Taxco lleva su cocina a París para mostrar otra imagen de la ciudad https://www.vinetur.com/20260925107744/taxco-lleva-su-cocina-a-paris-para-mostrar-otra-imagen-de-la-ciudad.html #Taxco #CocinaMexicana #Gastronomía #CulturaMexicana #CenasEnParís
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Nota Blu reúne a Roberto Ruiz y Fabián Cangas en una propuesta mexicana temporal https://www.vinetur.com/20260916107198/nota-blu-reune-a-roberto-ruiz-y-fabian-cangas-en-una-propuesta-mexicana-temporal.html #NotaBlu #CocinaMexicana #Gastronomía #RecetasNuevas #CóctelesMexicanos
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Chile en nogada, historia, origen y secretos del platillo poblano
El chile en nogada nació en Puebla, pero su historia mezcla tradición conventual, cocina mestiza, productos de temporada y la figura de Agustín de Iturbide. Esta es la historia detrás del platillo emblemático de las fiestas patrias.
Por Jorge Hernández | Corresponsal
El chile en nogada es mucho más que un platillo asociado con las fiestas patrias. Su historia reúne cocina conventual, productos agrícolas de Puebla, técnicas heredadas de la Nueva España y una de las figuras políticas centrales de la Independencia de México: Agustín de Iturbide. Sin embargo, detrás de la conocida historia de las monjas que habrían creado el platillo para recibirlo en 1821 existe una advertencia histórica importante: esa versión forma parte de una tradición ampliamente difundida, pero no existe una prueba documental concluyente que permita afirmar que el chile en nogada nació exactamente de ese episodio.
Su origen se ubica en Puebla y está estrechamente relacionado con la cocina conventual. El relato más conocido señala que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en la ciudad de Puebla, prepararon el platillo para agasajar a Iturbide después de la consumación de la Independencia y que utilizaron sus colores para representar al Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo. El propio Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) conserva en la descripción del antiguo convento la referencia a esta tradición.
1821, el año que convirtió al platillo en leyenda
La fecha central de la historia es 1821. Ese año terminó el proceso militar y político que condujo a la separación de México de la monarquía española. El 24 de febrero se proclamó el Plan de Iguala y el Ejército Trigarante adoptó como distintivo los colores verde, blanco y rojo. El 27 de septiembre, el Ejército Trigarante entró a la ciudad de México y se consumó la Independencia.
En medio de ese escenario aparece la figura de Iturbide, uno de los protagonistas del movimiento independentista y posteriormente emperador de México. La tradición gastronómica ubica el encuentro con el platillo en Puebla, alrededor del 28 de agosto, día de San Agustín, aunque las versiones históricas no coinciden completamente en la fecha ni en las circunstancias.
La versión patriótica sostiene que las religiosas aprovecharon la visita de Iturbide para presentar una preparación que evocara los colores del Ejército Trigarante. La combinación terminó asociándose con el nuevo país: el chile aportaría el verde, la nogada el blanco y la granada el rojo.
Alumbrado por Independencia de MéxicoEl problema es que la historia gastronómica y la documentación histórica no avanzan siempre por el mismo camino. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural ha señalado que no existe una prueba física que permita confirmar la existencia de una receta original elaborada específicamente para Iturbide en aquel momento. El INAH, por su parte, reconoce la tradición que vincula al convento de Santa Mónica con el platillo y actualmente aborda el origen del chile en nogada como un tema de investigación y debate cultural.
¿Entonces quién inventó los chiles en nogada?
La respuesta más responsable es: no puede atribuirse con certeza a una sola persona.
La tradición señala a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica. Otras versiones han atribuido su creación a cocineras de familias poblanas o han relacionado el platillo con preparaciones anteriores de la cocina novohispana.
El INAH ha señalado que existen antecedentes de recetas similares desde el siglo XVIII, lo que complica la idea de que una sola cocinera o un grupo de religiosas haya inventado de manera repentina todos los elementos que hoy identificamos como chile en nogada.
Incluso hay referencias a preparaciones anteriores de chile con salsas de nuez. Una de las fuentes difundidas por la Secretaría de Agricultura refiere un recetario del siglo XVIII conservado en la Biblioteca Palafoxiana, en el que aparece una preparación de chile en salsa de nuez. Esto no demuestra que se trate del chile en nogada moderno, pero sí ayuda a entender que sus componentes y técnicas pudieron tener antecedentes anteriores a 1821.
Por eso, más que hablar de un nacimiento aislado, la historia del platillo puede entenderse como la evolución de una cocina mestiza que terminó adquiriendo una poderosa carga política y simbólica después de la Independencia.
¿Dónde surgieron?
Puebla es el territorio inseparable de la tradición del chile en nogada.
Pero su historia agrícola no se limita a la capital poblana. Una parte fundamental de sus ingredientes procede de comunidades ubicadas en las inmediaciones de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. El gobierno de Puebla señala que los productos regionales utilizados tradicionalmente son parte esencial de la identidad de la preparación.
Entre las localidades relacionadas con su producción destaca Calpan, municipio reconocido por la producción de varios de los frutos empleados en el relleno. Cada temporada, la comunidad organiza actividades gastronómicas alrededor del platillo y de los productos que le dan identidad.
Comida mexicanaLa relación entre territorio y receta es tan importante que el chile en nogada no puede entenderse únicamente como una combinación de ingredientes. También es el resultado de un calendario agrícola.
¿Por qué solamente se come durante unos meses?
Aquí está una de sus principales peculiaridades. El chile en nogada tradicional depende de ingredientes cuya mejor temporada coincide durante el verano y el inicio del otoño. Entre ellos están la nuez de Castilla, la granada, la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo.
Por ello, la temporada tradicional se concentra entre julio, agosto y septiembre, aunque las fechas pueden variar según la disponibilidad de las cosechas. Documentos de patrimonio cultural de Puebla sitúan la elaboración tradicional entre la segunda quincena de julio y la primera quincena de septiembre.
La temporalidad es una de las características que distinguen al platillo de otros alimentos que pueden prepararse durante todo el año. El chile en nogada conserva una relación directa con el campo: cuando aparecen los frutos adecuados, comienza la temporada.
¿Qué lleva un chile en nogada tradicional?
La base es un chile poblano que se asa, se pela y se limpia antes de ser rellenado. El picadillo tradicional incorpora carne, generalmente de cerdo y, dependiendo de la receta, también de res. A la preparación se agregan frutas como manzana, pera, durazno y plátano, además de ingredientes como jitomate, cebolla, ajo, almendras, piñones y especias. Las proporciones y componentes cambian entre familias y cocineras.
La segunda parte es la nogada.
Su ingrediente central es la nuez de Castilla fresca. En distintas recetas se combina con lácteos, queso, azúcar y, en algunos casos, jerez. La consistencia debe permitir que cubra el chile sin convertirse simplemente en una salsa líquida.
Finalmente aparecen la granada y el perejil.
Así se completa la imagen tricolor que convirtió al platillo en uno de los símbolos gastronómicos más reconocibles de México.
¿Capeado o sin capear?
Esta es una de las discusiones que se repiten cada temporada. La tradición poblana contempla el capeado con huevo, aunque actualmente también se sirven versiones sin capear. No existe una receta única que todas las familias, cocineras y restaurantes deban reproducir exactamente.
El documento de patrimonio cultural de Puebla reconoce expresamente que no existe una receta unificada y que cada cocinera o chef aporta su propio estilo, aunque existen ingredientes recurrentes que permiten identificar la preparación como parte de esa tradición.
Por eso, la discusión sobre si debe llevar capeado no es únicamente gastronómica: también refleja la diversidad de recetas que se han transmitido de generación en generación.
Las cocineras que mantienen viva la tradición
El chile en nogada no sobrevivió durante dos siglos únicamente por los restaurantes.
Su permanencia está relacionada con familias, cocineras tradicionales, productores agrícolas y comunidades que conservan técnicas y sabores regionales.
La preparación requiere tiempo. Hay que seleccionar los frutos, asar y limpiar los chiles, elaborar el relleno, preparar la nogada y montar cada pieza. En muchas cocinas tradicionales el proceso comienza con la compra directa de los ingredientes y continúa durante horas hasta conseguir el equilibrio entre los sabores dulces, salados, ácidos y grasos.
En Calpan, por ejemplo, decenas de cocineras tradicionales participan cada temporada en actividades gastronómicas relacionadas con el platillo. La Secretaría de Agricultura ha documentado que en la feria local llegan a prepararse decenas de miles de chiles en nogada.
Un platillo político antes que patriótico
La relación con la política mexicana es inevitable. Iturbide no fue un personaje secundario de la historia del platillo. Su nombre quedó asociado a la versión más conocida de su origen. Fue uno de los principales protagonistas de la consumación de la Independencia, encabezó el Ejército Trigarante y en 1822 fue proclamado emperador de México.
De ahí que el chile en nogada terminara convertido en una especie de relato comestible del nacimiento del México independiente.
Sin embargo, reducirlo a los colores de una bandera sería quedarse en la superficie.
Su verdadera peculiaridad está en la mezcla. El chile es originario de México; la nuez de Castilla llegó con los españoles; las carnes, frutos, especias, técnicas culinarias y formas de preparación proceden de tradiciones distintas que se encontraron durante el periodo virreinal.
El resultado es un plato que representa el mestizaje de la cocina mexicana.
¿Es patrimonio de la Unesco?
Aquí existe otra confusión frecuente. El chile en nogada no está inscrito individualmente en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Lo que la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) inscribió en 2010 fue el elemento denominado La cocina tradicional mexicana: una cultura comunitaria, ancestral y viva y el paradigma de Michoacán. La inscripción reconoce un modelo cultural completo que comprende agricultura, técnicas culinarias, conocimientos, rituales y prácticas comunitarias.
El chile en nogada forma parte del universo de expresiones de esa cocina tradicional, pero atribuirle directamente la declaratoria sería incorrecto.
La historia continúa en 2026
La discusión sobre el origen del chile en nogada está lejos de haber terminado. El propio INAH organizó en agosto de 2026 el primer Congreso Nacional sobre Chiles en Nogada en el Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, con participación de investigadores, chefs, cocineras tradicionales, académicos y artesanos. El objetivo fue abordar el platillo desde dimensiones históricas, culturales, sociales, económicas y rituales.
El hecho resulta significativo: dos siglos después de la fecha que la tradición considera fundamental, el lugar asociado con su nacimiento sigue siendo escenario de investigaciones y discusiones sobre qué hay de historia y qué hay de leyenda.
Y quizá ahí reside parte de su importancia.
El chile en nogada no necesita una historia perfectamente comprobada para explicar su lugar en la cultura mexicana. Su permanencia se encuentra en las cocinas donde cada año se repite el ritual: elegir los frutos, preparar el picadillo, pelar la nuez, elaborar la nogada y colocar finalmente la granada y el perejil.
La leyenda puso a Iturbide en la mesa. La historia de la cocina puso a Puebla en el mapa. Las cocineras y los productores hicieron posible que la tradición llegara hasta el presente.
Dos siglos después, cada plato vuelve a contar una historia distinta: la de un país que convirtió ingredientes de diferentes orígenes en una preparación propia, estacional y profundamente vinculada con su territorio.
Y aunque todavía no exista una respuesta definitiva sobre quién preparó el primer chile en nogada, hay algo que sí puede afirmarse: Puebla convirtió esta preparación en una de las expresiones más reconocibles de la gastronomía mexicana y las cocineras tradicionales son quienes mantienen viva su memoria culinaria. –sn–
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Teté by Carlos Gaytán lleva la alta cocina de Guerrero a Acapulco
Teté by Carlos Gaytán, en Princess Mundo Imperial, combina raíces gastronómicas de Guerrero, técnica contemporánea y productos del mar para ofrecer una nueva propuesta de alta cocina en Acapulco.
Por Deyanira Vázquez | Reportera
La cocina de Guerrero encontró una nueva expresión en Teté by Carlos Gaytán, restaurante ubicado en Princess Mundo Imperial que lleva a Acapulco una propuesta de alta cocina basada en los sabores que marcaron la infancia del chef y en técnicas contemporáneas.
El concepto, inaugurado en abril de 2026, representa el regreso a Guerrero de Carlos Gaytán, primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin, quien convirtió el restaurante en un homenaje a su madre, Doña Teté, y a las raíces culinarias de su estado.
La propuesta forma parte de la oferta gastronómica de Grupo Mundo Imperial y busca integrar la cocina mexicana contemporánea con la identidad de Acapulco, en un momento en que el destino turístico amplía su oferta de experiencias alrededor de la gastronomía.
Una cocina vinculada con las raíces de Guerrero
Teté toma su nombre de Teresa, madre de Carlos Gaytán, cuya influencia aparece como uno de los ejes de la propuesta culinaria. El chef nació en Huitzuco, Guerrero, y desde su infancia tuvo contacto con los productos y preparaciones que posteriormente incorporaría a su trayectoria profesional.
La propuesta combina ingredientes asociados con la cocina guerrerense y mexicana con técnicas contemporáneas. Entre los platos del menú se encuentra una interpretación de pescado a la talla, preparada con róbalo en salsa de guajillo y acompañada con fideos en tinta de calamar, una combinación que vincula uno de los referentes culinarios de Acapulco con recursos de la alta cocina.
El menú también incorpora preparaciones como el pozole verde con cabeza de puerco, chicharrón y tacos dorados de chorizo, además de entradas de inspiración marina, de acuerdo con la propuesta publicada por el restaurante.
Carlos Gaytán y el regreso de un chef mexicano a Guerrero
La apertura de Teté tiene como antecedente la trayectoria internacional de Gaytán. En 2013, su restaurante Mexique, en Chicago, recibió una estrella Michelin, con lo que se convirtió en el primer chef mexicano nacido en México en obtener ese reconocimiento. Posteriormente, su restaurante Ha’, en Playa del Carmen, también recibió una estrella Michelin.
Su regreso a Guerrero incorpora esa experiencia internacional a una cocina vinculada con la memoria familiar. El propio concepto de Teté se presenta como un proyecto personal en el que los recuerdos de infancia y los sabores de su origen dialogan con una propuesta contemporánea.
En mayo de 2026, Grupo Mundo Imperial informó que Gaytán había ratificado su estrella Michelin, mientras el restaurante Teté continuaba como uno de sus nuevos proyectos gastronómicos en Acapulco.
Gastronomía como parte de la nueva oferta de Acapulco
La apertura de Teté ocurre dentro de la renovación de Princess Mundo Imperial y de la estrategia de Grupo Mundo Imperial para ampliar su oferta gastronómica. La propiedad incorporó nuevos conceptos culinarios como parte de su proceso de renovación.
Para Acapulco, la presencia de un chef originario de Guerrero con trayectoria internacional añade una propuesta vinculada con el turismo gastronómico. El restaurante se localiza en Princess Mundo Imperial, en Playa Revolcadero, dentro de la zona de Riviera Diamante. –sn–
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La Carboná reunirá en Jerez la cocina de Jalisco con vino de Jerez y tequila https://www.vinetur.com/20260825106046/la-carbona-reunira-en-jerez-la-cocina-de-jalisco-con-vino-de-jerez-y-tequila.html #LaCarboná #CocinaMexicana #VinoDeJerez #Tequila #Jalisco
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Vips lanza su menú patrio con Chile en Nogada y platillos tradicionales
Vips presentó su Menú Patrios 2026, disponible del 27 de julio al 4 de octubre en todo México. La propuesta incluye Chile en Nogada, Huarache, Molcajete y Pastel de Elote para celebrar la gastronomía mexicana.
Por Deyanira Vázquez | Reportera
Vips puso en marcha su temporada gastronómica Menú Patrios 2026, una propuesta que estará disponible del 27 de julio al 4 de octubre en los más de 230 restaurantes que opera en México y que busca acercar a los comensales algunos de los platillos más representativos de la cocina nacional durante las celebraciones patrias.
La cadena de restaurantes informó que esta edición forma parte de la campaña «Orgullosamente Mexicanos», mediante la cual pretende promover el patrimonio gastronómico del país a través de recetas tradicionales elaboradas con ingredientes característicos de distintas regiones.
Entre los platillos principales figura el Chile en Nogada, considerado uno de los emblemas de la gastronomía mexicana y asociado históricamente con Puebla. Los clientes podrán elegir la versión capeada o sin capear, preparada con relleno de carne y frutas, acompañada de salsa de nogada.
Platillos inspirados en la tradición culinaria
El menú también incorpora un Huarache, antojito originario del centro del país, preparado con frijoles, cecina de res, chicharrón, salsas verde, roja y mexicana, además de crema y queso.
Otra de las opciones es el Molcajete, que reúne cecina, pollo a la parrilla, chorizo, queso panela, aguacate y chiles toreados sobre una base de frijoles con salsa verde.
Para el postre, la cadena ofrecerá Pastel de Elote con rompope, una preparación inspirada en recetas tradicionales de la cocina mexicana.
Esperan servir 365 mil Chiles en Nogada
El director general de Vips, Edgar Salgado, señaló que la empresa busca acercar las tradiciones culinarias mexicanas a un mayor número de familias mediante un menú de temporada enfocado en los sabores típicos de las fiestas patrias.
Como parte de esta estrategia, la compañía estima servir 365 mil Chiles en Nogada durante la temporada en sus restaurantes distribuidos en el país.
Gastronomía, patrimonio cultural de México
La gastronomía mexicana fue inscrita en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), reconocimiento que distingue la riqueza de sus ingredientes, técnicas culinarias y tradiciones comunitarias.
En ese contexto, diversas cadenas restauranteras incorporan durante los meses previos a las fiestas patrias platillos tradicionales como parte de su oferta estacional, especialmente el Chile en Nogada, cuya temporada coincide con la disponibilidad de ingredientes como la nuez de Castilla y la granada. –sn–
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«El Taquito» celebra 109 años de tradición gastronómica
El restaurante El Taquito cumple 109 años de servicio ininterrumpido, consolidándose como uno de los establecimientos familiares más antiguos y emblemáticos de la Ciudad de México.
Por Deyanira Vázquez | Reportera
Fundado en 1917 por Don Marcos Guillén y Doña Conchita Rioja en la calle del Carmen número 69, en el Centro Histórico, El Taquito inició como un pequeño puesto de antojitos mexicanos. Tras 107 años en su ubicación original, la familia Guillén decidió reubicarse en 2024 en Miguel Noreña 25, colonia San José Insurgentes, debido a las dificultades de acceso y al crecimiento del comercio ambulante en el Centro. La nueva sede mantiene intactas las recetas originales y el servicio tradicional que lo han caracterizado por más de un siglo.
Cuatro generaciones de tradición
Actualmente, la cuarta generación está al frente del negocio: Carla Guillén Mayen dirige la cocina, preservando la herencia gastronómica de su bisabuela, y Rafael Guillén Caracheo encabeza la administración. Les antecedieron David, Enrique y Rafael Guillén en la segunda generación, y Marcos y Rafael Guillén Hernández en la tercera, quienes convirtieron el puesto familiar en un restaurante formal y conservaron el trato cercano con los comensales.
Testigo de la historia de México
A lo largo de su trayectoria, El Taquito ha recibido a presidentes de la República, gobernadores, diplomáticos, empresarios, intelectuales, periodistas, artistas y deportistas. Su archivo fotográfico documenta la visita de figuras como Plutarco Elías Calles, Carlos Slim, Marilyn Monroe, María Félix, Pedro Infante, Mario Moreno «Cantinflas», Diego Rivera, Dolores del Río, José José y Hugo Sánchez, además de personalidades de la tauromaquia nacional e internacional.
Uno de los episodios más destacados ocurrió en 1979, cuando la familia Guillén preparó el menú servido durante la primera visita de Juan Pablo II a México. La historia del restaurante quedó plasmada en el libro El Taquito, una Historia que Contar, escrito por Rafael Guillén Hernández y disponible en el restaurante.
El mismo sazón, la misma familia
La carta conserva platillos que han permanecido por décadas: pancita estilo Mayen, machitos de carnero, criadillas de toro, cabrito al horno, mole poblano, sopa de médula, lengua a la veracruzana, Taquitos Temazcal, cecina, chalupas estilo El Taquito y antojitos elaborados con las recetas de Doña Conchita.
La oferta se complementa con pescados, mariscos, vinos de mesa, tequilas, mezcales y postres tradicionales como flan casero, natillas de la abuelita, buñuelos y ate con queso.
El Taquito mantiene su horario de servicio de lunes a domingo en su nueva sede y continúa recibiendo a clientes que lo han acompañado por generaciones.
«El mismo nombre, la misma familia y la misma tradición». –sn–
El Taquito¡Conéctate con Sociedad Noticias! Suscríbete a nuestro canal de YouTube y activa las notificaciones, o bien, síguenos en las redes sociales: Facebook, Twitter e Instagram.
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Chihuahua reivindica su peso en la cocina mexicana desde el burrito hasta el vino https://www.vinetur.com/20260622103015/chihuahua-reivindica-su-peso-en-la-cocina-mexicana-desde-el-burrito-hasta-el-vino.html #Chihuahua #CocinaMexicana #Burritos #VinoMexicano #Chile
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«Casa Ó» fortalece experiencia gastronómica en Cdmx
Bajo esa perspectiva, Casa Ó presenta nuevas propuestas gastronómicas en sus menús de comida y cenas. Y como parte de su crecimiento, la marca contempla la apertura de una nueva sucursal en 2026.
Por Deyanira Vázquez | Reportera
Entre desayunos deliciosos, comidas de trabajo y cenas entre amigos que se extienden por horas, los restaurantes favoritos de hoy tienen algo en común: ofrecen mucho más que comida. La atmósfera, el diseño y la experiencia completa se han convertido en parte esencial de la manera en que las personas viven la gastronomía actualmente.
En su informe The Future of Restaurants and Food Service, Deloitte identifica como una de las tendencias más relevantes para el sector la búsqueda de experiencias más fluidas y significativas, en donde los consumidores priorizan espacios que les permitan compartir, disfrutar y permanecer más tiempo, más allá de únicamente sentarse a comer.
Los consumidores buscan además de un delicioso menú, espacios placenteros, memorables y pensados para disfrutar distintos momentos del día. Bajo ese contexto y como parte de la renovación de Grupo Carolo, inspirada en crear las mejores experiencias en donde cada detalle cuenta y cada persona importa, Casa Ó presenta una nueva propuesta gastronómica en los platillos de las comidas y cenas, que lo consolida como uno de los hotspots gastronómicos favoritos de la Cdmx.
Usando técnicas, bases y sabores de la cocina francesa con toques mexicanos para crear platillos deliciosos y una experiencia inolvidable, Casa Ó se ha posicionado como ese lugar al que siempre se quiere regresar: por servir un buen café, pan y platos bien hechos con ese sabor que se antoja en distintos momentos del día: desde desayunos entre amigos los fines de semana, lunes de reuniones de trabajo, hasta comidas largas y cenas en familia. –sn–
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Guía Michelin amplía reconocimiento gastronómico en México
Jalisco, Puebla y Yucatán se suman a la cobertura existente de Baja California, Baja California Sur, CDMX, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo.
Por Deyanira Vázquez | Reportera
La Guía Michelin México presentó su nueva selección de restaurantes tras una evaluación realizada en distintas regiones del país por inspectores especializados. La edición incluyó establecimientos de la ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, además de incorporar por primera vez a Jalisco, Puebla y Yucatán. La ceremonia de presentación contó con el respaldo del gobierno de Jalisco y de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
La selección 2026 integró 225 restaurantes distribuidos en diversas entidades del país, con nuevas categorías y reconocimientos gastronómicos. Siete establecimientos obtuvieron una Estrella Michelin y otros 16 recibieron el distintivo Bib Gourmand por ofrecer alta calidad culinaria a precios accesibles. Además, 31 restaurantes fueron incorporados como recomendados por la calidad de sus propuestas gastronómicas.
La guía también otorgó tres Estrellas Verdes a establecimientos que acreditaron prácticas responsables y sostenibles en sus procesos culinarios. El reconocimiento valoró iniciativas relacionadas con el aprovechamiento responsable de ingredientes, producción local y sostenibilidad alimentaria. Michelin mantuvo el enfoque en propuestas culinarias vinculadas con identidad regional y compromiso ambiental.
Expansión gastronómica
El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, señaló que México consolidó una escena gastronómica caracterizada por tradición, creatividad e innovación culinaria. Indicó que inspectores anónimos recorrieron regiones del país con el objetivo de identificar nuevos proyectos gastronómicos y propuestas vinculadas con la cocina local. También afirmó que la cocina mexicana mantuvo presencia relevante entre viajeros internacionales y comensales especializados.
La exploración gastronómica de Michelin abarcó ciudades metropolitanas, destinos turísticos y regiones con tradición culinaria reconocida. Inspectores evaluaron restaurantes en zonas urbanas y espacios culturales con propuestas basadas en ingredientes regionales. El recorrido permitió ampliar el alcance de la guía hacia nuevos estados y fortalecer la presencia de la gastronomía mexicana en el escenario internacional.
La incorporación de Jalisco, Puebla y Yucatán representó una ampliación estratégica para la edición 2026 de la guía gastronómica. Michelin integró estos estados debido a su relevancia culinaria, patrimonio gastronómico y diversidad de ingredientes tradicionales. Restaurantes de estas entidades formaron parte por primera vez de las evaluaciones oficiales de la publicación internacional. –sn–
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Gabriela Cámara lleva la cocina mexicana contemporánea a Las Vegas con «Cantina Contramar»
La llegada de Cantina Contramar fortalece además el vínculo cultural y gastronómico entre México y Las Vegas, una ciudad que continúa atrayendo al viajero mexicano.
Por Deyanira Vázquez | Reportera
La evolución gastronómica de Las Vegas continúa posicionando al destino como una de las capitales culinarias más importantes del mundo.
Más allá de su reconocida oferta de entretenimiento y hospitalidad de lujo, la ciudad vive un momento extraordinario en su escena gastronómica, impulsado por la llegada de chefs internacionales, conceptos innovadores y experiencias culinarias que atraen a viajeros de todo el mundo.
Cantina Contramar, encabezado por la reconocida chef mexicana Gabriela Cámara, abrió sus puertas dentro del icónico Hotel Fontainebleau Las Vegas, marcando un momento clave para la presencia de la cocina mexicana contemporánea en Estados Unidos.
Cantina Contramar presenta una propuesta que celebra los sabores frescos del Pacífico mexicano, ingredientes de alta calidad y la tradición de compartir alrededor de la mesa. –sn–
Fontainebleau Las Vegas Exterior¡Conéctate con Sociedad Noticias! Suscríbete a nuestro canal de YouTube y activa las notificaciones, o bien, síguenos en las redes sociales: Facebook, Twitter e Instagram.
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Impulsan Dieta de la Milpa en comedores populares
Cocinar con la milpa es en esencia alimentar el cuerpo y el espíritu con raíces profundas y sabores auténticos.
Por Fausto Hernández | Reportero
Nopales, calabaza, elote, huitlacoche, flor de calabaza, quelites, frijol y un sin fin de plantas comestibles y suculentas forman parte de los nuevos menús inspirados en la Dieta de la Milpa, que se sirven en los 85 comedores populares para el Bienestar que están a cargo del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) de la Ciudad de México, que encabeza Beatriz Rojas Martínez.
Sopas de nopales y chile morita y calabaza con hoja santa o crema de elote tatemado, así como entradas de quesadillas de huitlacoche con epazote, tamalitos de maíz rellenos de frijol y queso o gorditas de amaranto y frijol con pico de gallo, se sirven de lunes a viernes a quienes acuden, principalmente personas de escasos recursos, a los establecimientos en los que se sirve comida del día y calientita por la cantidad de 11 pesos.
El recetario inspirado en la Dieta de la Milpa incluye deliciosas ensaladas elaboradas con quelites frescos con amaranto, calabaza tierna y flor de calabaza o nopales con maíz; los platos fuertes pueden ser mixiotes de pollo con vegetales, pescado empapelado con salsa de epazote o bien calabacitas rellenas de huitlacoche y elote.
Postres de nicuatole, flan de requesón con cilantro y helado artesanal de maíz, entre otras delicias inspiradas en plantas comestibles se ofrecen a las más de 200 personas que acuden a estos lugares operados por grupos solidarios que forman parte del programa
De los menús han sido eliminadas las aguas azucaradas y embutidos; las recetas, elaboradas por nutriólogos, buscan rescatar y celebrar la riqueza de la Dieta de la Milpa, mostrando como estos ingredientes tradicionales, basados en la asociación de maíz, frijol, calabaza y chile, pueden convertirse en platillos nutritivos, variados y llenos de sabor.
A través de las nuevas recetas se honra la sabiduría ancestral que entendió que la diversidad es la clave para la salud del suelo, de la comunidad y del cuerpo, esta dieta no solo aporta proteínas, vitaminas y minerales esenciales, sino que también fortalece nuestra identidad cultural y nos conecta con prácticas agrícolas respetuosas con la tierra.
Cocinar con la milpa es en esencia alimentar el cuerpo y el espíritu con raíces profundas y sabores auténticos. –sn–
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Tacos Félix llega a Santa Fe y acelera su expansión en la Cdmx
Tacos Félix consolida su presencia en la ciudad con nueva sucursal en Santa Fe y planes de expansión.
Por Deyanira Vázquez | ReporteraTacos Félix, el nuevo concepto del Grupo Sonora Grill, continúa fortaleciendo su presencia en la capital con la apertura de su nueva sucursal en Santa Fe, que se suma a su ubicación en la colonia Del Valle y marca el inicio de un plan de crecimiento con próximas aperturas.
El concepto parte de una premisa clara: reinterpretar el taco tradicional bajo estándares de alta calidad sin perder su esencia callejera. Inspirado en el dinamismo urbano de la Ciudad de México, Tacos Félix combina técnica, selección cuidadosa de ingredientes de la mejor calidad y una ejecución precisa que busca elevar lo cotidiano a una experiencia gastronómica consistente y memorable.
La propuesta se distingue por el uso de maíz criollo, cortes de carne premium y procesos que privilegian el respeto por cada ingrediente. Esta visión se traduce en una carta enfocada en sabores definidos, texturas balanceadas y preparaciones que celebran la tradición taquera desde una mirada contemporánea.
Entre sus especialidades destacan:
• Taco de trompo de picaña wagyu carboniada, elaborado con wagyu cross en lajas jugosas y de sabor profundo.
• Taco de costilla high choice estilo suadero, preparado con short rib cocinado lentamente hasta lograr una textura suave y un perfil intenso.
• Taco de asada de arrachera, sellado a la plancha y disponible con o sin costra de queso, acompañado de salsa de cilantro.
• Brisket ahumado durante 12 horas, servido para compartir con mochomo de papas y tortillas recién comaleadas.
• Taco de gaonera premium de Sonora, fina lámina de rib eye dorada a la plancha, jugosa y de la mejor calidad, disponible también con costra de queso para intensificar su textura y sabor.
• Tortas carboniadas de asada, rib eye o trompo en pan dorado a la plancha.
• Trilogía de postres con buñuelos de la casa, flan napolitano y trifle de fresas, pensada para cerrar la experiencia con sabores clásicos y equilibrados.
Más allá de su oferta culinaria, Tacos Félix busca convertirse en un punto de encuentro donde la cultura urbana, el humor y la espontaneidad de la ciudad se transforman en identidad gastronómica. El concepto celebra la calle, el ingenio y el disfrute por la comida como ejes centrales de la experiencia. La marca seguirá apostando por una propuesta que encuentra equilibrio entre técnica, tradición y carácter contemporáneo. –sn–
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Tiki Taco, la cadena de #taquerías que ha revolucionado el concepto de #streetfood en la capital, lanza un mensaje de resistencia: el taco a 1 € sigue siendo una realidad. Y es que... https://www.periodistadigital.com/elbuenvivir/20260128/tiki-taco-planta-cara-a-la-cuesta-de-enero-con-tacos-populares-en-madrid-689405172345/ #tikitaco #tacos #cocinamexicana #Madrid #bares
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El pozole blanco es eso, un lienzo en blanco. Los protagonistas son el maíz y el caldo limpio. La magia ocurre en la mesa con lechuga, rábanos, orégano, chile y limón.
¿Qué beber con él?
→ Vino blanco joven o rosado seco
→ Cerveza pilsner o lager
→ Agua de jamaica con limón
→ Té verde frío con hierbabuenaLa acidez complementa la frescura de las guarniciones.
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Festival de Chilaquiles impulsa gastronomía en Tlaquepaque, Jalisco
Tradición culinaria local y propuesta permanente fortalecieron identidad gastronómica en Tlaquepaque.
Por Daniel Reséndiz | CorresponsalEl Pueblo Mágico de Tlaquepaque, en Jalisco, concentró una amplia oferta cultural, artesanal y gastronómica reconocida a nivel regional. Entre esas propuestas se consolidó el Festival de Chilaquiles, disponible durante todo el año. El concepto surgió como una iniciativa culinaria de carácter local con proyección turística.
El festival fue creado por el chef Ismael Altamirano tras el aniversario del Restaurante Río San Pedro. El establecimiento se ubicó a pocas calles del centro histórico de la localidad. La propuesta obtuvo aceptación inmediata entre comensales frecuentes y visitantes.
Tras la respuesta favorable, el concepto se integró al menú fijo del restaurante. Desde entonces, el platillo estuvo disponible los 365 días del año. La oferta incluyó 25 estilos distintos para desayuno, comida y cena.
Oferta culinaria permanente
La variedad de recetas incorporó ingredientes propios de la cocina tradicional de Jalisco. También integró técnicas y sabores de la gastronomía internacional. Cada preparación mantuvo como base el chilaquil tradicional con reinterpretaciones específicas.
Entre las opciones figuraron los chilaquiles barbacoa elaborados con salsa de birria. La carne fue tatemada y colocada sobre las tortillas fritas junto con cilantro, cebolla, tomate y rábanos. El platillo se acompañó con frijoles fritos.
Otra preparación fue el chilaquile pueblito, nombrado en alusión al Pueblo Mágico. Este platillo se presentó gratinado y con salsa cremosa de chile guajillo. Se sirvió con dos huevos estrellados de consistencia tierna. –sn–
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«Tacopedia» triunfa en premios internacionales
Tacopedia recibe reconocimiento global y editores celebran logro.
Por Deyanira Vázquez | ReporteraLa Tacopedia. Enciclopedia del taco, editada por Déborah Holtz y Juan Carlos Mena, obtuvo el galardón Lo mejor de lo mejor de México en el mundo en los Premios Mundiales de Libros de Cocina Gourmand. La publicación circuló bajo el sello de Trilce Ediciones y alcanzó una visibilidad internacional inesperada. El reconocimiento se entregó este viernes durante una ceremonia dedicada a obras culinarias destacadas.
El presidente y fundador del certamen, Edouard Cointreau, elogió el trabajo de los editores frente a representantes de diversos países. El jurado afirmó que la propuesta modificó la experiencia gastronómica por su enfoque cultural. Las declaraciones subrayaron la relevancia que el libro adquirió desde su lanzamiento.
Cointreau expresó que Holtz y Mena redefinieron la forma de aproximarse al mundo culinario con sus publicaciones. El fundador mencionó que títulos como Tacopedia y Aguacate ampliaron la comprensión del diseño editorial gastronómico. El responsable del certamen aseguró que la creatividad de los autores generó un impacto sólido en lectores internacionales.
Festival internacional
Durante el Saudi Feast Food Festival, celebrado en Riad, la obra recibió nuevas menciones honoríficas. El evento reunió a delegaciones de casi un centenar de países interesados en producción editorial gastronómica. En ese contexto, Cointreau afirmó que la dupla editorial celebró identidad y tradición con una audacia singular.
El fundador también comentó que la propuesta editorial sorprendió por su originalidad. Señaló que la obra presentó una visión amplia que integró cultura y narrativa visual. Destacó que las ediciones elaboradas por Trilce Ediciones ofrecieron un estilo que permaneció en la memoria de los asistentes.
Los Premios Mundiales de Libros de Cocina Gourmand, creados en 1995, consolidaron su posición como único concurso internacional especializado en gastronomía. La edición de este año reunió casi 850 participantes provenientes de 180 países. El certamen incluyó obras apoyadas por organismos como Naciones Unidas, la Organización Mundial del Comercio, la Unesco, Unicef, la Unión Europea, el Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial. –sn–
Los tacos «al pastor»¡Conéctate con Sociedad Noticias! Suscríbete a nuestro canal de YouTube y activa las notificaciones, o bien, síguenos en las redes sociales: Facebook, Twitter e Instagram.
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¡El sabor de México sin lácteos! 💚 Descubre cómo las bebidas vegetales pueden transformar tus recetas tradicionales para estas fiestas patrias. Entérate de lo que hay detrás de esta propuesta en el artículo. #Recetas #CocinaMexicana #SinLácteos #FiestasPatrias
Lee la nota: https://zurl.co/z7hpQ
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El Menú Patrio especial para celebrar la Independencia de #México en ambos locales de #HijodelMaiz el sábado 13 de septiembre consistirá en los siguientes platos: https://www.periodistadigital.com/elbuenvivir/20250911/dia-del-grito-los-restaurantes-hijo-del-maiz-lo-celebran-con-menus-especiales-y-mucha-diversion-689405128455/ #Madrid #restaurantes #DiadelGrito #GritodeDolores #cocinamexicana
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Puerco en chile verde, frijoles con tomatillos, arroz, tortillas hechas a mano, chiles en vinagre 💜🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽
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Hijo del Maíz, #restaurante mexicano favorito entre los amantes de los sabores auténticos y las experiencias con alma, propone un plan irresistible para los meses más calurosos: #música, #tacos, #cócteles... https://www.periodistadigital.com/elbuenvivir/20250802/planes-veraniegos-con-sabor-a-mexico-musica-tacos-y-cocteles-refrescantes-689405110913/ #Madrid #cocinamexicana
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¡La base de nuestra cultura! 🌽🍅 Arturo Sandoval en su #Opinión, nos recuerda que "sin maíz no hay país y sin jitomate no hay salsas". ¡Un grito por lo nuestro que te hará reflexionar! #CocinaMexicana #Cultura #Tradición #OrgulloMexicano
Lee la nota: https://zurl.co/qV795
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Made some comfort food for this weekend. Green chili chicken with potatoes, tomato rice, refried beans, and tortillas of course 😋
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CW: Cw comida | comida no vegana/ vegetariana | alcohol
Hoy hemos ido a comer a una taquería y oh mu good. Certificado que esa taquería se ha convertido en mi favorita. Calidad/precio insuperable. Todo riquísimo, hemos probado unos tacod de pulpo con una salsita que dios que buenos! Y para rematar nos hemos venido arriba y nos hemos pedido una frozen Margarita de guayaba para compartir.
Todo riquísimo y barato en comparación a otros mexicanos.
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Por ello, como avanzábamos, desde #HijodelMaíz, nos dan cinco razones para elegir un #restaurante mexicano como una opción diferencial de cara a alguna de nuestras celebraciones: https://www.periodistadigital.com/elbuenvivir/20241203/cinco-razones-para-celebrar-la-comida-o-cena-navidad-a-la-mexicana-en-hijo-del-maiz-689405036086/ #Navidad @MaizMaya #Madrid #cocinamexicana
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En #Chambao, la experiencia gastronómica es única. Los cortes de carne y los mariscos más exclusivos del mundo se preparan con maestría, y sus platillos son un verdadero deleite para el... https://www.periodistadigital.com/elbuenvivir/20240924/descubre-el-mejor-restaurante-para-que-la-vuelta-a-la-rutina-no-sea-tan-dura-chambao-689405020030/ #Madrid #restaurantes #cocinamexicana
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Disfruta de unas fajitas de pollo increíbles porque las haces en casa. 🌟🥙 Un plato que no pasa de moda y que gusta a grandes y pequeños. Cada uno puede poner lo que quiere y son divertidas de montar. ¡Anímate!
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¿A quién más le gustan los #TacosAlPastor? 🌮🔥Tenemos la receta para que los puedas hacer en casa. ¡Compruébalo y cocinemos algo delicioso esta noche!
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Transforma tu comida o cena en una experiencia gourmet con esta receta de aguacate relleno con cebiche de camarones. 🍤🥑
Descubre todos los secretos para prepararla en https://comerbeber.com/receta/aguacate-relleno-con-cebiche-de-camarones
#Gastronomia #RecetasCreativas #CocinaMexicana #SaboresComerBeber
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#Chimichanga con #CarneMolida y #Mole
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A flour tortilla filled with sautéed ground #beef, onions, mole (sauce), diced fresh tomatoes, caramelized sweet red and green peppers. It’s then rolled and fried in oil. Finally, it’s garnished with fresh #guacamole made from neighborhood avocados, plus Mexican lemons, a touch of cumin and salt; then a spoonful of sour cream, and a few extra tomatoe, and cilantro leaves.
#CocinaMexicana #SouthwesternCuisine #foodDay 73/89 winter, 62/365 year
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#TortillaCasserole with yellow corn #tortillas, grilled yellow #squash, refried #pinto beans, fire roasted tomatoes and juice, jalapeños, and shredded cheddar and cotija cheese.
Day 32/89 of winter, 21/365 year
#food #CocinaMexicana #vegetarian -
#TAQUITOS (#FLAUTAS) de carne molida con #guacamole y crema. #Ensalada de #Nopal.
(“”)
Corn #tortillas filled with ground beef & potatoes, rolled into flutes, deep fried, & served with #avocado guacamole and sour cream.
On the side, there’s a #PricklyPear salad using the #cactus paddles from our garden, plus tomatoes, jalapeño, onion, herbs & cotija cheeseIn. Also, a “margarita” cocktail.
Meal for my brother’s visit from Connecticut.
Day 25/89 winter, 14/365 year. #food #CocinaMexicana