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Rote Bete-Konfitüre mit Orangen
Tag 2 (heute):
Wieder alles unter Rühren aufkochen + ca. 10 Min. sprudelnd kochen lassen - dabei gründlich abschäumen. Auf einem kalten Teller die Gelierprobe machen (einige Tropfen drauf geben - wenn sie geliert, ist die #Konfitüre fertig - ansonsten noch weiter kochen). In sterilisierte Gläser geben + verschließen.
#Marmeladenbibel #Ferber #ChristineFerber #RoteBete #Orangen
Letztes Jahr verschenkt - wurde dieses Jahr wieder gewünscht, also ran an den Topf:
Rote Bete-Konfitüre mit Orangen
Tag 1 (gestern):
Bio #Orangen vierteln + in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker + Wasser glasig dünsten. Gekochte #RoteBete Scheiben, weitere Orangen (Filets), Pfeffer Zucker #Zitronensaft + die gedünsteten Orangenscheiben aufkochen, mit Backpapier bedecken + über Nacht kalt stellen.
Rote Bete-Konfitüre mit Orangen
Tag 2:
Wieder alles in den Topf geben + unter Rühren aufkochen + ca. 10 Min. sprudelnd kochen lassen - dabei gründlich abschäumen. Auf einem kalten Teller die Gelierprobe machen (einige Tropfen drauf geben - wenn sie geliert, ist die #Konfitüre fertig).
In sterilisierte Gläser geben + verschließen.
#Marmeladenbibel #Ferber #ChristineFerber #RoteBete #Orangen
Kleine leckere Weihnachtsgeschenke erhalten die Freundschaft…
Rote Bete-Konfitüre mit Orangen
Tag 1 (gestern):
Bio #Orangen vierteln + in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker + Wasser glasig dünsten.
Gekochte #RoteBete in Scheiben, weitere Orangen (Filets), Pfeffer Zucker #Zitronensaft + die gedünsteten Orangenscheiben aufkochen, mit Backpapier bedecken + über Nacht kalt stellen.
#Marmeladenbibel #Ferber #ChristineFerber #Konfitüre
DIE MARMELADENBIBEL von Christine Ferber
Pfirsich-Konfitüre
Tag 1
#Pfirsiche entsteinen, vierteln + in dünne Scheibchen schneiden. Mit Zucker + #Zitronensaft kurz aufkochen, abkühlen + über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
Alles in einem Topf ca. 10 Minuten sprudelnd kochen, sorgfältig abschäumen.
Auf kaltemTeller Gelierprobe machen. In sterilisierte Gläser geben + verschließen. Einen Teil habe ich noch kurz mit Lavendelblüten gekocht.
DIE MARMELADENBIBEL von Christine Ferber
Kirsch-Konfitüre
Tag 1
#Sauerkirschen entsteinen. Mit Zucker + #Zitronensaft einmal kurz aufkochen, abkühlen + über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
Den Saft der Kirschen kochen, bis das Thermometer 105° C zeigt, dann die Kirschen zugeben + 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, sorgfältig abschäumen.
Auf einem kaltenTeller die Gelierprobe machen. In sterilisierte Gläser geben + verschließen.
DIE MARMELADENBIBEL von Christine Ferber
Pfirsich-Apfel-Lavendel-Konfitüre
Tag 1
#Pfirsiche + #Äpfel schälen + vierteln, in 2 mm dünne Scheibchen schneiden. Mit Zucker + #Zitronensaft einmal kurz aufkochen, abkühlen + über Nacht in den Kühlschrank.
Tag 2
Alles zusammen mit #Lavendel.blüten ca. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, sorgfältig abschäumen.
Auf einem kaltenTeller die Gelierprobe machen. In sterilisierte Gläser geben + verschließen.
DIE MARMELADENBIBEL von Christine Ferber
Möhren Orangen—Konfitüre mit Ingwer
#Möhren raspeln, #Orangen mit Schale in 2 mm dünne Scheiben schneiden. 20 Min. in Wasser köcheln lassen. Im Sieb abtropfen. Zucker, #Zitronensaft #Ingwer Pfeffer #Zimtstange #Kardamom zugeben + 10 Min. sprudelnd kochen. #Quittengelee zugeben + 5 Minuten kochen. Zimt entfernen. Auf einem kaltenTeller die Gelierprobe machen. In sterilisierte Gläser geben + verschließen.
DIE MARMELADENBIBEL von Christine Ferber
Fenchel Apfel—Konfitüre mit Sternanis
Tag 2:
Wieder alles in den Topf geben + unter Rühren aufkochen + ca. 10 Min. sprudelnd kochen lassen - dabei sorgfältig abschäumen. Auf einem kalten Teller die Gelierprobe machen (einige Tropfen drauf geben - wenn sie geliert, ist die Konfitüre fertig). In sterilisierte Gläser geben + verschließen.
DIE MARMELADENBIBEL von Christine Ferber
Fenchel Apfel Sternanis—Konfitüre
Tag 1:
#Fenchel schneiden, mit Wasser + Salz 10 Minuten köcheln lassen, in einem Sieb abtropfen lassen.
#Äpfel schneiden, Fenchel Zucker Zitronensaft #Sternanis zugeben und 1 Stunde mazerieren lassen (man lässt die Früchte, mit Zucker vermischt, Saft ziehen). Dann bis zum ersten Aufwallen erhitzen, mit Backpapier bedeckt über Nacht kalt stellen.
Fortsetzung folgt.
DIE MARMELADENBIBEL von Christine Ferber
Rote Bete-Konfitüre mit Orangen
Die fertige Marmelade ist unglaublich. So etwas habe ich noch nie gegessen… Der Geschmack und die Konsistenz der kandierten Rote Bete und der Orangen… unfassbar.
DIE MARMELADENBIBEL von Christine Ferber
Rote Bete-Konfitüre mit Orangen
Tag 2:
Wieder alles in den Topf geben + unter Rühren aufkochen + ca. 10 Min. sprudelnd kochen lassen - dabei gründlich abschäumen. Auf einem kalten Teller die Gelierprobe machen (einige Tropfen drauf geben - wenn sie geliert, ist die Konfitüre fertig). In sterilisierte Gläser geben + verschließen.
Heute probiere ich ein erstes Rezept aus
DIE MARMELADENBIBEL von Christine Ferber
Rote Bete-Konfitüre mit Orangen
Tag 1:
Bio #Orangen in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker + Wasser glasig dünsten.
Gekochte #RoteBete in Scheiben, weitere Orangen (Filets), Pfeffer Zucker #Zitronensaft + die gedünsteten Orangenscheiben einmal aufkochen, mit Backpapier bedecken und über Nacht Kalt stellen.
Fortsetzung folgt
Es gibt darin neben Bekanntem so skurrile Kreationen wie Rote Bete Konfitüre mit Orangen, Sellerie Apfel Konfitüre, Kartoffelmarmelade mit Vanille und eine Vielzahl von Rezepten für Fruchtsuppen, Sirupe und Chutneys.
Das besondere an den Konfitüren ist, dass kein Gelierzucker zum Einsatz kommt. Ich bin gespannt.
DIE MARMELDAENBIBEL
Frankreichs Spitzenkoch #Dukasse gestand, er wolle nie wieder eine andere Konfitüre essen als die von Madame Ferber.
Das Buch DIE MARMELADENBIBEL offenbart die Geheimnisse der Kreationen der elsässischen Konditorin . Ich habe von dem Buch am Wochenende im Radio gehört und es gleich in der Bibliothek bestellt. Gestern konnte ich es abholen und kann jetzt schon sagen, das wird ein Marmeladensommer.
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#Marmeladenbibel #Ferber #ChristineFerber