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Café de especialidad en Tecate: 8 lugares para descubrir el Pueblo Mágico de Baja California

Descubre ocho propuestas de café de especialidad en Tecate, desde tostadores y métodos de extracción hasta repostería, matcha, bienestar y espacios al aire libre.

Por Deyanira Vázquez | Reportera                                        

Tecate ofrece una nueva manera de recorrer su identidad gastronómica: a través del café de especialidad. En este Pueblo Mágico de Baja California, la oferta de cafeterías combina tostadores locales, repostería, métodos de extracción, bebidas de autor y espacios vinculados con el bienestar y la vida al aire libre.

La propuesta se suma a los atractivos que distinguen al destino, rodeado de montañas y formaciones rocosas y reconocido como Pueblo Mágico desde 2012. La Secretaría de Turismo federal señala entre sus características la gastronomía, la panadería y los paisajes naturales que rodean a la ciudad.

Para quienes buscan qué hacer en Tecate más allá de sus recorridos turísticos, una ruta por sus cafeterías permite conocer otra faceta del destino. Estas son algunas de las propuestas que incorporan café, repostería, matcha, tostado y experiencias asociadas con el estilo de vida local.

Barajas Bakery, café y alta repostería

Barajas Bakery lleva la tradición repostera de Tecate hacia una propuesta centrada en piezas de autor y preparaciones pensadas para acompañar el café. La combinación resulta atractiva para quienes buscan convertir una pausa gastronómica en parte del recorrido por la ciudad.

La experiencia pone atención tanto en la bebida como en el acompañamiento, una característica que permite acercarse al café desde una perspectiva más ligada a la repostería.

Cova Coffee, café y vida activa

Cova Coffee combina café colombiano con una propuesta vinculada con el bienestar y las actividades deportivas. La oferta incorpora distintas preparaciones y métodos para quienes buscan una bebida de especialidad antes o después de realizar alguna actividad física.

El concepto amplía la experiencia de una cafetería convencional al integrar el café con actividades relacionadas con el movimiento y la vida al aire libre.

Brewbaje Coffee, una barra sobre ruedas

Brewbaje Coffee propone una experiencia distinta mediante una bicicleta antigua convertida en barra móvil. El concepto puede encontrarse en distintos puntos de Tecate y mantiene una relación directa con los espacios abiertos y el movimiento cotidiano de la ciudad.

Su formato permite incorporar el café al recorrido turístico sin necesidad de convertir la pausa en una actividad separada del paseo. –sn–

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Chile se vuelve más cafetero: el auge del café de especialidad y el consumidor informado
El interés por el origen del grano, el tostado y los métodos de preparación está transformando el consumo de café

https://www.laopiniononline.cl/chile-se-vuelve-mas-cafetero-el-auge-del-cafe-de-especialidad-y-el-consumidor-informado/

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☕ ¿Sabías que la calidad de tu café se define antes del tueste? El beneficio húmedo del café es el proceso clave que transforma la cereza fresca en el grano que conocemos.

Lee más 👉 https://www.soloingenieria.org/ingenieria-agroindustrial/beneficio-humedo-del-cafe/

Imagen creada con IA.
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La calidad de un café no depende solo de dónde se cultiva, sino de cómo se procesa después de la cosecha. El beneficio húmedo es donde esa calidad se construye o se pierde. ☕

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#Nacionales #IHCAFE #cafédeespecialidad Honduras irrumpe en la élite mundial del café de especialidad con presencia en Madrid https://elmundo.hn/honduras-irrumpe-en-la-elite-mundial-del-cafe/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon

Café Geisha de Panamá enfrenta reto climático sin perder liderazgo

El «café más caro del mundo» en Panamá busca mantener el liderazgo pese al reto climático.

Por Marcelino Rosario | EFE                                                       

Boquete.- Los productores del conocido como el «café más caro del mundo», la especialidad Geisha cultivada en zonas montañosas de Panamá que superó en 2025 los 30.000 dólares el kilogramo, se preparan para una nueva cosecha en la que buscan mantener el liderazgo, al tiempo que se enfrentan al reto de la inestabilidad climática, que podría disminuir la producción.

La cosecha 2025-2026 ya comenzó en las zonas montañosas más altas de Boquete, Tierras Altas y Renacimiento, en la provincia de Chiriquí, en el occidente del país, donde se cultivan algunos de los cafés más valorados del mundo, como el Geisha que en 2025 batió el récord mundial de precio tras alcanzar los 30.204 dólares por kilogramo en la subasta anual del Best of Panama (BOP), en un lote de 20 kilogramos, pagado por Julith Coffee de Dubái.

En declaraciones a EFE, el presidente de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP, por sus siglas en inglés), Ricardo Koyner, coincide con Rachel Peterson, directora de ventas, mercadeo y control de calidad de Hacienda La Esmeralda, y con Wilford Lamastus, productor de Lamastus Family, en que este año la calidad del café será muy alta.

Sin embargo, advierten que las lluvias se han convertido en un factor determinante que puede afectar la cosecha del grano, debido a que en periodos secos ahora llueve, y viceversa.

Se espera una calidad excepcional del Geisha

Aunque los primeros granos aún no han llegado a una mesa de cata, los productores aseguran que se observan granos bien desarrollados y maduros.

En este momento se encuentran en procesos de cosecha, secado y fermentación, que requieren un periodo de reposo por lote, y hacia finales de enero se conocerá el sabor de las primeras tazas.

En el caso de la región que produjo el Geisha Lavado de 98 puntos y el Geisha Natural de 97 puntos para el BOP, lotes que establecieron un nuevo récord mundial, los granos procedentes de Cañas Verdes, en Hacienda La Esmeralda, se cosecharán en febrero o marzo, confirmó Rachel Peterson, aunque en el 2025, la cosecha de esos lotes fue en abril.

A juicio de Wilford Lamastus, la altura a la que actualmente se siembran los Geishas está directamente relacionada con la calidad. Recordó que, según la historia del BOP 2004, cuando el Geisha apareció por primera vez en una mesa de cata, se cultivaba a 1.600 metros de altura, mientras que en 2025 se cultivó a 2.050 metros, lo que llevó a los productores de café de especialidad a producir a mayores altitudes.

“Cuando el café se cultiva a estas alturas, la producción es menor por árbol y tarda mucho más tiempo en producir, hasta siete años en algunos casos. El Geisha es un árbol de raíces pobres y poco follaje, lo que ha llevado al productor a adaptarse al cultivo de esta variedad, desde la poda hasta una fertilización con más abonos orgánicos”, agregó Lamastus.

Impacto del BOP en la industria cafetera

Con la calidad observada hasta ahora, los productores esperan que se obtenga nuevamente una excelente taza y una destacada competencia en el nuevo Best of Panama.

“Los productores se preparan desde el inicio de la cosecha, cuyo pico generalmente se registra entre enero, febrero y marzo, realizando gestiones para cosechar y procesar el café de la mejor manera, incluyendo distintos métodos de procesos que generan perfiles de sabor diferenciados”, señaló Rachel Peterson.

Por su parte, Ricardo Koyner recordó que “en la competencia del BOP se manejan volúmenes muy pequeños, ya que cada finca entrega su mejor lote, con cantidades de 20 kilogramos”, por lo que el principal objetivo no es vender grandes volúmenes.

“Son cantidades muy pequeñas, pero están sujetas a un escrutinio muy fuerte del mercado mundial y de jueces internacionales que determinan la calidad. La calidad del año pasado fue excepcional en estos pequeños lotes que van a la subasta y eso es positivo para el país, porque ese impacto se derrama sobre toda la industria cafetera, (…) y mejora la percepción del nombre de Panamá en el mercado mundial”, agregó.

Cambios del clima

“El problema es que la cosecha se debe dar en verano (mediados de diciembre-abril) y no cuando hay lluvias. Si cae la lluvia en estos momentos, la fruta se puede llenar de agua y caerse o abrirse. Esto tiene un impacto negativo en la cantidad de producción o en la calidad; es decir, el clima es un factor importante en la producción de café”, dijo Ricardo Koyner.

“Este año (2025-2026), esperamos una producción relativamente baja por el tema climático. El clima tiene una incidencia en la productividad de la planta y consideramos que puede haber una reducción general del orden del 40 % o 50 % de la producción, comparada con el año pasado”, agregó.

Rachel Peterson, de la Hacienda La Esmeralda, donde en una de las fincas la cosecha está adelantada dos semanas en comparación con el año pasado, calcula que la reducción podría alcanzar un 30 %, aunque esta estimación depende del momento en que se coseche el café y de que no se presenten más lluvias.

Wilford Lamastus, por el contrario, afirmó que en su finca la cosecha se retrasó cuatro semanas debido al clima.

“La lluvia no es lo mismo que antes. Tengo 66 años trabajando en esto y me doy cuenta de cuándo llovió más y cuándo llovió menos. Este año la cosecha está atrasada en la finca Elida, porque cuando la flor estaba por convertirse en grano llegó mucha nubosidad y se retrasó el proceso”, explicó Lamastus. –sn–

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Por qué el precio del café se ha disparado: desde las plantaciones de Brasil a las cafeterías de especialidad españolas

https://web.brid.gy/r/https://elpais.com/eps/2025-11-23/por-que-el-precio-del-cafe-se-ha-disparado-desde-las-plantaciones-de-brasil-a-las-cafeterias-de-especialidad-espanolas.html

Café en México evoluciona con tradición y tecnología

El café mexicano fortaleció identidad cultural y nuevas tecnologías redefinieron la experiencia barista.

Por Deyanira Vázquez | Reportera                                        

El café en México representó un legado cultural, social y económico que trascendió generaciones. Desde las montañas de Chiapas hasta las fincas de Veracruz y Oaxaca, la bebida marcó identidad en distintas regiones del país.

Considerado la bebida más consumida en el mundo después del agua, el café adquirió valor simbólico. En México fue sinónimo de hospitalidad, sobremesa y parte esencial de celebraciones familiares.

En las fiestas y reuniones, el café cerró cenas abundantes y acompañó postres tradicionales. Su consumo pasó de lo cotidiano a lo sofisticado, integrando nuevas formas de preparación.

La cultura del café

En la actualidad, la cultura del café en México alcanzó un nivel de refinamiento notable. Se habló de orígenes, procesos de tueste, notas de cata y métodos de extracción.

Equiparado con el vino, el café se convirtió en ritual de estilo de vida y no solo en bebida. Este cambio transformó la manera de consumirlo en las principales ciudades del país.

La tecnología tuvo un papel central al trasladar la experiencia de una barra de especialidad al hogar. El interés por equipos innovadores creció entre consumidores de todas las generaciones.

Innovación en el mercado

En el mercado nacional aparecieron opciones para recrear la experiencia barista en casa. Entre ellas figuró Luxe Café, un sistema con diseño inteligente que integró tres máquinas en una.

El equipo ofreció espresso, café filtrado y cold brew con calibración automática. Su tecnología Barista Assist Technology™ ajustó parámetros para obtener resultados óptimos en cada preparación.

Con molinillo integrado de 25 niveles de molienda, el sistema garantizó precisión en cada taza. El dispositivo permitió explorar desde espressos intensos hasta extracciones delicadas.

Experiencia barista en casa

El sistema incorporó dosificación por peso gracias a su báscula integrada. Este mecanismo ofreció exactitud profesional y reprodujo la experiencia de una cafetería en el hogar.

Los consumidores experimentaron sensaciones cercanas a las de un barista especializado. La posibilidad de calibrar cada preparación amplió la cultura de consumo de café.

La evolución del café mexicano no se limitó al grano heredado por generaciones. También abarcó la sofisticación tecnológica que transformó la manera de beberlo.

Identidad y modernidad

El café, al igual que la cocina mexicana, permaneció en constante evolución. Entre tradición y tecnología, se consolidó como símbolo de identidad y modernidad.

Con propuestas como Luxe Café, se recordó que un buen café fue también un lujo cotidiano. La bebida despertó no solo las mañanas, sino también nuevos sabores y sentidos.

El café en México se reafirmó como patrimonio cultural y motor de innovación tecnológica. Su valor trascendió la taza, convirtiéndose en expresión de estilo de vida. –sn–

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Hoy me hice un cold brew de esos con un café recomendado para tal fin. Buenísimo, oigan, un sabor muy intenso.

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Acabo de tomarme un muy buen café de la finca El Río, de Totutla, Puebla, muy bien tostado por Taller de Espresso. ☕️ Me puso de buenas! 😃👍
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Un buen café empieza en el origen. La altura, el clima y el proceso de beneficio influyen en su sabor. Un grano cultivado con esmero resalta notas frutales, florales o achocolatadas únicas.

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El clima afecta profundamente la calidad del café que bebemos. 🌱☕ Temperaturas suaves y lluvias balanceadas crean condiciones ideales para desarrollar sabores complejos. Sin embargo, el cambio climático trae lluvias extremas, sequías y enfermedades como la roya, amenazando cultivos. Por otro lado, microclimas específicos ofrecen oportunidades para producir cafés excepcionales. La próxima vez que disfrutes una taza, reflexiona sobre cómo el clima define su sabor.
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🌱 ¿Conoces las técnicas de extracción del café? Desde el secado al sol hasta la fermentación controlada, cada método tiene su magia. Lo tradicional resalta sabores intensos con procesos naturales, mientras que la innovación mejora consistencia y eficiencia. 🤔 Artesanal o tecnológico, ¿qué prefieres?

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Ya he probado 3/6 sitios de café de especialidad en la ciudad de #Alicante y alrededores.

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Ya tomaron su café?. El café de buenos días de Rondón Boyacá Colombia 🇨🇴 🍒 ☕ #cafe #coffee #CafeLife #cafemaipore #cafedeespecialidad #cafeferondon #boyaca #Boyacá #Colombia

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¡Llegó! Seguí algunos consejos del video de James Hoffmann (The Ultimate Moka Pot Technique) y quedó bastante bien 😋

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Bueno para mi toot número 1k haré algo que no he hecho no se porqué: una #introduccion

👋🏻 hola, soy Josué. Soy de Costa Rica, vivo en Panamá desde 2018 por mi trabajo de diseñador de interfaces.

Soy un multi-geek, eso quiere decir que me gustan muchas cosas sin llegar a obsesionarme con nada en particular. A veces es el #CafeDeEspecialidad, otras #Warhammer40k o recientemente el #Cosmere

Aquí comparto mucho sobre el apps, servicios y demás sobre el Fediverso y molesto a mis compatriotas 🇨🇷🤪🤙🏻