india para un toque crunchy.
• Un rayador de verduras (esencial para lograr las láminas transparentes) o un cuchillo muy afilado.
• Un plato extendido o tabla de presentación.
• Un frasco pequeño para emulsionar la vinagreta.

Paso a paso

1. Laminado: lava muy bien tus vegetales. Con la mandolina, corta la calabacita y los rábanos en láminas lo más delgadas posible. Queremos que la luz casi pase a través de ellas.
2. El montaje: en un plato extendido, crea una «cama» con las láminas de calabacita, intercalando los rábanos para que el color rosado resalte sobre el verde.
3. La vinagreta de menta: en tu frasco, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo del limón, una pizca de sal y la menta finamente picada. Agita con fuerza hasta que se vea integrada.
4. El toque final: baña los vegetales con la vinagreta justo antes de servir. Termina con un poco de ralladura de limón por encima y las semillas opcionales.

Para resaltar la receta

• Frío es mejor: Deja las calabacitas en el refrigerador una hora antes de cortarlas. La baja temperatura las mantiene más firmes y crujientes.
• La estética cuenta: Juega con los colores. Si tienes rábanos de diferentes variedades (como el sandía), ¡úsalos! En BlogLenteja comemos primero con la vista.

💡 Tip Lenteja: No tires los extremos de la calabacita que no pudiste laminar. Guárdalos en un recipiente en el congelador junto con otros restos de vegetales; cuando tengas suficientes, podrás hacer un caldo de verduras casero y cero

Consejos

• Cosecha inteligente: si sacas las calabacitas de tu propio huerto, intenta cosecharlas cuando aún sean pequeñas. Tienen menos semillas, la piel es más delgada y el sabor es mucho más dulce para comer en crudo.
• Sobre la menta: si sientes que la menta es muy fuerte para ti, puedes mezclarla con un poco de albahaca para equilibrar el aroma y sabor.

💡 Tip Lenteja: Para que los rábanos tengan ese «crunch» extra de revista, colócalos en un bowl con agua y hielos por 10 minutos después de laminarlos. Se pondrán súper firmes y se verán increíbles.

Cocinar de forma consciente no tiene que ser complicado. Este carpaccio es una invitación a valorar el ingrediente en su estado más puro y a disfrutar de los ciclos de nuestro huerto urbano. Es una receta que respeta tu cuerpo, tu tiempo y el planeta.

¿Te animas a prepararlo este jueves? Sube tu foto y etiquétanos con el hashtag #Juevesabroso. ¡Me encantará ver cómo quedó tu versión!

+JUEVESABROSO

RECETARIO VEGANO

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Nombre: Joel Enrique
Edad: 50
Estado Civil: casado
Hijos: ninguno #ChildFree
Signos Astrológicos: #Acuario chino #Tigre
Sexualidad: #bisexual
Pronombres: él/nosotras
Política: #solidarista
Personalidad: #INFP #Eneagrama5 Ayurveda #VataPitta
Estética: ?
Religión/Espiritualidad: explorando #Bahai criado #Católico
Pasatiempos: #viajar #ObservarAves #cocinar #comerbien #leer #naturaleza #pajarear
Cita: “La Tierra es un solo país y la humanidad sus ciudadanos” - Baha’u’lah

Editado 2025

#comerbien

Un mítico de las hamburguesas veganas es el #Loukanikos de #Lavapiés.

Es una cooperativa, con claro compromiso social.

Siempre tiene un ambientillo que hace querer quedarte a pasar la noche, rodeado de buena gente.

Pero las hamburguesas vegetales son una maravilla, que encantan incluso a los más carnívoros.

#vegano

@fanta hace tiempo que no voy, pero un clásico de #comerbien en #Madrid es Alfredo's Barbacoa. En los años 80 algunos americanos decían que eran las mejores hamburguesas que se podían comer en Europa a este lado del Muro de Berlin. Tienen tres locales, dos junto al Retiro y otro cerca del Bernabeu:

https://alfredos-barbacoa.es/

@aurora

Supongo que ya lo sabreís los que llevaís más tiempo en Madrid que yo, pero el Winnie (su nombre real es "Restaurante Xiongzai", he tenido que buscarlo en Google) es un sitio en el que podeís probar comida china típica a bastante buen precio.

La carta no es super extensa, pero el precio está muy bien, y las sopas picantes (si te gusta el picante) son muy buenas.

Calle San Leonardo, 3

#comerbien #madrid #plazaespaña

@fanta

@aurora @fanta Eso es la Churrería, yo me refería a Los Antónimos, he visto buenas cosas. Otro que tienes por la zona es Maria's, tiene cocido los jueves y no está nada mal.
#comerbien #ciudadreal

@asunbueno071 @fanta

Al lado del hospital está La Pradito.

Es menú es correcto y barato. Es servicio es impecable. Pero han bajado de calidad en los últimos años.
Lo peor son los postres, que tienen un exceso de azúcar que los hace incomestibles. Aún así, es la mejor opción si te toca ir al Hospital.

#comerbien #ciudadreal

@francistein @fanta Es #comerbien

@fanta

🥣 Recomiendo el Atrakon.
Es un bar pequeño, con buen ambiente y comida casera. La decoración es terrorífica, pero la calidad y precio de la comida merece la pena.

Tiene una carta muy apañada de comida vegetariana, vegana y carnívora. Pero toda con un toque casero español que te hace sentir en casa.

Yo agradezco que se han pensado no meter ruido por ejemplo, la cafetera es silenciosa.

Calle Sebastian Elcano, 7

#vegetariana #vegana #carnivora #casera
#comerbien #madrid #embajadores